הנשים שמביאות את מסורת האפייה הסיפורית של פריז אל העתיד

בצרפת, המקצועות המלאכותיים של אפיית לחם ופטיסרי עילית - כמו שאר הסצנה הקולינרית של המדינה - נשלטו באופן היסטורי על ידי גברים. ניקולס סטורר, שף הקונדיטור של המלך לואי ה-15 ומייסד הקונדיטוריה הוותיקה ביותר בפריז, יחד עם מארי-אנטואן קארמה, השפית של פעם בחצר המלוכה, קבעו את המסלול במאה ה-18 על ידי המצאת הכל, החל מפרופיטולות ועד הבאבה או רום המשתוללת. הדורות של האופים הגברים שבאו אחריהם זיכו אותם לעתים קרובותאמהותוסבתותכהשראה לקריירה שלהן, אבל נשים היו במקרה הטוב הערות שוליים.

כבר לא: נשים יזמיות מנהלות כיום רבות מהןשל הבירההאהובים ביותריעדי ממתקים.

ג'ולי מתייה, בעלים-שותף ועורכת מייסדת של Fou de Pâtisserie, חנות קונספט מאפה ומגזין האפייה המוביל בצרפת, אומרת שההתפשטות האחרונה של חנויות מיוחדות המנוהלות על ידי נשים היא תוצאה של שינוי הדרגתי, שדורבן בין השאר על ידי הצריכה של הציבור של מופעי אפייה ומגזיני אוכל. "עם הזמן, ככל שיותר נשים הצליחו לחיות את התשוקה שלהן, כך זה הרגיע נשים אחרות לצלול פנימה", היא אומרת.

כשהיא עוקפת את הנוקשות של חטיבת המטבח ההיררכית, והמסלול הקלאסי שבו גברים שולטים לרוב, נשים השתחררו מהקודים הנוקשים של המסורת כדי ליצור בתנאים שלהן - בין אם זה אומר ריפים עלמתכונים צרפתיים קלאסייםאו להמציא את הקונדיטוריה הגדולה הבאה. כושר ההמצאה הזה מוצג במלואו במאחז Fou de Pâtisserie האחרון של Mathieu - סלון תה בגדה השמאלית, שנפתח בסתיו עם אשתו ושותפתה העסקית, Muriel Tallandier, שם האורחים יכולים לטעום מאפים שהוכנו על ידי השפים המובילים בעיר, מקלייר הייצלר ומלאני L'Héritier לפייר הרמה ומורי יושידה.

כשזה מגיע ללֶחֶם, פריז יכולה להודות לצמד האפייה הבריטי הצרפתי האוטודידקט אליס קווילט ואנה טראטלס על שעזרו לקחת את העיר מעבר לבגט. ב-Ten Belles Bread, רובע 11 של בית הקפה המוצלח ביותר שלהם באותו השם, הם מתמקדים בלחמים מגוונים, פשטידות וממתקים בהשראת אנגלית שמגיעים בסופו של דבר על שולחנות המסעדות המובילות כמו Septime. הזוג זכו למוניטין של מחמצת חזקה ופריכה לחלוטין, שעוברים ושבים יכולים לראות אותם מעצבים דרך חלון המטבח. קווילט מייחסת את הצלחתן של נשים אופות בין השאר ל"דחיפה הכללית בצרפת לעבר הכשרה לשימור מלאכת יד מסורתית - ומנקודת מבט מעשית בלבד, העובדה שטחנות הקמח מציעות סוף סוף שקיות של 55 פאונד. זה עושה הבדל עצום לגופניות של אפייה מקצועית".