[פרנק ג'] היי אני פרנק קסטרונובו.
[פרנק פ.] ואני פרנק פלצ'ינלי,
והנה אנחנו בשוק יוניון סקוור בניו יורק.
ואנחנו מבשלים עם הפרנקים.
ואנחנו מבשלים עם הפרנקים.
אנחנו רק רוצים לעדכן את אחת מהפסטות הקלאסיות שלנו בפרנקי'ס
ואיזו דרך טובה יותר לעשות את זה מאשר לבחור
כמה מרכיבים בשוק האיכרים?
זה השוק הטוב ביותר
עבור מרכיבים אורגניים מקומיים בניו יורק.
[ג'ו] היי, מה שלומך?
אני ג'ו. היי, מה שלומך ג'ו?
גם אני כוורן.
הו, נהדר להכיר אותך. כֵּן.
אני רק מחפש קצת מח עצם.
[פרנק סי] לפעמים פשוט הוא הטוב ביותר.
כֵּן. אני אוהב את זה.
אז אנחנו כאן בדוכן של לוני.
אני אוהב את הברוקולי רביה והם מקבלים
כמה פרחי ברוקולי רק
כדי למלא אותו קצת.
[פרנק פ.] זו בדיוק הסיבה שאנחנו כאן.
כל כך טוב.
[פרנק פ.] אתה אפילו לא צריך לקלף את זה, זה כל כך עדין.
זה מושלם.
זה מרגיש כל כך שוק חקלאי.
[פרנק סי] בוא נחזור אחורה, בנאדם.
[פרנק פ.] אנחנו הולכים מהגבעול אל הפרח,
להכין מעט פסטה.
אנחנו הולכים לעשות ריף על Cacio e Pepe
עם מעט יין לבן ופרחי ראבה ברוקולי.
איזה סוג של יין לבן יש לנו, פרנק?
אני לא ממש בטוח.
למה שלא נקבל קצת טסטנלי על זה.
חשוב מאוד שאתה יודע עם מה אתה מתמודד.
לחיים.
פרחי ראבה ברוקולי, מלח ים, פקורינו פומנו,
פלפל שחור, יין לבן
[פרנק ג'] טעים לי כמו פינו גריג'יו.
[פרנק פ'] פסטה.
אז בדרך כלל Cacio e Pepe יהיה מי פסטה
בסיר מתחלב עם גבינת פקורינו רומנו
ולסיים בפלפל שחור.
איך נתחיל היום
יש לנו חום שם.
זה מה שאתה רוצה בעצם
כי אתה רוצה לבשל את האלכוהול.
זה כל הרעיון לזרוק אותו במחבת חמה.
הפסטה נכנסת לרתיחה מתגלגלת של מים מומלחים.
זה צריך לטעום כמו ים.
עד שתכניס את הפסטה לשם,
כל מה שאתה צריך זה מעט ממי הפסטה.
אני אמסור את זה לפרנק
שבו הוא בעצם יראה לך את התחליב.
אתה מוסיף את הגבינה למים.
עכשיו העניין הוא שזה יכול להתקרר קצת
כי ככל שזה קצת מתקרר,
זה לא ישבור את הגבינה.
ואתה רוצה לקבל את זה כך שיהיה חלבי, לא חוטי.
בסדר, אז יש לנו רוטב בסיס נחמד.
יש בו הרבה שומן חמאה טבעי.
[פרנק סי] אני פשוט זורק את זה לשם.
זה כמו רוטב חמאה.
בלי חמאה, בלי שמן.
בלי חמאה, בלי שמנת.
ומאוד, מאוד, כמעט ללא מלח.
קצת פפה.
הרבה פפה.
יותר פיפי כמה שיותר איטליאנו, אני אומר.
קרם נחמד, מצופה.
בלי שמן, בלי חמאה.
עשיר לחלוטין, טעים לחלוטין.
קצת מהדברים הטובים למעלה
ממש משוק האיכרים.
די טוב.
מבשלים עם הפרנקים.
