Unsere Kolumne „Hier, Jetzt“ befasst sich mit Trends, die sich in Städten auf der ganzen Welt durchsetzen. Angesichts der Tatsache, wie anders die Welt heutzutage aussieht, konzentrieren wir uns auf die Wohlfühlmomente, die dazwischen entstehen.
Die Coronavirus-Pandemie hat dazu geführt, dass Amerikas Städte langsamer werden, und das vielleicht sinnbildlichste für diese Wende ist dieMassenschließungen von Restaurants und Bars im ganzen Land, als Bürgermeister und Gouverneurehaben ihre Schließung angeordnet. Und die Konsequenzen kommen schnell: Danny Meyers Union Hospitality Group, eine der führenden Restaurantgruppen des Landes, gab am 18. März bekannt, dass sie 80 Prozent ihrer 2000 Mitarbeiter entlassen werde. Andere Restaurants, wie das New Yorker Olmsted und das Maison Yaki, die ihr gesamtes Personal entlassen haben, haben eröffnetGoFundMeSeiten für die Arbeitnehmer, die ihren Arbeitsplatz verloren haben.
Andere Gastronomen trotzen dieser neuen Realität, indem sie kreativ werden – und alles tun, was sie können, um geöffnet zu bleiben. Für die meisten hat dies die Form von Angeboten zum Mitnehmen und Liefern angenommen und in einigen Fällen die Art der angebotenen Lebensmittel völlig verändert.
Das vielleicht auffälligste Beispiel stammt aus SeattleCanlis. Als die Ikone der gehobenen Gastronomie der Stadt am 13. März ihre Pforten schließen musste, musste das Restaurantverwandelte sich schnell in eine Durchfahrtsstraße. Vorbei waren das Weinprogramm und die Molekularküche. Stattdessen Bagels und Frühstückssandwiches am Morgen sowie Burger und Pommes zum Mittag- und Abendessen. Der einzige Artikel, der von der Originalkarte übernommen wurde, ist der legendäre Salat mit Speck, Kirschtomaten und jeder Menge Minze (was schon lange der Fall war).neu erstelltvon unzähligen Lebensmittelmagazinen im Laufe der Jahre gelesen, falls Sie es einmal ausprobieren möchten).
In Kalifornien hat das Tartine-Imperium am 16. März alle seine Speisesäle geschlossen. Und während sie weiterhin das Brot und Gebäck anbieten, für das ihre Backtheken bekannt sind, haben sie ihr umfangreicheres Angebot in größere, teilbare Produkte umgewandelt – ganze gebratene Hähnchen, geschmorte Rippchen und mariniertes Lammfleisch.ZweiStandorte inSan FranciscoUndzweiInLos AngelesVeröffentlichen Sie jeden Tag neue Menüs zum Mitnehmen auf Instagram. (Einer ist geradeToilettenpapier anbieten).
In Brooklyn, Sohui Kim von Insa undDie gute Gabelist völlig von der Speisekarte verschwunden. Sie und ihr Mann und Partner Ben Schneider verkaufen Familiengerichte für 25 Dollar und gefrorene Knödel im Dutzend, die die Leute behalten und nach Bedarf kochen können.
Und wieder andere nutzen das, was sie gut können, und machen es den Leuten einfacher, etwas zum Mitnehmen oder Liefern zu bekommen. (Verlorenist hierfür eine großartige Ressource.) In New YorkPlattenbar in Tokio, das energiegeladene Izakaya, in dem die Gäste die Playlists des Abends bestimmen, hat sein gesamtes Angebot auf Abholung und Lieferung umgestellt. Die Bento-Boxen des Tages werden jeden Morgen bekannt gegebenInstagram, und Wein, Champagner und Sake werden flaschenweise zu Einzelhandelspreisen verkauft.
Es gibt auch diejenigen, die über die nötigen Mittel verfügen und ihre Küchen nutzen, um bedürftige Gemeindemitglieder zu unterstützen. Chefkoch und Philanthrop José Andrés, dessenWorld Central KitchenDas Projekt versorgt regelmäßig Bedürftige mit Essen und hat seine Restaurants in Washington, D.C. und New York in Gemeinschaftsküchen verwandelt, die täglich von 12:00 bis 17:00 Uhr Suppen, Salate und Hauptgerichte zu erschwinglichen Preisen anbieten (ein Hängesteak und Kartoffeln kosten nur 12 US-Dollar). . Und für alle, die sich kein Essen leisten können, die Restaurantgruppe Andréssagte in einer Erklärungdass die Mahlzeiten darauf stehen. In Los Angeles ist Wolfgang Pucks SpagoBereitstellung kostenloser Mahlzeiten für Mitarbeiter– und die neue Speisekarte zum Mitnehmen mit vielen seiner klassischen Gerichte (wie Räucherlachs oder Waldpilzpizza) macht es den Gästen leicht, diese Bemühungen zu unterstützen.
Die Gastronomie versucht, positiv zu bleiben, aber die Veränderungen hinter den Kulissen sind eindeutig eine Herausforderung. Der Besitzer der Tokyo Record Bar, Ariel Arce, der auch eine (GoFundMe), damit sie ihre Mitarbeiter weiterhin bezahlen kann, geht davon aus, dass das Restaurant nur halb so viele Kunden wie üblich bedienen kann. Sie arbeiten derzeit nur in wechselnden Zweierschichten (eine in der Küche, eine vor dem Haus).
Aber trotz alledem versucht sie, realistisch, aber positiv zu sein. „Insgesamt ist es eine Katastrophe für unsere Branche“, sagt Arce. „Und es ist eine deprimierende Realität.“ Aber wir werden trotzdem jeden Tag aufwachen, die Daumen drücken und etwas unternehmen. Warum nicht etwas Gutes in unsere Gemeinschaft bringen?“