הצלחות הקטנות הקנטונזיות הקלאסיות האלה, מהן נהנות בדרך כלל מהבוקר ועד שעות אחר הצהריים המוקדמות, הן יותר מסתם ארוחה בהונג קונג - הן חלק מחיי היומיום. פעולת אכילת דים סאם נקראת יאם צ'ה, שמתורגם ל"לשתות תה"; תמצאו מקומיים שעושים את זה הרבה לאורך הארוחה שלהם (כדי לעזור לעיכול). רעיון לא רע כשיש כל כך הרבה מה לאכול בכל כך הרבה מקומות שונים: דים סאם זמין במלונות חמישה כוכבים ובחורים בקיר בשכונה. בעוד שמסעדות מסוימות נצמדות לקלאסיקה - char siu (בשר חזיר על האש) וה-har gow (כופתאות שרימפס מאודות) - רבים מהשפים של ימינו עושים ספינים מעניינים במטבח הקנטונזי המסורתי, מה שהופך דים סאם לפעילות רעננה ומרגשת עבור תיירים והונג-קונגרים כאחד.
$$$
בקצה נמל ויקטוריה בתוך הונג קונג האינטרקונטיננטל, Yan Toh Heen יש מושב בשורה הראשונה אל קו הרקיע האייקוני של העיר. השף Yiu-fai Lau היה עם המסעדה מאז שנפתחה, ובמקום לנוח על זרי הדפנה, הוא המשיך להמציא מנות חדשות - אבל, להנאתם של אורחיו האמידים - אל תרחיקו יותר מדי מהמסעדה. יסודות המטבח הקנטונזי. בואו לכאן לארוחת צהריים שקטה ומתורבתת, במיוחד ביום בהיר.
תמונה מאת סטפני טנג
$$
הבן השביעי מסמר מטבח קנטונזי קלאסי ואלגנטי. בואו לארוחת צהריים לדים סאם; זוהי "מזנון של טייקונים" במהלך ימי חול עם קבוצות של אנשי עסקים וחגיגות משרדיות. בארוחת הערב, הקפידו על קלאסיקות ביתיות פשוטות כמו קציצת בקר מאודה עם קליפת מנדרינה מיובשת או הזמינו את החזיר היונק יום מראש. המקום פועל כמו מכונה משומנת היטב: השירות יעיל, ורק לעתים רחוקות נעשות טעויות. הצוות הבכיר מדבר מספיק אנגלית כדי לתקשר עם מבקרים מעבר לים.
$$
בעוד מטיילים רבים נמשכים ליאם צ'ה בגלל המנות הידידותיות שלה לאינסטגרם - char siu bao (לחמניות חזיר מנגל) מגיעות בצורת ראשי חזיר מצוירים ולאו שה באו (לחמניות רפרפת מותכת) נראות כמו פרצופים של אימוג'י - הגימיקים לא פוגעים איכות האוכל. השירות המטורף גם לא מוריד מהאווירה והעיצוב היוקרתיים - לבנים, אבן וזהב ורדים - שירגישו כמו בבית בניו יורק.
תמונה מאת סטפני טנג
$$
אם אתם רוצים לקבל תחושה של איך הונג-קונגים מבלים את סופי השבוע שלהם, לכו ל-Dragon King לארוחת בראנץ', כאשר משפחות רב-דוריות עורמות את שולחנותיהן בדים סאם. זה אולי קצת מחוץ למסלול, אבל המקומיים אוהבים את זה. הם באים בשביל דים סאם קצת שונה (אבל לא יותר מדי), כמו לחמניות רפרפת מותכת עם דלעת או כופתאות עם פטריות מלבד שיטאקי; הכל מבושל לפי הזמנה, כך שאתה באמת לא יכול לטעות - מנות רבות עדיין מבוצעות באופן מסורתי - אבל אל תחמיצו את ה-char siu (בשר חזיר מנגל).
$$
אם "ככל שהחדר עלוב יותר, האוכל טוב יותר" הן מילים שצריך לחיות לפיהן, קחו בחשבון את פו סינג עם כוכב מישלן. המקום - מכוסה רצועות של זהב, אדום וסגול - מעט צעקני, אבל ככה המקומיים אוהבים את זה. פשוט תסתכל מסביב ותראה קבוצות של משפחות, חברים ועמיתים לעבודה שנוהרים לכאן תמורת דים סאם במחיר סביר וביצוע מושלם. חברו את הטופו המטוגן ותבלינים שלכם עם תה אולונג של ברזל בודהה.
באדיבות טים הו וואן
$
דים סאם הוא עניין של כל היום ב-Tim Ho Wan, מסעדה מזדמנת עם כוכבי מישלן. בתפריט יש את כל הקלאסיקות: אל תחמיצו את לחמניות חזיר ברביקיו אפויות ועוגת לפת מטוגנות במחבת, מאכל חגיגי לראש השנה הסיני שהפך לחביב כל השנה. בעוד שסעודה באחד השולחנות המשותפים היא חלק מהחוויה, ההמתנה אף פעם לא נעימה - עשו כמו מקומיים ידועים ובחרו בטייק אאוט, אותו ניתן לאכול בסגנון פיקניק בקרבת מקום.
תמונה מאת סטפני טנג
$
אכילה ב-Sun Hing היא חוויה "מקומית" באמת: היא בשירות עצמי, ללא סלסולים וקהילתית. אין תפריט; פשוט גשו אל השולחן ועמוס בסלסילות במבוק והרם את המכסים כדי לראות מה יש בפנים. את הדים סאם הקלאסי והלבבי מומלץ לחוות בשעות הקטנות של הבוקר - הכניסו אותו לרשימה כאשר רעב ג'ט לג או אחרי לילה בעיר.
$$$
בתוך קורדיס הונג קונג, מלון חמישה כוכבים במונג קוק ההומה, מינג קורט מרגיש רחוק מהרחובות הכאוטיים למטה. לשני חדרי האוכל יש אווירה יוקרתית, עם הדגשים עיצוביים שלוחשים ולא צועקים. אבל האוכל נועז: מספר מנות משלבות מרכיבים הנפוצים ברפואה הסינית המסורתית - כמו גוג'י ברי, תמרים אדומים ופטרת אוזני עץ - מה שהופך אותו לבלוט בין מסעדות קנטונזיות אחרות.
אלכסנדר ארטרו
$$
בואו עם ראש פתוח: הדים סאם הוא לא שגרתי, שכן טעמים צרפתיים משתלבים עם טכניקות קנטונזיות. העיצוב המינימליסטי והסביבה האמנותית כלאחר יד מייחדים את מאן מו דים סאם מהקונטרפונקטים הקנטונזיים הטיפוסיים שלו - ומכל מקום אחר בשורה העליונה של לסקר התיירותית. גלובטרוטרים ויוצאי צרפת נוהרים לכאן בשביל כופתאות הרטטוי, כדורי הנוטלה והתה של קסומי, ולוקחים את מאן מו מהביסטרו השכונתי לחובה בינלאומית.
תמונה מאת סטפני טנג
$$
מהפתיחה עד אמצע אחר הצהריים, דים סאם מתגלגל מעת לעת מהמטבח על עגלות בג'וינט הקנטונזי הקלאסי הזה, אבל זה לא מגיע רחוק - רגילים שורצים את הסלים, ותצטרכו ללכת בעקבותיו אם תרצו את לְמַלֵא. אבל לחך שמרני, יש להזהיר: הדים סאם של לין הונג משלב נתחי בשר שנראים תכופות בעבר התעשייתי של הונג קונג ופחות פופולריים כיום (כבד, טריפה). אבל החוויה הקולינרית הייחודית הזו - בתוספת טקס תה מסורתי - פופולרית בקרב מקומיים ותיירים כאחד.
בובו ין
$$
שוכן בכפר זעיר בבסיס הר טאי מו שאן, ההר הגבוה ביותר בהונג קונג, דואן קי הוא המקום המושלם לארוחת בוקר דים סאם לפני הטיול. הכל בשירות עצמי - על אחת כמה וכמה כדי למלא את מה שעולה על רוחך, ממנוwu gok(כופתאות טארו מטוגנות בשמן עמוק עם בלילת קלה באוויר) לחוק מאת גאון(אורז דביק מגולגל בעטיפה דמויית לחמנייה). ההתמקדות היא במתכונים עתיקי יומין, מה שהופך את זה לחוויית אוכל קלאסית לפני פעילות חוץ בלתי נשכחת אפילו יותר.
תמונה מאת סטפני טנג
$
המקומיים אוהבים את עמוד התווך הזה של הונג קונג, שהייתה המסעדה הסינית הראשונה של קבוצת Maxim's שנמצאת כיום בכל מקום (ללא ספק מה שהופך אותה לחלק חשוב מההיסטוריה הקולינרית של העיר). ממוקם ליד מסוף מעבורת Star בצים שה צוי, זה נהדר עבור דים סאם מזדמן לפני או אחרי המעבורת עם משפחה או חברים. אתה יכול לצפות לקלאסיקות המבוצעות בעקביות - כמו לחמניות חזיר מטוגנות במחבת, לחמניות נייר אורז ובשר חזיר על האש - והכל גם במחיר הנכון.
באדיבות Mott 32
$$
זוהר ומגניב: אלו שתי מילים שבדרך כלל לא היית משתמש בהן כדי לתאר מסעדה סינית. אבל עם התחושה התת-קרקעית של מועדון הלילה שלו - הוא נמצא במרתף של Standard Chartered Bank - Mott 32 הוא למעשה זה. לכן פוקדים אותו תושבי הונג קונג שהם מסוגננים כמו שהם אובססיביים לאוכל. בואו לדים סאם, ברווז פקין ומנות מבייג'ין וסצ'ואן, המציעות אלטרנטיבה מוערכת מאוד למטבח הקנטונזי הטיפוסי של העיר.
תמונה מאת סטפני טנג
$
בית התה Luk Yu מתוארך לשנות ה-30, הוא אחת המסעדות ההיסטוריות ביותר ברובע המרכזי של הונג קונג. המוסד מגיע לבוש ברהיטי עץ עתיקים, חלונות ויטראז', מפות לבנות ופרטי ארט דקו שנחאי. דים סאם הוא אמנות בבית התה הזה שהומלץ על ידי מישלן, ותהלוכה מבורכת של סלסלות במבוק מכילה כדורי בקר מאודים ודפי טופו, char siu bao (לחמניות חזיר ברביקיו), har gow (כופתאות שרימפס) וסרטנים מטוגנים על טוסט. האווירה והמנות הסיניות הקלאסיות מספקות הצצה מרתקת להונג קונג הישנה.
$$
בין אם אתם מתרווחים על מרפסת הגן הסודית או עוצרים לארוחת צהריים עוצמתית בחדר האוכל הראשי, דודל'ס שולט באמנות האירוח. השף המנהל Fung Man-Ip הוא מומחה במסורתמטבח קנטונזיומרכיב מנות קלאסיות תוך הקפדה על הפרטים הקטנים ורק עם המרכיבים הטובים ביותר. בואו למנות הקנטונזיות הלבביות, הישארו לצמדי היין המפתיעים ותערוכות האמנות המסתובבות.
תמונה מאת סטפני טנג
$$$
לומר שביקור באביב הירח הוא פינוק מרמז שאי אפשר לבקר באופן קבוע, כשלמעשה, כדאי ללכת לעתים קרובות ככל האפשר (אם הארנק מאפשר זאת). האווירה שקטה ומתורבתת, מתאימה גם לארוחת צהריים של לקוחות כאירוע מיוחד עם החותנים. השף גורדון ליונג מגלה מנות מאוזנות ומדויקות (לחמניות נייר אורז מטוגנות במחבת עם רוטב XO תוצרת בית, סיו מאי עם סרטנים סיציליאניים) אלגנטיות כמו החלל בהשראת ארט דקו.
$$
תארו לעצמכם שיש לכם חבר שהוא טבח קנטונזי גדול, שמבקר בכפרים זעירים בגואנגדונג כדי ללמוד את המתכונים וההיסטוריה שלהם, והוא מחפש כל הזמן מרכיבים מקומיים, מלאכותיים. ככה זה לאכול ב-Kin's Kitchen - כמו לאכול ארוחה ביתית (עשויה בצורה מושלמת). מלבד המקור לתוצרת מקומית נדירה, משפחת לאו מחדשת ללא הרף כדי להביא מתכונים משפחתיים עתיקים לעידן המודרני. תחשוב על לחמניות חזיר צלויות ללא הצבע האדום הקיים בכל מקום (אך מיותר), סיו מאי בציפוי כבד חזיר מבושל בצורה מושלמת, או יונה שמטגנים אותה לפני שהיא מטוגנת בשמן עמוק, כדי לשמור עליה עסיסית.
$$
השף Fai-hung Leung כל כך פופולרי, שכאשר ניסה לפרוש, מעריציו כל הזמן ביקשו ממנו לחזור. כשהוא סוף סוף עשה ב-Hoi King Heen, התפריט התקבל היטב על ידי אוכלי האוכל המקומיים. יש את קלאסיקות הדים-סאם, כמו char siu (בשר חזיר על האש) וה-har gow (כופתאות שרימפס מאודות), אבל דווקא כשהשף Leung קצת יוצא מהספר, זה נהיה מעניין: לחמניות ספרינג עם מטסוטאקה, למשל, יש הרבה אומאמי עמוק וארצי יותר מהכנת השיטאקי הטיפוסית.
$$
מהקליגרפיה האיקונית בשחור-זהב ועד ל-nunchucks המשמשים כידיות לדלת, קל לראות שאקדמיית דרגון נודל לוקחת השראה לעיצוב מהאקדמיות לאמנויות הלחימה של עידן ברוס לי. הדים סאם הקלאסי והאטריות הטעימות מציעות מצגת גחמנית לא פחות. (צפו לאינסטגרם את גלילי נייר האורז, שנראים כמו סופגניות מפוארות.) בסך הכל, מדובר באיכות מדהימה במחיר, מה שהופך אותו למקום מצוין לעצור בו בין קניות או סיור בסנטרל.
$
קצת מסובך למצוא את ארמון מקסים, שנמצא בקומה השנייה של בית העירייה של הונג קונג במרכז. אבל כשאתם עולים במדרגות הנעות, ההמונים הרועשים שמחכים לשבת צריכים למסור אותו. מקסים'ס, שהוקמה בשנת 1980, היא בין המפורסמות בהונג קונגאולמות דים סאם, מעוטר בעמודים משוכללים, מוטיבים של דרקונים ונברשות נוצצות. אזהרה הוגנת: הכתובת היוקרתית אינה מקבלת הזמנות, לכן מקובל לעמוד בתור לפחות 30 דקות אם מגיעים בשעות השיא, מ-11:00 עד 13:00 בסופי שבוע. אבל לחגיגת דים-סאם מהאולד-סקול, מקסים'ס מספקת.
תמונה מאת סטפני טנג
$$
זן הוקמה בלונדון ב-1983 על ידי לורנס ליונג, הונג-קונגר שרצה להביא אוכל סיני יוקרתי ומעודן לבריטניה. עדינות זו עדיין באה לידי ביטוי בתפריט, אם כי הוא נוטה כעת למאכלים מנחמים, שהוכנו במגע קל יותר מאשר עמיתיהם המסורתיים (פחות שומן ורוטב). המקומיים אוהבים את הקלאסיקות הקנטונזיות ואת תפאורת הבוטיק, שניהם אידיאליים למפגשים קבוצתיים קטנים.
ג'ניס לאונג הייז, שגדלה במלבורן, אוסטרליה, חזרה למקום הולדתה הונג קונג לפני למעלה מעשור כדי להיות סופרת אוכל. עבודתה הופיעה בפרסומים כמוSouth China Morning Post,ניו יורקפִּי,ומִשׁקָף.נלהבת מהונג קונג ואסיה, היא שותפה להקמתהקפסולה48,...קרא עוד
קייט ספרינגרהוא עיתונאי עצמאי בהונג קונג שמסקר נסיעות, אוכל, תרבות, ארכיטקטורה וחדשנות עירונית. עבודתה פורסמה על ידיCondé Nast Traveler,CNN,BBC Travel,סותביס,במגזין,מדריך טיולים של פורבס,פודור'ס, מאנצ'יז,פֶּסֶק זְמַן, ועוד. היא בעלת תואר שני ממדיל של אוניברסיטת נורת'ווסטרן...קרא עוד
