ברוכים הבאים לאיפה שפים אוכלים בחופשה,טור שבו שפים מספרים לנו מה הם אכלו בטיול האחרון. כל המוצרים מוצגים בCondé Nast Travelerנבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. אם אתה קונה משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.
Junghyun 'JP' Park עשוי להיות השף הכוכב מאחורי אטומיקס, אטובוי ונארו המוערכים בניו יורק - ומחבר שותף של זה עתה שוחררספר הבישול הקוריאני(פאידון) - אבל הוא צריך להילחם על הזמנת מסעדות כמו כולנו. כשהוא חטף משבצת לארוחת ערב במקום סושיסוגיטהבטוקיובאוקטובר האחרון, לא הייתה שאלה - הוא פשוט יצטרך לתכנן טיול סביבו עם אשתו ושותפתו העסקית אליה. "היה לנו מזל, היה לנו ועידה גדולהקוריאה[בערך אז], וטוקיו נמצאת במרחק של 2.5 שעות טיסה בלבד", הוא אומר. "אז פשוט הלכנו שלושה ימים מוקדם יותר."
זו הייתה הפעם השלישית של פארק בטוקיו השנה, אז הוא מיהר להתמקם בגישה הרגילה שלו מבוססת מפות גוגל של נסיעות. "שמתי כמה שיותר במפת גוגל שלי", אומר פארק, שהעדיפות הראשונה שלו היא תמיד אוכל, עם אופנה ואמנות קרובים מאחור. "המפה שלי בגוגל לטוקיו כוללת 100 מסעדות ואולי 30 חנויות. אני לא נוסע עם ציר זמן מפורט במיוחד, אבל אני בוחר שכונה, מתכנן להסתובב ואז רואה אילו מקומות סימנתי במפה שלי”. הסיכות הקטנות האלה הן כולן המלצות מחברים מהימנים אותְמוּנָה חַיָהביקורות. ולמרות שפארק אוהב את החידושים האחרונים בכל מה שקשור לאופנה, הוא מוודא שחיפושי האוכל שלו כוללים את המסורתי. "הרבה רעיונות ומסעדות משובחות בטוקיו הם תמיד מהשורה הראשונה, אבל אני מרגיש שאפשר ליהנות מחוויית kaiseki או omakase אמיתית רק ביַפָּן, אז אני מעדיף את זה".
אנחנו מבקשים מפארק לשתף במה שהוא אכל, שתה והוסיף למפות Google שלו - למטה, הוא חולק הכל מארוחת הסושי מעוררת ההשראה ההיא ועד לממתקים משדה התעופה שהוא החזיר אליהםהעיר ניו יורק. פתח את אפליקציית מפות Google שלך והתכונן למלא את הרביע של טוקיו.
מה הדבר הראשון שאכלת כשירדת מהמטוס?
כשאנחנו נוסעים לטוקיו, אנחנו בדרך כלל לוקחיםיפן איירליינסאו ANA Airlines. הארוחות שלהם בטיסה טובות בהרבה מאלו של חברות תעופה שבסיסן בארה"ב. סיימתי את כל האוכל לפני שנחתתי, אז הייתי די שבע (ANA הגישה כמה אטריות אודון די טובות, סלמון מבושל וקערת אורז בטיסה הזו).
אבל אחרי שנכנסתי למלון, אני תמיד מחפש במקום ראמן מקומי. לאכול קערת ראמן זה מה שגורם לי להרגיש,אוקיי, עכשיו אני בטוקיו. הפעם הלכתי לקיקאנבובצ'יודה, לידארבע עונות ב-Otemachiליד גינזה בה התארחנו. Kikanbo היא רשת אבל היא ממש טובה, וזה ראמן בסגנון סיני, אז הם משתמשים בתבלינים סיניים - כמו פלפל מרדים - ויש שמן מעל.
מה הייתה ארוחת הבוקר הרצויה לך בכל יום?
כשאני בניו יורק, אני בדרך כלל שותה קפה עם בננה או קרואסון. אבל כשאני נוסע לטוקיו, מקום אחד שאני מאוד אוהב הואיאקומוסאריו. זה קצת רחוק מגינזה - כמו נסיעה של 45 דקות - אבל שווה את הנסיעה. היא מופעלת על ידי חברת עיצוב פנים בשם Simplicity. הם מכינים את כלי הצלחת, והם עורכים טקס תה נחמד ומגישים ארוחת בוקר יפנית העשויה עם מרכיבים עונתיים, כך שזו כל החבילה של תרבות יפנית יפה בחלל אחד. זה באמת מציג את המסורת היפנית בצורה מודרנית. אני תמיד הולך ליקומוסאריו כשיש לי הזדמנות.
מה הייתה הארוחה שהכי ציפית לה - והאם היא עמדה בהייפ?
המסעדה האהובה עליי ושל אליה היא סוגיטה, אז איך אנחנו מתכננים את הטיולים שלנו תלוי לחלוטין בהזמנה. אם נזמין הזמנה לסוגיטה, זה הזמן לנסוע לטוקיו. הזמנו את ההזמנה הזו לאוקטובר, שהיה קרוב בנוחות למועד שבו היינו צריכים להיות בקוריאה. זו מסעדה קטנה עם שמונה מושבים בלבד ליד דלפק סושי, והם עושים רק צהריים וערב. (כשאכלנו כאן באוקטובר, כבר הזמנו הזמנה לשנת 2024.)
עבורי, חווית מסעדה בלתי נשכחת מתחילה בהזמנה. זה גורם לך להתרגש; אפילו יום לפני שאתה חושב על זה. זו סוגיטה בשבילי. ואז אתה שמח כשאתה מבקר - הם משביעים את ההתרגשות. השף שם משתמש בהרבה דגים טובים בעונה, ולמרות שהוא לא שולט באנגלית הוא תמיד מסביר פנים ומנסה להסביר את הטכניקה שלו. הוא כל כך אמיתי וחם. זה תמיד משמח אותי להיות שם - אליה ואני עוצמות עיניים בזמן נשיכות, ומחייכות כשאנחנו יוצרים קשר עין אחרי שאכלנו משהו. אלו סוגי הרגעים הטובים ביותר.
מנה אחת שאני תמיד מתלהב ממנה היא כבד הנזירים. אני חושב שמוציאים אותו בדאשי, ומשרים אותו ברוטב סויה מתוק, ומגישים אותו עם ווסאבי או סוג של חרדל. זה בדרך כלל מתאבן לפני שהסושי מתחיל.
מה היה האוכל הזול הטוב ביותר בטיול?
לארוחת צהריים, אני בדרך כלל הולך למקום מזדמן עבור ראמן, או סובה - אני אוהב ארוחות צהריים של קערה אחת מכיוון שלעתים קרובות אני מלא לארוחות ערב במסעדה נחמדה. בגלל שהייתי ליד גינזה, מצאתי פנינה של נקודה בשםMenya Hyottoko Yurakuchoבתוך קניון. אני אוהב מרק טונקאטסו גדול וטעים, אבל אני גם אוהב מרק שקוף - במקום הזה הוא צלול וקליל מאוד. זה טעים כאילו הוא עשוי עם עוף, אולי קצת חזיר, אולי קצת דגים, ומסתיים בטעם יוזו. זה היה כל כך מאוזן. הבעלים נראה כבן 80, והוא מבשל את כל הראמן לבד. גם הצפייה בו היא חלק מהחוויה. מכל הראמן שהיה לי בטיול, זה היה בלתי נשכח ביותר.
מה היה הרווחה הגדולה שלך?
כמובן שסוגיטה היא יקרה, אבל הפינוק הגדול ביותר - למעשה, בטיול שלנו בטוקיו הקודם, באביב - היה סושי של השפית קימורה סאן ב-קיוטה הנארה. זוהי מסעדה קטנה, אינטימית, בסגנון חברות [פתוחה ללקוחות ארוכי טווח ואורחים מחו"ל]. קימורה סן מנהל אותו בעצמו. הצלחות שלהם מגיעות מיצרן צלחות אגדי. כזכור, צלחת אחת שווה 100 אלף דולר. לשף יש גם את הטונה הכי מדהימה, והרבה סאקה. הלכתי עם אליה וזוג חברים, והחשבון שלנו היה 2,500 דולר לאדם. כששילמתי, היד שלי רעדה מעט, אבל אין לי חרטה של הקונה.
ספר הבישול הקוריאני מאת Junghyun Park & Jungyoon Choi
אכלת קינוח אהוב?
אני לא איש קינוחים במיוחד, אבל אליה כן, והיא הביאה לי קינוחים מאחד המקומות האהובים עליה בטיול הזה. זה נקראמאפה פריז S'eveille, ויש בו מאפים צרפתיים. המון בלאן מדהים שם, אפילו בהשוואהפריז. לטוקיו יש תרבות משלה סביב המון בלאן. בפריז הם צפופים יותר, עם טעם טהור יותר, אבל בטוקיו יש קצת יותר איזון. יש לו טעם קליל של שמנת, טעם ערמונים, ויש בו קצת חומצה - אני לא בטוח מאיפה זה מגיע. אוקטובר ונובמבר הם גם עונת הערמונים ביפן.
מה לגבי הדגשת משקה?
לארבע העונות יש בר קוקטיילים מדהים,מַעֲלָה. הברמן הראשי, קית, הוא חבר שלי. פעם הוא היה הברמן הראשי ב-ארבע עונות בסיאול, ופגשתי אותו שם לפני כחמש שנים. בטוקיו, במיוחד בשכונת גינזה, יש המון ברי קוקטיילים, אבל הם באמת מגישים את הקלאסיקה. הוא משתמש בהרבה סוגים שונים של וויסקי יפני, או ג'ין יפני, וגם כמה דברים ישנים מאוד.
משהו שאכלת שממש הפתיע אותך?
סזנקה. זו מסעדה יפנית-סינית. בשבילי, דבר שתמיד מעניין בטוקיו הוא איך הם לוקחים צרפתית, או איטלקית, או ספרדית או סינית, ומתרגמים את זה. בסזנקה הטעם מאוד סיני. אבל הפירוט של איך הם מטפלים במרכיבים, והמנות המושלמות והדיוק, זה מזכיר לי את הקאיסקי היפני. יש דרך מאוד ספציפית איך היפנים מטפלים במטבחים של מדינות אחרות.
היה חציל מאודה עם שמן צ'ילי - מה שמאוד נפוץ במסעדות סיניות - אבל הכל היה חתוך דק מאוד, ומאודה קלות, ואת החזיר הפרוס הוסיפו שכבה אחר שכבה. הם עושים תפריטי טעימות שמשתנים לפי עונה, והפעם זו הייתה עונת הסרטנים בשנחאי, אז גם לי היה את זה. הוא היה כבוש עם יין צהוב, והיה לו טעם מפתיע מאוד.
יש גם מקום צרפתי שנקראסזאן. השף דניאל עבד בעבר בפר סה ובלון איןהונג קונג, ואז הוא עבר לטוקיו בשנה שעברה ופתח את סזאן. הטעם והפרטים צרפתיים, אבל אופן הטיפול במרכיבים ומוצגים, באופן דומה, מזכיר לי את הקאיסקי.
ארזת משהו להביא הביתה?
הבאנו כמה מאפים לחלוק עם החברים והקולגות שלנוסיאול. בנמל התעופה נריטה, יש כל כך הרבה מקומות מאפה מדהימים. טוקיו בננה היא אחת המפורסמות שבהן. החזרנו גם מאפים לניו יורק כדי לחלוק עם הצוות.
גם אליה ואני מאוד אוהבים אופנה. אז בכל פעם שאנחנו נוסעים לעיר חדשה, אנחנו מנסים למצוא מעצבים וחנויות מקומיות. הפעם מצאתינובית, וgr8, יש להם טונות של מעצבים יפניים. אחד המעצבים שהתאהבתי בהם הואסנט מייקל. זה בחור יפני שעושה שיתופי פעולה גם עם מעצבי LA. קניתי המון דברים: נכון לעכשיו, הדולר האמריקאי כל כך חזק בהשוואה ליין, אז זה הזמן לקנות. כשעזבתי את טוקיו, זרועותיי היו מלאות בבגדים, והבטן שלי הייתה מלאה בסושי.
מייגן ספרלהוא המנהל המשנה, מאמרים בקונדה נסט טרוולר,שם היא כותבת ועורכת קטעים על מגמות נסיעות, יעדים מתפתחים וחוויות ששווה לטייל בהן - מצלילה חופשית בהוואי, דרך טרקים דרך אתרים ארכיאולוגיים ביער העננים של פרו, ועד סלסה דרך אולמות הריקוד העתיקים ביותר במקסיקו. במקור מלוס אנג'לס, היא...קרא עוד
