שורה חזקה של מבקרים מגיעה לאדינבורו כדי להתענג על פסטיבלי הקיץ שלה, או לבקר במוזיאונים הייחודיים שלה ולעלות על הר הגעש הכבוי במרכז העיר, בשם ארתור'ס סיאט. אבל אלה לא האטרקציות היחידות בעיר. כיום, אדינבורו רואה צמיחה נפיצה בקרב תיירים, רבים המגיעים בגלל הסצנה הקולינרית שלה, שהצליחה להתגוון ולצמוח בקצב מהיר בשנים האחרונות. בין השבילים, הרחובות הצדדיים הסואנים והפינות השקטות יותר המנקדות את העיר נמצאים ביסטרו משגשגים, מעדניות מתמחות, מטבחים חדשניים ומקומות לאכול בהם. תוהה מאיפה להתחיל? התחל עם הרשימה הזו, בחירות העורכים שלנו מתוך 20 המסעדות הטובות ביותר באדינבורו.
קווין גיבסון/באדיבות נכון
$$
מאז פתיחת Fhior בקיץ 2018, השף סקוט סמית' היה עסוק בלפתוח את מבקרי האוכל ולהטביע את חותמו ברחוב ברוטון הממוקם במסעדה. הפרויקט הקודם שלו, Norn, למטה בליית', היה טוב - אולי מצוין - אבל Fhior אפילו טוב יותר, חלקלק וממוקד יותר. לסמית יש קלילות של מגע ובדיוק את הכמות הנכונה מכל דבר: כושר המצאה, שנינות ומיומנות. שום דבר לא נותר כאן ליד המקרה; אפילו כבש הוא אתרי. מאכלים נוספים שכדאי לנסות: הנזיר עם צלפים של כרובית ונסטורטיום, והחוגלה עם דומדמניות לבנות. מסעדה זו מתגאה בקיימות אמיתית תוך שהיא מעלה בגבורה, אך בשקט, את הסטנדרטים של האוכל המודרני באדינבורו. וזה דבר טוב לכולנו.
Susie Lowe & The Blue Snail בשיתוף MMPR
$$
L'Escargot Bleu הוא חלק מצרפת בלב אדינבורו, עם צוות צרפתי, עיצוב צרפתי ותפריט צרפתי מאוד. הפתוחה מאז 2009, במסעדה החכמה הזו השף עטור הפרסים פרד ברקמילר מנהל את המופע, והוא דבק במקור. המשמעות היא שרק המרכיבים הסקוטיים העונתיים המשובחים ביותר, כולם מקורם במגוון ספקים מקומיים מובילים, נכנסים למטבח ולצלחת. הפודינג השחור המסורתי שלך - בהחלט תוצרת בית - יגיע עם צדפות אורקני; החלזונות שלך בסגנון צרפתי יהיו מבארה בהברידים החיצוניים. אדינבורו ראתה שלל פתיחות חדשות בשנתיים האחרונות - חלקן טובות מאוד - אבל L'Escargot Bleu נותרה בחירה מצוינת בגלל האוכל הצרפתי המסורתי, השירות המקצועי והתפאורה החמה והמזמינה. זו בחירה קבועה, בצורה הטובה ביותר.
$$
ביסטרו שכונתי קטן הממוקם באלברט פלייס, בחלק העליון של הליית' ווק באדינבורו, The Little Chartroom מנוהל על ידי צוות הבעל והאישה שון מקארון ורוברטה הול-מקרון (לשעבר השפית הראשית ב-Castle Terrace). המסעדה קטנה ומסבירת פנים, עם בדי חיל הים ואמנות נאה, זוכה לביקורות נלהבות ובאזז מאז שנפתחה בשנת 2018. האוכל, המטבח הצרפתי-בריטי, הוא מאוד עונתי. The Little Chartroom לוקח מנות פשוטות ומוסיף פה ושם טוויסטים סקוטיים; למשל, גליל נקניק מוחי על ידי האגיס ומטבל חרדל. ארוחות הצהריים והערב הן דגיות ובשרניות, עם פריטי תפריט שנעים בין סביצ'ה מקרל למרק ציד ועד הרבה ירקות. פודינג יכול להיות כיכר מאלט דשנה או עוגת תפוחים וג'ינג'ר. הבראנץ' האפי מבטיח את כל מה שאפשר לקוות לו, כולל קמח דגים מעושן עם ביצים עלומות ושקדים.
אבי רדפורד/חצר העץ באדיבות
$$
הדבר הראשון שמכה בך בטימבריארד הוא תחושת המרחב: התקרות הגבוהות והמוארות עם נארי טרטן או טוויד. האווירה מרגישה מעט נורדית, קצת כמו אסם, בעודה מהדהדת את שורשיה כחצר עץ לשעבר. המסעדה מוזמנת לעתים קרובות חודשים יציבים קדימה; זו אחת המסעדות המובילות באדינבורו, ומסיבה טובה. התפריט כולל דגים ובשר סקוטי איכותיים, כולם ממקור מקומי, עם זילוף של תוספות מפתיעות כדי להחיות הכל; תחשוב, מתוק עגל עם חמאת אצות או אולי טורבוט עם עשבי תיבול. הכל מוצג ללא רבב והשרתים מיומנים בהסבר מה עומד לפניך. הרכיבים מקורם במגדלים קטנים, מקומיים, בעלי מלאכה, מגדלים, יצרנים, ספקים ומחסנים; תשומת הלב לפרטים היא שאין שני לה; והמפרק הוא בניהול משפחתי. בקצרה: חוויה לזכור.
אנגוס בהם/באדיבות סטודיו האוכל של אדינבורו
$$
כפי ששמו מרמז, Edinburgh Food Studio, הממוקם על כביש לא ברור במרחק נסיעה קצרה במונית ממרכז אדינבורו, הוא נקודת השיא של העיר לגסטרונומים. למרות שזו מסעדה בתום לב, ל-EFS יש זמזום, פטפוט והתרגשות של פופ-אפ. ג'יימס מורי, השף, ובן ריאד וסשהנה סוזה זאנלה, המייסדים הצעירים, בעלי הידע הגבוה ביותר, מופיעים לפעמים לפטפט על מרכיבים ומנות. החלל מארח שפים מכל העולם, כמו גם אירועים נוספים כמו קריאת שירה. המנות, חלק מתפריט קבוע בן שבע מנות, אינן מטורפות או יומרניות; במקום זאת, הם נובעים ממחקר וניסויים שהרווחתם קשה. הצלחות נשמעות פשוטות אבל הן מתערבות מכל מיני דברים מרגשים: לפת כבושה, מי גבינה ובריל; אסטר ים, שנטרל זהוב, ושמן לימון-טימין. אם יש לך אפשרות לאכול רק במסעדה אחת באדינבורו, הכינו את זה.
$$
רועש וחצוף, עם היפ-הופ ופטפוטים שממלאים את האוויר, אל קרטל הוא טאקריה מהנה, כזו שזה בדיוק מה שסצנת אוכל הרחוב באדינבורו הייתה צריכה. מקומיים מוצצי ליים וסטודנטים להוטים אורזים כאן לטאקו בכבישה ידנית. הקרניטה של הברווז, עם רגל ברווז, סלסת פקאן, אננס וג'לפניו, מנצחת, וכך גם בקלה הבאחה, במילוי דג מוכה קלות עד כדי כך. קח את תירס הרחוב ללכת; זה קסום כשטובלים אותו בקרמה וגבינה מתובלת. משקאות הם חלק גדול מהכיף כאן. יש טקילות, מזקלס, מרגריטות קפואות וקוקטיילי פונץ' כמו ה-Scaffa המקסיקני (עם Mezcal לא חוקי, House Velvet Falernum, Peychauds ו- Angostura Bitters). בואו עם חברים לכמה בירות, כנפי עוף וקוסדילות, לפני או אחרי הפאב.
באדיבות קוטג' הגנן
$$
בקוטג' של גנן יש שני חדרי אוכל קטנים, כל אחד עם שולחן משותף. זהו בישול המצאתי, אבל השורשים שלו נשארים איתן במציאות, אז צפו לכמה הפתעות בבקשה - אבל בלי שטויות מולקולריות. תפריטים קבועים זמינים בחמש או שבע מנות, ולעתים קרובות יתחילו עם מחמצת עם דוקה (מומלץ להתאים עם G&T המוגש עם אשכולית מלוחה). אולי תופיע עיקרית של משחק - נגיד, חזה חוגלה עלום עם רוטב לחם בריטי מאוד - ואז הוא יעבור על טארט תפוחים וטימין מפנק. ברשימת המשקאות ההמצאתית יש כמה נגיעות סקוטיות מקומיות. נסה את Summer Martini, מרקחת בית סודי, או את Aelder Bramble (עם ג'ין חשמלי, ליקר אלדר ואשחר מקומי). לאחר מכן קפוץ לבקבוק יין מבעבע אנגלי או ריזלינג גרמני מאחוזת ריכטר. יש גם מגוון מצוין של וויסקי מכל רחבי הארץ. זהו מקום נהדר לרכז את החברים שלך; להזמין הרבה קדימה.
$$
ממוקם ממש על קו המים בליית', הספינה, עם שולחנות העץ הצבועים בשחור בחוץ, נראית כמו פאב נאה. אם כי היכנסו פנימה, וברור שזה יותר כמו בר יין ומסעדה רציניים. עם תפריט סרטנים ורכיכות ייעודי, הספינה מבהירה את המיקוד שלה: פירות ים. בארוחת הבוקר, לכו על הסלמון המעושן Bunnahabhain או ה-Arbroath smokie (חמור מעושן) עם טוסט חמאתי. לארוחת צהריים, לכו על הכל והזמינו את פאייה רויאל פירות ים, עם לובסטר סקוטי שלם, סקאלופ קינג וצ'וריסו. לארוחת ערב, שמרו על פשטות עם צדפות ודגים'נ'צ'יפס וכוס מבעבע הבית. טיפוס מעלה מהכל-לא מזדמן, אבל די נינוח בכל זאת, הספינה היא בחירה טובה אם אתם מחפשים להירגע וליהנות מארוחת צהריים מפנקת עם חברים.
מארק מילאר/באדיבות קיצ'ין
$$$
להיכנס לקיצ'ין מהחוף הקריר של לית' זה כמו להיות עטוף בשמיכת אנגורה חמה ויקרה. נוחות היא המילה שעולה לך בראש - אתה תשלח מיד שאתה בידיים בטוחות מאוד. מאז פתיחת מסעדה זו ב-2006, זכו טום ומיכאלה קיצ'ין בכוכב מישלן, בין שבחים רבים אחרים. אם באת לכאן כדי לטעום את מיטב הבישול הסקוטי, הקיצ'ין יספק - ועוד קצת. בהתאם לעונה, צפו למשחק היילנד ולבשר בקר וואגיו, מלארד מהגבולות וארנבת ממש בהמשך הדרך, כולם מבושלים בדרכים המושלמת ביותר: קלות מגע, חריכה של כשרון ואפס קוסמות מולקולרית חסרת טעם. מנה אחת שעומדת מעל כולם? הרוקפול המפורסם: בריכת סלע אמיתית של פירות ים מקומיים, הנשגבת בקיצוניותה. זה המקום לבוא לארוחת ערב מיוחדת אחת שלך בבירה הסקוטית.
סאלי ג'וב/באדיבות אייזל
$$
כניסה לאיזל - סקוטית עבור "גחל" - היא כמו להיכנס למטבח חם, רגוע וכפרי. מעל לוחות עץ בלויים, לוח גיר מציג רשימה של הצעות עונתיות, מסלק ודומדמניות אדומות ועד אשחר ים ורוטב XO. הסצנה מושלמת לארוחה טובה, כזו שבה מרכיבים סקרניים ועונתיים עומדים בתפריט קונבנציונלי: חמאה בעבודת יד, אקוווויט תוצרת בית ועשבי תיבול שגדל על ידי השף. אתה אף פעם לא יודע מה תקבל כאן - תפריט הטעימות הקבוע בן שש מנות משתנה כל הזמן - אבל אתה רוצה גרסה כלשהי של צייד מקומי, דגים ובשר. המטבח אוהב לשלב גם טעמים אסיאתיים - אולי פתיתי יוזו או בוניטו. הכל נעשה בזהירות מרבית לפני שהוא מצופה ומוצג יפה. המסעדה הזו עוסקת ברומנטיקה, מאור הנרות המהבהב בעדינות ועד ספסלי טרטן נעימים ועד לאווירה מסבירת פנים, אפילו פואטית.
ג'סיקה שורטה/באדיבות המלך המטורף
$$
שורה קצרה של כסאות בר עם מקומיים לוגם שמפניה מקדמת את פניכם כשאתם נכנסים ל-Le Roi Fou, מסעדה שכונתית שפפית. השף השוויצרי-צרפתי ז'רום הנרי בילה מספר שנים בלונדון כשף ראשי במועדון האוכל הפרטי של אנטון מוסימן, כמו גם ב-Les Trois Garçons (הידוע בקהל לקוחותיו המפורסמים, כולל מדונה ודיוויד בואי). האוכל שלו כאן משלב טכניקות ומצגות המצאות עם מרכיבים מקומיים. סקאלופ אורקני צלוי בגריל מגיע עם דלעת ואיולי; מוסלין הלובסטר הילידים העשיר והעשיר באינטנסיביות מגיע עם ביסק לובסטר קליל עד כדי גיחוך. מרקיזת השוקולד ולרהונה, עם גלידת שזיפים ווניל, היא תו אחרון מתוק. על אף איכות המרכיבים, המחיר הגבוה יחסית והכישרון המופיע במטבח, מדובר במקום שוויוני והתפריטים משקפים זאת, עם פריקס יומי, א-לה-קארט, טעימות, צמחוניות ואפשרויות בראנץ' בסוף השבוע. .
מארק מילאר/באדיבות סיברינוס
$
מהגגון המפוספס העליז בחזית, לצבעי היסוד מרהיבים בפנים, ועד להיפ-הופ הרטרו בסטריאו, סיברינוס סלייס כמעט נוטף שמחה וכיף. אם אתם מחפשים את הפיצה הטובה ביותר באדינבורו, תמצאו אותה כאן. יש פיצות לבנות כמו דוב הקוטב, שמגיע עם פירור פיסטוק; אפשרויות בשריות עמוקות כמו Scarface, שיש בה דבש מנוקה ובייקון מעושן ופריך; ואפשרויות טבעוניות מלאות דמיון עם שומר וסוגו. יש גם קלאסיקות עשויות היטב. הצדדים כוללים צ'יפס פולנטה וסלט ארוגולה, אבל באמת עדיף שתזמין פיצה נוספת. זהו מקום לתדלוק מהיר או מקום להתעכב קצת עם בירה קרה כשהפרוסות ממשיכות להגיע.
Uli Schade/באדיבות סמית' וגרטרוד
$$
תקליטי ויניל מתנגנים, שרתים שוטפים על רצפת חדר הכושר, וגבינה זורחת על צלחות קטנות: אלה סמית' וגרטרוד. עם טיסות יין בשפע וצוות בעל ידע, המקום הזה מרגיש כמו בר יין שכונתי מודרני. יש תפריט חטיפים מאוד מחושב ומשמעותי. קל מאוד להתמקם בערב, לשלב בקבוק עדין או שניים של פינו נואר עם כמה צלחות גבינה, לחם וצ'אטני, כמה נקניקיות מתובלות מיורקה וקממבר אפוי. רשימת היין היא מהטובות בעיר והצוות באמת יודע את הדברים שלהם. הרשימה המופיעה בכוס משתנה מדי יום, ושומרת על טריות, אבל אם אתה מחפש משהו אחר, בקש לראות את הספר החום הקטן, המפרט שילוב אקלקטי עליז של בקבוקים ישנים, מוזרים ופחות מוכרים. צפו ליינות מעמקי הלואר ויארה, כמו גם נוצצים מעניינים מקמפטל, אוסטריה, ויינות כתומים מסלובניה.
$$
ממוקם ברובע האוניברסיטה, Saboteur מתמחה באוכל רחוב וייטנאמי. למרות שזה לא מקום לתפוס ולצאת, זה עדיין מהיר וסתמי, עם מקבצים של שולחנות קטנים, שרפרפי עץ זעירים ודוכנים מוארים. הקופסאות הקטנות - ממש קרטון - של מנות כמו טופו פשוט עם מלח ופלפל ושיפודי עוף בגריל עם רוטב אג'ארד ובוטנים כולן מעולות. לחמניות באו הגונות מספיק; סרטן המלך עם צ'ילי ירוק, כוסברה וליים סימבל הוא הבולט. ה-Ca Phile החריף - מוסר ים מטוגן, צ'ילי, אננס, תמרהינדי, עגבנייה, בזיליקום, סוכר דקלים ורוטב דגים - הוא עוד חובה לנסות. מקום מזדמן להפליא, זה המקום שבו אתה יכול לחלץ את הנעליים שלך, לחלץ אטריות ולשלוף טבעות מפחיות בירה.
באדיבות מאפיית ארכיפלג
$
מאפיית ארכיפלג היא מאפייה שכונתית נעימה ועשירה בניחוח של לחם טרי, קפה טרי ובראוניז היישר מהתנור. האוויר מתמלא בפטפוטים וברכילות עדינה. קרוליין, האופה, עומדת מאחורי הלחם, השטרודל, הסלטים, הבראוניז, הטארטים וכל מיני עוגות קסומות. כאן נעשה שימוש רק במרכיבים המקומיים הטובים ביותר, ויש אפשרויות ירקות וטבעוניות בשפע. בקיץ, אתה יכול לשבת בחוץ ולספוג את השמש. זהו מקום קטן פנטסטי, מחוץ לשביל התיירים, לארוחת בוקר, בראנץ' או ארוחת צהריים. זה קטנטן, אז הגיע מוקדם אם אתה רוצה לשבת ולהתעכב.
באדיבות Cafe St. Honoré
$$
Café St. Honoré, ביסטרו אופנתי אך צנוע של אדינבורו, חם ונוח, עם יותר מקמט של שמחת חיים פריזאית. עם אוכל יצירתי בעקביות ובמחיר טוב עשוי עם מרכיבים מקומיים שמקורם בקפידה, קשה למצוא חווית אוכל טובה יותר במרכז אדינבורו. פורבס מפרט את הספקים שלו בתפריט - בשר אורגני עשוי להגיע מחוות פילהאם הסמוכה, גבינה וגלידה ממחלבת קנוקרייץ' - ומציע מנות כמו קוד סקאבסטר עם גבינת Isle of Mull או סלק כבוש אורגני עם crowdie (גבינה טרייה סקוטית ). אם עוגות הדגים פועלות, הזמינו אותן - לא תצטערו על זה (למרות שהן יבישו את כל עוגות הדגים בעבר ובעתיד). ואם הוצאתם את כל המזומנים שהרווחתם קשה על יציאה לפסטיבל, תפריט Cafe Classics, העסקה הטובה בעיר, יראה אתכם נכון; שתי מנות ב-20 ליש"ט (26 דולר) או שלוש ב-25.50 ליש"ט (34 דולר). בקיץ, צפו לראות את סט פסטיבל אדינבורו, טיפוסים ספרניים, הסוכנים שלהם והשחקן המוזר. מחוץ לעונה: מקומיים נאמנים לובשי טוויד וצמר שמבלים שעות בהנאה מהתפריט המשתנה מדי יום שהגה השף ניל פורבס.
$
בהשראת חטיפי החלב הבריטיים המסורתיים של שנות ה-20 וה-60, וממוקם סטאפ באנג על גראסמרקט העמוס של אדינבורו, Mary's Milk Bar הוא מוסד מקומי. סקופים מוגשים בהתאם למזג האוויר בחוץ. בחורף, צפו לג'לאטו בטעם פאי טחון ברנדי, ריקוטה ותאנים אפויות ומרווה וערמונים (כדורים בודדים 2.50 פאונד) ובקיץ תה וריבה, סורבה דומדמניות ותירס מתוק ופלפל שחור. הם מוכרים גם שוקולדים יפים כמו מנטה, אגוזי פלפל מתובלים ופרלינים של אגוזי לוז. כושר ההמצאה שולט כאן והכל נעשה טרי מדי יום על ידי מרי, שהיא בוגרת ג'לאטו אמיתית שעברה הכשרה בבולוניה, אוניברסיטת קרפיג'אני ג'לאטו. בוא הקיץ, ובמיוחד זמן הפסטיבל באוגוסט, שורות מתפתלות לאורך השביל. גם אם תחכה זמן מה, כשנכנסים פנימה אי אפשר שלא לחייך כשמשרת אותך על ידי צוות עליז שיפרוץ אותך עם "שיהיה לך יום סקופר!" בעצם, זהו מקום ייחודי ותרופת נגד מקסים לכל מזג אוויר שאדינבורו עשויה לזרוק עליכם.
$$
מעדנייה נאה משנת 1934, Valvona & Crolla היא לא רק מוסד אדינבורו - היא סקוטית. מהדלפק, עברו על פני פסטה טרייה, בקבוקי חומץ בלסמי וכמהין ותצוגת יין מרשימה, ותגיעו לחדר גדול מאחור: זה Valvona & Crolla Caffè Bar. החלל הפשוט מלא בניחוח של רוזמרין, פיצה ורוטב עגבניות מבעבע, והכל בהשראת הטעמים של דרום ומרכז איטליה. זהו אוכל פשוט יחסית, כפרי, בסגנון משפחתי, שנעשה מחומרי גלם משובחים. התחל עם מקלות לחם ואנשובי או ארנצ'יני לפני שתעבור למנה דשנה של טורטיני די פסקה (עוגות דגים) או פסטה ביצים עם בקר סקוטי. זוהי בחירה טובה לארוחת צהריים או ארוחת ערב לפני תיאטרון, במרחק של 10 דקות בלבד מרחוב פרינסס. יש לו אווירת בית קפה חזקה, אז יש אפשרויות טובות יותר לארוחת ערב.
גרגור שמץ
$$
הספקים המובילים של אדינבורו של הגבינות הטובות ביותר מאז 1993, IJ Melis מציגה בית חווה באיכות גבוההגְבִינָהמבריטניה, אירופה ומחוצה לה, כולל גבינת חלב פרה מפתה ליומיים מאברדינשייר וגבינת קליפה שטופה ממחוז קורק, אירלנד. בחנות ויקטוריה סטריט, תמצאו את עצמכם לא רק בין כמה מהגבינות הטובות בעולם, אלא גם מוקפים ברחוב שלם של חנויות עצמאיות שמוכרות הכלהארי פוטרמזכרות לוויסקי וג'ין מקומיים - הרבה למזווה שלך. הרחוב המעוגל, על אבני המרוצף המיושנות והמבנים בצבעי הפסטל, הוא אחד המצולמים בעיר. זוהי חנות מקסימה, מסורתית וחמימה והרבה יותר מסתם מוכר גבינה, וככזו, מגיע לה קצת מזמנכם. (אם אתה יכול, שווה גם לבחון את המיקום הנעים של סטוקברידג', שבו יש מקום מאחור להתפנק עם משקה חם, וסנדוויץ' גבינה קלויה בממדים אפיים.)
באדיבות Harajuku Kitchen
$$
Harajuku Kitchen הוא ביסטרו יפני קליל ומבריק עם מגע של קסם באוויר ואוכל שאפשר היה להעביר אליו מטוקיו. במבט ראשון התפריט אולי נראה קצת הולך רגל - רוב החשודים הרגילים נמצאים כאן, כולל גיוזה, לחמניות סושי, סשימי ואטריות יאקיסובה - אבל ברגע שהצלחות מגיעות, ברור שיש מקצוען במטבח. הטעמים שרים, והכל טעים רענן וקל אבל בהחלט יותר. עם שני בתי קולנוע ארהאוס טובים מאוד בקרבת מקום (Cameo ו-Edinburgh Film House) ופארק גדול כמעט על מפתן הדלת (The Meadows), זוהי אפשרות מצוינת לארוחת צהריים או ארוחת ערב מוקדמת. חברים, משפחות וזוגות כולם אורזים כאן - זה נהיה עמוס, אז הזמינו מראש.
קרוליין עדןהוא סופר ועיתונאי אדינבורו. עבודתה הופיעה בהגרדיאן,המוסף הספרותי של טיימס,דיילי טלגרף,פייננשל טיימס, ובמקומות אחרים. היא גם מחברתהים השחור: משלוחים ומתכונים - דרך חושך ואורומחבר שותף של *סמרקנד: מתכונים וסיפורים ממרכז אסיה...קרא עוד
