Seit Januar schlendern an fünf Abenden in der Woche jeweils nur 28 Gäste durch ein Labyrinth von mehr als 40 Gängen, die in sechs aufeinanderfolgenden Räumen verzehrt werden, wobei das durchschnittliche Abendessen zwischen dreieinhalb und sechs Stunden dauert. Das ist Enigma, das neueste Konzept von Ferran und Albert Adriàlegendäre spanische Brüderhinter elBulli – das für viele das wichtigste Restaurant der Welt ist und wo wohl der Begriff „Molekulargastronomie“ geprägt wurde. Seitdem die Brüder Adrià vor sechs Jahren den Lauf von elBulli beendet haben, haben sie eine Reihe von Restaurants im Viertel El Paralel in Barcelona eröffnet. Es gibt Hoja Santa, eine progressive Interpretation der mexikanischen Küche und das angrenzende, eher ungezwungene Nino Viejo; Pakta zelebriert die Aromen vonJapanund Peru; Bodega 1900 ist eine klassische spanische Tapas-Bar; UndTickets, das kurz vor dem Finale von elBulli entstand, ist eindurch und durch modernes One-Bite-Engagementinspiriert von der technikorientierten Küche des Pionierrestaurants. Aber Enigma ist etwas völlig Neues.
Letztendlich verstehe ich Enigma als die Widerspiegelung meines gesamten Lebens.
Wenn Sie heute das Glück haben, über das Online-Ticketsystem des Restaurants eine Enigma-Reservierung zu ergattern, sichern Sie sich Ihren Platz mit einer Anzahlung von 100 € (114 $), die auf den vollen Essenspreis von 220 € (250 $) angerechnet wird gehen verloren, wenn Sie nicht erscheinen. Nachdem Sie den richtigen Code eingegeben haben, der Ihnen nach Zahlung des Vorschusses in Ihrem Posteingang zugestellt wird, gehen Sie einen grauen Flur entlang und treffen die Gastgeber von Engima, die Sie einchecken. Von dort aus führen sie Sie zu einem Tisch, an dem Sie Ihren ersten Gang einnehmen können (zwei kleine Häppchen; ein Pinien-Ingwer-Aufguss) und erklärt, dass das Fotografieren Ihres Erlebnisses zwar völlig akzeptiert ist, das Restaurant es seinen Gästen jedoch vorzieht, keine Bilder von Speisen zu postensoziale Medienum das zu bewahrenRätselfür zukünftige Gäste. (Da wir uns im 21. Jahrhundert befinden, haben einige die Bitte trotzdem gebrochen und Fotos gepostet.)
Die Ästhetik von Engima lässt sich am besten als ein riesiges futuristisches Iglu beschreiben, und der Raum soll den Gast in eine Welt entführen, die von der Realität abgekoppelt ist. Zerknitterte Metallnetze steigen wie glänzende Wolken von der Decke herab, und die 700 Quadratmeter große Fläche selbst, eine „technologische Höhle“, wie Albert sie beschreibt, ist in verschiedenen Grautönen gehalten und mit strukturierten Glasscheiben versehen, die wie flache Eiszapfen aussehen.
Während Sie den ganzen Abend über sechs verschiedene Bereiche in einem riesigen Raum durchqueren, der durch ein Labyrinth aus Wänden verbunden ist, können Sie eine Reihe von meist One-Biter- und Mini-Cocktails genießen, bevor Sie zum nächsten Bereich übergehen. Schon früh wurden Tintenfische geschnitten, um sie nachzuahmenSushi-Reis, bedeckt mit einem zarten Rechteck aus Kokosfett. Zum Abschluss der Sequenz wird ein perfekt gerösteter und gewürzter Nori-Ring mit Umami-Geschmack mit einem kleinen Berg salzigen Schrenki-Kaviars gekrönt. Ein Kellner wird Sie dazu ermutigen, den Biss zu tragenals echter Ring, und essen Sie zuerst den Kaviar, gefolgt von Nori, da die Algen zerbrechlich sind.
Der „Plancha“-Raum, zu dem Sie als Vierter gelangen, könnte Enigmas stärkste Station sein. Auf einem Flachgrill unter der Leitung eines einzigen Kochs probieren die Gäste eine hervorragende Variante einer Tamale, die fast so luftig wie ein Soufflé ist, sowie viertelgroße Baby-Abalone, serviert mit einer Sauce aus eigener Leber. Endlich eine Quasi-Umkehrunggegrillter Käse: eine gedämpfte Safran-Brioche, die in Parmesan-„Serum“ getränkt und in geschmolzenen, geriebenen Parmesan eingewickelt ist. Der Raum, in dem Sie Ihre Leckereien zu sich nehmen, ist etwas traditioneller eingerichtet und mit Harztischen und Stühlen aus Glasfaser ausgestattet, die aussehen, als wären sie aus Eis geschnitzt. Hier servieren Kellner unbenannte Gerichte – die meisten davon können in drei oder weniger Bissen verzehrt werden – und ermutigen die Gäste, die Zutaten zu erraten, und das tun wir auch: frische grüne Mandeln. Seegurke. Taube.
Das Enigma-Erlebnis endet, wie es begonnen hat: mit einem Drink. Marc Álvarez, ehemaliger Chef-Barkeeper der geschlossenen Cocktailbar 41° im Adrias, ist eshinter der Bar. Und in diesem letzten Raum, einer „getreuen Nachbildung“ von 41°, so Albert, organisiert er ein oder mehrere Trankopfer – neben einer letzten Reihe süßerer kleiner Häppchen – basierend auf den von Ihnen vorgeschlagenen Geschmacksrichtungen. (Ja, jeder bekommt sein eigenes Getränk.) Während einige Enigma als einen ausgereiften elBulli beschreiben, bezeichnen andere ihn als eine Erweiterung um 41°. Albert gibt zu, dass es nach 23 Jahren Arbeit bei elBulli schwierig ist, „seine Arbeit von der bei elBulli zu trennen“, und dass „er sich zum Zeitpunkt der Konzeption von Enigma vorstellte, wie elBulli im Jahr 2017 gewesen wäre.“ ” Aber Enigma ist kein neuer elBulli oder gar eine Weiterentwicklung des Konzepts. Albert sagt: „Letztendlich verstehe ich Enigma als die Widerspiegelung meines gesamten Lebens.“