12 כללי אוכל רחוב שאתה לא יודע שאתה שובר באסיה

כַּמָהחוקי אוכל רחובהם אוניברסליים: חפשו את הדוכנים עם הקווים הארוכים ביותר. אל תקנו אוכל שישב בחוץ מי-יודע-כמה זמן בשמש הלוהטת. לשאת כרטיסי תרגום אם יש לך אלרגיה רצינית. נימוסים אחרים הם יותר מעורפלים או ספציפיים מבחינה תרבותית. עם זאת בחשבון, שאלנו מדריכי אוכל רחוב מומחים ב-aתריסר מדינות אסיהלחלוק את הטיפים, הטריקים והכללים החכמים ביותר שלהם כדי להפיק את המרב מאכילה ברחוב.

מיאנמר

מוכרי אוכל רחוב בורמזים נהגו לעטוף את החטיפים החמים והמטוגנים שלהם בעיתונים; כיום, שקיות ניילון נפוצות. אם אתה רוצה לחסוך בבזבוז, התקשר ל-Myint Aung שלטיולי אוכל יאנגוןאומר שאתה לא צריך להרגיש רע אם אתה מבקש מהאוכל שלך ללכת - זה בסדר גמור להביא מיכל לשימוש חוזר משלך. זה גם מקובל לבקש תוספת מרק בחינם אם אתהלִנְשׁוֹם, מרק אטריות אורז ודגים, או Rakhineמטבעות, מרק אטריות דגים צלול, לא מוגשים מספיק חמים.

טייוואן

"אל תדפוק על הקערה שלך עם כל סוג של כלים כשאתה אוכל", אומרת טינה פונג, מייסדת שותפה שלטייפה אוכלת. "רק קבצנים דופקים על קערות, אז אנשים מאמינים שתהפוך לקבצן אם תעשה זאת." הכלל הסיני לגבי אי הדבקת מקלות אכילה זקופים בקערת אורז חל גם כאן: הוא מזכיר לאנשים טקס קטורת שנערך למתים.

מילה על טופו מסריח, אחת המנות המפלגות ביותר בטייוואן: "ככל שהטופו מסריח יותר, כך הוא מושך יותר לסועדים", אומר פונג. אורחים בסיורים שלה שאוהבים טופו מסריח משווים אותו לגבינה מסריחה עם טעמים מורכבים. אלה שלא אוהבים את זה משווים את הטעם ל"ארונית לגברים, דג נשכח במכונית לוהטת והקאות מזוחל". פונג אומר שרוכלים מודעים היטב לכך שטופו מסריח הוא טעם נרכש, אפילו עבור חלק מהמקומיים, ולעתים רחוקות הם נעלבים כאשר הלקוחות לא מסיימים את המנה. אם אתם מנסים טופו מסריח בפעם הראשונה, בקשו תחילה את הגרסה המטוגנת בשמן עמוק; זה פחות חזק מאשר לאכול את זה נא.

קמבודיה

עבור Phalkun "Kun" Seng, מייסד הרחוב אנגקור אוכלסיורים בסיאם ריפ, הכלל החשוב ביותר קשור לשתייה, לא לאכול. כשאוכלים בדוכני מזון לגיטימיים, זה לא יוצא דופן שמקבלים אותםכוס בירהאו וויסקי אחרי התלוצצות ידידותית עם המוכר. "אחרי שאנחנו אומרים 'ג'ול מואי,' או 'לחיים!', זה מלמטה למעלה לכולם", אומר סנג. "זו הדרך שבה המקומיים משמחים אחד את השני. אסור להגיד לא."

אם אתה לא שותה - או פשוט לא יכול לשתות יותר - תסלחו את עצמכם בנימוס מהסצנה, אבל אל תגידו "לא" ואז תסתובבו. הגישה הזו של "עשה כמו המקומיים" חלה גם על אשפה. "גם אם הם זורקים את האשפה שלהם על הרצפה, פשוט תעשה את זה", אומר סנג. בקשת פח אשפה תבייש אותך ואת כל הסובבים אותך. הצד ההפוך לראות חבורה של אשפה זרוקה סביב דוכן רחוב? "הרבה אנשים היו שם, מה שאומר שהאוכל חייב להיות טוב", אומר סנג.

סִין

כמו ארה"ב, סין היא מדינה ענקית עם שפע של מאכלים אזוריים מובהקים. "אל תלך לחפשchar suiאוֹשיאו לונג באובצ'נגדו", אומר ג'ורדן פורטר, מייסדסיורי אוכל בצ'נגדובסצ'ואן. במקום זאת, חפש התמחויות מקומיות כמודן הונג גאו, קרפים במילוי שומשום וסוכר או חמוצים, וצ'ואן צ'ואן, שפורטר מתאר אותו כ"סיר חם על מקלות" (בשר בקר, כליות ארנבות, קרסות עוף וכו'). הבנת אופן צריכת המזונות הללו משפרת את חווית האוכל שלך. לדוגמה: "שים את שלךצ'ואן צ'ואןתוקע בדלי הנכון", אומר פורטר. "צריך להיות דלי אחד לכל אדם, או בכל צד של השולחן. אחרי שסיימתם סופרים או שוקלים את המקלות וכך מחייבים אתכם — אז אל תזרקו אותם ואל תשאירו אותם על השולחן. ובהחלט אל תשים אותם בדלי של השולחן ליד!"

בסין, גם השעה ביום שבה אתה מזמין אוכל רחוב מסוים משנה. "באוזי[לחמניות מאודות ממולאות] הוא אוכל ארוחת בוקר בצ'נגדו, אז אלא אם כן אתה יכול לראות באופן פעיל את האידוי ממשיך ולהבטיח שהם טריים, אל תקבלבאוזיאחרי ארוחת הצהריים", אומר פורטר. "זה יהיה בן כמה שעות ויחומם מחדש במיקרוגל."

ולמרות שזה אולי נשמע מנוגד, אל תאכל במקום שהוא רק בגלל שהוא עמוס. במקום זאת, פורטר מייעץ לחפש קהל גדול אך מגוון, עם חתך טוב של סועדים צעירים ומבוגרים.

הוֹדוּ

אל תפחד לאכול עם הידיים. "כמה ממאכלי הרחוב הידועים ביותר - כמוpanipuri, לחם קטן תופח ממולא בתפוחי אדמה מבושלים וחומוס וממולא במי נענע - צריך להתענג מהיד", אומר אנובב ספרה, מייסדטיולי אוכל של דלהי. "פשוט תרים את זה ותזלול את זה לתוך הפה שלך." במדינות הודיות המתמקדות באורז כמו מערב בנגל וקראלה, המקומיים מערבבים את האורז עםדאל(עדשים) באמצעות הידיים. עצה: למרות שזה לא נשמר בקפדנות באזורי מטרופולינים, ספרה אומר שזה עדיין נחשב לא מכובד לאכול מיד שמאל, ומציין שידי שמאל שמורות בדרך כלל למשימות לא נעימות יותר כמומסיר את הנעליים.

אִינדוֹנֵזִיָה

בשל זה ידוע לשמצהתנועה סגורה, ג'קרטה היא העיר האידיאלית לעריכת סיור אוכל ברגל. ורה טריאני, מייסדתטיולי הליכה בג'קרטה, לוקח מבקרים לעד 20 מסעדות במהלך מספר שעות.ג'קרטנסהם די נינוחים, אבל יש כמה כללים שנוסעים צריכים לזכור, אומר טריאני - רבים מהם רק נימוסים טובים. "אל תנשפו את האף לעיני אנשים בזמן האכילה; אל תעשה רעש בזמן לגימה או לעיסה; ואל תנקה את השיניים עם קיסם לפני אחרים - תעשה את זה בשירותים".

בעת ההזמנהמוּצַל, מנת בשר פיקנטית וצודקת פופולרית במערב סומטרה, אולי תקבלו קערה קטנה של מים חמים. אל תשתה את זה! זה נועד לניקוי היד שלך, שכן, כמו בהודו, אינדונזים רבים משתמשים בידיהם כדי לאכול. שימו לב: שולחנות ערוכים עם תבלינים כמו סמבל, רוטב צ'ילי, קטשופ פולי סויה ופצפוצי דגים או שום. "הקרקרים אינם בחינם", אומר טריאני. הקפד להזכיר אותם כאשר הספק מבצע את החשבון שלך.

יַפָּן

ג'ייסון קאיעורך סיורי אוכל וטעימות סאקה בשכונת פושימי בקיוטו. כלל אחד שהוא רואה לעתים קרובות תיירים זרים שוברים הוא אכילת אוכל במקום. "הקיוטואים מעדיפים לשבת ולאכול, וזה שונה מאוד מאוסאקה, שבה עמידה ואכילה היא חלק מאוד מתרבות אוכל הרחוב", אומר קאי. בני קיוטו, לעומת זאת, בדרך כלל לוקחים את אוכל הרחוב שלהם הביתה. כלל חשוב נוסף בעת האוכל בחוץ: "אכלו את כל האוכל שמוגש לכם, במיוחד אורז", אומר קאי. אי פינוי הצלחת שלך נחשב גס רוח. כך הואלשבור מקלות אכילה מעץומשפשפים אותם יחד כדי להיפטר מרסיסים. (יש לשפשף רק מקלות אכילה באיכות ירודה; פעולה זו מרמזת, גם אם בטעות, שאתה חושב שהמארח שלך זול.)

טוּרְקִיָה

אל תנמיך את הקטשופ - או כל תבלין אחר המומלץ על ידי המקומיים. אנסל מולינס, מייסד שותף שלרחובות קולינרייםטיולי אוכל באיסטנבול, למדו את זה בדרך הקשה. אוכל הרחוב הטורקי האהוב עליו הואאורז חומוס, שאת ההרכבה שלו הוא מתאר כך: "אורז לח משובץ חומוס מופק לתוך כלי פלסטיק קטן. עוף הוא אופציונלי, פלפל שחור מתווסף כמעט אוטומטית, ויש פלפלים חריפים כבושים, אם אתה כל כך נוטה. ואז מגיע העניין הקריטי: קטשופ". מלינס, יליד שיקגו, הרים את אפו מזה במשך שנים. "קטשופ על הפילב שלי? איך יכולתי להעליב את חטיף אוכל הרחוב המושלם הזה עם תבלין כזה? ידעתי יותר טוב." לבסוף יום אחד, בעידוד סועד אחר, הוא ניסה את זה. "זה באמת עבד!" הוא אומר. ופתאום היה הגיוני למה בכל עגלת פילב בעיר יש קטשופ. הנקודה היא: אם המקומיים מתעקשים לאכול מנה בצורה מסוימת, שימו בצד את השיפוט ופשוט לכו על זה.

מלזיה

במלזיה, כמו גם בהודו ובחלקים אחרים של דרום מזרח אסיה, אורז וקארי מוגשים לפעמים על עלה בננה במקום בצלחת. כשמסיימים, זה נתפס כלא מנומס לקפל ממך את העלה לאחר ארוחה. "זה נהוג רק כאשר אחד משתתפים בהלוויה - זה סימן שאתה לא רוצה לחזור לאירוע כזה", אומרת פאולין לי, מייסדתפשוט טעיםסיורי אוכל בקואלה לומפורוג'ורג' טאון. "לקפל את העלה ממך מעיד שלא אהבת את הארוחה ולא תרצה לחזור למסעדה ההיא." במקום זאת, קפלו את העלה אליכם, או פשוט אפשרו לספק לפנות את השולחן.

כשאתם בוחרים היכן לשבת, היו מודעים לחוקי ה"אזורים" הלא מדוברים השולטים על שולחנות בבתי משפט לאוכל רחוב ברחבי קואלה לומפור, במיוחד בצ'יינה טאון. זה לא חינם לכולם, אז אל תתיישב ליד שולחן מול דוכן אלא אם כן תאכל אוכל מהדוכן הזה. במילים אחרות? אין להזמין קארילקסהואחר כך צונח על שולחן אטריות החזיר.

לקבלת קרדיט נוסף כמטייל, הכירו כמה מהאמונות הטפלות המקומיות. לדוגמה, הכלל הסיני לגבי מקלות אכילה ואורז (ראה: טייוואן) חל כאן. לחלופין, אם אתה חושד שאתה יכול להיות האדם הראשון שמזמין אוכל להיום במסעדה קנטונזית במלזיה, אל תזמין אורז מטוגן. "זה מסמל שהרווח של היום יהיה זעום", אומר לי.

פיליפינים

עבור אימלדה "מל" ​​פנגן, מייסדתסיור האוכל של Mel's Davaoבאי מינדנאו שבדרום הפיליפינים, הכלל החשוב ביותר הוא לאכול קודם ולשאול שאלות אחר כך. "מזונות רחוב פיליפינים הם לרוב חלקי עופות כמו מעיים, דם וכפות רגליים", מסביר פנגן. "לא לדעת מה זה יעשה את זה קל יותר לאהוב." אין הרבה כללים אחרים בתרבות האוכל הרגועה הזו, אבל לפנגאן יש הצעה למקומיים בלבד לצרוך את הקינוחים הטרופיים המפנקים ביותר: "כשהוגשודוריאן-הפרי הדביק, הקרמי והחריף-לשלב אותו עם קוקה קולה. זה גורם לגיהוק בניחוח דוריאן שמכפיל את עצמו ומרחיב את הסיפוק".

נדיבות היא ערך חשוב בתרבות הפיליפינית, אז לא משנה כמה אתה נהנה ממנה, לעולם אל תיקח את פיסת האוכל האחרונה. "גם אם זה מוצע לך, סרב בהתחלה", אומר פנגן. "אם אתה באמת רוצה יותר, קבל רק את ההצעה השנייה או השלישית."

וייטנאם

אוכל רחוב וייטנאמי הוא סתמי כמו שהוא מגיע, אבל יש שתי נקודות נימוס גדולות שכדאי לזכור. אחד: "אל תבקש תפריט", אומר Tú Văn Công, מייסד שותף שלטיולי אוכל רחוב בהאנוי. "הספקים כאן מתמחים בדרך כלל בדבר אחד. הסתובבו, ראו מה קורה, איך מורכבת המנה ומה המרכיבים, ואם אתם אוהבים את המראה שלה, שבו, הצבעו על מה שמישהו אחר אוכל, חייכו וציינו כמה מנות אתם רוצים. ” שניים: אל תתעלמו. "הספקים מתפרנסים מנפח והפיכת שולחנות, אז אכלו מהר ותצאו החוצה", מייעץ ואן קונג. זה מתאים לשווקיםגם, במיוחד אם אתה מצלם בלי שום כוונה לעשות קניות. "הספקים לא רוצים שהמסחר שלהם ירוסן על ידי תיירים המביטים - והם יניפו אותך אם תתארג בברכה."

לבסוף, אין צורך להחמיא יתר על המידה לשף. "אפילו להגיד 'טעים' זה סוג של בזבוז זמן, כי הספקים מכינים רק מנה אחת - הם המאסטרים של המנה הזו", אומר ואן קונג. "הם יודעים שזה טעים. 'תודה' פשוטה, עם חיוך, תתקבל טוב יותר".

תאילנד

בנגקוק היא מכה לאוכל רחוב, גם אם השלטונות עובדים קשה כדי להגביל אותו. Chinawut Chinaprayoon, מייסד שותף שלטיולי אוכל בבנגקוק, אומר שהשטויות הגדולות ביותר שהוא מבחין בהן היא שזרים מניחים את רגליהם על כיסאות אחרים כשאוכלים בצד המדרכה. רוב ה"כללים", לעומת זאת, נוגעים למנות עצמן, ולאופן שבו אתה מטפל בהן. מרקים תאילנדים פופולריים כמוטום יאם קונגמיועדים לאכילה עם אורז. ביצה מטוגנת היא תוספת נפוצה להרבה מנות אורז, כוללפאד קרא פראו(עוף בזיליקום או חזיר מוקפץ) וmoo tod kratiem(שום חזיר עם אורז). אתה יכול להזמין את הביצה בכל דרך שתרצה, מהצד השמשי ועדkai jew(חביתה בסגנון תאילנדי). והכי חשוב לדעת איך להשתמש במארזי התבלינים המונחים על השולחנות בדוכני אוכל תאילנדי. הם כוללים בדרך כלל סוכר, רוטב דגים, חומץ ופתיתי צ'ילי. אל תתבל את האוכל שלך ללא הבחנה בשנייה שהוא מונח. במקום זאת, Chinaprayoon מייעץ לנסות את המנה תחילה ולאחר מכן להתאים אותה לפי הטעם.