מדריך מקומי לסינגפור

אוונגליסט לכל החיים עבורסינגפורמטבחי המורשת של,מאסטרשףהשופט דמיאן ד'סילבה שיחזר מתכונים נשכחים במסעדותיו הקודמות Folklore ו-Kin, וכרגע הוא עובד על מסעדה חדשה לגמרי שנפתחה ב-2022.

הראיון הזה הוא חלק ממנו העולם נעשה מקומי, שיתוף פעולה עולמי בין שבע המהדורות הבינלאומיות שלCondé Nast Travelerשבו 100 אנשים ב-100 מדינות מספרים לנו מדוע המגרש הביתי שלהם צריך להיות היעד הבא שלך.

כיצד השתנתה סצנת האוכל של סינגפור במהלך השנים?

אוכל בסינגפורמאמצע שנות ה-60 ועד תחילת שנות ה-80 היה שונה מאוד מהיום. כאן גידלו תרנגולות וחוות חזירים היו נפוצות בכל רחבי האי. האוכל היה יותר אומנותי והמילה "קפוא" הייתה טאבו. רוכלים הכינו כדורי דגים באמצעות הדגים הטובים ביותר שיש בכל יום. נאסי למאק - מאכל מלאי מפורסם - הגיע מכפרי החוף בסיגלאפ, צ'אנגי או פסיר פאנג'אנג, ובושל על פחם והוכן באמצעות קוקוס סחוט טרי, סמבל טרי עשוי ודגים שנתפסו באותו בוקר - כנראה על ידי בן משפחתו של הטבח. .

אפילו רוטב הסויה הצנוע שהשתמשנו בו היה תבשיל מלאכותי, שהוכן על ידי דוד שרוכל את הבישול שלו מדי שבוע בשכונות שונות. לרוע המזל, ככל שהתקדמה סינגפור עם השנים, רוכלי האוכל הועברו למקוםמרכזי רוכליםוהצלילים הנלווים אליהם - ה"טיק-טוק", פעמון הצלצול, דפיקה על קרש חיתוך או ה"קריאה" להכריז על נוכחותם - הם נחלת העבר.

מהן המסעדות האהובות עליך?

לאוכל רחוב, bak chor mee [אטריות עם בשר טחון] בבלוק 58 New Upper Changi Road, מטוגן kway teow [אטריות אורז] ב-Hill Street Fried Kway Teowבמתחם צ'יינה טאון, אפום פנקייק במסעדת Madras New Woodlandsב-Upper Dickson Road, ואורז מעורב הודי במסעדת ברכתברחוב Dalhousie Lane. אני גם אוהב את Zai Shun Curry Fish Head ברחוב Jurong East 24, אבל זה צפוף מדי בימינו. נהגתי ללכת לשם ולחטט בקופסאות כדי לאסוף את הדגים שלי לאידוי, למורת רוחם של אנשים שעומדים בתור. אני לא באמת אוכל במסעדות משובחות בסינגפור, אבל אם הייתי צריך לבחור, הייתי בוחרפין עירום,הפאנק הטוב, ומסעדת ניקולס לה.

ושווקים?

מכיוון שזה קרוב למקום מגוריי, 58 New Upper Changi Road Market.שוק גיילנג סראילעשבי תיבול, גולה מלקה [סוכר דקלים] ובצלי שאלוט קלופים - תאמינו לי, כשקלפתם 10 קילו שאלוט, מי שיכול לעשות את זה בשבילכם זה מבורך! אני גם הולך לשוק צ'יינה טאון ולשוק הסחורות היבשות באלברט סנטר עבור סרטנים מיובשים, סקאלופ, אנשובי ואגוזים.

חוץ מאוכל, מה עוד עלינו לחפש?

קנה עתיק מאחת מחנויות הזבל של סינגפור. זה שאני מרבה אליו הואטונג מרן סרןבכביש קרייג. ישנן שלוש קומות של עתיקות אשר ישמחו אפילו את האספן הנבון ביותר. מבחינת אמנות, איסקנדר ג'ליל עשה כל כך הרבה עבור עבודת קרמיקה בסינגפור. כלי החרס שלו מזכירים את הצד הרגיש יותר שבי - החלק שתמיד מחפש את השלמות בחוסר השלמות. הוא ערך תערוכה בשנה שעברה בגיל 80. אני מעריץ את הגישה שלו אף פעם לא מספיק טובה בחיפוש אחר השלמות.

יש עוד כתובות מועדפות?

פגוש אותי למשקה במספר 5 אמרלד היל. זהו הבר היחיד שעדיין יש לו את הנוסטלגיה של סינגפור של האייטיז. אולי אין בו את הקוקטיילים הכי יצירתיים אבל ברגע שאתה נכנס פנימה אתה מרגיש נינוח ונינוח, והבירה קרה. ולחופשה בבית הייתי בוחרתהגרלות סינגפורמָלוֹן. ראשית, על ההיסטוריה והסיפורים שמסתתרים בכל חדר - לו רק הקירות יכלו לדבר!. שנית, על הפאר והקסם שלו שקיבלו בברכה לא רק מכובדים אלא גם סופרים כמו ג'וזף קונרד, רודיארד קיפלינג - אחד האהובים עלי וסומרסט מוהם. אחר כך היו שחקנים, מוזיקאים ואפילו המלכה. לבסוף, כי לא נשארתי שם קודם!