החווה
האלברגו היפה, בצבע אפרסק, ידוע באירוח הנהדר ובמקומות הלינה הנעימים שלו, אבל המסעדה שלו היא המקום שבו תמצאו את צלחת האנטיפסטו היפה ביותר בכל אומבריה. הצלחות מגיעות עם פרושוטו, שברי חזיר סראנו דקיקים בנייר, גבינות שונות וקרוסטיני חמאתי עם פסטו, עגבניות וכמהין. לדברי הבעלים המשותף של לה פטוריה, לוסיל בוצ'ולי, המסעדה מגישה את אותו סוג של אוכל "נצחי ומסורתי" מאז שהמלון - במקור חווה - נפתח ב-1975.
הודות למיקומה באזור הכפרי השופע והפורה של אומבריה, המסעדה מסוגלת לגדל את כל התוצרת האורגנית שלה. כתוצאה מכך, המרכיבים בכל מנה המוגשת בלה פטוריה מגיעים היישר מהחצר האחורית שלה - מהירקות ועד לזיתים בכבישה קרה לבישול. לדברי בוצ'ולי, זה אף פעם לא היה על התאמה לטרנדים הפופולריים עכשיו של חווה לשולחן או חקלאיות: "זה בדיוק כמו שתמיד עשינו את זה. אנחנו מגדלים אותו ומבשלים אותו", הסבירה. כתוצאה מכך, רוב האוכל בתפריט של לה פטוריה נשאר פשוט - המנה הזו היא רק רדיקיו בגריל עם טפטוף בלסמי - אבל בשל איכות המרכיבים שלה, היא נשארת טעימה להפליא.
כשהאזור הכפרי של אומבריה עשיר בכמהין, המרכיב משולב ברוב המנות. במנה זו משתמשים בכמהין שחורות לקישוט מאפה במילוי גבינה.Via Della Cava 32; +39 0743 53243;lafattoriaspoleto.it
מקדש הטעם
כבר סיפרנו לך עלשיעורי הבישול של Il Tempio del Gusto. אבל המסעדה מפורסמת בעיקר בזכות הפסטה הנהדרת שלה, שנעשתה טרייה מדי יום על ידי השף הנודע ארוס פטריצי. כאן, פטריצי משדר דף פסטה שישתמש בו כדי להכין את הטורטליני של הערב, אחת המנות הפופולריות במסעדה. פטריצי תבלה עד שלוש שעות מדי יום בהכנת פסטה - שרובן חתוכה ביד - לארוחות צהריים וערב.
Il Tempio del Gusto ידוע גם בזכות הגישה העכשווית שלו על מנות איטלקיות אותנטיות. למרות שזה נראה כמו טרטר בקר, זה למעשה טוויסט דמוי טאפאס על הלבבימְרַק עַגבָניוֹת, מרק עגבניות ולחם מסורתי הנאכל בטמפרטורת החדר. המנה מורכבת רק מעגבניות, לחם, שמן זית ובצל; הוא מעוטר בפטרוזיליה ומוגש כאפריטבו.
המנה הזו, המורכבת מעוף גיני צלוי המוגש עם תפוחי אדמה וכמהין, היא עוד גישה מודרנית לאיטלקית מסורתיתמטבח עלוב, או "בישול איכרים". לדברי השף פטריצי, בשר בקר נחשב למותרות עבור חקלאים אומבריים רבים, ולכן הבשר המשמש בדרך כלל בבישול יומיומי הוא חזיר, עופות או ציד בר כגון חזיר או צבאים.Via Arco di Druso 11; +39 0743 47121;iltempiodelgusto.com
PECCHIARDA TRATTORIA
בניגוד ל-Il Tempio היוקרתי והאופנתי, Pecchiarda Trattoria הסמוכה מגישה בישול ביתי לבבי ופשוט עם חיוך. השף ג'יאני ריבולי ומשפחתו המקסימה מנהלים את הטרטוריה הכפרית; תמיד תמצאו אותם בחצר הצפופה בקיץ, משוחחים עם סועדים. "באתי את כל הדרך מטרני בשביל הסטרינגוזי של ג'יאני!" סועד עמית סיפר לנו בארוחת הצהריים. אין זה פלא - ב-Pecchiarda, אתה יכול להבקיע קערה של פסטה טעימה בעבודת יד תמורת 6 אירו בלבד, ויין הבית זול כמו המים.
הראגו כמהין-פסטה עם כמהין - היא מנת הצהריים המיוחדת ב-Pecchiarda. המנה עצמה היא עצמות חשופות, התגלמותמטבח עלוב, המורכב רק מפסטה, שמן זית, שום וכמהין. זה אולי לא נראה כמו הרבה על הצלחת, אבל אל תלך שולל. הגרסה של השף ג'יאני טובה להפליא.Vicolo S. Giovanni 1; +39 0743 221009;ristorantepecchiarda.it
תחת האש
מבחינה טכנית, סוטו לו פוקו נמצא כשלושים דקות מחוץ לספולטו - אבל זה עדיין נחשב בעיני מקומיים רבים כמועדף. עם שולחנות המקיפים תנור עצים לוהט, האוכל מושלם לסעודה נעימה במזג אוויר קר. האוכל שלה כפרי וחסר יומרות בעליל - צלחות של פקורינו, פרושוטו, עולש מאודה וסלסיקה מובאות כדי שתכניסו לחתיכות חמות של לחם שטוח ישירות מהאש. לא בעניין של אוכל בסגנון DIY? אין דאגות. הם יזרקו לכם גם פיצה על האש, עם כל מה שחשקה נפשכם.פיאצה ג' ורדי 4; +39 0744 931174
קריס פורדהאםהוא סופר טיולים עבורCondé Nast Traveler, CNN Travel,יציאות, ונסיעות + פנאי, המתמחה בבתי מלון ונסיעות יוקרה. בעבר היא הייתה עורכת צוות בCondé Nast Traveler. קריס נולדה במנילה, הפיליפינים; גדל בסידני, אוסטרליה ומבוסס כיום בברוקלין, ניו...קרא עוד
.jpg)
