גלריות פופולריות
היער המונפש
"פטריות עשויות ממרנג יוזו, 'ספוגים' פיסטוק ירוקים שהוכנו במיקרוגל, יוגורט לימון, יוזו, חתיכות שוקולד, תותי בר וסורבה קוקוס.
קינוחים חשובים מאוד במסעדה. במקרה הזה עשינו צחוק מעצמנו, עם עיבוד אינפנטילי לאחד הקינוחים בתפריט באל בולי, שיצרנו במקור לספר שלנו _טבע." _
נאוואחות בגריל
"הצדפות נשטפות, אוטמות בוואקום ומבשלות במשך ארבע עד שש דקות, תלוי בעובי שלהן. לאחר מכן מניחים אותן במי קרח, פותחים אותן, מסירים את הקיבה ופורסים אותן לחתיכות קטנות בגודל ביס. לאחר מכן צולים ומתבלים ברוטב עשוי שום וג'ינג'ר קצוצים דק מאוד, יין לבן ושמן זית ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח, מסירים אותם מהאש ומסיימים אותם עם נגיעה של לימון ומעט צ'ילי.
שוב, קיבלנו השראה מטעמים מסורתיים עם מגע אישי משלנו תוך גילוי מחדש של מרכיבים, כמו ג'ינג'ר, המשמשים בבישול קטלאני מסורתי.
המטבח ב-Tickets הוא פשוט ומלא השראה בשורשיו מהבישול הספרדי המסורתי; גם אם הטכניקות מודרניות, הן תמיד לשירות המרכיב, והמרכיבים עוסקים בטעמים בסיסיים טהורים ומוכרים.
אולי מה שהכי מפתיע את האורחים שלנו הוא עוצמת וטוהר הטעמים. זה משהו שאנחנו עובדים עליו מאוד קשה".
מולטה
"זהו לחם מאודה שאנחנו מכינים בכרטיסים, ממולא בתערובת של פנצ'טה ולסתות חזיר שבושלו בטמפרטורה נמוכה עד שהוא מתוק מאוד. ברגע שהלחם מוכן, הוא ממולא בחתיכות מוצרלה באפלו, הלחם. פנצ'טה, הלסתות של החזיר, ומעט חרדל, ואז הוא נצלה על הגריל.
זהו עיבוד למתכון אנדלוסי מסורתי, _los molletes, _שמורכב מלחם לבן במילוי ממולאים שונים".
ביצים 1.40
"ביצי השליו מבושלות במשך דקה ו-40 שניות כך שהחלמון נשאר נא. לאחר מכן הן טובלות בשמן ומכוסות בפירורי לחם שעורבבו בתערובתאלמוגרוטהרוטב שאופייני לאיים הקנריים וכולל שמן, חומץ, שום, פלפלי נורה, כמון, מלח וגבינה.
ההתאמה של הטכניקות המסורתיות הללו, כמו פירורי הלחם וה-אלמוגרוטהרוטב, מאפשר לנו לתת 'קליפה' חדשה לביצה."
כרית אוויר מיני
"בצק פיצה נחתך לעיגולים של חמישה ס"מ ואופים עד שהוא תפוח ופריך. לאחר מכן יוצרים חור קטן וממלאים את הבצק במוס של גבינת מנצ'גו ואז מכסים אותו בשכבה של אותה גבינה ושכבת עץ. -אגוזי לוז קלויים בתנור, קוויאר העשוי משמן אגוזי לוז וטימין לימון.
המנה מעלה, בצורה משעשעת ועכשווית, את הטעמים המסורתיים של טוסט גבינת מנצ'גו. הטעמים של אגוזי לוז וטימין הם טעמים שאפשר למצוא גם בגבינות מסוימות".
הזיתים
