איפה השפים המפורסמים של לאס וגאס אוכלים מאוחר בלילה

זו אולי העיר השנייה שלעולם לא ישנה, ​​אבלשל לאס וגאסמסעדות משובחות בסטריפ בדרך כלל מגיעות בשעה סבירה - כמעט כולן לפני 23:00 וכשהשפים של העיר מסיימים את השירות, הם לא נפגשים בסטריפ. במקום זאת, הם הולכים לקטע של שלושה קילומטרים של ספרינג מאונטיין רואד שהוא צ'יינה טאון של לאס וגאס, שם שעת הסגירה הסטנדרטית היא 3 לפנות בוקר - ומקומות רבים פתוחים מסביב לשעון. "זה המקום היחיד [בלאס וגאס] שבו תמצאו קווים עקביים להיכנס ב-4 לפנות בוקר", אומר ג'ו מוסקליונה, שהאתר החדש שלו,ChinatownReport.com, מתעדת את מסעדותיה ומתווה את גבולותיה. "יש יותר מארבעה תריסר מסעדות שפתוחות 24 שעות ביממה. יש יותר מ-150 מסעדות, מכוני ספא בגובה 50 רגל ותריסר כנסיות. זו השכונה התוססת ביותר בעיר מלבד הסטריפ, ללא ספק”.

"כמו רוב האנשים בתעשייה שלנו, אני בדרך כלל נכנס בסביבות חצות", אומרצ'רלי פאלמר, אשר Aureole במנדליי ביימנדליי ביי נסגר בימי חול בשעה 22:00 כמו שפים רבים, הוא יגיע לאיזאקיהאבוריה ראקו, שלמרות היותו גולש אגדי ברשימות נסיעות גורמה ומועדף עליהןגיא סבויוהמאוחרג'ואל רובושון, עדיין קשה למצוא (זה בקניון Spring Mountain strip עם מקבילו לקינוח, Sweets Raku). "כל דבר מחוץ לגריל רובאטה," זה מה שתראהשון מקלייןאוכל כאן, והוא צריך לדעת: המסעדות שלו סייג' ו-Five50 באַריָהAria ו-Libertine Social במנדליי ביי כולם מעוזים של יצירתיות קולינרית. תפריט הסאקה של Raku מגלגל יותר מ-100 אפשרויות לעומק, ומקליין אומר שהנסיעות שלו כרוכות בהכרח בהדביקות עם הצוות בשעת לילה מאוחרת. הטיפוסים של מקליין עצמו על ביצי חווה שעלו לאט מפורסמות, אבל הוא לא חווה עייפות ביצים כשהוא מגיע לראקו, הולך על "הביצה העלומה וקיפוד הים, כמו גם כבד אווז צ'ואנמושי" (רפרפת ביצים מאודה) כשהוא מגיע - בדרך כלל בין 23:00 ל-2 בצהריים. "בעולם האוכל והמשקאות, לפעמים הגלגלים מתחילים לרדת ממקומות אחרי חצות", הוא אומר. "לקבל אוכל ושירות מדהימים כל כך מאוחר בלילה זה שילוב נדיר".

כפי שאולי שמתם לב, הכינוי של צ'יינה טאון הוא מעט כינוי שגוי. "האזור הוא באמת יותר עיר אסיה", אומר מוסקליונה. "יש 45 מקומות לאכול פו בהר האביב, אז זה וייטנאמי כמו כל דבר, ו[הייתה] פריחה עצומה במסעדות קוריאניות רק בששת החודשים האחרונים". אבל בין המסעדות הסיניות שלה, כמעט כל אזור מיוצג, מקנטונזי ועד מטבח יונאן, דונגביי, סצ'ואן, הונאן ועוד. "לשטוף, קווינס היא הצ'יינה טאון היחידה במדינה שיש לה סוג כזה של זן סיני", אומר מוסקליונה. "ואין להם את היריבים עם כוכבי מישלן שיש לנו".

"יש כאן שפים סלבס כל ערב, איפשהו", הוא אומר, על השמות הגדולים של צ'יינה טאון - כולל Raku,וונג גדול,טעם צ'נגדו,חזיר דבש,תרופה,Yui Edomae סושי, וניו גו. אהוב נוסף בקניון רצועת Raku הוא זעירקאבוטו, שהמושבים שלו פועלים רק בדו ספרתי ובדרך כלל יש רק שני מקומות ישיבה ללילה, בהזמנה בלבד, לתפריט האומקאז' שלו. השעות אומרות שהוא פתוח עד 22:30, אבל יש שפים, כמו השף המנהל של ספאגומארק אנדלברדט, תחליק לפני סגירת הדלתות ודלג על תפריט האומקאז לטובת רשימת הדגים היומית.

"הרשימה מורכבת מהדגים שהובאו לשירות היום, בערך 18 עד 20 מבחר", הוא אומר. "אני בדרך כלל הולך לשם לבד, או עם חבר שגם מעריך את הסביבה השלווה ואת המוצר האיכותי ביותר". אבל אם זה ערב שף אחרי אירוע גדול, תמצאו את אנדלברדט עם רבים מאנשי ה-F&B האחרים של העיר ב-אחרת אמא, שמתמחה בסושי, קוקטיילים וצדפות טריות בטירוף ממש דרומית להר האביב בכביש דורנגו. "הכל נהדר אצל Other Mama ומושלם לשיתוף", אומר אנדלברדט. "חובה הם טרטר טונה, אמברג'ק קרודו, סביצ'ה תמנון, טמפורה פטריות, עוף מטוגן יפני ואורז מטוגן קימצ'י - זה בלתי אפשרי עבורי לעזוב בלי להזמין אותו." ולמרות שהוא לא פתוח כמו כמה מקומות בהר האביב, השף והבעלים של Other Mama, דן קרוהמר, אומר שהם נשארים פתוחים ללקוחות מיוחדים, "במיוחד כשחברי אירוח מכובדים מחזירים את האדיבות".

מאז שנפתח בשנת 2014,מחוז א'היה המרכז הלא רשמי בשעות הלילה המאוחרות של תעשיית ה-F&B. שֶׁףרועי אלמר, שלבלאג'יוהקציר של רוי אלאמר, מגיע בסביבות חצות. (מאחרים מתוגמלים בימי ראשון בערב ב"שעה שמחה הפוכה" בין השעות 12:00-2:00). עוצב על ידי שףKhai Vuכדי להיזכר בשכונת District One של סייגון עם המסעדות, הברים ומאכלי הרחוב שלה, אלמר אומר שהמנות האהובות כוללות bun bo hue, כנפי עוף ברוטב דגים, בטן חזיר קלועה, חלזונות ים ואורז מטוגן עם צלעות. "פלוס חי [שאלמר מכנה "המלך של הר האביב") גדל במסעדת הפו של משפחתו, אז הפו מדהים", אומר אלמר. סיבה נוספת שהמקום מקפץ: "יש להם פרנט מהחבית ואוסף פאפי נחמד - שניהם סימנים של מקום שפונה לאנשי מקצוע בתעשייה."

"אנילֹאהמלך של הר אביב"Khai Vuאומר, צוחק, למרות שאתה צריך רק לנסות את המסעדה החדשה שלו, טאפאס ובר יין ספרדי בנטייה יפניתמורדאו, כדי להבין מדוע שפים נוהרים למסעדות שלו. Vu, לא פחות מכולם, עזר לעצב את קטע הר ספרינג לשכונה הקולינרית הפורצת של העיר. הקונספט של Mordeo, שתוכנית המשקאות שלו מנוהלת על ידי סומלייר המאסטר לואיס דה סנטוס, נוצר בהשראת נסיעותיהם לברצלונה והאוניברסליות של מרכיבים מעולים. "יש לנו גריל פחמים בנצ'וטן, ואנחנו עושים שיפודים קטנים מעל הפחמים, ובר קטן גולמי, וסשימי בהשפעה יפנית", אומר וו. אולי תמצאו שיפודי חזיר איבריקו וניוקי תפוחי אדמה אוקינאווה לצד לוחות שרקוטרי ספרדיים. "התחלנו עם הבדיחה הזו על עשיית מסעדה ספרדית", הוא אומר. "אבל אם יש לך מוצר טוב, למה להגביל את עצמך?" שפיםריק מוןן,הוברט קלר, ומיצואו אנדו(של Raku) כולם סעדו שם בחודשים הראשונים שלה, והלהקהמַלכָּההיה קבוע במהלך שלושת השבועות שלה עםאדם למברט. אגב, שעת הסגירה המפורסמת בשעה 01:00 מטעה. "זה למעשה הישיבה האחרונה שלנו," אומר Vu. "אם אתה יושב עד 12:59, אנחנו עדיין מוכנים לשרת עם מטבח מלא וצוות." בנוסף, אומר מוסקליונה, "אין עוד צ'יינה טאון שאני מכיר עם סומלייה מאסטר שעובד בה".

"צ'יינה טאון היא כבר לא הסוד השמור ביותר בלאס וגאס. יש הרבה שפים שהוסיפו לגיוון שלו", אומרסקוט קוננט, התכופיםקָצוּץשופט שפתח את שלומאסו אוסטריהבְּ-קזינו, אתר נופש וספא רד רוקמוקדם יותר השנה. מבקר ותיק במסעדות ב-Spring Mountain Road, Conant מצביע על מסעדות חדשות כמושיתוף, מסעדת האוכל הצרפתית המשובחת שנפתחה לאחרונה על ידיקָצוּץזוֹכֵהיורי שרשבסקי, והמנכ"ל והמנהל ניקולס קלפוקדג'יאן, כמועדף חדש בסצנת האוכל המפותחת הזו בצ'יינה טאון. אחרים כוללים את המערב התיכון-חלף-גלובלידרור + זאבעַל יְדֵיבריאן הווארד(תחשוב על קזינו צ'יינה טאון, ועל כופתאות לחי בקר ומח עצם), והמספקים.עשבי תיבול ושיפון, שזכה לתהילה בזכות הקוקטיילים והסטייקים שלה — ופתוחה עד 3 לפנות בוקר

בַּעַל מִסְעָדָהאליזבת בלאו, של מיבלאו + שותפיםמחזיקה ומפעילה את Andiron, HoneySalt ואת המסעדות של פארק ונקובר (בין היתר), ושלקוחותיה כללו את Rainbow Room בניו יורק, דבק לעתים קרובות בקלאסיקות צ'יינה טאון צנועות לסעודה בשעות הלילה המאוחרות. "הפעם היחידה שבה אני סועד בשעות הלילה המאוחרות היא כשעשיתי בילוי לילי על הסטריפ!" היא אומרת. "כמה מהמקומות האהובים עלי כוללים את Pho Kim Long, מסעדה וייטנאמית צנועה שפתוחה 24 שעות, ו-Joyful House, מסעדה סינית שפתוחה עד 3 לפנות בוקר", היא אומרת. "אני בדרך כלל מזמינה פו או כל סוג של כופתאות או אורז מטוגן. - משהו חריף."

עוד טרנד חדש שצץ בשכונה? ברביקיו קוריאני בשעה 4 בבוקרקני לי, שמשפחתו מחזיקה גם ב-Le's Discount Liquors וגם ב- Lee's Korean BBQ, הפתוחים 24/7, אומרים שהם רואים כמה שפים שהמסעדות שלהם פתוחות מאוחר אחרישֶׁלָהֶםהשירות מסתיים. "וגאס היא עיירה הפתוחה 24 שעות ביממה, אז עובדי קזינו יוצאים מהמשמרות שלהם ואנחנו ממהרים ב-4 לפנות בוקר, ובסופי שבוע אלו מבקרי המועדונים שמגיעים בסביבות השעה 02:00", הוא אומר. וכולם מזמינים צלעות בקר במרינדה. "זה בדרך כלל יעשה את העבודה כשאתה ער כל הלילה."