מתיו הראנק
התיאבון שלנו לקופסאות שימורים עורר כשביקרנו במסעדה בת השנהמיידן ליין באיסט וילג' של מנהטןלגיליון אוגוסט שלנו שלנוֹסֵעַ. במיידן ליין אין מטבח - וחלק ניכר מפירות הים מגיעים ממפעלי שימורים בבעלות משפחתית ברחבי אירופה. הבעלים המשותף של ML, Nialls Fallon, מספר לנו על שילובי היין המושלמים עבור כל הצדפות, הקולקס והאנשובי.
ניילס פאלון
הפחית:קמבאדוס קוקלס משומר במלח מספרד
המשקה:2012 ביסוןורמנטינו ויניארטהמליגוריה איטליה
"הקוקטיילים האוקיינוסים המלוחים האלה מספרד לצד ורמנטינו החוף האיטלקי הזה הם תרגיל בשיט בים התיכון. תחשוב על מים מלוחים בפנים שלך ורוח יבשה שסוחפת את שיערך."
ניילס פאלון
הפחית:שימורי קמבאדוס צדפות תער במי מלח מספרד
**המשקה: **תערובת I Custodi Calicante 2011 מסיציליה, איטליה
"צדפות הגילוח הבשרניות והמעט פירותיות האלה ארוזות במלח מתערבבות בצורה מושלמת עם הלבנים האי הוולקני של הר אטנה."
ניילס פאלון
הפחית:חוסה גורמה מקרל בשמן מפורטוגל
המשקה:NV Franck Peillot Montagnieu Brut מ-Bugey, צרפת
"הפחים האלה נועדו לנסוע. צאו לטיול אלפיני עם הפח הזה וקבלו ניקוי חיך רענן ומרומם מהבוגי מונטנייה הבהיר והמבעבע מהאלפים הצרפתיים כדי לאזן את בשר המקרל המתוק והרך".
ניילס פאלון
הפחית:כבד בקלה גדול בשמן בקלה מאיסלנד
**המשקה: **Evil Twin Low Life Pilsner מברוקלין, ניו יורק
"כבד בקלה העשיר והחמאתי הזה מאיסלנד הוא פחית הגבה הנמוכה שלנו שעושה אגרוף. שילוב עם בירה קלילה, רעננה וקיצית כמו Evil Twin Pilsner".
ניילס פאלון
הפחית:2013 Mouettes d'Arvor Sardines בציר בשמן מצרפת
המשקה:2010 Thivin Beaujolais Blanc מבוז'ולה, צרפת
"סרדינים וינטג'ים אלה בטווח מוגבל מצרפת עם גימור אדמתי משתלבים בצורה מושלמת עם הבוז'ולה בלאן או כל בורגונדי לבן טרי וצעיר אחר. הסרדינים האלה נתפסים רק כמה חודשים בשנה ופשוט צריכים מרווה צימאון עם עומק ואופי".
ניילס פאלון
**הפחית: **ג'וזה גורמה סרדינים בשמן מתובל מפורטוגל
המשקה:Gutierrez Colosia Sangre y Trabajodero Oloroso מירז, ספרד
"הסרדינים הקטנים האלה מפורטוגל ארוזים בשמן מתובל בציפורן ותבלינים חמים אחרים. אולורוסו אגוזי עשיר מגוטיארז הוא ההתאמה המושלמת להכות את תווי התבלינים הגבוהים".
ניילס פאלון
הפחית:דון בוקארט אנשובי בשמן זית מספרד
**המשקה: **2004 Recaredo Gran Reserva Brut de Brut Cava מפנדס, ספרד
"לאנשובי המרפא הטוב ביותר בעולם, ארוז בשמן זית, מגיעה הקאווה הטובה בעולם. אנשובי מלוח חמאתי וחלק משתלב יפה עם הקאווה הבציר של הכרם היחיד הזה".
ניילס פאלון
הפחית:תמנון רמון פניה ברוטב פפריקה מספרד
**המשקה: **1998 לופז דה הרדיה וינה טונדוניה בלנקו מריוחה, ספרד
"הבצל המתוק והכרמל, עמוס בתמנון רך ברוטב פפריקה ריחני, מודגש על ידי התווים המעט חמצוניים וטריים ועשבוניים מאתר הכרם טונדוניה."
ניילס פאלון
הפחית:רמון פנה מולים באסקבשה מספרד
המשקה:בנה וג'ינה ורמוט מפריוראט, ספרד, על הסלעים עם טוויסט כתום
"המולים העשירים והקרמיים האלה מהחלומות שלך מבשרים טובות עם סיידקיק עצבני כמו ה-Buil וג'יני ורמוט על הסלעים עם טוויסט."
ניילס פאלון
הפחית:סקאלופ קמבאדוס משומר ברוטב גליסיאני מספרד
**המשקה: **2007 נוסרהוף לגריין מאלטו אדיג'ה, איטליה
"צדפות תינוק הם זוג לא סביר ליין אדום. עם זאת, לאור הטעם החם, המעושן והבשרני שלהם, הם מתאימים נהדר לאקלים קר של צפון איטלקי אדום כמו האדומים העשירים בחומצה ובייקון של נוסרהוף.
ניילס פאלון
הפחית:חוסה גורמה סקוויד בראגוט בפורטוגל
המשקה:NV Saint-Chamant Rosé Brut שמפניה משמפניה, צרפת
"דיונונים ארוזים ביד ברוטב ראגו יין אדום מתחננים לכמה בועות כדי לנקות את החך. ה-Saint-Chamant היא שמפניית ורדים מחומצנת מעט שמעלה את הפח הזה מחטיף קל לארוחה יוקרתית".
קישורים קשורים:
