Wisconsin wird nicht ohne Grund Amerikas Milchland genannt: Es liefert 26 Prozent aller MilchprodukteKäsein den USA, 45 Prozent der US-amerikanischen Käsespezialitäten und mehr als 600 Käsesorten, -arten und -stile. Im Jahr 2015 wurden dort 3,1 Milliarden Pfund Käse produziertVierter in der Welt, nach den gesamten Vereinigten Staaten (11,8), Frankreich (4,6) und Deutschland (4,2). Und trotz alledem wird Wisconsin-Käse von denen, die sich kaum oder gar nicht darum kümmern, dass ein Großteil davon zwar von der Sorte stammt, die wir verbreiten, nicht sehr ernst genommenauf unseren Pizzenoder hineinklappenFlöten, vieles davon ist tatsächlich soWirklichgut, auch im internationalen Vergleich. Es ist die Art, für die man 16 $ zahlt, nur weil es so stehtaus Frankreich, nur kommt es aus Sauk City oder Milwaukee oder, ja, einer Stadt namensSchmucklos(782 Einwohner). Aber verlassen Sie sich nicht nur auf unser Wort.
In diesem Jahr wurde ein in den USA hergestellter Käse zum „Best-in-Show“ gekürtWettbewerb um die Weltkäsemeisterschaft, das erste Mal seit 1988, dass ein amerikanischer Käse die Auszeichnung gewann. Beide Male kamen die Gewinner – Sie haben es erraten – aus Wisconsin. Doch anders als der US-Gewinner vor 28 Jahren, bei dem es sich um einen Streichkäse handelte (Hallo, Dale Olson von der Burnett Dairy Cooperative in Grantsburg im Nordwesten von Wisconsin), ist der diesjährige Gewinner, der Roth Grand Cru Surchoix von Emmi Roth USA, ein Käse im alpinen Stil (ähnlich Gruyère) reift mindestens neun Monate, um eine feste Textur und Aromen von Karamell, Früchten und Pilzen zu erhalten.
Mit freundlicher Genehmigung von Murray's Cheese
Jasper Hill's Harbison, Greensboro, Vermont
Jasper Hillhat eine Kult-Anhängerschaft und einen erstklassigen Ruf (hier werden viele Käser ausgebildet). Ihr Harbison, ein Bestseller, ist ein Kuhkäse mit einer blumigen Rinde, umhüllt von vor Ort geernteter Fichtenrinde und einem waldähnlichen Geschmack. Es handelt sich um eine Anlehnung an den heiligen Gral der Schweizer Käsesorten, den Vacherin Mont d'Or, der in den USA aufgrund seines Rohmilchgehalts illegal ist. Und wie bei Vacherin isst man Jasper Hill's Harbison am besten, indem man vorsichtig den Deckel abnimmt und die Sahne direkt aus der Schale schöpft.
Der für den Wettbewerb eingereichte Grand Cru Surchoix war 14 Monate gereift und erreichte eine Punktzahl von 98,88 von 100, womit er sich während der dreitägigen Veranstaltung, die einen Rekord von 2.959 Käseeinsendungen aus 23 und 31 Ländern umfasste, knapp gegen zwei andere Finalisten aus Europa durchsetzte Staaten.
„Surchoix ist ein Käse, der entwickelt wurde, um eine Brücke zwischen der europäischen und der amerikanischen Kultur zu schlagen“, sagt Marc Druart, Senior Director für Forschung und Entwicklung bei Emmi Roth USA und Chefkäsehersteller. „Wir verwenden die gleiche traditionelle Technik wie in Europa und entwickeln ein Geschmacksprofil, das die Amerikaner bevorzugen.“
Offensichtlich. Nach dem preisgekrönten Jahr des Käses hatten Einzelhändler in gehobenen Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften, in denen der Grand Cru Surchoix verkauft wird, Schwierigkeiten, mit der Nachfrage Schritt zu halten.Berichteeine Zeitung aus Wisconsin. Es stellt sich heraus, dass Ruhm tatsächlich seinen Preis hat.