פרנצ'סקו סאפיינזה/הקבוצה
$$$
ביליתי שנים בניו יורק ברצון ללכת על אומקאז במחיר שלא ארגיש עליו אשמה עמוקה אחר כך. זו הזמנה גבוהה. אבל כששמעתי על ה-omakase של Shin, שיכניס לך 175 דולר ל-14 מנות, אוזני התרוממו. ואז, אכלתי את דרכי בארוחה של מרק צדפה עונתי מתוק, ניגירי דניס מדהים, גליל יד דקדנטי ממולא ביוני יפני, ועוד 11 דברים טעימים אחרים, והבנתי שמצאתי את מה שחיפשתי. השף שין, בתור התחלה, הוא קומיקאי עדין, ומורה למישוש - כך שלשבת בסושי בר האינטימי הזה לא רק פירושה פירות ים עדינים וטריים, אלא שיחות טובות; ושאלות על מרכיבים עשויות להיות חתיכת וואסאבי או מגש של פרחי שיסו מסודרים בצורה אומנותית נדחק לידיים שלך כדי שתוכל לרחרח, לטעום ולבדוק. המיקום של מידטאון, בקטע בין W 53 ל-W 54th, נינוח באופן מפתיע עבור חלק זה של העיר, אבל ממש נוח אם, נניח, אתם מבזבזים על ארוחת ערב והופעה לספיישל הִזדַמְנוּת:ברודווינמצא ממש מעבר לפינה.—מייגן ספרל, מנהל עמית, מאמרים
פרנצ'סקו סאפיינזה/סנדו
$$
אני מתפתה לשמור על מקום סושי מרשים, במחיר טוב ואיכותי כזה, אבל אין ספק שהוא שייך לרשימה הזו. סנדו אולי נראה כמו הבר הקלאסי או דלפק האומקאז' שלך, אבל הם הכל חוץ. ההיצע כאן הוא פשוט: סושי בר בסגנון טוקיו בקומה השנייה של מועדון ניו יורק, בהנהגת השף הראשי קווין נגו, בוגר סושי נקאזווה ומאסה. בליבת המשימה של סנדו היא מהירות ובמחיר סביר - אתה יכול להיכנס למקום הזה ללא הזמנות (ללכת לארוחת צהריים או לארוחת הערב הראשונה שלהם כדי להימנע מהמתנה ארוכה) ולהיכנס ולצאת תוך פחות מ-30 דקות. פריטי התפריט כוללים סטים של ניגירי ולחמניות יד תמורת 45 דולר או פחות, או שאתה יכול להזמין כמה חתיכות של אוטורו חמאתי ככל שחשק ליבך א-לה-קארט. הכל בתפריט הקטן אך האדיר של סנדו עוצב בקפידה עד ל-T, והאומנות כאן טעימה (תרתי משמע!) - הצוות שלהם עבר תקופת בדיקות של 6 חודשים כדי לבחור את זן האורז האהוב עליהם, חלק ומלוטש. גרגיר קצר מהוקאידו, ולאחר מכן יצר חומץ בצורה מהורהרת שיתאים לצידו בצורה הטובה ביותר. למרות שסביר להניח שאתה יכול למצוא את תשומת הלב הזו לפרטים בפינות יקרות אחרות של סצינת הסושי בניו יורק, אף שחקן אחר לא שיכלל את האופציה העליונה במחיר סביר כמו ש-Sendo. התפריט של סנדו הוא גם לגמרי ללא גלוטן מלבד צלופח ה-unagi שלהם - מקום לינה קשה להפליא ומוערך למצוא בעולם הסושי. —אמילי אדלר, מנהל מדיה חברתית עמית
מייקל קלארק/מיצורו
$$$
השף Mitsuru Tamura הגיע לגיל 50 מוקדם יותר השנה, עזב את תפקידו הוותיק כראש סושי יאסודה עטור כוכבי מישלן, והתחבר עם המסעדן גרנט ריינולדס לפתיחת המסעדה היפנית הראשונה שלו בגריניץ' וילג'. יש דלפק omakase עם שמונה מושבים, שבו Mitsuru מפעיל את המופע בכל ערב (250 דולר). אם כי אם לא תקבלו מקום ליד הדלפק, אחר בחדר האוכל האינטימי בן 30 המושבים יספיק יותר. בתפריט היעיל יש מנות ראשונות כמו אדמה בגריל ($12) ושורש ברדוק פריך ($8) שקובעים את הסצינה בצורה יפה; ומנות ירוקות כמו סלט אצות עם שזיפים מלוחים וקייל כבוש עם פטריות (שניהם 12$) שמתלווים להפליא לעיקריות - מהן בלטו הטמפורה של מוסר ים וטרטר ג'ינג'ר (40$). אבל המנצח האמיתי של תפריט הא-לה-קארט הוא "הבחירה של מיצורו": חמש חתיכות סושי (מחיר שוק) מדלפק האומקאז', שנשלחות אל ה-2 או ארבעתכם. אל תחמיצו את רשימת היינות; בקשו את הסאקה המבעבע - יין אורז יפני עשוי תוסס בשיטה הצרפתית המסורתית ליצירת שמפניה. —מאט אורטיל, עורך שותף
מורי
$$$
אתרי אומקאז' צצים בכל רחבי ניו יורק בימים אלה - ובכל כך הרבה נקודות מחיר שונות - אבל איכות אמיתית, אירוח ומומחיות הם עדיין מעטים. היכנסו למורי, מקום חדש עכשווי של אומקאז'ה המציע מבחר של דגים ופירות ים עונתיים שטסים ישירות מיפן. בהובלת השף סולומון חלים והשף אנדרה וויאיה, שפים פותחים עבור Catch & Shuko בהתאמה, מורי מציעה מבחר מנות יצירתיות וטעימות במחיר הוגן של $125 ל-16 מנות. הדגשים הבולטים כוללים את המאצ'י המעושן עם תחליב כמהין תוצרת בית (הם ימכרו את זה בבקבוק בקרוב...אתה תרצה לשתות את זה) ואת לחמניות היד בגודל המושלם שלהם, כמו סלמון המלך עם שורש טארו - שילוב מפואר של מרקמים. ארוחת הערב מתווספת בביס מתוק טעים - לפעמים מתעלמים ממנו בארוחת אומקאזה - של עוגיית מסקרפונה מאצ'ה עם שוקולד לבן. האווירה הנעימה אך המהודרת בתאורה עמומה של דלפק 11 המושבים היא תוספת יותר מבורכת לסצנת האומקאזה של NYC, והצוות האדיב ביותר ידאג שיטפלו בך היטב לכל אירוע אוכל. —EA
Shota Omakase
$$$
Shota Omakase מוקדש edomae, האוֹסגנון של ייצור סושי שמדגיש טכניקות מרינה, ריפוי ויישון. זה מוביל לטעמים עזים יותר ממה שאפשר לצפות; ה-uni עשיר יותר, וההאמצ'י פשוט מתוק יותר, ממש פוקח עיניים. אם כמה שפים מדגישים את הטוהר, כמעט עלמותם של המרכיבים - מאמינים ב"עצמי האמיתי" חסר העיצוב - אז הבעלים של השף צ'נג לין בוחן איזה אוכל - ואני מניח, אנחנו - יכולים להיות עם בגרות וקצת תיבול. ואכן, נראה שתפריט הטעימות הדקדנטי בן 18 מנות (195 דולר לאדם) מותח את הזמן, וגורם ללילה להרגיש כמו נצח מבורך. יש ארבע אוטסומאמי (צלחות קטנות יפניות) להתחיל, ואחריהן מרק מיסו, מגוון של ניגירי עונתי, גליל יד וטמאגו. לאורך כל הדרך, לין נופלת לידיים שלך חתיכות סושי נוצצות וראויות לג'יבלי, שרובן מקורןשוק הדגים טויוסובטוקיו, כל הזמן חולקים את הסיפור של כל מרכיב בשקיקה ובתשוקה רבה. בכמה נקודות אומקאזה, השפים מתמקדים בעבודה הקולינרית ומעט אחר. בשוטה לין מזמין את האורחים להצטרף אליו למסע קולינרי, חגיגה לחושים.-MO
צ'רלי הובסהוא עורך שותף בCondé Nast Traveler, שם הוא מתעסק בתרבות הפופ, אוכל ומשקאות, מלונות ומציג סיקור - באמת, יש לו אצבע בכל הפשטידות. הוא גדל בניו כנען, קונטיקט - כל מי שסקרן איך זה היה יכול להמשיך ולצפות...קרא עוד
.jpg)