Pünktlich zu den Olympischen Spielen hat die Esszene von Tokio einen dynamischen neuen Look aufgenommen

In den letzten Jahren,Tokio'Die kulinarische Landschaft hat enorme Veränderungen verzeichnet. Es gab Verluste im Zusammenhang mit Pandemie aufgrund von Covid-19-mit Insolvenzen von Restaurants in RestaurantsJapanErreichen von 842 im Jahr 2020 lautTokyo Wortforschung- Die neuen Veranstaltungsorte in Tokio sind in schwindelerregendem Tempo aufgetaucht, zum Teil dank der Vorbereitungen für die2020 Olympische und paralympische Spiele, das jetzt im Juli stattfinden wird.

Diese Transformation ist in einigen Zentral-TokyoShibuyaZum Beispiel beherbergt jetzt, dass ein Einkaufskomplexe, die zwischen 2018 und 2020 vor den Spielen mehr als 2,8 Milliarden US-Dollar in Höhe von mehr als 2,8 Milliarden US-Dollar in Höhe von mehr als 2,8 Milliarden US-Dollar umfassen. Statistiken der Japan National Tourism Organization zeigen, dass Besucher des Landes ein Rekordhoch von erreicht haben31,9 Millionen im Jahr 2019und die Regierung zielte im Jahr 2020 ein Ziel von 40 Millionen.

Dieses ständige Gefühl der Evolution ist nichts Neues, aber das schnelle Tempo, in dem sich die Restaurantszene ändert, macht deutlich: Wenn Japan für ausländische Besucher wieder geöffnet wird, wird es viel zu erforschen - und vor allem zu essen.

Der Aufstieg von Sophisti-Casual Dining

In letzter Zeit gab es eine große Verschiebung in Richtung anspruchsvoller lässiger Restaurants, da japanische Gäste entspanntere Restauranterlebnisse suchen, die die Bank nicht brechen.

Eine neue Einstellung zu gehobenen Food Halls bietet lässige Outlets einiger von einigen derTop -Restaurants der Stadt, mit einer Seite der Nostalgie für die Bar-HoppingYokocho Gassen. Was diese Veranstaltungsorte der nächsten Generation von den gestrigen Lebensmittelhallen unterscheidet, ist die hervorragende Qualität des Essens, kombiniert mit der einfachen Geselligkeit des Essens im Straßenfutter. Einige sind es wertToranomon YokochoKomplex,Earness Gatedient einigen der Hokkaido-Spiel-Meat-Unterschriften, die nur bei Mitgliedern gefunden wurdenElezo House, währendTsukantoEin Spin-off des beliebten, aber jetzt abgebutterten Restaurants Tirpse spezialisiert auf köstliche Bissen aus Tonkatsu auf der nächsten Ebene, gepaart mit natürlichen Wein.

Desto intimerEssen Sie SpieleFood Hall in den Wohnhäusern Hiroo in der NachbarschaftSushan, ein familienfreundliches Sushi-Joint von Hiroyuki Sato-des exklusiven RestaurantsHakkoku- und Pasta HouseTaratata, ein Außenposten des beliebten RestaurantsGranatapfel.Aufrichtig blau, das jüngere Geschwister eines notorisch schwer zu bogenAufrichtig, konzentriert sich auf raffinierte Bistroküche mit nachhaltigen Meeresfrüchten im InnerenJingumae Comichi, eine stilvolle Gruppe kleiner Restaurants, die das Gefühl des Wanderung durch Tokios Labyrinth-ähnliche Backstreets herstellen.

Der Trend, lässig zu werden - ohne die Qualität oder die Finesse auf dem Teller zu opfern - hat sich über die Lebensmittelhallen hinaus bewegt. Zunehmend umfassen Köche mit Michelin-Stern Köche mit erhöhtBurgerpolizei, ein neues Unternehmen von Daisuke Takubo vom italienischen RestaurantTacubo, zu schmeckenden Menüs basierend auf Oden, einem traditionellen Gericht aus Meeresfrüchten und Gemüse in Dashi -Brühe, umHeichan. Unterstützt von einer CrowdfundingFriedenund eine Anspielung auf seine Wurzeln: Er wuchs in der Küche des Oden -Shops seiner Familie in der Präfektur Wakayama auf.

Die neue Form des feinen Essens

Glamour ist jedoch alles andere als tot. Restaurantbesitzer, die einen Anstieg des Tourismus bei den Olympischen Spielen erwarten, haben in mehreren in diesem Jahr eröffneten Gunst-Dining-Veranstaltungsorten investiert-auch ohne die erwarteten Besucher.

BeiSezanne, was im Juli eröffnet werden umVier Jahreszeiten Marunouchi, Per se Alaun Daniel Calvert (ehemals von Belon inHongkong) strebt nach „Zeitlosigkeit“ in akribischen Gerichten wie der Avocado-Mousse mit Dashi-Klage mit Petrosskaviar. Der Esszimmer ist üppig mit weichen Ledertischplatten, Baccarat -Kristall und Christofle -Besteck ausgestattet.

"Es wird immer Platz für Haute Cuisine haben, obwohl die Nachfrage möglicherweise geringer ist als zuvor", sagt Calvert. „Ich möchte, dass die Leute mit der gleichen Vorfreude hierher kommen, um sie wie an einem Ort wie so zu betreuen wie wieLe Bristol in Paris. ““

Bemerkenswertere Projekte werden noch vorhanden. Massimo BotturaGucci Osteria, angeführt von Rising-Star-Chefkoch Karime Lopez, plant, im August seine Türen zu öffnen. Laut Limas Virgilio Martinez aus Zentral ist er bereit, das zeitgenössische peruanische Restaurant auszuschließenMazSobald die Japans Grenzen wieder eröffnet werden, kann der Küchenchef Santiago Fernandez die Küche führen. Der schlanke Kunst-und-LebensmittelraumBurnsidesoll später in diesem Jahr mit den von New Yorks Ghetto Gastro kuratierten Menüs starten.

Zero-Probo-Cocktails werden ernst

Mit der Anzahl der Teetotaler und nüchternen KurioustrinkerAuf dem Vormarsch in JapanWie in anderen Ländern sind Bars, die sich auf Cocktails mit Ni- und Alkohol-Cocktails spezialisiert haben, endlich in traditionell hart trinkenden Tokio angekommen.Low-Non Barfängt das Erscheinungsbild eines klassischen Wasserlochs mit seinem dunklen Innenraum und von Weiß geeigneten Barmmen ein. Cocktails wie der Mock-Negroni, der mit Null-Sof-Nema-Gin hergestellt wurde, sind genauso ernst wie ihre servierten Kollegen. An der Bar0%Die Stimmung richtet sich nach futuristischem Funhouse-mit Silberbohnen-Taschenstühlen, glänzenden Oberflächen und Getränken wie der Bausoelen aus der Baumwollkandie.

„Bis vor kurzem waren alkoholfreie Getränkeoptionen auf Oolong-Tee und Saft beschränkt“, sagt Eiji Miyazawa, Veteraner Barkeeper und Gründer von Low-Non Bar. "Ich wollte einen Raum schaffen, in dem Trinker und Nichttrinker auf der gleichen Wellenlänge sein können und eine raffinierte Atmosphäre mit erwachsenen Getränken genießen."

Restaurants entwickeln auch alkoholfreie Getränkemenüs. BeiSushi m, wo der Schwerpunkt auf Getränkepaarungen liegt, der Eigentümer Yoshinobu Kimura-Aromen orientaler Schönheitstee mit Orangenschale und Goji Berry, um mit Kohada (Gizzard Shad) Sushi zu harmonieren. Im mit Michelin-Stern ausgezeichneten italienischen RestaurantFaro-Das bietet eine vegane Tasting-Menüoption-ein mit Anis-gebundenes Blueberry-Saft-Mocktail entspricht dem charakteristischen blauen Risotto von Chefkoch Kotaro Noda aus lila Kohl und Gorgonzola.

Kreative Kooperationen nehmen Wurzeln

Während viele Restaurants im Überlebensmodus bleiben, hat sich diese Zeit als Katalysator für kreative Partnerschaften erwiesen.

Für Köche wie das RestaurantEs'S Zaiyu Hasegawa, der eröffneteDen Kushi Florimit dem langjährigen Freund Hiroyasu Kawate vonFlorilegeIm Herbst war das die Silberstätte der Pandemie. "Dies ist die längste, die ich seit mehreren Jahren in Japan begründet habe. Es ist also das einzige Mal, dass wir dies tun können", sagt Hasegawa vom experimentellen japanischen Französischen Fusionsprojekt. Kawate sagt, dass dies Teil des Ziels war: „andere Köche in Japan zur Zusammenarbeit zu ermutigen.“

Ichiei Tagumas jüngste Zusammenarbeit mit dem Restaurant Fukuoka Ramen Mendo Hanamokoshi war so beliebt, dass der Küchenchef von feinem Essen bis zu Französisch aufgebrachte Ramen at drangteLibre. Gerichte wie mit Holzkohle gegrilltes Okinawan-Rindfleisch auf Nudeln in käsegeprägter Brühe bleiben auf der Speisekarte, während Taguma über seine nächsten Schritte nachgibt. Auf dem Erfolg seiner kürzlich eröffneten "Cocktail Izakaya" fährtSG niedrig, preisgekrönter Barkeeper Shingo Gokan vonDer SG -Clubwird sich mit zusammenschließenDie VerbrennungenChefkoch Fumio Yonezawa und gefeierter Sommelier Motohiro Okoshi, der im Oktober Wirbel produziert wurde, eine Bar und ein Restaurant, das sich auf Wein-Cocktails und erfinderische Tacos konzentriert. Der Eingang der Bar wird ein langes Waschbecken zum Waschen des Händewaschens enthalten, der an die Grundschule erinnert.

"Handwäsche ist jetzt so wichtig, aber wir wollten es Spaß machen", sagt Gokan. "Diese verrückte, schwierige Situation hat mir die Möglichkeit gegeben, wirklich wilde Ideen zu finden."

Diese frische Energie und größere Inklusivität sind in der Tokio -Restaurantszene zu sehen. Mit den bevorstehenden Öffnungen treten die Vielfalt und die internationale Flare in der japanischen Hauptstadt unbestreitbar in ein neues goldenes Zeitalter ein.