איך פנמה סיטי הגיעה לכמה מהדים סאם הטובים ביותר באמריקה הלטינית

אני וחברה שוקעים דרך פתח העץ בצבע אדום בשעהוואו קיממש בשעה 10:24, נרגשים הגענו בזמן לדים סאם - מגוון המעדנים והכופתאות הקנטונזיות המוגשים באופן מסורתי עם תה - שכן המנות הטובות נוטות להיגמר עד הצהריים. שרת ניגש מיד לשולחן שלנו עם עגלת דחיפה בגובה שלושה מטרים, מוערמת גבוה עם שרימפס עסיסי, כדורי בשר עסיסיים משובצים עם גרגיר נחלים, ולחמניות נייר אורז ממולאות בבשר חזיר.

למען האמת, אני מופתע לגלות אוכל סיני כה מהותי בפנמה סיטי. כאן ב-Wah Kee, הדים סאם טעים כמו בטעםהונג קונג. כמו כן, באופן דומה, שירות הדים סאם זמין בדרך כלל רק במהלך שעות הבראנץ', ולאחר מכן תפריט מאכלי ים מוביל עם מנות בסגנון נשף קנטונזי כמו צ'או מיין עם אטריות ביצים פריכות מטוגנות עמוק.

עם זאת, זו לא הפתעה למקומיים. פנמה היא ביתו של אחד מההסיני הגדול והוותיק ביותרקהילות בדרום אמריקה, והמובלעות הסיניות התוססות ביותר זוהרות בבירת המדינה שלפנמה סיטי. "הסינים הראשונים שהיגרו הביאו את התרבות, המנהגים והגסטרונומיה שלהם", אומר דיוויד איזקווירדו, שף בכיר ב-The Santa Maria, A Luxury Collection Hotel & Golf Resort בפנמה סיטי, ולשעבר מסעדה בהונג קונג.

המהגרים המוקדמים הללו היו קבוצה של עובדים סינים - 705 בסך הכל - שנחתו בפנמה30 במרץ, 1854לעבוד בחברת הרכבות של פנמה. "מאז, הסינים לא הפסיקו להגר", אומר אסטבן צ'ונג, יועץ תקשורת פנמה-סיני שבסיסו בפנמה סיטי. כיום, אחד מכל חמישה פנמים יכול לטעון צורה כלשהי שלמוצא סיני.

צ'ונג מאמין שכמחצית מהאוכלוסייה הסינית של פנמה מתגוררת בבירה, שבה יש עשרות פסטיבלים ואירועים המאפשרים לפנמים-סינים לחגוג ולחלוק את מורשתם.

"כאן פנימהפנמה, משפחות מכל העדות חוגגות חגים סיניים כמוראש השנה הירחית- המקומיים יודעים על המנהגים, התאריכים והמאכלים המוגשים בכל חגיגה סינית", אומר פליפה צ'ונג, שף פנמה-סיני בפנמה סיטי. מסורות סיניות אחרות שקל למצוא בבירה כוללות מירוץ סירות דרקון, מפגשי קריוקי שבועיים ועשרות ארגוני קהילה אתנית - אולי מונים למעלה מ-60, לפי צ'ונג. רוטב סויה - המכונה סלסה צ'יינה - שולב כמרכיב עיקרי בהרבה משקי בית בפנמה, וחנויות קמעונאיות בבעלות סינית כל כך נפוצות עד שחנויות פינתיות ידועות בפשטות בשם "אל צ'ינו".

התרומה המשמעותית ביותר של האוכלוסייה הסינית היא כנראה דים סאם, אם כי - הידוע בשפה הרווחת בפנמה בשם desayuno Chino (ארוחת בוקר סינית). "מסעדות דים סאם מתמלאות באנשים שאינם סינים בסופי שבוע, מכיוון שזו הפכה לארוחת הבוקר הטיפוסית של יום ראשון", אומר צ'ונג. "אפשר אפילו למצוא דים סאם ברוב חנויות המכולת, שנמכרות ממש ליד הקופאית. בבית. , אנחנו מבשלים מנות קנטונזיות טיפוסיות כמו אורז מטוגן, צ'או מיין ובשר חזיר חמוץ מתוק". כמו בסין, מסעדות דים סאם הן מקום בחירה מקומי לאירועים כמו ימי הולדת וימי נישואין.

מסעדת הדים סאם הוותיקה ביותר שנותרה בפנמה היאקוואנג צ'או, שהוקמה בשנות הארבעים. ממוקמת בבאריו צ'ינו (צ'יינה טאון) בפנמה סיטי, משפחת לו קנתה את המסעדה בשנת 1978 ומגישה אוכל סיני שהותאם לטעמים המקומיים - קטשופ זמין על פי בקשה, שחלק מהאורחים מוסיפים לצ'או מיין שלהם. בשר חזיר חמוץ מתוק מוצע עם תוספת של צ'יפס, ואטריות לו מיין מתהדרות בתוספת בלתי צפויה של שימורים.

אבל את מגוון ההיצע ניתן להדגים בצורה הטובה ביותר על ידי המפרץ בין קוואנג צ'או למסעדה נוספת מהמסעדות הקנטונזיות הידועות ביותר בעיר, המנוהלת על ידי אותה משפחה. בשנת 1996, ה-Loo's פתחו את המסורתיות יותרמסעדת סאנליבפרבר האמיד אל דוראדו - הצ'יינה טאון הבלתי רשמית השנייה. מסעדה זו בעלת שתי קומות, בולטות זהב, כוללת שולחנות עץ עגולים עם זכוכית עצלות סוזנים, והחדר הראשי שלה מפטפט בצליל של מקלות אכילה. התפריט כולל דים סאם ומנות קנטונזיות כמו צ'או בקר מלוח, סרטני שום מאודים עם וורמיצ'לי שקוף, וברווז פקין.

התרבות והמטבח הסיניים בפנמה נטו מזה זמן רב לקנטונזית, שכן המתיישבים הסינים המקוריים היו בעיקר ממחוז קנטון, אומר איזקווירדו. עם זאת, זה השתנה, כאשר מספר הולך וגדל של חברות סיניות כמו Huawei ו-ZTE פתחו את המטה בפנמה, והביאו צוות חדש מכל רחבי סין. כתוצאה מכך, נוף האוכל הסיני בפנמה סיטי הולך ומתגוון במהירות.

דוגמה אחת היאביסטרו סיני, שנפתחה ביולי 2022, ומגישה אהובות סצ'ואן: בטן חזיר פרוסה לוהטת ברוטב שום, עוף בשמן צ'ילי ובשר בקר מבושל מסצ'ואן קהה בפה. יש גםDa Long Yi Hot Pot- מסעדה המציעה סיר חמים בסגנון יואניאנג מצ'נגדו, הכוללת בורות מרק רותחים שלקוחות טבלו לתוכם פטריות אוזניים מעץ ובשר בקר פרוס דק.

"לפני 15-20 שנה אפשר היה למצוא אוכל קנטונזי רק בפנמה סיטי; לבסוף, נוכל לדגום סוגים אחרים של מטבח סיני", אומר צ'ונג. "למרות שמדינות אחרות באמריקה הלטינית אוהבותפרויש מטבחי פיוז'ן כמו צ'יפה - מטבח מובהק המשלב אוכל פרואני וסיני - פנמה היא ייחודית בכך שחלק גדול מהאוכל הסיני שלה שומר על טעמים מקוריים. האוכל הסיני שלנו מייצג את הקהילה הדינמית שלנו ובמקביל פועל כגשר בין דורות מבוגרים וחדשים יותר של [מהגרים]".

איפה לנסות אוכל סיני בפנמה סיטי

הסגנון הפופולרי ביותר של אוכל סיני בפנמה סיטי הוא ללא ספק דים סאם. תהנה מזה בקוואנג צ'אובצ'יינה טאון,מסעדת סאנלי,וואו קי, ומסעדת נודלסבאל דוראדו - או לכו למזנון הבראנץ' של יום ראשון בשעהמסטיזובשכונת סנטה מריה. במקום אחר בעיר, מצאו את המסעדה הסצ'ואנית שזה עתה נפתחהביסטרו סיןבאל אובריו. יש גם אפשרויות מרובות עבור סיר חם, כוללאז Hot Hot Potליד קניון Plaza Centennial, וDa Long Yi Hot Potוגריל דגיםבשכונת קונדדו דל ריי. אם אתם חושקים באוכל צפון סיני, פנמה סיטי מטפלת בכםNorexpressבאל דוראדו אומסעדת לאודיפאנגבקונדדו דל ריי. המבקרים יכולים גם לפנות אליומדריך האוכללאל דוראדו מודרךסיור אוכל סיני.