מדוע בליז צריכה להיות ברדאר של כל חובבי קולינריה

בבליז, מערכת שוניות המחסום השנייה בגודלה בעולם משתרעת לאורך החוף הקריבי ושבילי יערות גשם מובילים לריכוז הגבוה ביותר של חורבות מאיה במרכז אמריקה. אבל עקבו אחר הארומה של שרימפס קארי קוקוס ותכירו צד אחר של בליז. במדינה שבה הטבע הוא רפואה והאוכל היה זה מכבר הבסיס של תרבויות עתיקות, התחברות לתרבות בליז פירושה לטעום ממנה. עם זהות קריבית ומרכז אמריקאית ייחודית שעוצבה על ידי מספר תרבויות, כולל קריול (קריאול), מאיה, גאריפונה, מסטיזו, מנוניטים, מזרח הודית וסינים, הטעמים כאן מגוונים בדיוק כמו הנופים.

כעת, הודות לתנועה עממית חדשה לטבול את המטיילים בחוויות אוכל מקומיות ובר-קיימא, בליז עשויה לקבל בקרוב את שלה כיעד קולינרי.

כל הרישומים המופיעים בסיפור זה נבחרים באופן עצמאי על ידי העורכים שלנו. עם זאת, כאשר אתה מזמין משהו דרך הקישורים הקמעונאיים שלנו, אנו עשויים להרוויח עמלת שותפים.

"אנשים מופתעים לעתים קרובות לטובה מכמה האוכל שלנו טוב כי הם לא שמעו עליו הרבה", אומרת ליירה ספאנג, אנתרופולוגית קולינרית ומייסדתלטעום אוכל בליז וסיורי תרבותבמקור ממחוז טולדו בדרום המדינה. "לא רק שיש לנו אוכל מסורתי, אלא גם חדשנות קולינרית מתרחשת בבליז."

Spang מוביל חוויות אוכל סוחפות בעיירת החוף הטריפה וסביבתהPlacencia- כפר דייגים ישן פעם ששמר על הקסם הנינוח שלו - כמו גם סדנאות שוקולד על חוף הים המסוגנןאתר נופש ומגורים יציאנה, ובמקומות שונים ביבשת. גדלה בחוות קקאו אורגנית בג'ונגל של דרום בליז עוררה את תשוקתה ללמד מטיילים על הקקאו האיכותי של בליז, כמו גם על החשיבות התרבותית של הפרי לבני המאיה שהשתמשו בפולי קקאו כמטבעלפני אלפי שנים. כיום, שלוש קבוצות המאיה של בליז (Yucatec Maya, Mopan Maya, ו-Kekchi Maya) עדיין סופרות את משקאות השוקולד כחלק מאוכל שלהם.

אבל המוצרים המודרניים של בליז חורגים הרבה מעבר לשוקולד - והרבה מעבר לאורז, שעועית ועוף תבשיל שתראו בספרי הדרכה רבים. אסיור אוכל בכפרדרך Placencia יכול לכלול עצירות בBarfoot Beach Barללגום ביטר בליזאי, ליקר העשוי משורשי מרפא, קליפות ועלים מרפא ג'ונגל, והשאקלנסות פונץ' אצות שמנת, שייק ותיק שמעורר יותר ויותר שיחות על בליזיוזמות גידול אצות ים בת קיימא. יש גם הזדמנויות נוספות למשפחות מקומיות לחלוק את המורשת הקולינרית שלהן וליצור הכנסה על ידי מתן שיעורי בישול, אומר Spang: משפחת Garifuna אחת ש- Taste Belize שותפה לה הצליחה ללמד מטיילים כיצד להכין מנות מסורתיות כמו הודוט, ארוחה דשנה הכוללת פריכות דג מטוגן, מרק קוקוס עשבי תיבול, ופלנטיין פירה.

התנועה הקולינרית הבסיסית הזו מבוססת על התנועה של בליזיעד פיתוח בר קיימא של האו"םלקדם מערכות מזון גמישות. עד 2030, המדינה רוצה להכפיל את הפריון החקלאי ואת ההכנסות של יצרני מזון בקנה מידה קטן - במיוחד נשים, עמים ילידים, חקלאים משפחתיים ודייגים.

מרכזי בכך הוא תמיכה בקואופרטיבים. במחוז קאיו, ביתם של אתרים ארכיאולוגיים פופולריים כמו מערת אקטון טוניצ'יל מוקנאל (ATM),קואופרטיב הנשים של סן אנטוניומזמינה את המטיילים ללמוד על שיטות המאיה של Yucatec של חקלאות לפי מחזורי הירח, וטחינת תירס ידנית להכנת טורטיות. מלונות בוטיק באזור מעסיקים גם נשות מאיה מהקהילה להתנסויות מעשית. בְּנופש שמייםבסן איגנסיו, האורחים יכולים להיכנס לבקתת מאיה בסגנון מסורתי, שבה האחיות אמריטה קוקום וקלריטה דה לה פואנטה מובילות שיעורי בישול סביב אח בוערת המשקיפה על גנים טרופיים.

"אנחנו מכינים כמעט הכל מתירס ואנחנו משתמשים בכל חלק - הקליפות משמשות לעטוף את הטמאלס והמשי משמש להכנת תה לטיפול בזיהומים", אומר קוקום. הקלחים מדשנים את גינת הירק של המלון, המספקת למטבח תוצרת טרייה. המסעדה שבאתר שואבת 80 אחוז מהמרכיבים שלה באופן מקומי - מדבש יערות גשם ועד גבינה מהקהילה המנוניטית הסמוכה - מהלך שמתיישר עם דחיפה רחבה יותר של ממשלת בליז לעוד חוויות מחווה לשולחן.

"הפעולה הראשונה היא לייבא כמה שפחות, לייצר כמה שיותר ולייצא כמה שיותר", אומר חוסה אבלרדו מאי, שר החקלאות, הביטחון התזונתי והיזמות של בליז. "ככל שהתיירות צומחת, החקלאות צריכה לצמוח איתה".

בעוד שהתיירות של בליז התרכזה בעיקר באמברגריס קיי ובמחוז קאיו, מאי מקווה להסיט יותר חובבי קולינריה לאזורים פחות מתוירים בצפון. ליד השמורה הארכיאולוגית למאנאי באורנג' ווק (הידועה גם כבירת הטאקו של המדינה הודות להפסטיבל טאקו שנתי), תמצאהסחלבים, קואופרטיב לנשים שמפעיל מסעדה המגישה מנות מסטיזו אהובות כמו צ'ימולה, תבשיל מסורתי שנעשה מתערובת תבלינים בשם רקדו, ירקות שורש ועוף, וגם גרנאש - טורטיות פריכות בציפוי שעועית מחודשת, גבינה וירקות. לקואופרטיב יש כיום חממה שמספקת את כל התוצרת למנות הללו, הודות לתוכנית ממשלתית חדשה שמטרתה להגדיל את מספר החממות ברחבי הארץ, אומרת מאי.

מלונות חדשים מושכים גם אורחים עם מאכלים מקומיים. על שפת האוקיינוס ​​המלוטשבליז שמחה, שנפתחה על חוף סן פדרו בשנה שעברה, החממה הסגורה הגדולה ביותר במדינה מגדלת תוצרת עבור מסעדת המלון, Sea Salt. בתפריט תמצאו פריטים החורגים מההמבורגר והצ'יפס הטיפוסיים שלכם, כולל מרק שמנת מחיה (תרד מאיה), לחם קריאולי עם חלב קוקוס, סלט בתוספת אזוב ים מפלאסנסיה וטיגון זהוב תפוח. jacks (מצרך ארוחת בוקר העשוי מבצק קמח מטוגן). עשבי תיבול ותבלינים מהחממה משמשים גם בהיצע המיקסולוגיה של אלאיה, הכוללות ליקרים תוצרת בית שמזכירים את קאלואה וביילי - מה שמפחית את פליטת הפחמן הקשורה בייבוא ​​פריטים אלה.

עניין גובר במרכיבים היפר-מקומיים מפנה את הפוקוס גם לאחד ממשאבי הטבע הגדולים ביותר של בליז: מים עשירים בחיים ימיים. כשהמדינה היא מהראשונות לעשותלאסור על מכמורת ב-2010, ומאוחר יותרקידוחים מהחוף ב-2018, כעת היא לוקחת את המחויבות הסביבתית שלה צעד אחד קדימההעברת הצעת חוק לאיסור רשת, עוד צורה חסרת הבחנה של דיג.

בראש תנועת הדיג האחראי עומדים השפים המפורסמים של בליז כמו ג'ני סטיינס, שעושה כבוד למתכוני מאיה ומסטיזו הוותיקים של אמה אלביה במסעדת סן פדרו המפורסמת.המטבח של אלבי. זכה ב-פרס Oceana Belize Ocean Hero בשנת 2021, Staines עבד עם דייגים מקומיים במשך יותר משני עשורים והוא חבר פעיל בדגים נכון לאכול נכון, ארגון שמאשר מסעדות התומכות בדיג אחראי. היוזמה האחרונה שלהם היא להפוך את נתוני הדיג לנגישים יותר, ולאפשר לצרכנים לאתר בדיוק מאיפה הגיעו פירות הים שלהם רק באמצעות סריקה של קוד QR. זה אומר שההנאה של קארי קוקוס צהוב ייחודי של סטיינס עם פירות ים, פלנטיינים בשלים, צימוקים וירקות מקומיים - או ציפורני הסרטנים המפורסמים שלה - מגיעה עם שקט נפשי שאתה תומך בפעולות דיג אתיות.

ניתן לראות את אפקט הדומינו ברחבי העיר, עם החברת שוקולד בליזהִשׂתַכְּרוּתפרסיםלשוקולד חלב עשוי מפולי קקאו אורגניים וסחר הוגן מחוות משפחתיות קטנות ברובע טולדו. בְּתחנת המשאית, פארק אוכל העשוי ממכולות שילוח, שפים מתעוררים יכולים כעת לפתוח מסעדות קטנות וליהנות מהיצירות שלהם - מגלידת חמצמץ ועד סביצ'ה קונכייה - על ידי המטיילים הרבים שעוברים בדרכם לחוף הסודי של סן פדרו.

"צעירים [בליזים] מסתכלים על זה ורואים הזדמנויות... יש לנו מטבח טוב בבליז ואנחנו יכולים להעלות אותו", אומר סטיינס. "עכשיו, לשפים יש מקום בשיחה."

למטיילים, דבר אחד כבר בטוח: תמיד תאכלו ארוחה נהדרת בבליז - פשוט עקבו אחרי האף שלכם לאח האש הקרוב.