טוקיו היא לא רק מרכז קולינרי. זוהי גם אחת מבירות הקוקטיילים האלגנטיות בעולם, שבה ברמנים עם חליפות לבנות עם תסרוקות לכה יכולים לערבב מנהטן קלאסית שתפיל את הגרביים שלך, או להרכיב מרטיני מעושן עם ג'ין כבד אווז ושוקולד. מחפשים את הדראם הנדיר הזה של וויסקי יפני? זה כנראה בזואטרופ. אם משקאות חריפים הם לא הרעל שלך, יש ברי יין טבעיים מגניבים ומאורות סאקה חלקלקים בשפע. לא משנה מה תחפשו, העיר לא תשאיר אתכם גבוה ויבש, אבל אספנו למטה כמה מהמקומות האהובים עלינו לשתות בטוקיו. המשך לקרוא עבור הבחירות שלנו עבור הברים הטובים ביותר בטוקיו, והתכונן לעשות לילה (או שניים) מזה.
קרא את המלא שלנומדריך טוקיו כאן.
באדיבות מועדון ה-SG
$$
סלון בסגנון המאה ה-19 עם טוויסט יפני, The SG Club הוא באמת שני ברים באחד: ה-Guzzle היותר סתמי בקומה העליונה וה-Sip המפואר למטה. קוקטיילים משלבים דמיון בלתי קשור ודיוק בלתי מעורער. גוקאן מקבל השראה מנסיעותיו ברחבי העולם: הגימלט האגאי הוא תערובת מרעננת של ג'ין, אננס וזית, בעוד מאמזון לקגושימה משלבים גויאבה ווטיבר עם שוצ'ו בטטה. תמיד יש משהו טוב לאכול כאן, אבל אי אפשר לדעת מה גוקאן יעשה אחר כך. הבר מארח באופן קבוע ארוחות שף אורחות ואירועי אוכל בנושא.
לורנצו בארסי
$$
צוות הבעל והאישה גיום וקלואי דופרייר השיקו את המקום הקטן והאופנתי הזה כמקום מפגש לקהילת היין הטבעי בטוקיו. החלל האוורירי, עם קירות כחולים של איב-קליין וחלונות גדולים, מאובזר בחמימות עם אורות גלובוס זוהרים ברכות וסידורי פרחים של איקבנה. זוהי בחירה עבור שפים צרפתים מקומיים, מבקרים בכירים של מותגי יוקרה אירופאים וקבועים מהשכונה עבור יינות אורגניים וביודינמיים מצרפת ויפן. כמו כל בר יין ששווה את המלח שלו, יש תפריט של מנות בר מוצק: טרין בשרני תוצרת בית, צ'יפס חתוך סמיך עם מיונז טרי, ומבחר גבינות צרפתיות ומקומיות כמו גבינה מיושנת במבוק-אפר מפרומאג'רי סן בצ'יבה. בראנץ' בסוף השבוע הוא מגוון מענגים של מנות העשויות עם מרכיבים אורגניים מחוות מקומיות, בתוספת אפשרות ליין מבעבע בזרימה חופשית תמורת ¥10,000.
קאנו רוחאס
$$
אין שום סימן למאורת הטקילה היוקרתית הזו, החבויה מאחורי דלת הזזה מעץ ליד סושי אודצו בנקאמגורו. אבל אם אתה יודע, אתה יודע. זהו אוצר של טקילה מהמדף העליון - כולל מספרי וינטג' מהאוסף האישי של פרי - ומזקל מלאכותי. בקבוקי קרמיקה במהדורה מוגבלת של Clase Azul טקילה עומדים כמו זקיף צבעוני על מדפי הבר המוארים האחוריים. התחל עם קלאס אזול הייבול ועבור למרגריטה פירות העונה. יותר מסתם חטיפי בר, התפריט מציג את היצירתיות של השף הפרואני איוואלו אקוריו, שמכין צלחות מענגות של סביצ'ה המגורי צדפה, אמפנדס תירס בעבודת יד וכריכי חזיר חריפים עם שיסו ונענע במטבח בגודל קופסת נעליים. תפריטי טעימות, בשילוב עם טקילה וכוללים סטייק וואגיו מקגושימה, ניתן להזמין מראש עד 10 אורחים.
באדיבות ממנטו מורי
$$
המראה של הבוייט הזה בנושא קקאו, באולם האוכל של טורנומון הילס יוקוצ'ו, הוא איש רפואה-פוגש-מדען-מטורף, עם קירות מעוטרים באשכולות פרחים יבשים, מדפים מרופדים בחליטות בוטניות וסלסילות מלאות בקקאו בגודל דקל. תרמילים על השיש. המתכונים ההמצאתיים של Shuzo Nagumo משלבים כל חלק בפרי האמזונס, במשקאות כמו קקאו קקאו או נגרוני קקאו שוקולד. הוא משתף פעולה עם חברות כמו Cacao Hunters ו- Maison Cacao, שעובדות עם מגדלים ילידים בקולומביה. פירות עונתיים ופרחים שגדלו במקום הופכים אותו לשתות כמו טוניק עלי פלפל ולימון, ורד וקוקטייל גרניום. מבחינת אוכל, יש מבחר מקסים של שוקולד סחר הוגן וממתקים מתובלים לשילוב עם המשקאות, אבל לא הרבה מהעיקריות.
באדיבות החדר האפור
$$
בהובלת הברמנית החלוצה יוקיו קוריהארה, טרקלין הקוקטיילים המפואר הזה מעלה מאורה של נבל בונד - בצורה הטובה ביותר - עם קירות אבן טבעית, כסאות עור רחבים וכריות ממולאות בהדפס פרה. חלונות עוטפים מציעים נוף של קו הרקיע הנוצץ של גינזה. תה אחר הצהריים הפופולרי מושך זרם קבוע של נשים שאוכלות צהריים, בעוד שהקהל אחרי העבודה מסתנן פנימה אחרי חמש. קוקטיילים מתובלים באופן מעורר בטעמים של דרום אסיה הם כוכבי התוכנית. ה-Mumbai Tonic הייחודי הוא מוצר חובה שנעשה עם ג'ין ורוזמרין חדורי אניס. לוגמים עונתיים כמו דקירי מנגו שנעשה עם רום בטעם דרג'ילינג, או הטייק של Kurihara בניחוח זעפרן על ה-French 75 הם אליקסירים גאוניים ומובילים. היינו באים לכאן רק בשביל האוכל: חטיפים הודיים בעלי נטייה יפנית כמו פאניאראם ממולא תמנון ושישו צ'אט מטוגן בשמן עמוק, משובץ ברימון ומוזלף ביוגורט. צ'יפס Garam masala הוא התאמה לקוקטיילים המבוססים על תבלינים.
באדיבות בר בוסתן גינזה
$$
בוסתן הוא מקום מסתור בקומה השביעית בגינזה עם קירות בגווני סלמון, כיסאות לבנים נוחים וכלי זכוכית מצננים בארון קירור. כפי שהשם מרמז, קוקטיילי פירות טריים הם המומחיות כאן, וצוות הברמנים של הבעל והאישה Takuo ו- Sumire Miyanohara יגישו לכם סלסלה עמוסה בפירות העונה במקום תפריט. הם מצטיינים בקלאסיקה עם מגע קל ומודרני, תוך שימוש בחנקן נוזלי או במכונת גז מדי פעם.
הבלווד
$$
מעוצב על פי בית קפה יפני מתחילת המאה ה-20, בור השקיה מפואר זה מצויד בנגיעות רטרו מודרניות כמו לוח ויטראז' הנושא את שמו של הבר, עם תמונות של הר פוג'י ומרטיני מתחת לירח. החלל המרכזי נהדר עבור משקאות לאחר העבודה או טיפים לשעות הלילה המאוחרות, אבל הבר פתח לאחרונה חדר פרטי מכוסה זכוכית כדי לארח סדרה של ניסויים זוגיים בין אוכל וקוקטיילים. טוויסטים שנונים על קוקטיילים קלאסיים מוכנים בכישרון. התחל קל עם Kome Tonic, עשוי עם שוצ'ו על בסיס אורז, ולאחר מכן חקור את התפריט העונתי: Tango Mule עשוי עם ג'ין ופרנט ברנקה מרוכז עם מאטה צלוי, או Okushibu fashioned עם בורבון, אבקת סויה קינאקו ורמז לממוגמורט מריר.
באדיבות סגולה
$$$
זה מקום שאנשים מתלהבים ממנו, במיוחד בלילה. החלל הוא תיאטרלי, עם מתקנים בהשראת ארט דקו ומקומות ישיבה בפלטפורמה המספקים שפע של הזדמנויות לצפייה באנשים. הברמן הראשי ג'ושוע פרז מביא את ההכשרה המוקדמת שלו במדעי הטעמים - ב-Booker and Dax בניו יורק - לביטויים עונתיים כמו ביצי חג המולד חלק קטיפה עם רמי מרטין 1738, או מרגריטה קפואה בקיץ העשויה עם לילט בלאן ולבן טרי. אֲפַרסֵק. החתימה Takara היא תערובת משכנעת של ויסקי יפני, שרטרוז ורוח דמוי ברנדי בשם Denki Bran, שמקורו בטוקיו בשנת 1893.
אנדרו פולק
$
הסניף של טוקיו של בר הבירה לפני 9 בקיוטו מגניב לא פחות, עם קווים נקיים, ריהוט עץ בהיר ושמונה ברזי בירה הממוקמים בקיר עם גימור בוץ מרקם. Another8, הממוקמת ברחוב צדדי של שכונת Meguro, הצוננת ומסוגננת (כמו הקהל) ומקום רגוע לעצור בו למשקה מוקדם בערב (בירה יפנית היא שם המשחק כאן). יש אזור עמידה בחזית, כמה שולחנות ומושבים מוצבים בקירות.
באדיבות Winestand Waltz
$
יש מקום רק לשמונה אורחים ב-Waltz, בר יין לחדר עמידה בלבד במיקום מבלבל עם GPS במרחק של כ-10 דקות מתחנת Ebisu. תדע שאתה במקום הנכון ברגע שאתה פותח את דלת הזכוכית ותראה את הכרזות של ז'אק טאטי ובקבוקי היינות הטבעיים, בעיקר מצרפת ואיטליה, מצננים בשקט בפינה. לבעלים המזוקן והממושקף יאסוהירו אויאמה יש תמיד משהו מעניין ברשימה המתחלפת שלו. הוא מעדיף את הג'ורה והיין היפני, אבל יש לו גם כמה בקבוקים המיוצרים על ידי יצרנים יפנים שבסיסם בצרפת.
אנדרו פולק
$
סאקה נמצא בתפריט בג'ם (מבוטא "חן", כמו בתכשיט), מומחה נגד רק בין Ebisu והירו. החלל מרגיע ולא עמוס, מואר ברכות על ידי מנורות זכוכית חמודות ומוזרות. הודעות בדיו שחורה מבעלי מבשלות בירה ואישי סאקה מכסות את הקירות הלבנים של הבר. מארי צ'יבה מוזגת מבשלות לקהל הנינוח אחרי חמש ממפיקי הבוטיק האהובים עליה, שבביקור האחרון כללו את סנקין וג'יקון.
באדיבות בר טרנץ'
$$
האווירה בגווני ספיה ב-Bar Trench - עם קיר הלבנים החשוף בחזית העץ והזכוכית שלו, וספריית השפעות הספרות - מזכירה את ימי הזהב של תרבות הקוקטיילים. תפסו שרפרף והניחו את עצמכם בידיו המסוגלות של Rogerigo Igarashi Vaz, הבעלים היפני-ברזילאי והברמן העדין והמשופם האדיר של Trench, וברמן ראשי, שמערבב מנהטן שחורה מרושעת, עשוי עם Amaro במקום ורמוט.
באדיבות CityFoodsters
$$$
הבר בעל השם של Gen Yamamoto הוא נווה מדבר שליו עם שמונה מושבים סביב בר נאה העשוי מעץ אלון מיזונרה בן 500 שנה. הוא ניגש להכנת קוקטיילים תוך כבוד של שף למרכיבים ודגש על איזון. המשקאות של יאמאמוטו הם טריים, ממוקדים, ולעולם אינם אלכוהוליים. בחרו בטיסת הטעימות של ארבעה קוקטיילים מיניאטוריים (יש גם אפשרות של שישה זנים), המציגים פירות מקומיים עונתיים. בחירת האלכוהול שלו ייחודית ונפלאה כמו כלי הזכוכית העדינים.
$$
לבונון, מומחה יין טבעי מוזר בנישי-עזבו השקט, יש אווירה בשפע. ממוקם בבית יפני משופץ עם חלונות גחמניים בצורת מניפה חתוכים בקירות ומשקופי עץ מגולפים להפליא, הבר מעורר נוסטלגיה לתקופה שמעולם לא הכרנו אבל מתגעגעים בכל זאת. מקומות ישיבה עם קומה שנייה עם לופט משקיפים למטה על בר העץ המצופה בלכה. השולחנות מלחיצים אבל לא היינו חולמים לשבת במקום אחר.
בריאן פינקה
$$$
ב-Ben Fiddich, Hiroyasu Kayama המכוסה להפליא הוא הקוסם הלבן של חלומות המיקסולוגיה שלך. בין בקבוקי המשקאות החריפים הבצירים נמצאים חליטות הבוטניות המותאמות של קאיאמה, שבהן הוא משתמש להכנת גרסאות קסומות של ליקרים כמו Fernet Branca. בביקור האחרון, אהבנו את קוקטייל מורי עונתי בהשראת ג'ין-פיז (ג'ין, עשבי תיבול טריים, דבש ותה נענע מוגז), בעוד וויסקי ניקה קופי גריין, מעורבב עם מי קפה ומוגש בכוס סאקה פיוטר, עשוי חומר עיכול מרגיע כראוי.
באדיבות ריץ-קרלטון, טוקיו
$$$
טרקלין הלובי והבר במלון ריץ-קרלטון הוא סקיי-בר מועדף בטוקיו, המשקיף על המגלופוליס המנצנץ ממקומו בקומה ה-45. אל תלך שולל על ידי השם הנשמע הגנרי. החלל הוא מקלט מדהים של עץ כהה וזכוכית המשלבת מוטיבים יפניים ומערביים עכשוויים. הברמן הראשי Kentaro Wada מחליק בחן, ומערבב קוקטיילים חדשניים כמו Flower of Delight (ג'ין ספוג קמומיל, סירופ פרחים, לבבי פרח סמבוק, מיץ לימון וחלבון ביצה).
באדיבות זואטרופ
$$$
Atsushi Horigami היה אחד האוונגליסטים המוקדמים של הוויסקי היפני, וספריית הוויסקי המקומי של זואטרופ, בת 300 פלוס, היא עדות למסירותו. האוסף שלו כולל ממצאים נדירים כמו סינגל מאלט קירין פוג'י סנרוקו בן ה-18 ממזקקת פוג'י גוטמבה, וכמה פריטים בסדרת כרטיסי המאלט החמקמקים של Ichiro. טיול לזואטרופ הוא חוויה לימודית. הוריגמי יכול להגדיר טעימות אנכיות ואופקיות של Nikka ו-Yamazaki, או להדריך אותך דרך דרמים לא ברורים, בהפקה מוגבלת.
סופיה הלסטן
$
Ahiru Store ממוקמת בפינת עלים במרחק של 10 דקות מתחנת Shibuya, היא מכה של יינות טבעיים שקשה למצוא (בעיקר מצרפת). העיצוב הכפרי משקף את סדר העדיפויות של הבר. בקבוקים ריקים וחתימות של מפיקי פולחן כמו Pacalet ו-Domaine de L'Aglore מעטרים את הקירות והחלונות, וההצעות היומיות רשומות על לוח שחור כבד. שורות של חובבי יין טבעי נלהבים (ולעתים קרובות מזוקנים) מתחילות להיווצר בשעות אחר הצהריים המאוחרות, לפני פתיחת חנות אחירו בשעה 18:00
אנדרו פולק
$
יאטה היא נווה מדבר זוהר בחמימות שצף 10 קומות מעל הטירוף מואר הניאון של הצד המזרחי של שינג'וקו. זה בחדר עמידה בלבד אצל מומחה הסאקה הנעים הזה, אז חנו את עצמכם ליד אחד משולחנות העץ המשושים או פנו אל הדלפק, שמתעקל סביב החדר ומשקיף עלבלייד ראנרסצנה esque למטה. תפריט הסאקה הנרחב משתנה מדי יום, ואנו ממליצים על טיסת הטעימות, המאפשרת לכם להתנסות במגוון מבשלות.
אנדרו פולק
$$$
בתוך ספריית הוויסקי של טוקיו, החלל העצום והשופע - כולם קירות לבנים ועץ כהה עם ספות קטיפה ומספר נברשות - מציע היכרות ראשונה עם עולם הוויסקי. הבר נושא יותר מ-1,000 זנים בינלאומיים, המוצגים על מדפי הספרייה עם תאורה אחורית כמו פיסת ענק של אמנות מיצב ענבר. המיקסולוג עטור הפרסים מיצ'יטו קאנקו יוצר קוקטיילים נשגבים המבוססים על קלאסיקות כמו האולד פאשן. יש תפריט בגודל מסעדה המציע הכל, מבשרים מעושנים בבית ועד קארי, פסטה, סטייקים מיושנים וקינוחים.
$$$
הוויסקי של Nikka הורגים אותו בתחרויות בינלאומיות מאז 2001, ותוכלו לחוות את הטעם של ניצחונות בעבר ובהווה ב-Nika Blender's Bar, הכולל את המבחר הגדול ביותר של הדרמים של המזקקה בטוקיו. נסו את אומנות ההתמזגות עם טיסת הטעימות, שמגיעה עם שישה סוגים במזגות מסודרות של 15 מ"ל בשורה על מגש עץ. מה קורה כשמערבבים "כבול ומלוח" מספר שתיים מיואיצ'י עם מספר חמש "רך ויבש" ממיאגיקיו? יש רק דרך אחת לגלות.
מלינדה ג'והוא עיתונאי שבסיסו בטוקיו. במקור מלואיזיאנה, היא כותבת טור קבוע ב-The Japan Times ותרמה לפרסומים כולל BBC, Nikkei Asia, Newsweek, CNN, WSJ, Eating Well ומגזין Departures. מתמחה באוכל, טיולים ותרבות, עבודתה פורסמה בארבע...קרא עוד
