הדור החדש של יזמים נותן למבני המורשת של קולקטה התחלה חדשה

מרחק צעדים מבומבים, בפינה מעוררת קנאה בשדרה הדרומית המוריקה, נמצאבונאפיל רוסטרס, בית קפה צבעוני בין שלל של אולפני יוגה, אולמות מדיטציה ובתי מגורים פרטיים. החלל, שנפתח ביולי 2023, שומר על הפריסה המקורית של הבית, כמו גם החלונות, הדלתות והעמודים שלו. "שמתי לב שרבים מבתי הקפה שהיו קיימים באזור הזה שאבו את איטליה, ספרד ורוסיה בגלל הרמזים שלהם. היה מעט מאוד שקולקטה עצמה עוררה השראה. זה הפתיע אותי כי זו עיר כל כך יפה", אומרסוניקה דיי, יזם בנגלי מתוצרת עצמית שתיק בתי הקפה ההולך וגדל שלו מציג את האסתטיקה של קולקטה מהעולם הישן. אהבתה לאמנות ולמלאכת יד הבנגלית יצרה את עמוד השדרה של העיצוב של בונפיל. "רציתי גרסה מודרנית של בית קפה קולוניאלי הממוקם בבית מורשת שבו העיצוב היה בנגלי והאוכל והקפה ימשכו את בני המילניום", אומר דיי.

רצון דומה להציג את האומנות והייצור של בנגל מניע את המיזםחנות ובית קפה סיינה. התחיל ב-2015 על ידי צמד האם והבת שאנטה ושולי גוש בקומת הקרקע של בית ישן בנגלי, התחיל כבוטיק ובית קפה אינדי שמכר מאפים תוצרת בית. בשמונה השנים שחלפו מאז, הצטרפו לשולי בעלה, Rewant Lokesh, והשף אורוני מוקרג'י. יחד הם חידדו את המיקוד המיוצר בבנגל של המוצרים והתפריט שלהם. משמלות הג'מדני של Ghosh ועגילי חרחורי מיניאטוריים ועד למנות המודרניות של Mookerjee השואבות השראה מהשווקים של בנגל, Sienna Store & Cafe היא מעבדה לשימוש חוזר מותאם במסורות ובנוסטלגיה של העיר. ההצלחה של Sienna Store & Cafe, המופיעה לעתים קרובות ב-רשימות המסעדות הטובות ביותר בהודו, נשם אנרגיה לסביבתו. בכל ערב נתון, תראה אנשים מפטפטים על קפה קר על המדות מחוץ לדלתותיו. שכנים נכנסים עם חיות המחמד שלהם. היפסטרים קונים ג'הולים בני קיימא. השפים קופצים להגיד שלום. האווירה הזו עוברת אל הנתיבים הסמוכים, שבהם רשימה הולכת וגדלה של בתי קפה כוללתפלוריס, היושב בתוך בית של תחילת המאה עם מרפסות מעוקלות, חורחורי ורוד עז ומרפסת בסגנון פריזאי כדי להפוך לאחת הפינות המצולמים בשכונה.

בעוד שבתי המורשת של דרום קולקטה הם חלק ממהפכת בתי קפה, שכונת Ballygunge Place הסמוכה מתכוננת לרנסנס. ביתו בן ה-75 של אחד האמנים המפורסמים בבנגל, ג'מיני רוי, נרכש על ידיDAY (הגלריה לאמנות דלהי)והוא עובר שימוש מחדש במעון Jamini Roy, מוזיאון, בית קפה ומרכז משאבים תרבותי החוגג את יצירתו של רוי. במרחק נתיב משם, הפכו פריאנקה ופראטיק ראג'ה החלוציות שתי קומות של ביתו בן 100 השנים של מבקר האמנות המנוח Aveek Sen, חבר משפחה, לגלריה השנייה שלהם, תוך שמירה על אריחי הוינטג', הח'ורחורים והגריל בסגנון ארט דקו. לאחר שהמאחז השני של האקספרימנטר נפתח ב-2018, סן המשיך להתגורר בקומה למטה, לטייל פנימה לשוחח על אמנות וחיים עד לכתו ב-2021. בחלל מוצגות תערוכות ממוקדות סאונד המשלבות נרטיבים בעל פה וראגות הודיות קלאסיות עם מיצבים וסרטונים. , הכל בבית בנגלי ישן עם מסדרונות יפים מלאי אור וחדרים עם אריחים ומרפסות. "מבחינתנו, הארכיטקטורה משחקת תפקיד חזק מאוד בתערוכה", אומר פריאנקה.

ניצב גאה בנתיב האחורי של קליגהט, ביתו של המקדש הנערץ ביותר בעיר המוקדש לאלה קאלי, הוא בית יפהפה עם חלונות חצי עגולים מובהקים, שהוטבל לאחרונהברים אדומים. כשראיתי לראשונה את הבית בן ארבע הקומות בן ה-90, הוא התכונן לשכבה האחרונה של צבע אדום לבנים - הגוון המדויק שקיבל לפני כמעט מאה שנה. הדרך להפיכת ה-Red Bari לבית קפה, חלל עבודה משותף וצימר לא תמיד הייתה קלה עבור הבעלים Avantika Jalan. "קל יותר לפרק משהו ולבנות מחדש מאשר לשנות עיצוב קיים כדי להפוך אותו למעשי יותר", היא אומרת. היא מקווה לתעד את כל זה כחוויה אינטראקטיבית למבקרים בכל הבית. "אני רוצה להדגיש את מה שצריך כדי לקנות בית ישן ולהפוך אותו לחלל מסחרי, כי אני מאמין שיש למידה שעשויה לעזור לאחרים".

איפה לאכול

משתרע על פני 7,000 רגל רבוע בשטח של בניין בן 160 שנה,בונאפיל רוסטרסהוא בית קפה בן שנה, שנאמר שהוא הגדול ביותר בקולקטה. מאכלים ססגוניים כמו מריגול דאיקריס ומנגו פננה קוטה מאיר את השולחנות של זהג'לסהחדר האוכל הזוהר של, מעוצב כאילו המשימה הייתה "גטסבי במערב בנגל". המקומיים אוהבים שילוב של בתי קפה וחנויותחנות ובית קפה סיינה, בבעלות צמד האם והבת שאנטה ושולי גוש, על הדרכים שבהן הוא מדגיש את התוצרת, האומנות והמסורת של בנגל.

קולקטה הקולוניאלית הישנה שרה בעיצוב של מוסד תלת מפלסיבית בהאניפור. חדרי האוכל, המאפייה, טרקלין התה והמרפסת מעוטרים כולם בעבודות עץ, ריהוט תקופתי ותצלומים מתקופה אחרת. לא ניתן לפספס בגלל החזית האדומה המרתקת שלו,בארי האדוםמגישה קפה מעולה מ-Subko Specialty Coffee Roasters של מומבאי ומאפים ממאפיות מקומיות.