מה אוכלים: צדפות בגריל
צדפות גולמיות המוגשות על חצי הקליפה פופולריות בכל הדרום, אבל צדפות צלויות הן מומחיות מובהקת של ניו אורלינס. שיטה זו לוקחת את הטעם המלוח-כמו-הים של הביסתים הללו למקום אחר לגמרי; הגריל מוסיף פחם, בעוד שתערובת של פירורי לחם, עשבי תיבול, גבינה וחמאה מומסת (שהוספה בזמן שהצדפות על הלהבה) מספקת איכות לא מפנקת. בנוסף, שלא כמו הצדפות המוגשות במקומות אחרים בארצות הברית, גרסה זו בדרך כלל אינה יקרה באופן מופרז.
איפה אוכלים אותם: Acme Oyster House ומסעדת Drago's Seafood
עם שלטי הניאון האיקוניים וההיסטוריה הארוכה שלו, המיקום המקורי של הAcme Oyster Houseהיא יעד מרכזי לסעודה ברובע הצרפתי מאז פתיחת דלתותיו בתחילת המאה ה-20. אביזרים הם גם בשלמסעדת פירות הים של דראגו, שמכנה את עצמה כ"ביתה של הצדפה החמוצה המקורית".
מה אוכלים: פו בויז
Po' Boys הומצאו כדי להאכיל עובדי חשמלית שובתים ב-1929 (ניתן ללא תשלום לפועלים ללא שכר ולעובדי כלונסאות - ומכאן השם). מילויים פופולריים עבור כריכים אלה, המוגשים על לחם צרפתי פריך, כוללות רוסטביף ופירות ים מטוגנים (בדרך כלל שרימפס); הקפד להזמין את שלך 'לבוש' עם חסה, עגבנייה, חמוצים ומיונז (בצל הם אופציונליים).
איפה אוכלים אותם: Johnny's Po' Boys
פועלת מאותה חלון ראווה של הרובע הצרפתי מאז 1950,דלפק הצהריים הזה בבעלות משפחתיתיש כמעט 50 Po' Boys מגודלים בתפריט (כמו גם מבחר של קלאסיקות ניו אורלינס כמו גמבו, ג'מבליה ושעועית אדומה ואורז). הכריכים הפופולריים כוללים את "ג'וני'ס ספיישל" עם בשר בקר, בשר חזיר בגריל וגבינות אמריקאיות ושוויצריות, כמו גם את המטוגן הקלאסי, צדפה מפרץ Po' Boy. לחסידים כדאי גם לבדוק את השנתיפסטיבל פו-בוי ברחוב אוקלחגוג את הסנדוויצ'ים הללו במלוא תפארתם המגוונת.
מה אוכלים: ביגנטס
המאפה הייחודי של ניו אורלינס, ה-beignet, הוצג לראשונה לעיר על ידי המהגרים הצרפתים שהיוו את המתיישבים האירופים הראשונים של העיר. כל פינוק קל ותפוח הוא בצק שמרים מטוגן, מאובקת באבקת סוכר והכי טוב לאכול טרי, עם כוס קפה כדי לשטוף אותו (בדומה לבת דודה המוצקה שלה, הסופגנייה המיושנת). בונוס: בניגוד להרבה מוצרי מזון אייקוניים אחרים בניו אורלינס, הבייגנטים הם כשרים וידידותיים לצמחוניים.
איפה אוכלים אותם: Café Du Monde
נוסדה בשנת 1862,קפה דו מונדמשביע את תיקון הקפאין של ניו אורליאנים כבר שלוש מאות שנים. אם אתם מחפשים ביגנטים טעימים, התחילו כאן: מסעדה זו מגישה ללא ספק את הדוגמה המשובחת ביותר, שלא לדבר על האייקונית ביותר, של המתוק המקומי. אל תשכחו לקחת בית קפה au lait - עשוי עם קפה העולש המיוחד של בית הקפה - כדי לשטוף הכל.
מה אוכלים: מופולטה
עוד סנדוויץ' כבד וטעים שמקורו במעמד הפועלים, המופלטה (גם לפעמים מאוייתת "מופלטה") לוקחות את שמם מכיכר לחם שומשום עגולה שהייתה פופולרית בקרב המהגרים האיטלקים של העיר. הכיכר נחתכת לשניים ומרובדת עם שילובים משתנים של נקניקים וגבינה (לרוב סלמי, חזיר, מורטדלה, פרובולון ומוצרלה) וסלט זיתים. בהרכבה מחדש, הטעמים משתלבים יחד עם הציפוי המלוח, שהשמן ממנו נספג בלחם.
איפה אוכלים את זה: מכולת מרכזית
Central Grocery, מכולת ומעדניה איטלקית מהאסכולה הותיקה ברובע הצרפתי, טוענת שהיא ביתה של המופולטה המקורית. לפי הידע המשפחתי, סלבטורה לופו - שהקים את החנות ב-1906 - היה מאכיל נקניקים, גבינות וזיתים לעובדי החווה הסיציליאנית שמכרו את מרכולתם בשוק ברחוב דקאטור. עם זאת, כל זה היה די קשה לאכול בנפרד, אז לופו החלה למכור את אותו שילוב של מזונות כמו כריך. עד מהרה זה תפס, והמופולטה נולדה.
מה אוכלים: שעועית אדומה ואורז
המנה הדשנה הזו היא אהובה היסטורית בערבי שני - עשויה עם שאריות עצמות החזיר מארוחת יום ראשון - ואינה מוכנה באותו אופן באף מטבח ביתי או מסעדה אחד ברחבי האזור. אחד מתושביה לשעבר של ניו אורלינס המפורסמים ביותר, לואי "סצ'מו" ארמסטרונג, היה כל כך מעריץ של הדברים, למעשה, שהוא נהג לחתום על המכתבים שלו "שעועית אדומה ורייסלי שלך".
איפה אוכלים את זה:מסעדת אמא
של אמאמגיש התמחויות NOLA לדורות של מקומיים ומבקרים מאז 1938. השעועית האדומה והאורז שלהם מגיעים בתצורות שונות עם מבחר של תוספות, אבל תמיד מבושל עם נקניק מעושן וחזיר ('הנקניק האפוי הטוב ביותר בעולם של אמא', כלומר ).
מַתכּוֹן: שעועית אדומה ממסעדת אמא
מה אוכלים: גומבו
גומבו הוא קלאסיקה קריאולית: זהו תבשיל שמכינים לעתים קרובות במיה (כחומר מעבה, אם כי ניתן להשתמש גם באבקת רו או פילה), עוף, מוצרי חזיר או פירות ים, ו(בדרך כלל) אורז. המכנה המשותף היחיד בין הגרסאות השונות הוא התיבול המלוח שלו — מאוזן להשגת הבעיטה המושלמת, לפי טעמו של הטבח. ניגוד בין גמבו למקביליו המפורסמים בניו אורלינס: ג'מבליה (קרוב משפחה של פאייה שבה מבשלים את האורז, הציר, התבלינים, הירקות והבשר יחד) ו-etouffée (תבשיל סמיך על בסיס רוקס המיוצר לעתים קרובות עם סרטנים ומוגש עם אורז).
איפה אוכלים את זה: מסעדת קומנדר'ס פאלאס
ארמון המפקדהיא מסעדת ניו אורלינס היוקרתית המקורית, לוקחת את המנות והטעמים שיצאו מכור ההיתוך של המטבח הקיג'ון, הקריאולי, הצרפתי והאפריקאי ומביאה אותם לתחום של אוכל משובח. השף עטור פרס ג'יימס בירד של המסעדה, טוני מקפאיל, כולל גמבו מסתובב יומי בתפריט.
מה אוכלים: פרלינים
עשיר, קרמי וחגיגי של הגידולים המקומיים של דרום ארצות הברית - גם קנה סוכר וגם עצי פקאן גדלים בקלות באזור - פרלינים נצרכים ונמכרים בניו אורלינס מאז שהמתיישבים הצרפתים הביאו איתם את המתכון מהעולם הישן.
איפה לאכול אותם:הפשטידות והפרלינים הישן של טי-אווה
טי אווה ילידת לואיזיאנית (קיצור של דודה אווה) החלה למכור פשטידות ופרלינים מתוך מטבח זעיר שכור בניו אורלינס ב-1987. עד 1994, היא נפתחה.מיקומה הנוכחי ברחוב המגזין, שם נכדתה יורשה כעת כבעלת המקום. מלבד הפרלינים, טי-אווה'ס מציעה מאפים דרומיים קלאסיים כמו בטטה, פרלינה ופאי סרטנים.
מה אוכלים: אודם שחור
דג אדמוני מושחר זכה לפופולריות על ידי אחד השפים המפורסמים הראשונים במדינה, פול פרודהום, שעזר להציג את המטבח הקריאולי והקייג'וני לשאר אמריקה. השף לוקח פילה של דג אדמוני (אם כי ניתן להחליף דגים וחלבונים אחרים), טובל אותם בחמאה מומסת, דוחף אותם בתערובת תבלינים ומטגן אותם במחבת במחבת חמה - התוצאה היא קרום כהה ומושחר.
איפה אוכלים את זה:ז'אק-אימוס
במשך כמעט 20 שנה, השף ז'אק ליאונרדי והצוות שלו מהללים את 'בירה חמה, אוכל עלוב ושירות גרוע' של המסעדה הזו על השילוט החיצוני שלה. אבל החכמים המתעלמים מעצמם שוללים תפריט מצוין (אין "אוכל מחורבן" בחדר האוכל) כולל דוגמה מצוינת של דג אדמוני מושחר, יחד עם מנות של עוגת גבינה של שרימפס ונקניק תנין - וזה בדיוק מה שהוא נשמע כמו.
מה אוכלים: בודין
נקניקיית הקייג'ון הזו היא מרכיב עיקרי בדרום לואיזיאנה. שלא כמו קודמותיה הצרפתיות והבלגיות, גרסת הקייג'ון משתמשת במילוי בשר מתובל מאוד ואורז 'מלוכלך' ולעיתים היא מעושנת. קנאי בודין יסעו רחוק בשביל הגרסה האהובה עליהם.
איפה לאכול את זה: נסה את הסוג המוצע ברוני'ס Boudin & Cracklin' Houseממש במעלה הנהר מניו אורלינס בבירת המדינה, באטון רוז'. בזמן שאתה שם, הקפד לאסוף קצת מפיצוחי החזיר הממכרים ומתובלים בקאיין.
מה אוכלים: BBQ שרימפס
הכותרת מעט מטעה שכן השרימפס הללו אינם מבושלים על אש גלויה. במקום זאת, המנה הזו מקבלת את שמה מהתבלינים המספקים את הטעם הפיקנטי, בסגנון קריאולי (זה, והרבה הרבה חמאה). מומלץ לאכול את השרימפס עם הרבה לחם פריך לספיגת המיצים, סינר והרבה מאוד מפיות.
איפה לאכול את זה: נסה את הכנת השרימפס הזה במנאלה של פסקל, מסעדה איטלקית עתיקה המשרתת את ניו אורלינס במשך יותר ממאה שנים. המסעדה היא לכאורה הממציאה של המנה, והמרכיב העיקרי בתערובת התבלינים הוא פשוט כמו פלפל שחור.
תורם ועורך לשעבר ב-Condé Nast Traveler, ניתן למצוא כעת ב-MadHungry.com
