השפים שמאחורי פוג'ול וקוסמה הולכים לווגאס

כשהשפים אנריקה אולברה ודניאלה סוטו-אינס הלכו לנסות כמה מסעדות בלאס וגאס, כדי לשקול לפתוח מסעדות משלהן, הם מיד מצאו בעיה בעיר. לאחר שהסתיימה ארוחת הערב, והמשקאות שותו, רצו בני הזוג למצוא מקום לרקוד עם חבריהם. אבל כשהם פתחו את הטלפונים שלהם, האופציה היחידה הייתה להיכנס לרכב (כבר מעצבן), ואז רק למועדון לילה מוגזם (לא האווירה בכלל). ברור שאם הם יפתחו אי פעם מסעדה בווגאס, היא תצטרך לשמש כמקום לרקוד.

התוצאה של החזון הזה היאאליו, אמור להיפתח ב-19 במרץ ב-ווין לאס וגאסמָלוֹן. התפריט, כמובן, ייקח השראה מהמסעדות המצליחות בטירוף מקסיקו סיטי וניו יורקגִבעָהוקוסמה, אבל עם כשרון נוסף של מצגת בסגנון וגאס ומרכיבים מקומיים, כמו צ'ילי מניו מקסיקו וקליפורניה תירס. והכי חשוב, זה יהיה מקום שאף אחד לא יצטרך לעזוב ברגע שהארוחה תסתיים.

ישבנו עם אולברה, סוטו-אינס ושותפם המנהל סנטיאגו פרז כדי לשמוע על המסעדות שהיוו השראה לאליו, על הקשרים בין מקסיקו ללאס וגאס ועל "הפער הגדול" בסצנת האוכל בווגאס שהם מתכננים למלא.

קודם כל, למה וגאס, ולמה עכשיו?

אנריקה אולברה:בחוגים מסוימים, הרעיון של פתיחה בווגאס מגיע עם הנחות: "אה, אתה נוסע לווגאס, אתה הולך לכל מקום". אבל אנחנו באמת מזהים את הרוח החגיגית ואת הראווה של לאס וגאס. רצינו ליצור עבורו משהו מיוחד.

מה ההשראה לאליו?

וה:אתה מכיר את המסעדות שהופכות למועדון אחרי 23:00? זו ההשראה. פעם היו הרבה מסעדות כאלה בניו יורק ובמקסיקו סיטי, ואני לא יודע למה, אבל נראה שהן נשכחו או הזדקנו. רצינו ליצור מסעדה שיכולה לעבור מוטציה מארוחת ערב בישיבה וארוחת שלוש מנות למשהו שהופך יותר לסצנת בר ולילה.

אנחנו מזהים אנשים שנוסעים ללאס וגאס כדי לשחרר, ואנחנו רוצים להקל עליהם לעשות את זה. יותר מפעם אחת היינו בפניםמסעדות בלאס וגאסלאכול ארוחת ערב, אבל אז השלב הבא להמשך המסיבה היה מועדון לילה גדול. הרגשנו שיש פער גדול לחוויה אורגנית יותר של ליהנות ולהשתכר עם מוזיקה ועם החברים שלך.

זה קורה במסעדות האחרות שלך?

דניאלה סוטו-אינס:זה קורה בקוסמה כל הזמן. יותר ממה שאנחנו רוצים! זה מתחיל עם הצבעים העזים של האוכל, חדר האוכל האלגנטי והסקסי. המוזיקה בסופו של דבר עולה קצת יותר, וקצת יותר גבוה, ואז בסביבות 11 זו מסיבה גדולה. רצינו לקחת את זה למקום אחר.

אילו מסעדות מהוות השראה עבור אליו?

וה:ישנן מספר דוגמאות במקסיקו סיטי, אבל מי שעולה בראש הוא Mesa Norte. זה היה בשדרת מסריק [בשכונת פולנקו], והייתה מסוג המסעדות שבהן אוכלים ארוחת ערב, ואז שירות בקבוקים, ואז סוגרים את הווילונות ואנשים פשוט מתחילים לרקוד באמצע המסדרונות.

האם זה יהיה תפריט חדש לגמרי, או שילוב של Pujol ו-Cosme?

DS:הכל יהיה חדש, והמרכיבים הם המופע שלהם. בדיוק עכשיו, גררתי את כולם למטה כדי לראות את יצירות הרכיכות האחרונות שלנו. כמו שאמר אנריקה, אנחנו רוצים להתמקד במה זה וגאס, ולהביא טוויסט של מה שלא קורה שם, ולטעום מאיתנו. אנחנו אוהבים מרכיבים טריים שדורשים מעט מאוד טיפול. אנשים יכולים לצפות לזה.

וה:יש בווגאס מופע ראווה שרצינו להעלות מהאחרים שלנו. כשאתה חושב על וגאס, אתה חושב על סינטרה ושנות הזהב. עבור מקסיקו, שנות החמישים היו גם שנות זהב בקולנוע, אוכל, טיולים. מסעדות יוקרה מקסיקניות היו בעיקר צרפתיות בתקופה ההיא, אז אנחנו מנסים לשלב לא רעיונות צרפתיים, אלא את הזוהר של תור הזהב של אקפולקו של שנות החמישים.

כמה זמן תבלה שם?

וה:אנחנו פותחים שתי מסעדות בלוס אנג'לסגם כן, אז נהיה קרובים, אבל כנראה נחלק את השבועות שלנו. יומיים או שלושה כאן, יומיים או שלושה שם.

DS:זו טיסה של 50 דקות, אז אם דרייק משחק, תגיד לי 45 דקות לפני ואני שם!

אילו זיכרונות אתה הכי מקשר עם פתיחת מסעדה חדשה?

DS:אֲכִילָה! ופותחים ומפרקים דברים חדשים: צלחות, מפיות, כלים. ואז גם ההרגשה הזאת בסוף השירות הראשון, כשאתה כל כך עייף שאתה מתיישב ושואל "זה קרה עכשיו?"

סנטיאגו, עבדת עם השניים האלה במשך שנים. מה הדבר האהוב עליך בקשר?

סנטיאגו פרס:כמה הם שונים. מצד אחד יש לך את דניאלה, שכל היום מחייכת וכל כך הרבה אנרגיה שאתה לא יכול לעמוד בקצב שלה. ואז מהצד השני יש לך את אנריקה, שיש לו צורה יותר אנליטית, נינוחה, יש שיגידו כמו ג'דיי. הם הזוג הכי פחות מונוטוני שאני מכיר.

יש עוד ערים חלומות להיפתח בהן?

DS: לונדוןזה מגניב...

וה:אנחנו מספיק עסוקים לעת עתה, אני חושב.