תצלום מלאי של Alamy
פו, וייטנאם
פו הוא עבור הווייטנמים מה שפסטה היא עבור האיטלקים. בערים כמו האנוי והו צ'י מין, תמצאו מקומיים שותים קערות מהבילות של מרק הנודלס הזה, בכל שעה של יום. המנה עשויה ממרק בקר או עוף, אטריות אורז בצורת לינגוויני ושלל תבלינים הכוללים ג'ינג'ר, כוכב אניס וזרעי כוסברה. החלק הטוב ביותר בקערת פו הם הקישוטים, שהופכים אותה למעין ארוחה 'בנה בעצמך': רוטב דגים, רוטב הוסין, בזיליקום תאילנדי, כוסברה, נענע, בצל ירוק, צ'ילי, נבטי שעועית והרבה הרבה. של ליים טרי. אתה יכול למצוא פו בכל רחבי הארץ, אבל המקומות הטובים ביותר ליהנות ממנו הם במסעדות מקומיות עם מקומות ישיבה על המדרכה. באופן כללי, ככל שהמקום נראה צנוע יותר, כך הפו יהיה טוב יותר. דוגמה אחת היא Pho Binh, נקודה צנועה בהו צ'י מין סיטי, שמגישה קערות פו שהן מסורתיות וטעימות כאחד.
עלמי
סיימין, הוואי
אף על פי שהסאימין הוא במקור מסין, הוא פותח ושוכלל על ידי תושבי הוואי, בעקבות זרם המהגרים היפנים והסינים במאה ה-19. המנה מכילה אטריות ביצים, דאשי (מרק בסגנון יפני), בצל ירוק ומבחר תוספות כמו (מה עוד?) ספאם. מאמינים שסאימין זכתה לפופולריות כמנת מזון מהיר בתקופת המטעים של הוואי ומאז התפתחה למאכל הוואי. למעשה, הוא כל כך פופולרי ש-Hawai's McDonalds הוסיפו אותו לתפריט שלהם. סאימין הוא בעצם אוכל רחוב, מה שאומר שככל שהמקום יותר אותנטי, כך ייטב.המזרקה של ג'יין, דיינר צנוע בהונולולו, מגיש את המנה המהבילה הזו מאז שנות ה-40 ועדיין הולך חזק!
עלמי
וונטון נודלס, הונג קונג
אטריות וונטונים במנה אחת? כֵּן. המנה הקנטונזית הזו, העשויה מאטריות ביצים, מרק חם, ירקות עלים לבחירה וכוסאות וונטון, היא מנצחת מוחלטת. את הוונטונים ממלאים בדרך כלל בשרימפס או חזיר (או שילוב) והמנה מוגשת בקערות קטנות כדי שהאטריות לא יתבשלו יתר על המידה וייעשו ספוגות. ניתן למצוא אטריות וונטון בכל רחבי הונג קונג, אבל שניים מהמקומות הטובים ביותר הם Ho Hung Kee עם כוכבי מישלן ו-Meen and Rice (מהמסעדן והמלונאי Yenn Wong) שמציעה מבט רענן על המטבח הקנטונזי המסורתי.
עלמי
שאן נודלס, מיאנמר
אטריות שאן הן מנה פחות מוכרת, אבל לא פחות ראויות לטיסה במטוס. במקור ממדינת שאן במזרח מיאנמר, הגובלת בתאילנד, לאוס וסין, אטריות האורז הללו הן מרכיב עיקרי במיאנמר. דביק במרקם, מכיוון שהם עשויים ממגוון דביק של אורז שגדל באזור, אתה באמת לא יכול להשיג אותם בשום מקום אחר. המנה מוגשת לרוב עם ירקות וחלבון לבחירה (בדרך כלל עוף או חזיר) במרק, או יבש. כמובן, כמו רוב מאכלי הרחוב, מומלץ לאכול אותם במקום מקומי פופולרי. אם אתם מעוניינים בחוויה אותנטית באמת, קפוץ לשוק בוגיוקי ביאנגון או עצרו ב-999 Shan Market.
עלמי
מי גורנג, אינדונזיה, מלזיה וסינגפור
האם ליהנות מקערת נודלס מטוגנות חריפות בזמן שאתם מביטים בחוף באלינזי נשמע מפתה? כמובן שכן. Mee goreng, שנמצא גם בסינגפור, נפוץ ביותר באינדונזיה ובמלזיה. המנה הזו עשויה באופן מסורתי עם אטריות ביצים צהובות בעלות מרקם לעיס ומטוגנות עם שום, בצל, כרוב סיני, ביצים, עגבניות וחלבון לבחירה, מנה זו היא קערה גדולה של נוחות. אם אתם מחפשים מי גורנג אותנטי, תמצאו אותו נמכר ב-warungs (מסעדות מזדמנות או בתי קפה באינדונזיה) או דוכני מאמק (דוכני מזון) במלזיה. אם אתה מחפש משהו קצת יותר יוקרתי, מלא אורקפה צ'ופסואיבסינגפור מגישים סרטן מי גורנג טעים עם סרטני מלך וסרטן טרי.
עלמי
לקסה, מלזיה או סינגפור
אחד הדברים המפתים ביותר בלקסה הוא הצבע הכתום הנועז שאין לטעות בו. מרק אטריות על בסיס קארי, שמשתמש באטריות אורז ורמיצ'לי, יש בדרך כלל בסיס קוקוס או תמרהינדי (המכונה asem laksa) והוא טעים לחלוטין כשהוא מוגש עם שרימפס. ניתן למצוא את המנה ברחבי מלזיה, אינדונזיה וסינגפור, אך לאחרונה התפרסמה בינלאומית בסינגפור, כאשר גורדון רמזי השתתף בבישול לאקסה עם שפים מקומיים (המסעדה328 שקיות לאקסלקח את הכתר). אם אתם מחפשים ארוחת צהריים סתמית, שוק Tiong Bahru (המגיש כל דבר, מדייסת ברווז ועד עוגת בטטה) בסינגפור מתהדר בשני דוכני לקסה מרטיחים שפתיים.
עלמי
פאד תאי, תאילנד
פאד תאי הפכה לארוחה כל כך נפוצה ברחבי העולם, זה כמעט נראה טיפשי שאתה צריך לנסוע לתאילנד בשביל זה. אבל כדאי, כי אין כמו לאכול צלחת טרייה של פאד תאי ברחוב סואן בבנגקוק. המנה מורכבת בדרך כלל מאטריות אורז מוקפצות, ביצים, טופו, עיסת תמרהינדי, רוטב דגים, סוכר דקלים, שרימפס מיובש, שום, שאלוט ושרימפס או עוף. אבל כולנו יודעים שהמנה באמת מתעוררת לחיים כשמוסיפים את הקישוטים: מיץ ליים טרי, בוטנים קצוצים, כוסברה, נבטי שעועית ופתיתי צ'ילי. בבנגקוק תמצאו מאות עגלות אוכל עם טבחים המרחפים את המרכיבים בווקים לוהטים מעשנים (הרחובות מול קאו סאן רואד ידועים בכך). אם אתה מעדיף לשבת במסעדה, פנהתיפ סמאי. המסעדה הזו אגדית בזכות מנות הפאד תאי המתוקות והחמצמצות להפליא.
עלמי
ראמן, יפן
אל תגלגל עיניים. עד כמה שג'וינט הראמן המקומי שלך עשוי להיות טוב, מה שמקורו ביפן עדיין טוב יותר ביפן. הקערה הטעימה הזו של מרק ואטריות הפכה כל כך פופולרית ברחבי העולם, שכמעט לכל מסעדה בסגנון אסיאתי יש אותה עכשיו. אבל גם כשמדובר בראמן מסורתי יש הרבה מאוד וריאציות - בין אם ראמן השיו (שפירושו 'מלח') או גרסת ה-shyu (שמשמעותו 'רוטב סויה'). ובדיוק בשביל זה כדאי לבקר בטוקיו כדי לאכול את המנה האגדית הזו. לא תטעו ברוב מקומות הראמן בעיר, אבל Kagari, מסעדה החבויה בסמטה קטנה בגינזה בטוקיו, היא אגדית בגלל הראמן של טורי-פייטן - מרק אטריות עוף טעים, עשיר וקרמי.
Bibim Guksu, קוריאה
כשבחוץ 100 מעלות, לפעמים הרעיון של קערת אטריות חמות מהבילות לא מושך מדי. וזו הסיבה שהביבים גוקסו, מנת אטריות קרה, כל כך פופולרי בקוריאה. את אטריות החיטה (הנקראות סומיאון) מבשלים במים ולאחר מכן שוטפים מיד במים קרים. לאחר מכן מכינים את המנה עם תערובת של ממרח פלפל אדום, גוצ'וג'אנג (תבלין קוריאני חריף), שום, חומץ וסוכר ומקשטים במלפפונים פרוסים, שמן שומשום וביצה מבושלת. התוצאה? קערת טעם חריפה, חמוצה מתוקה. תמצאו ביבים גוקסו בכל רחבי קוריאה, אבל מיונגדונג בסיאול מפורסמת בזכות הביבים גוקסו והקלגוסו (מרק נודלס העשוי מאטריות חתוכות בסכין). רק אל תשכחו להזמין קימצ'י בצד. אתה בקוריאה, אחרי הכל.
אטריות חתוכות בסכין, סין
אטריות חתוכות בסכין או מגולחות בסכין (הידועות גם בשם dao xiao man) שווה לנסוע בשבילן, רק כדי לראות איך הן עשויות. שפים בסין מחזיקים כדור בצק מעל סיר מים רותחים ופורסים במהירות את האטריות ישירות למים באמצעות סכין ייעודית. התוצאה? אטריות קצרות, שמנה, לעיסות המוגשות במרק או יבשה עם תוספות שונות, כולל משחת חזיר ושעועית שחורה. הכנת האטריות הללו כרוכה במיומנות רצינית והיא נפוצה ביותר במחוז שאנשי בסין. אבל אם שאנשי לא ברשימת המקומות ללכת אליהם, נודל לופט בבייג'ינג ידוע כמגיש מבחר נפלא של מאכלי שאנשי.
אש רשת, איראן
המרק הפרסי הסמיך והלבבי הזה הוא אוכל מנחם אמיתי, אידיאלי לחורף. עשוי מאטריות רשטה בצורת לינגוויני, חאק (מי גבינה פרסית) ומגוון מרכיבים בריאים כולל תרד, עדשים, חומוס, כורכום ופטרוזיליה, המרק הצמחוני הזה שופע טעם. מאמינים שהאטריות של המרק מביאות מזל טוב, וזו הסיבה שהמנה הזו נאכלת לעתים קרובות לפני ראש השנה הפרסי, נורוז. אש רשטה נפוצה להפליא במטבח הפרסי וסביר להניח שתמצאו אנשים שופכים מקפיטריות מרקים או מסעדות מקומיות בהפסקת הצהריים שלהם, ומטפחים קערות של טוב ירקות.
אטריות מלוחות, פרו
Tallarin saltado הוא מנת צ'יפה פרואנית. למקרה שאיבדנו אותך שם, צ'יפה הוא מטבח קנטונזי-פרואני. תמצאו אינספור מסעדות צ'יפה ברחבי העיר לימה, המגישות מנות כמו Tallrin saltado, שהיא מנת אטריות מטוגנות העשויה מלינגוויני או נודלס בצורת לינגוויני. המרכיבים כוללים בדרך כלל עגבניות, בצל, שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק, כוסברה ובשר בקר, כולם מוקפצים במחבת לוהטת. עובדה ידועה היא שהכוכב הקולינרי המפורסם ביותר בפרו, השף גסטון אקוריו, הוא מעריץ גדול של מטבח צ'יפה. למעשה, הוא אפילו פתח מסעדת צ'יפה משלו,גברתי טוסן, במילאפלורס, לימה.
מרי היא סופרת ועורכת עצמאית. היא העורכת המקוונת לשעבר של GQ ו- Glamour בדרום אפריקה.
