כבשים בחוות גבעת התימין.
אינז מעצבת את התפריט סביב כל העונה בחוות המקומיות. מערך הסלטים כולל עלי מיזונה, מיבונה, חרדל, עלי אלון, פריזה, סילבטה ופורסלנה שנבחרו טריים, כולם בלבוש עדין; כאן היא מצלחת פסטה סלק ורביולי דלעת. לארוחת הבוקר היא אופה ביצים מחוות Last Harvest במחבת עם מרינרה ובזיליקום טרי, והגרנולה מתוצרת הבית מגיעה עם דבש מקומי ויוגורט מייפל של חוות קאובלה.
יצרן הגבינה דן פין מצטלם עם אחת מפרות הג'רזי שלו שמייצרות את הגבינה שבה משתמשיםשולחן על עשר.
אולי בגלל שהיא מעולם לא הייתה חלק מחגורת הבורשט - שרשרת עיירות הקיץ היהודיות של שנות ה-20 עד שנות ה-70 - זה עדיין מרגיש כמו המאה ה-19 כאן למעלה. תפוחים שנפלו נאספים מעצי תפוח בר מקומיים. הכפרים קטנים ומפוזרים, ואין מרכז ברור. סגולות אלו, לצד מחירי נדל"ן נמוכים, משכו בשנים האחרונות תושבי ניו יורק בפס מסוים ולאורך זמן הפכו אותם לתושבי קבע.
צילום על ידי Gentl & Hyers
צילום על ידי Gentl & Hyers
בערבי פיצה, שמתרחשים בכל שישי ושבת, עוגות נאפות בתנור לבנים שבנה יוסטוס ומעליהם שילובים בלתי צפויים כמו תפוחי אדמה עם בצל ציפוליני מקורמל וגבינת עיזים; שבבי שוקולד, ריקוטה, דבש ומלח ים מאלדון; ורוטב עגבניות, מסקרפונה, פרושוטו, פרמזן וארוגולה. בתמונה כאן: פיצה לארוחת בוקר ארוגולה פראית וביצת בנטם.
זה במערב קטסקילס במחוז דלאוור, מעט מערבית לעמק ההדסון; כאן, עלווה השלכת של ניו יורק בצפון מדינת ניו יורק צובעת את כביש 2 של מחוז כשהוא מתפתל בעיירה האנדים.
צילום על ידי Gentl & Hyers
בני הזוג מחזיקים בבעלותםשולחן על עשר,, בית קפה, פונדק, ומשהו כמו מרכז לחקלאים ולאמנים המאכלסים את האזור. הרעיון לשולחן על עשר נבקע כדרך לשלב את הבישול של אינז עם הנגרות של יוסטוס. במסעדה המונה 28 מושבים ובשלושת חדרי האירוח שבקומה העליונה מוצגת עבודת העץ שלו: שולחנות פיקניק, מיטות בהתאמה אישית ומדפים שנבנו עם רוש מנוסר גס מטחנות הסמוכות. חדר עליית הגג (בתמונה) זמין להשכרה ב-Airbnb.
אוכמניות בר מקומיות, שנאספו עד סוף אוקטובר.
Inez Valk-Kempthorne וג'וסטוס Kempthorne, דוגמנית לשעבר ועובדת עץ, בהתאמה, ביקרו לראשונה במחוז דלאוור באמצע יברות ועד שנת 2010 עברו מוויליאמסבורג, ברוקלין. ברגע שנבנה בקתה משלהם, אומר אינז, "השאלה עלתה: מה אנחנו הולכים לעשות הלאה?" התשובה עבורם, ועבור מספר הולך וגדל של השתלות עיר אחרות, הייתה פתיחת עסק. והיבול ההולך וגדל הזה של מאחזים - בעיקר בעיירות בובינה, האנדים ודלהי, שנמצאות במרחק של כעשרה קילומטרים אחד מהשני - הוא שהופך את הפינה הביקולית הזו של הקטסקילס, שפעם לא הייתה מהרשת, לפינה על- יעד בוקולי רשת.
צילום על ידי Gentl & Hyers
עֶשֶׂר
צילום על ידי Gentl & Hyers
זה יום שישי בערב בבלומוויל, ניו יורק, אוכלוסיית 213. נראה בלתי אפשרי שנקודה הכפרית והמרוחקת הזו תתקיים שלוש וחצי שעות נסיעה מהבית שלי בניו יורק.
__2018_Formal-garden-view-IMMA.jpg)
