Wie Freunde und Familie bestätigen können, ist es bekannt, dass ich nach einer enttäuschenden Mahlzeit krankhaft depressiv werde. Dazu können Mittagspausen unter der Arbeitswoche in Midtown gehören, bei denen die Standards per Definition niedrig sind und die Straftaten von Fließbandhasterei (nicht richtig getrockneter Salat, wodurch das Dressing geschmacklos wird) bis hin zu Überreiztheit (ein mit Gänseleber gefüllter Burger zur Melodie) reichen können von 40 $). Das Risiko des Unmuts ist auf fremdem Boden nur noch größer, wenn man vielleicht nur einmal die Chance auf ein authentisches Mittagessen in einem bestimmten Winkel der Welt bekommt. Ich habe meine Familie mehr als einmal gezwungen, ein Restaurant zu verlassen, wenn das Brot – das prophetischste Zeichen einer Mahlzeit – altbacken oder aus anderen Gründen minderwertig war. Ich esse lieber ein Stück oder einen Fisch-Taco von einem Straßenhändler als ein mittelmäßiges Restaurantessen.
Es sollte keine Überraschung sein, dass wir beiCondé Nast TravellerIch glaube, dass gutes Essen nicht nur einen Tag festigen, sondern auch eine Reise inspirieren kann. Die Art und Weise, wie eine Mahlzeit – und die Erlaubnis, mittags eine Flasche Rosé zu trinken – einen Nachmittag voller Bummel und Besichtigungen abrundet, ist die Definition von Urlaub. Über seine Ramen- und Gyoza-Pilgerreise nach Fukuoka (in der Oktoberausgabe vorgestellt) schreibt Junot Díaz: „Jede Schüssel Ramen soll ein Universum enthalten, und dieses Universum ist eine himmlische Symphonie aus zarten Nudeln, bauernhoffrischen Frühlingszwiebeln und …“ scharfe Schweinefleischpracht.“
Der Geschmack ist neben verwandten Geruchssinnen unser ursprünglichster Erinnerungsbewahrer. Das Erleben eines Gerichts im Kontext verändert für immer Ihren Eindruck nicht nur von der Küche, sondern auch von der Kultur selbst – sei es die vegetarische DelikatesseVogelin Kerala oder aRaclettein den Walliser Alpen. Erst wenn man zum Beispiel nach Süditalien reist, kann man die Verbreitung – und Bastardisierung in den USA – des Caprese-Salats oder der frittierten Calamari verstehen, die eine zart panierte Angelegenheit sein sollten und nicht die frittierte Happy-Hour-Alternative zu Buffalo Wings. Die Einfachheit einesPomodoroSoße in Amalfi macht Sinn, wenn sie mit frisch gepflückten, sonnengereiften Tomaten zubereitet wird, die nur ein paar Minuten in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Olivenöl brauchen, um die saftige Konsistenz zu erreichen, die beim Probieren so schwer zu fassen sein kann zu Hause.
Während die „Farm-to-Table“-Bewegung dem amerikanischen Hobbykoch eine gewisse Annäherung an westeuropäische Zutaten ermöglicht hat, können und können einige Küchen wirklich nirgendwo anders existieren als beispielsweise dort, wo es einen obskuren Amazonasfisch oder eine alte Inka-Knolle gibt ist verfügbar – wie es in Lima der Fall ist, wo Kevin West eine boomende Esskultur entdeckte. „Ein Teil des Spaßes, heute in Lima zu essen“, schreibt er, „besteht darin, zu erkennen, wie viel man über Essen nicht weiß.“ Eine gute Reise sollte schließlich auf dem schmalen Grat zwischen Demut und Ehrfurcht auf der einen Seite und einem Gefühl der Eroberung und Erbauung auf der anderen Seite liegen.
Aber trotz all unseres Essenssnobismus glauben wir, dass eine kulinarische Reise bereits beginnen kann, bevor Sie an Bord Ihres Fluges gehen. Für unsereEssensgeschichte am Flughafenhaben wir ein Netzwerk vertrauenswürdiger Weltbürger nach ihren Lieblingsrestaurants, Kneipen und Snackbars am Gate befragt. Für viele von uns sind Flughäfen ein zweites Zuhause, einsame Orte des Übergangs, in denen wir den Komfort einer guten Mahlzeit am meisten brauchen. (Der einzige Grund, warum ich aufgehört habe, mich über den scheinbar endlosen Weg von der Sicherheitskontrolle zum Gate B38 im Delta-Terminal von JFK zu beschweren, ist, dass es an B36 einen Shake Shack gibt.) Während wir unsere Liste digital bis ins Unendliche laufen lassen, empfehlen wir IhnenDrucken Sie dieses ausfür das nächste Mal, wenn du in ein Flugzeug steigst.