כדאי לעקוב אחר עצות פנימיות לפני שאתה בוחר היכן לאכולפירנצה. מיליוני מבקרים מצטופפים בעיר מדי שנה, ויותר מדי מסעדות מסתפקות בהגשת אוכל אדיש לאנשים שאינם יודעים טוב יותר. אבל תסתכל מעבר לתפריט טוריסטיקו הקיים בכל מקום, הפאניני מפלסטיק ופיצה בייצור המוני שנמכר לפי הנתח, ותמצא סצנת אוכל דינמית ומגוונת של כל דבר, החל ממקדשים נערצים של מטבח גורמה ועד משאיות אוכל שמוכרות כריכי טריפה.
בעוד שהלב הפועם של la cucina Fiorentina הוא הטרטוריה המשפחתית המסורתית המגישה מאכלים ישנים כמו ריבוליטה (מרק על בסיס לחם עם כרוב שחור ושעועית), וה"ביסקה אלה פיורנטינה" האדירה, יש עוד כל כך הרבה על להציע בימים אלה. דור חדש של שפים צעירים מרגשים מתעסק במתכונים שאמהותיהם וסבתותיהם לימדו אותם, תוך שימוש בחומרי גלם טריים, מקומיים ועונתיים. הם מטיילים יותר מסבתותיהם, ולכן המנות הן לפעמים מקיאטו ("מוכתם") עם טעמים אקזוטיים שלא היו ידועים בתפריטים של פלורנטין לפני 15 שנה.
בראש העץ נמצאות שש מסעדות העיר בעלות כוכבי מישלן, שבהן תוכלו לצפות לחוויית אוכל גורמה עם כל הפעמונים והשריקות - מושלם לפינוק מיוחד ולתלבושת חדשה עם מכנסיים מפוארים. בקצה השני של הספקטרום נמצא אוכל רחוב כמו למפרדוטו (הבטן הרביעית של הפרה) שנמכר למקומיים ולמבקרים סקרנים. בין לבין יש אוסטריות עכשוויות, סנדוויץ'-ברים גורמה, פיצריות עצים, וברי ייןמגישים נשנושים מעניינים. יש משהו לכל טעם ולכל תקציב; רק זכרו להימנע מתפריטי התיירים האלה - ככל שיהיו כפות הרגליים עייפות - ושקול במקום זאת את המסעדות הטובות ביותר בפירנצה.
קרא את המלא שלנו מדריך טיולים לפירנצה כאן.
גלריה זו עודכנה במידע חדש מאז תאריך הפרסום המקורי שלה.
רגינה ביסקה/אלסנדרו מוג'י
$$$
המילה יצאה החוצה. טורפים מסורים, אניני טעם מקומיים ומבקרים נהרו למקום הזה מאז פתיחתו בספטמבר 2018. רג'ינה ביסטקה מציגה את מנת החתימה הידועה ביותר של פירנצה, ה-סטייק פלורנטין, עצם T עצומה במחיר לפי משקל. כאן אתה יכול לבחור את גזע הסטייק שלך, ממבחר אירופאי גנרי ועד לצ'יאנינה הטוסקנית היקרה (והמחיר הגבוה ביותר). הדייר הקודם של החלל המקסים הזה, שנמצא במרחק קצר מצפון לדואומו, היה חנות ספרים עתיקה נערצת בת 140 שנה, והבעלים החדשים בחרו בתבונה לשמור על רוח המקום. כיום חלל האוכל הראשי של רגינה ביסטקה כולל תקרות מקומרות גבוהות, קירות אפורים כהים תלויים עם ציורים והדפסים במסגרות מוזהבות, וגלריה מתרוצצת בחלק העליון. הבישול, ההגשה והאכילה של ביסטקה הם עסק רציני, וכאן היא זוכה ליחס של כבוד, מהבאה לשולחן גולמית לאישור הלקוח ועד להצגת סכין בעלת ידית עצם שבעזרתה חותכים אותה. בשום פנים ואופן לא לבקש שזה ייעשה טוב; ביסטקה כאן מוגשת נדיר מאוד.
דריו גארופלו
$$$
כפי ששמה מרמז, ב-Esenziale, בפיאצה דל צ'סטלו, יש רק את הדברים החיוניים: מוזיקה רועשת, אורות בהירים, רצפות אבן ושולחנות חשופים מלבד כוסות מים ומפיות מקופלות. אין איפה להתחבא, ושום דבר לא מחפה על האוכל המעולה. התפריטים מבוססים על מרכיבים עונתיים, אזוריים ומקומיים; הוסף את ההשפעה הגלובלית המוזרה, הטכניקה המוצלחת והכישרון האמיתי לתוך המיקס והתוצאות תמיד מעניינות - לפעמים סנסציוניות. לשפית סימון צ'יפריאני יש חסידים נאמנים בקרב אוכלי אוכל פלורנטין וזו מסעדה רצינית; המחירים מעל הממוצע והתפריט עצבני. במילים אחרות, זה לא מקום פשוט לתדלק.
דריו גארופלו
$$$
על פי מומחים מקומיים רבים, L'Angolo del Mare, מסעדה קטנה מחוץ לרדאר בפאתי הצפון-מזרחיים של פירנצה, מגישה כמה מהדגים ופירות הים הטובים ביותר בעיר. לבעלים מירקו וכרמלו הייתה בעבר מסעדה על החוף הטוסקני, והם עדיין משתמשים בספקים המקומיים כדי להבטיח משלוחים יומיומיים של פירות ים טריים. התפריט הקצר משתנה באופן קבוע, אבל מציע טונה צרובה עם סויה, טליוליני קטלניללובסטר(לובסטר), ספגטי עם צדפות ובוטרגה מלוחה (ביצי בורי), ובס ים שלם מרשים אפוי בקרום מלח. (המלח אוטם את הדג ושומר אותו לח לחלוטין במהלך הבישול.) תמיד יש קומץ מבצעים, בהתאם לתפיסה היומית. הקינוחים כוללים טירמיסו אלוהי שמפניה-תות. הזמינו כוס של פרנסיקורטה יבש בזמן שאתם מעיינים בתפריט, ואז בחרו מתוך הרשימה הקצרה אך המחושבת היטב של יינות לבנים במחירים נוחים, בעיקר מכל רחבי איטליה ומחוצה לה. כרמלו אחראית מול הבית; הוא והצוות הקטן שלו מכירים את הדגים שלהם ושמחים לייעץ.
$$
זעיר, צפוף ורועש, המקום הפלורנטיני המסורתי הזה הוא כולו חיפויי עץ, קורות כפריות וקירות מוערמים במזכרות. ההודעות "בלי פיצה, בלי קפוצ'ינו, בלי קרח, בלי טייק אווי" אומרות הכל. זהו מקום להתענג על קלאסיקות פלורנטיניות שהוכנו בצורה מוכשרת כמו קרוסטיני עם כבד, פסטה פפרדלה עם רוטב ברווז ופפוסו, תבשיל בקר לבבי וממוקד בפלפל. אבל יש וריאציות; פסטה הפצ'רי הייחודית עם פרחי קישואים וזעפרן טעימה, וישנה אפשרות לדגים מוזרים כמו baccalà alla Livornese (בקלה מלוחה ברוטב עגבניות). בזמן ארוחת הצהריים, צפו לתערובת של תיירים עייפים (זה יריקה של יונה מה-גלריית אופיצי) ובעלי תפקידים בלבוש אלגנטי ממשרדי העירייה פאלאצו וקיו. יש מחסור במקומות טובים לאכול בנקודה התיירותית החמה הזו, כך שהבישול הביתי האדמתי הטוב ביותר זוכה להערכה רבה.
Osteria dell'Enoteca/Alessandro Michelazzi
$$
מרחב עכשווי בהקשר של בית עירוני עתיק באולטרנו, Osteria dell'Enoteca מצטיינת במאכלים טוסקניים עונתיים עם טוויסט מודרני. המקום הזה נמצא באותה בעלות כמו Pitti Gola e Cantina, בר יין סמוך מצוין. תוכלו לצפות למנות כמו טרין כבד עוף עם צמצום וין סנטו, מרק תפוחי אדמה ותמנון חריף, גספצ'ו בתוספת גבינת בוראטה בקיץ, ופפרדלה ברוטב צבי וחזיר בר קלוע בחורף. סטייק הוא עניין גדול כאן; הזמינו T-bone מגזעים שונים, כולל הפאסון היקר (והיקר) מפיימונטה וקיאנינה מטוסקנה. הנתח נצלה על אש גלויה, ומוגש נדיר; אז אם אתה אוהב את הבשר שלך עשוי היטב, בחר משהו אחר.
השתין הקדוש/סופי דלאו
$$
בית אוטובוס גדול לשעבר בסנטו ספיריטו עם תקרה מקומרת וציפוי עץ כהה, Il Santo Bevitore הוא לעתים קרובות מלא ודי רועש. פורץ דרך בשקט כשנפתח בימי העליות, הוא לא פחות פופולרי היום. האוכל משלב ארוחה טוסקנה יצירתית עם דגש של מזון איטי על עונתיות ומקור. ב"השתיין הקדוש" - שמה של המסעדה, בתרגום לאנגלית - היין חשוב, והרשימה שנאספה בקפידה עמוסה בתוויות מעניינות ובמחירים סבירים מטוסקנה ופימונטה, בתוספת שלל בקבוקים מאלטו אדיג'ה, סיציליה, ליגורה, וסרדניה. יש גם מבחר טוב מהממוצע של אפשרויות בזכוכית.
דריו גארופלו
$$$
מלון קנטינטה שוכן במרתפים לשעבר המקומרים של פאלאצו אנטינורי מהמאה ה-15, נושם את פירנצה העתיקה האריסטוקרטית. האווירה יוקרתית ומעט דחוסה; שולחנות ערוכים עם בדים לבנים פריכים, וכוסות קריסטל נוצצות. התפריטים מבוססים על קלאסיקות טוסקניות עם שונות עונתיות. התחילו עם פטונטה (ברוסקטה, בטוסקנה) בתוספת קאבולו נירו (כרוב שחור) לפני שתעברו לפפה אל פומודורו (מרק עגבניות סמיך על בסיס לחם), פסטה עם ארטישוק, אוסובוקו וטליאטה (סטייק פרוס) בציפוי עם גבינת פקורינו. הכל מגיע עם צליפות ליברליות של שמן הזית המפולפל הביתי, ומגיע לשולחן שלך באדיבות צוות הוותיק מהאסכולה הישנה, המותאם במעילי שמנת עם עניבות פרפר. המקום הזה פונה לקהל מבוגר יותר של תיירים בעלי עקבות שמחפשים ארוחה שקטה עם שירות מהשורה הראשונה. בין הסועדים יש גם פלורנטינים, רבים מהם חברים של בעלי האצולה.
$
בסמוך לשוק סנט'אמברוג'יו המקומי מאוד, חנות סנדוויצ'ים (חדר עמידה רק עם כמה שרפרפים גבוהים) של מרקו פפארוצי הלבוש בלבוש יפה נשפך אל המדרכה כשהעסקים זריזים - וזה רוב הזמן. זה בעצם דלפק עמוס בלחמניות וסדרת מילויים שמתחלפים מדי יום; הבחירה כתובה בגיר על לוח. הפאניני הלבן והרך של Paparozzi מגיעים עם סדרה של מילויים עונתיים שכמוהם לא מוצאים בדרך כלל ממולאים לתוך כריך - חשבו על חזיר בר ופולנטה, תאנים וסלמה עם טיפת בלסמי לתוספת פיצוץ, סרדינים עם עולש תפוזים ומרירים עלים, תבשיל חמורים (יותר טעים ממה שזה נשמע), וגבינת פקורינו עם אגסים וכמהין. כמעט בוודאות תצטרכו לחכות בתור ואין איפה לשבת, אבל זה אחד מאוכל הרחוב הטוב ביותר בפירנצה.
מתיה אקילה
$$
חלל עכשווי רב-תכליתי השוכן בפאלאצו עתיק ממש צפונית לאזור השוק של סן לורנצו, לה מנאג'ר מציע קצת מכל דבר. בחזית המשקה, יש קפה טוב (קרח בקיץ), שייקים ומיצים טריים, יינות משובחים, בירות מלאכה וקוקטיילים קלאסיים וייחודיים. מנות ארוחת הבוקר והבראנץ' כוללות ביצים עלומות עם חומוס, אבוקדו ותרד, ופרנץ' טוסט. לארוחת צהריים יש סביצ'ה, סטייק פילה, סנדוויצ'ים, והמבורגרים. כדי לפנק את הקוקטיילים לפני הארוחה, צפו לטאפאס כמו תמנון כבוש מטוגן עם קימצ'י מאיו ורול לובסטר. תפריט ארוחת הערב האקלקטי הוא עליית מדרגה מבחינת מחיר ותחכום - חשבו על צדפות, טרטר בקר עם קיפוד ים וריבס מותסס, רביולי סרפד ופילה מוסר ים עם וואגיו. וההמונים מגוונים בדיוק כמו האוכל: בישיבה אחת תוכלו להבחין בעובד חכם בודד החבוי בפינה עם לחמניית קינמון ואספרסו, שולחן של גבירותיי פטפטניות וזוגות אהובים בחוץ. ערב רומנטי à deux.
סיבריו
$$
ממוקם בלב אזור השוק ההומה של סנט'אמברוג'יו, Cibrèo Trattoria תופסת את האגף לסיבריוהסמוך - עמוד התווך המפורסם של אוכל משובח בסצנת האוכל של העיר. Cibreino, כפי שהיא ידועה במקום, עושה ביצועים מהשורה הראשונה של קלאסיקות פלורנטיניות וטוסקנה בשליש מהמחיר של מסעדת האחות המבוגרת שלה. קינוחים הם למות, במיוחד עוגת השוקולד המפורסמת ללא קמח. המקום הזה מצוין לערב אופטימי וממוקד אוכל עם קבוצה קטנה (יש כמה שולחנות לארבעה או שישה) או לדייט.
בורגו סן ז'קופו
$$$
חלק מהפראגמו בבעלותמלון לונגרנו, Borgo San Jacopo יושב ממש על הגדה הדרומית של הארנו. הבישול של מנגוני אינטליגנטי, מוצלח ואלגנטי, אבל אף פעם לא קפדני מדי; מושלם לפינוק גורמה. תפריט אביב לאחרונה כלל פסטה קלמרטה עם דג עקרב, ברוקולי וטרגון, ולובסטר עם תפוחי אדמה וגבינת פרובולון. לאוכלי בשר היה חזיר יונק צלוי עם מלחה, שאלוט פורט וחרדל דיז'ון; ולקינוח, באבא ספוג תפוזים עם קרם מסקרפונה ולבנדר. BSJ, כידוע, עשתה לעצמה שם בקרב אניני טעם פלורנטיני חכמים שבאים בשביל הבישול ההמצאתי ונהנים מהסביבה המתוחכמת אך הנינוחה. יש גם מספר לא מבוטל של מבקרים ואורחים בעלי עקבות של מלון לונגארנו בתערובת. טיפ עליון: נסו לארוז שולחן על המרפסת הקטנטנה, ממנה נשקף נוף מקסים של פונטה וקיו.
זב גסטרונומיה
$$
Zeb היא מסעדה קטנה ואלגנטית בסגנון דיינר ברובע סן ניקולו המגישה אוכל מסורתי טעים בסביבה עכשווית. שני דלפקים ארוכים עם שרפרפים גבוהים זה מול זה על פני חלל צר שבו צוות האם והבן ג'וזפינה ואלברטו מכינים, מגישים ומוזגים יין. מנות היום ממלאות את דלפק ההגשה, ומדפים מוערמים ביינות מצפים את הקירות. התפריט משתנה מדי יום לפי מה שטוב בשוק, אבל אפשר לצפות לפסטה טרייה כמו קפלצ'י שומן במילוי ריקוטה וכמהין טרי, או פפרדלה ברוטב חזירי בר. העיקריות עשויות לכלול צלעות חזיר עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים, הודו צלוי ממולא, או פרמיג'אנה חצילים. ואז יש את הקינוחים הטעימים, כולל עוגת גבינה ועוגת שוקולד למוות.
בְּנִיָה
$$
הנהלה חדשה ושף חדש בכתובת הזו של סנטו ספיריטו הרעידו את המצב, ו-Gurdulù הפך ממסעדת גורמה יוקרתית למעדנייה/טייק אווי/איט-אין היברידית. עיצוב הרטרו המתוחכם (כחול ואפור מצבי רוח, מנורות פליז בסגנון שנות החמישים וכו') עדיין שלם, אבל גם האווירה וגם בחירת התפריט רגועה יותר בימים אלה. בחירת היינות מעניינת עם דומיננטיות של תוויות מעט ידועות. השף הצעיר, בעל הכשרה קלאסית, אלסיו נינצ'י, מכין כמו פטה וקרוט בסגנון צרפתי עם חמוצים, ריזוטו אל סדרו ("סיטרון", סוג של לימון ענק), ועוף גיני צלוי בסגנון וולינגטון עם כבד אווז. אין הרבה מבחר של קינוחים, אבל הקנטוצ'י הביתי המוגש עם וין סנטו הם דרך טובה לסיים ארוחה. למרות האוכל הטוב להפליא והמחירים הנפלאים שלו, Gurdulù נשאר מענג מתחת לרדאר.
$$
פירנצה מפורסמת במנות הפסולת שלה, ואוסטריה טריפריה איל מגאז'ינו - השוכנת באחת הכיכרות היפות של פירנצה, במרחק צעדים ספורים בלבד מהפונטה וקיו - היא אחד המקומות הטובים ביותר בעיר לטעום אותם אם יש לך אומץ. התפריט כולל טריפ, או מטוגן או אלה פיורנטינה (מבושל עם עגבניות ומעל פרמזן); למפרדוטו (הקיבה הרביעית של הפרה) מגולגל לסושי או ממולא לרביולי ומוגש עם רוטב בצל טרופה מתוק; ובשרים מעורבבים עם סלסה ורדה חריפה. אם פסטה זו לא מתאימה לכם, לכו על פסטה מלטגליאטי עם קרבונרה ירקות, פרמזן חצילים או ארנבת אלה קצ'יאטורה. רשימת היינות הרצינית כאן מורכבת כולה מתוויות טוסקנה. המחירים סבירים במיוחד, מה שמקל על הזמנת משהו מיוחד - נגיד ברונלו או סופר טוסקני מבולגרי. אם לא מתחשק לכם להתיז, אדום הבית (סנג'ובזה טוסקנה) הוא התאמה מושלמת וכפרי לאוכל הלבבי.
גוצ'י
$$$
חלק מסיור המסתורין הקסום של המנהל הקריאטיבי של גוצ'י אלסנדרו מיקלה שהואגן גוצ'ימוזיאון וחנות קמעונאית, קופסת תכשיטים זו של מסעדה היא כולה קטיפה ירוקה ביער, בויזרי ירוק אפונה ופורצלן ג'ינורי בהזמנה אישית בעיצוב הפרחוני היפה של המותג הרבריום. למרות ששמו של מאסימו בוטורה מופיע בתפריט, זו השפית המקסיקנית קארין לופז שאחראית על המטבח, והמנות הן תערובת מעוררת חך של אמיליאן וקלאסיקה עולמית מחודשת, לצד השפעות שיוצרות את הרקע של לופז. נקודות השיא כוללות את "בואו לנוטו איתנו" (ריזוטו הדרים עם שקדים וסרטנים סיציליאניים אדומים), "טאקה באן" (לחמנייה מאודה קלילה קסומה שעוטפת פלטה של בטן חזיר דביקה נושפת ברוטב חריף), והטורטליני הייחודי של בוטורה. רוטב שמנת פרמזן טעים. לסיום, יש את "אדום, לבן וירוק" (משחק על סלט קפרזה עם מוצרלה, עגבנייה, בזיליקום ותות) ו"חלום צ'רלי" העשיר בשוקולד, שבוטורה כנראה המציא עבור בנו. השירות של צוות הסמיילי - לבוש בכפתורים מוכנים עם סינרים פרחוניים ונעלי ספורט של גוצ'י - יעיל ומקסים לחלוטין. התזמון טוב וכולם יודעים את הפרטים והמורכבויות של התפריט.
$$
ממוקם ברחוב מגורים בחלקו הדרומי של אולטרנו, Il Guscio הוא טרטוריה מהדור החדש שבה הילדים ירשו ועדכנו את המסעדה המסורתית של הוריהם. בחזית, תמצאו אזור בר קטן עם מכונת קפה שורשת ומדפים עמוסי יינות; מאחור שני חדרים נעימים עם שולחנות מצופים אבן. זה מקום בילוי שכונתי אמיתי שתמיד הומה ותמיד עמוס. התפריטים מבוססים על המטבח המקומי המנוסה (הן בשר ודגים) עם הווריאציה המוזרה. בהתאם לעונה, התפריט עשוי לכלול טרטר טונה עם אבוקדו ופונזו; חציל בגריל עם נענע, עגבניות קונפי וגבינת עיזים רכה; ריזוטו עם אגסי וין סנטו, גורגונזולה ועירית; או ספגטי אלה טראבקולרה מיוחד לבית (רוטב פירות ים מעורב). העיקריות יכולות להיות אוסובוקו או תמנון בגריל עם ירקות עונתיים בגריל; לקרניבורים יש אפשרויות כמו פילה בקר סופר עשיר של הבית מבושל ביין וין סנטו ומעליו פטה כבד.
דריו גארופלו
$
בניין שוק הפלדה והזכוכית של פירנצה מסוף המאה ה-19 בסן לורנצו עבר מהפך בשנת 2014 כאשר הקומה השנייה הוסבה לאולם אוכל עכשווי. בקומה הראשונה של המבנה המתנשא, קצבים מסורתיים, מוכרי דגים ומוכרי תוצרת טרייה עדיין מספקים לפלורנטינים את האמצעים לקניות היומיומיות שלהם. אבל טפסו במדרגות למפלס העליון והיכנסו ל- Mercato Centrale, גן עדן של חובבי אוכל שמציג את מיטב המטבח האזורי האיטלקי. זהו חלל תוסס המציע עומס חושני, ומגוון התענוגות הטעימים הוא לא פחות ממנקר עיניים. הבעיה (אם יש כזו) היא שיש יותר מדי מבחר - הכל כל כך טוב ומגוון (אפשר למצוא הכל, החל מכמהין טריות ועד סושי) שבאמת צריך כמה ביקורים חוזרים כדי לטעום כאן הכל. העצה שלנו? צא לסיור בכל המקום ושימו לב אילו דוכנים מדגדגים את בלוטות הטעם שלכם הכי הרבה לפני שתחליטו על התפריט שלכם.
$
זה אולי נראה צנוע, אבל Da Ruggero מגיש כמה מהאוכל המסורתי הטוב ביותר בעיר. התפריט מצויד בקלאסיקות פלורנטיניות מוכנות בצורה מושלמת עם הווריאציה העונתית המוזרה. התפריט בכתב יד מציע כמו קרוסטיני מכוסה כבד ופלטות של סלמי טוסקני, מרקים דשנים כמו ריבוליטה על בסיס לחם וכרוב, פסטה עם כמהין או פטריות פורצ'יני (תלוי בעונה), וסלסיק צלוי (נקניקיות חריפות) ) עם שעועית לבנה. הכל לבבי וטעים. פשוט תתכוננו לקצת טרק, מכיוון שהוא ממוקם מחוץ למרכז העיר. המיקום מחוץ לרדאר מבטיח שלא הרבה תיירים מגיעים עד לכאן, אבל Ruggero תמיד עמוס במקומיים כאן בשביל הבישול הביתי הטוב והכנה (ההזמנה מראש חיונית). צ'אט ברמה נמוכה מלווה צריבה רצינית; זה לא מקום למסיבה, אלא מקום לטעום את מיטב הבישול המקומי הכפרי.
דריו גארופלו
$
שריד נדיר של פירנצה הישנה בלב העיר, טרטוריה סרג'יו גוזי היא סוג של טרטוריה ללא סלסולים שבה נראה שהזמן עצר מלכת במשך כמה עשורים. התפריט מודפס עם תאריך היום, מה שמוכיח שכן, הכל אכן טרי ועונתי במיוחד. קומץ הפסטות והמרקים עשויים לכלול פיצי (ספגטי עבה ומגולגל ביד) alla carrettiera (רוטב עגבניות חריף) או ריבוליטה, מרק מסורתי על בסיס לחם, שעועית וכרוב. לעיקריות, יש בשר חזיר צלוי, פפוסה (תבשיל בקר עם פלפל שחור), פולפטה מטוגנת (קציצות), וגם - לאמיצים באמת - trippa alla fiorentina (שבש ברוטב עגבניות). למרות שיש רשימת יינות הכוללת בעיקר תוויות טוסקניות, כולם מזמינים כאן את הצמח המקומי הכפרי, שנמכר לפי רבע, חצי או ליטר מלא. זה התאמה מושלמת לאוכל הביתי. הערה אחת: הוא פתוח רק לארוחת צהריים (שני עד שבת).
דריו גארופלו
$
סבטינו תקוע קצת בעיוות זמן: משפחת בוצ'יוני מגישה בישול ביתי טוב וישר במחירים נמוכים למקומיים (ולאחרונה לתיירים בעלי תקציב) כאן באזורים המערביים של האולטרנו מאז 1956, ומעט. נראה שהשתנה מאז. צפו לקירות לבנים, תקרות קורות כפריות, מפות שולחן משובצות, ודלפק מצופה שיש בכניסה, בו מוגשים הקינוחים ומכינים חשבונות. התפריט מוקלד מדי יום על קורונה וינטג' - זה אומר הכל. מסורתי בהחלט, התפריטים כאן הם ללא סלסולים כמו העיצוב. התחל עם צלחת של ספגטי אל פומודורו או מילוי פסטה e fagioli (מרק פסטה ושעועית) לפני שתמשיך לעוף צלוי, אריסטה (בשר חזיר צלוי), או עוף מגולגל וממולא. הצדדים בסיסיים אך עונתיים וטריים: סלט מעורב, שעועית לבנה וסלט ירוק. הקינוחים (טירמיסו, טורטה דלה נונה) הם תוצרת בית.
$$$
משהו כמו מוסד פלורנטיני, Trattoria Cammillo, הממוקמת על הגדה הדרומית של הארנו ליד פונטה וקיו, נוסדה ב-1945 על ידי סבה של קיארה מסיירו, הבעלים הנוכחיים והשף במשרה חלקית. התפריט ארוך ומגוון בצורה יוצאת דופן מורכב ממנות בשר, דגים וירקות המשתנות (במידה מסוימת) עם עונות השנה וקומץ מבצעים יומיומיים. מנות כמו גמברי אל קארי (שרימפס בקארי) עם אורז וצ'אטני מנגו תוצרת בית נמצאות בתפריט כבר עשרות שנים לצד קלאסיקות כמו ריבוליטה, לזניה (קריצה לשורשים האמיליים של קיארה), וביסטקה אלה פיורנטינה (טי-בון). כל הקינוחים מיוצרים בבית; הטירמיסו (המיוצר עם אפרסמון בחורף) הוא דרך מצוינת לסיים. בואו לכאן עם כל מי שרוצה לטעום בישול פלורנטיני מהשורה הראשונה באווירה לא יומרנית.
Gunè San Frediano/Martino Dini
$$$
ממוקמת בסן פרדיאנו, השכונה הכי מגניבה של פירנצה (לפי מדריך טיולים ידוע), Guné היא מסעדה מתוחכמת אך רגועה עם אווירת רטרו-גלאם אשר צוברת בהתמדה מוניטין כאחד ממקומות האוכל היותר מעניינים בעיר. אנשים באים לכאן כדי לאכול ולשתות טוב. לברמנית עטורת הפרסים, אלאונורה רומוליני, יש כישרון אמיתי למיקסולוגיה ואוהדים מקומיים נאמנים בקרב קהל הקוקטיילים של פירנצה, עם תערובות ייחודיות כמו בזיליקום אינסטינקטים (ג'ין, בזיליקום, מנדרינה) וארטמידה (עם תווים של פטריות פורצ'יני ושומר בר). השורשים הדרום איטלקיים של הבעלים ומוצאם הפלורנטיני של השפים נפגשים בשילוב חכם של שני מאכלים אזוריים. בזיליקטה קיימת במנות כמו פסטה פצ'רי עם פרנצ'סינה (רוטב בשר), גבינת מולטרנו ו"צ'אטני" העשויה מקרוסקו (פלפלים אדומים מתוקים מיובשים), בעוד שיונת ולדארנו היחודית בשלוש דרכים (כולל קרם ברולה כבד קטן ומתובל) היא טוסקנה טהורה.
ניקי, מוזיקאית קלאסית בהכשרתה, גרה בפירנצה מאז שנות ה-80 וכתבה על פירנצה, טוסקנה וכל מה שנוגע לאיטלקית ב-20 השנים האחרונות. היא עדיין מתגוררת בבירת טוסקנה, אבל מטיילת רבות ברחבי איטליה הן לעבודה והן להנאה והיא במיוחד...קרא עוד
.jpg)
