קארי ירוק,פאד תאי,כמו אינצ'ים, ומנגו עם אורז דביק עשויים להיות מאכלים שמזוהים בדרך כלל עםתאילנד, אבל אלה לא אמורים להיות סדרי העדיפויות העיקריים של האכילה שלך בעת הנחיתהצ'אנג מאי, בירת התרבות של צפון תאילנד. כאן למעלה, כמו גם בחלקים מלאוס,מיאנמר, ודרום סין, הכל קשורקאו סויה(אוֹמשתוקקים לסואי).
תשאלו מאה סבתות תאילנדיות איך הן מכינות את המנה והן יציעו מאה וריאציות, אבל הבסיס זהה: חלבון קלוע (בדרך כלל רגל עוף) בשילוב עם אטריות מבושלות ומטוגנות (בדרך כלל ביצה אבל לפעמים אורז), ושקוע במים. במרק קוקוס קארי. הוא עשיר, קרמי ומורכב להפליא, כפי שכל מי שאי פעם ניסה לשחזר אותו בבית יכול לומר לכם.
הסוד למרק הוא משחת קארי דמויית מסאמן, שנחטה לעיסה רטובה במכתש אבן ועלי ולאחר מכן דפקה עוד קצת. גם כורכום טרי, ג'ינג'ר, שורש כוסברה, זרעי כוסברה, הל, עלי ליים, שום ועשב לימון. כפית גדושה של משחת שרימפס מותסס מעניקה לו שכבה נוספת של פאנקיות, אבל זה עשוי להיות מנוכר לחלק מהחכים המערביים, כך שמסעדות שפונות בעיקר לתיירים עשויות להחזיר את משחת השרימפס או להשמיט אותה לגמרי.
בקלאסיקהקאו סויה, מקלות תיפוף עוף נצלים בחלב קוקוס עד שהם רכים, מושלכים לקערה עם תלולית של אטריות ביצים קפיציות, מצקות במרק קארי, מקלחים בעשבי תיבול טריים, ומעוטרים בחופן אטריות ביצים מטוגנות פריכות. זה לבד יספיק כדי להשביע את רוב הסועדים, אבל זו הקשת של התוספות הנוספות שהופכת את המנה הזו לממכרת בטירוף.
איך לאכול את זה
התוספות משתנות לפי הבעלים, אבלקאו סויהמלווה בדרך כלל בכרוב כבוש או בירקות חרדל סיני, בצלצלי שאלוט פרוס, או בצל חתוך לקוביות, ופריסה של ליים. בצ'אנג ראי הסמוכה, ייתכן שתראה תוספת של דם מכורבל (כאו סואי) הוסיפו לתערובת. משחת צ'ילי צלוי או שמן צ'ילי מוגשת לרוב בצד וניתן להוסיף לפי הטעם. אם אתם מעדיפים שהשף ישלוט בחום, בקשו את המנה שלכםאמא מחמד(חריף מאוד),עבורנו(חריף בינוני), אוחיית המחמד שלי(לא חריף).
דוכני אוכל רחוב בבנגקוק לא ייאסרו אחרי הכל
איפה להזמין את זה
אחד הפופולריים ביותרקאו סויה, לפחות בקרב תיירים ויוצאים, מוגש בקאו סויה נימן, מסעדה נינוחה עם אווירה של גן וצוות נעים דובר אנגלית. כאן, לסועדים יש מבחר של חלבון: עוף מסורתי, חזיר פריך או פירות ים. זה לא נפוץ: רובקאו סויהג'וינטים, במיוחד דוכני אוכל רחוב, פשוט מכינים את המנה כמו שהם מכינים אותה, אז אנחנו מקווים שאתה אוהב עוף.קאו סוי מיי סאיעשו זאת בדרכם כבר 20 שנה והקדישו עוקבים מתאילנדים ומטיילים כאחד. אם כי אתה בהחלט יכול להזמיןקאו סויהלארוחת ערב, דוכני אמא ופופ עושים עסקים נמרצים לארוחות בוקר וצהריים. בְּתאכל סוי חון יאי, הידוע גם בשם Khao Soi של סבתא, מזל טוב לתפוס שולחן אחרי 12:30 בערב למסעדה האהובה הזו אין שלט באנגלית, אבל היא דחוסה בין שני מקדשים שקל למצוא - Wat Kuan Kama ו-Wat Monthian.
טיפים מקומיים
לַעֲשׂוֹת:הזמינו קערה שנייה. המנות קטנות ואף אחד לא ירים גבה אם תבקשו יותר.
אל תעשה:נסה להרשים את חבריך על ידי הגברת רמת התבלינים. אם אתה רוצה להתאים את הטעמים של המנה (מה שבאמת, המנה לא צריכה), הושיטו אתchruang frung, תא תבלינים עם סוכר, צ'ילי יבש טחון, צ'ילי ירוק בחומץ ורוטב דגים. להוסיף לפי הטעם.
לַעֲשׂוֹת:תחמיא לשף.קאו אניזה עסק רציני בעיר הזאת. אם אתה אוהב את זה, חייך גדול ותגיד, "ארוי אמא" ("טעים מאוד"). ואז להזמין עוד.
