„Vor zehn Jahren wäre es schwer gewesen, irgendwo in Houston ein durchweg gut gemachtes Old Fashioned zu bekommen“, sagt Morgan Weber, einer der bekanntesten Barkeeper dieser Stadt. Nach seinem Abschluss an der Baylor University und seinem Umzug hierher im Jahr 2005 machte sich der gebürtige Yoakum, Texas, daran, dieses zugegebenermaßen Erste-Welt-Problem zu lösen. Dabei haben er und einige Freunde dazu beigetragen, die von vielen als Bier- und Shot-Stadt angesehene Stadt zu einem der aufregendsten Zentren für Craft-Cocktails des Landes zu machen. Es begann mit der Eröffnung 2009Anvil Bar & Refuge, wo Weber sich mit dem Barkeeper Bobby Heugel und dem Restaurantleiter Kevin Floyd zusammentat, den Heugel aus der High School kannte. Seitdem haben die Jungs von Anvil weitere zehn Bars, Cafés und Restaurants eröffnet, Spots wie …Pflegen,Der Heuhändler, UndWiederbelebungsmarkt. Wir waren dabei, als Weber Freunde einlud, darunter auchUnterbauchChefkoch Chris Shepherd und Julie Rogers von Coltivare zu seinem neuesten Joint,Achtreihiger Feuerstein, eine umgebaute Tankstelle, die mit Küchenchef Ryan Pera eröffnet wurde und nach einer Maissorte benannt wurde, die wahrscheinlich die erste Sorte war, die zu Whisky destilliert wurde. Ihre Mission? Um das Wesentliche herauszuarbeitenHoustonKneipentour.
16 Uhr Hugo's
Tagestrinken bedeutet hier Margaritas. Und der beste Ort dafür ist vornehmHugos, drei Meilen von der Innenstadt entfernt. Chefkoch Hugo Ortega eröffnete sein Lokal im Jahr 2002, als er und der Getränkedirektor Sean Beck „gute Margaritas mit frischem Saft zubereiteten, bevor es jemanden interessierte“, sagt Weber. Sie waren auch die Erstenin Texasum Del Maguey in kleinen Mengen zu servierenMezcal, ein Geist, der sich in den USA erst in einem weiteren Jahrzehnt durchsetzen würde. Heute ist es das Rückgrat des Burnt by the Sun – ein Cocktail, gekühlt mit einem Ancho- und Jalapeño-Eiswürfel, und das, was jeder auf Hugos schattiger Terrasse trinkt.
18 Uhr Poison Girl
Zwei Gehminuten westlich finden Sie alles, was Hugo's nicht ist: eine Kneipe mit roten Wänden, Samtgemälden und Flipperautomaten. Während James Brown aus einem Lautsprecher brüllt und Miteigentümer Scott Walcott mit einem Stammgast einen Schuss zurückgibt, überfliegen wir die Etiketten der wohl beeindruckendsten Whiskyauswahl des Südens. Seit der Eröffnung des Lokals im Jahr 2004 hat Walcott's einen Schatz von mehr als 400 Flaschen zusammengetragen, darunter seltene Pappy Van Winkle- und Vintage-Bourbons von George T. Stagg. (GiftmädchenEs gibt kein Essen, aber die Houstoner lieben das gelegentliche Kochen von Langusten im rauen West Alabama Ice House, eine fünfminütige Taxifahrt entfernt.)
Im West Alabama Ice House.
Foto von Michael Rudin20:00 Uhr Anvil Bar & Refuge
Fünf Blocks östlich ziehen wir unter einem von hinten beleuchteten Amboss Platz, während Heugel hinter die Bar geht, um eine Runde herauszubringen, die repräsentativ für seinen langen Auftritt istCocktailkarte. The Brave, eine belebende Mischung aus Del Maguey, Tequila und Amaro, erhält Anerkennung, aber alle lieben das Haus Lancaster mit Fords Gin, Calvados Christian Drouin Sélection und Combier Liqueur de Rose. Heugel strahlt wie ein stolzer Elternteil.
22 Uhr Der Konditorkrieg
Die Fahrt in die Innenstadt dauert 15 Minuten mit dem TaxiDer Konditorkrieg, Heugels Loch in der Wand, wo er das Evangelium des handwerklich hergestellten Mezcals predigt. Wir schlagen Cobre y Barro von Mezcal Vago, während das Knallen des Billards von den Ziegelwänden abprallt, und Heugel wird nachdenklich über Houston: „Wir haben unseren Schwung genutzt, um andere Träume Wirklichkeit werden zu lassen.“ Auch gut so.
Ein Toast auf Amboss
Houstons aktueller Kneipenboom lässt sich darauf zurückführenAmboss, das nicht nur die Karrieren von Heugel, Floyd und Weber startete, sondern auch als Talentschmiede diente. Fünf ehemalige Barkeeper und Manager von Anvil haben überall in der Stadt ihre eigenen Lokale eröffnet. Anvil-Alaune (und Killer-Drinks) tauchen in Midtown bei Robin Berwick's aufDoppelter Ärger, wo Hipster Kaffee und Cocktails genießen. In der Innenstadt hat Justin BurrowCaptain Foxhearts Bad News Bar & Spirit Lodge, das sich im Obergeschoss befindetNachtigallzimmer, ein Club, der 2014 von Mike Criss eröffnet wurde; und Alex Gregg leitetBeweglicher Bürgersteig, benannt nach der psychedelischen Rockband des Houstoner Billy Gibbons. Im Washington Avenue District finden Sie Alba Huertas Bourbon-LiebhaberJulep.
Schneller Reiseführer für Houston
Bleiben:Mitglied der Autograph CollectionHotel-Ikonebefindet sich in einem historischen Wolkenkratzer in der Innenstadt.
Sehen:DerMenil-Sammlungzeigt „Picasso the Line“, fast 100 Zeichnungen des Künstlers, bis zum 8. Januar.
Essen:BefehlPapa–Art Snapper und Bulgogi-SchweinefleischUnterbauch.