Für viele amerikanische Ureinwohner ist das Frittieren von Brot lecker, nostalgisch – und kompliziert

Dies ist Teil vonBrot brechen, eine Sammlung von Geschichten, die zeigen, wie Brot auf der ganzen Welt hergestellt, gegessen und geteilt wird. Lesen mehr hier. Alle Produkte und Angebote aufCondé Nast Travellerwerden von unserer Redaktion unabhängig ausgewählt. Wenn Sie etwas über unsere Links kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.

In den Vereinigten Staaten ist Frittiertes Brot zweifellos das am weitesten verbreitete Essen der amerikanischen Ureinwohner. Für Stammesgemeinschaften repräsentiert der knusprige Kreis aus kissenartigem, frittiertem Teig viele scheinbar widersprüchliche Konzepte: Liebe, Trost, Feier, Gemeinschaft, Überleben, Kolonialismus, Unterdrückung, Tragödie. Bestenfalls ist der sogenannte indische Taco ein kompliziertes Symbol für die Widerstandsfähigkeit der Ureinwohner, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Im schlimmsten Fall ist es ein Relikt des kulturellen Völkermords, ein Mitwirkender an Markgesundheitliche Ungleichheitenund ein Faktor für die Unwahrheit, dass die einheimische Kultur ein Monolith sei.

Es wird angenommen, dass Fry-Brot vor etwa 160 Jahren entstanden istLanger Spaziergang, die 300-Meilen-Reise, die Tausende von Diné (Navajo) auf sich nehmen mussten, nachdem sie gewaltsam aus ihren Heimatländern nach New Mexico umgesiedelt wurdenBosque Redondo-Reservierung. Hunderte starben unterwegs, andere verhungerten jedoch, sobald sie im Internierungslager ankamen. Anstelle traditioneller Diné-Lebensmittel wie Mais, Bohnen und Kürbis stellte die Regierung nur spärliche Waren wie Mehl, Salz, Zucker und Schmalz zur Verfügung. Durch Einfallsreichtum und Experimente wurde Frittiertes Brot als Überlebensmittel geboren.

Was machen wir dann heute, in einer Zeit der unbestreitbaren Abrechnung und Rückgewinnung der Ureinwohner, mit Bratbrot? Für James Beard – preisgekrönter KochSean Sherman(Oglala Lakota), revitalisierendIndigene Essensmöglichkeitenbedeutet, zu würdigen, wie seine Vorfahren vor dem Kontakt mit Europa gegessen haben. Daher ist die dekolonialisierte Küche in seinem Restaurant in MinneapolisDeinwird ohne eurozentrische Zutaten zubereitet – denken Sie an Rind, Huhn, Schweinefleisch, Milchprodukte, Weizenmehl und Rohrzucker – und stattdessen mit hyperlokalen Zutaten wie Wild, endemischen Pflanzen und alten Produkten. Mit anderen Worten, kein Bratbrot.

„Ich habe eine Philosophie entwickelt, die sich darauf konzentriert, unsere vielen Gesundheitsprobleme mit von Natur aus gesunden indigenen Lebensmitteln einzudämmen“, sagt Sherman und zeigt daraufunverhältnismäßig hohe Tarifevon Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit in Stammesgemeinschaften. „Als ich anfingDer Sioux-ChefIch war mir nicht sicher, ob wir Frittiertes Brot servieren sollten, weil es einen so großen Teil der Geschichte der Ureinwohner ausmacht. Aber für mich passte es nicht in die Philosophie, authentische einheimische Pflanzen, Techniken und Ernährungssysteme hervorzuheben.“

Während ich im verarmten South Dakota aufwuchsPine Ridge Reservat, Sherman war neugierig auf die universelle Natur von Bratbrot, einer Delikatesse, die normalerweise für Feiern und besondere Anlässe reserviert ist. „Ich fand es seltsam, dass unser Lakota-Essen wie mexikanisches Essen schmeckte, da wir weit von Mexiko entfernt waren“, sagt der2023 TIME 100-PreisträgerUndGewinnerin des Julia Child Award. „Wenn man die Geschichte studiert, kann man Bratbrot auf den grassierenden Militarismus [in den Vereinigten Staaten] im 19. Jahrhundert zurückführen, da es sich um ein wirklich einfaches Feldgericht handelt. Für indigene Völker wurde es zu einem Grundnahrungsmittel, als wir begannen, die uns gegebenen Rationen zu nutzen.“

Auch wenn Sherman sich dafür entscheidet, im Rahmen der dekolonisierten Küche in Owamni und über seine gemeinnützige Organisation kein Frittiertes Brot zu servieren,EINHEIMISCH– das darauf abzielt, die Ernährungsgewohnheiten der Ureinwohner wiederherzustellen und den Zugang zu indigener Bildung zu gewährleisten – er hegt noch immer eine große Sehnsucht danach, vor allem in Kombination mit dem Aronia-Wojapi (Beerensoße) seiner Großmutter.

Wie in so vielen Kulturen sind Großmütter und Tanten in der Regel die Wissensträger in indigenen Gemeinschaften. „Normalerweise kann es in einer Familie nur eine Fry Bread Lady geben, aber wir hatten zwei“, sagt die afro-indigene AutorinKevin Maillard(Seminole).

Für das Schreiben des preisgekrönten Babybuchs nutzte Maillard das Wissen, das er von seinen verstorbenen Tanten weitergegeben hatte, die dafür verantwortlich waren, ihre geheimen Rezepte zu bewahren und das beliebte Gericht zu Versammlungen zu bringenFry Bread: Eine Familiengeschichte der amerikanischen Ureinwohner.Darin fängt er die komplexe Natur dieses herausragenden Lebensmittels in kraftvollen poetischen Versen ein: „Frittiertes Brot sind wir. Es ist eine Feier von Alt und Neu, Tradition und Moderne, Ähnlichkeit und Unterschied.“

Maillard erinnert sich, dass er von seinen Tanten, die beide in der Nähe wohnten, zwei unterschiedliche Kochstile gelernt hatteSeminolen-NationHauptstadt Wewoka, Oklahoma. „Die bodenständige Tante vom Land hat die Zutaten nie abgemessen, während die schicke Tante aus der Stadt abonniert hatGourmetMagazin und hatte einen wissenschaftlicheren Ansatz“, erinnert er sich. „Sie stritten sich ständig – nicht nur darüber, wie man das Frittierte Brot backt, sondern auch über die seit langem bestehenden Spannungen zwischen ihnen. Denn letztendlich ist das Brot eine Geschichte, die sie über sich selbst und ihre Familie erzählen.“

Heute macht Maillard seineigene Version, indem er sich an den Rezepten seiner Tanten orientiert und sich an moderne Geschmäcker anpasst (z. B. indem er Schmalz durch Kokosöl ersetzt). „Ich bin jetzt die Bratbrot-Frau in der Familie, weil es niemand sonst macht“, sagt er und merkt an, dass er an Feiertagen einen ganzen Tag in der Küche verbringt und die Köstlichkeit für die Gäste zubereitet. Das einzige Problem: „[Gäste] denken, dass meine Version die einzige Art ist, Frittiertes Brot herzustellen, weil sie es zum ersten Mal so erlebt haben, und es setzt einen Maßstab.“

Was den Kern der Sache auf den Punkt bringt: Trotz seiner Massenattraktivität ist Bratbrot sehr persönlich, es gibt keine zwei Rezepte, Erfahrungen oder Geschichten, die genau gleich sind. Und während einige einheimische Vordenker aktiv sinddas Essen zurückfordern, andere lehnen seinen langjährigen Platz in der modernen indigenen Ernährung ab, da es seinen Ursprung hat und ihm an Nährwert mangelt.

Bekannter Dichter und AktivistSuzan wird Harjo gezeigt(Cheyenne/Hodulgee Muscogee) löste einen aushitzige Debatteim Jahr 2005, als sie sich dafür einsetzte, dass die Ureinwohner auf den Verzehr dieses Gerichts verzichten sollten. „Frittiertes Brot ist ein Sinnbild für die langen Wege von zu Hause und der Freiheit bis hin zu Gefangenschaft und Verpflegung“, schrieb sie in einemIndisches Land heuteSpaltenach dem Verlust eines Verwandten durch Diabetes. „Es ist die Verbindung zwischen gesunden Kindern und Fettleibigkeit, Bluthochdruck, Diabetes, Dialyse, Blindheit, Amputationen und langsamem Tod.“

Maillard glaubt nicht, dass das so einfach ist. „Es ist kurzsichtig, die gesundheitlichen Probleme der amerikanischen Ureinwohner diesem einen Lebensmittel zuzuschreiben, da es sich tatsächlich um eine Kombination verschiedener Faktoren handelt“, sagt er und fügt hinzu, dass Bratbrot aufgrund seiner komplizierten Zubereitung kein alltägliches Lebensmittel in seinem Haushalt ist. Er glaubt, dass das Gute – nämlich die Art und Weise, wie das Brot als verbindendes Element zwischen so unterschiedlichen Stammesgemeinschaften fungiert – das Schlechte überwiegt. „Die Geschichte, Sprache und Geografie der Ureinwohner ist wirklich unterschiedlich, aber eines haben wir gemeinsam“, sinniert Maillard. „Wenn wir Essen als eine Erweiterung von uns selbst und unserer Familie betrachten, ist Frittiertes Brot etwas, das Menschen zusammenbringt.“

Sherman stimmt zu, dass es nicht nötig ist, es aus der Ernährung der Ureinwohner zu streichen, allerdings mit einer Einschränkung. „Beim Essen gibt es keine Regeln“, sagt er. „Frittiertes Brot macht Menschen glücklich und wird aufgrund der Geschichte immer mit den Ureinwohnern in Verbindung gebracht. Aber es sollte nicht uns alle definieren.“ Genauso wie es in den gesamten Vereinigten Staaten kein einziges Native-Erlebnis gibt.574 staatlich anerkannte Stämme– jedes mit seinen eigenen Kulturen, Traditionen und Essgewohnheiten – es gibt kein einziges einheimisches Essen. Diese reiche Vielfalt ist etwas, das Sherman anerkennen, ehren und feiern sollte.

Auf diese Weise spiegeln die lebhaften einheimischen Restaurants im ganzen Land das einzigartige Stammeserbe jedes Kochs wider – egal, ob er Brot frittiert oder nicht. BeiAuch die Höhle des schlauen Fuchsesin Charlestown, Rhode Island, frisch gekürter James Beard-GewinnerSherry Pocknett(Wampanoag) serviert auf ihrem berühmten Bratbrot Lieblingsgerichte wie Quahog-Muschelsuppe und Tacos mit frischem Fisch. Im Westen,Ben Jacobs(Osage) serviert im Denver’s selbstgemachte indische TacosTocabe. In Oakland, Kalifornien,Crystal Wahpepah(Kickapoo/Sac and Fox) hat kürzlich ihr gleichnamiges Restaurant eröffnet, das Gerichte wie Bisonfleischbällchen und blauen Maisbrei anbietet. Und im Südwesten – dem Geburtsort des Bratbrots – ChefkochNephi Craig's (Diné/White Mountain Apache)Café Gozhóóin Whiteriver, Arizona, dient gleichzeitig als Restaurant und serviert Spezialitäten wie Wildhaxe mit über dem Feuer gebratenem Gemüse undbundi'tunneh(Apache-Schlägerbrot) – und ein Berufsausbildungsprogramm für diejenigen, die eine Suchtbehandlung suchen.

Trotz seines spaltenden Charakters hat Frittiertes Brot als unbestreitbares Einstiegsessen gedient, das bewusste Reisende dazu ermutigt, diese unverwechselbaren einheimischen Köstlichkeiten auf der anderen Seite zu erlebenSchildkröteninsel. „Wenn wir reisen, erleben wir durch Essen andere Kulturen“, bekräftigt Maillard. „Gerade Brot ist ein Symbol der Versöhnung, der Kommunikation, der Liebe. Wenn also Menschen diese Liebe teilen, warum sollte man sie dann unterdrücken?“