סצנת האוכל של פורטלנד עברה כברת דרך מאז שנפתחו המסעדות הראשונות מהחווה לשולחן באמצע שנות ה-90. שניים מהחלוצים האלה - היגינס ופיילי'ס פלייס - הם עדיין פרגון של מטבח מקומי ועונתי. אבל היום, יש עירוי של אנרגיה חדשה ומגוון רחב יותר של השפעות קולינריות. מדאצ'ה רוסית (קאצ'קה) ועד מסעדת סטייקים ארגנטינאית מודרנית (Ox) ועד ברי יין חדשים ומשובבים הכוללים יין טבעי ומטבח ניאו ביסטרו חדשני (קנארד, אנוטקה נוסטרנה, OK Omens), העיר בוערת. לדבר אחד אתה יכול לצפות בכל המסעדות הטובות ביותר של העיר? הסתמכות על מרכיבים מתוצרת מקומית בגידול בר-קיימא. יש דברים שלעולם לא משתנים. אבל כדי להבין את היקף סצנת האוכל הדינמית הזו, המשך לקרוא לבחירת העורכים שלנו מהמסעדות הטובות ביותר בפורטלנד.
סטיוארט מולנברג/באדיבות נד לוד
$$
בנד לוד, השף ג'ייסון פרנץ' לא עושה שום דבר מפואר, מסובך או אפילו חדשני; עם זאת, הוא עושה זאת על פי מרכיבים מקומיים, מכין אותם בדרכים פשוטות אך טעימות. יום אחד, אולי תראה ירקות חרוכים מעץ עם מלח ושמן זית; אחר, עוף צלוי ברוטב שמנת שום שחור; ועוד הליבוט צרוב עם פורצ'יני צלוי, פסטו בזיליקום וחמאה תרכובת פטריות. מה שלא תנסה, אתה תמיד תעזוב עם חשק לעוד. קוקטיילים, בדומה לאוכל, מתמקדים במרכיבים פשוטים ועונתיים (ואלכוהול ממזקקים מקומיים). אחד הטובים בתפריט הנוכחי הוא ה-Road Less Traveled By, עם ג'ין Ransom Old Tom, Clear Creek Pear Brandy, Lustau vermut rojo, Fall ags cordial, ו-Boker's bitters. רשימת היינות מעולה, גם עם יצרנים קטנים באורגון ואיטלקים.
ג'ון ואלס/באדיבות אנוטקה נוסטרנה
$$
Enoteca Nostrana הוא בר יין מתיז בבאקמן בעיצוב איטלקי מודרני בצורת תקרות נישאות, בר קוורץ, אריחי ריצוף גיאומטריים, כסאות בר מצופים שעם, ומרתף יין בעל שתי קומות זכוכית שמכיל 3,000 בקבוקים. התפריט כאן קצר אבל מדהים. החוזקות שלו הן צלחות האנטיפסטי הניתנות לחלוקה: צלחת השרקוטרי, מטבל צדפות מעושנת והבוראטה המוגשת עם פוקצ'ה ופפרונטה. ואם תגיעו מוקדם מספיק כדי לתפוס את ה-happy hour (מ-16:00 עד 18:00), תוכלו להזמין פיצות ב-9$ מהתפריט המלא יותר של Nostrana בסמוך. בגלל האווירה המסוגננת שלה, המסעדה הזו מרגישה כמו טיול מהיר לאירופה. בואו עם דייט או עם חברים, שבו על הבר והתעדכנו תוך כדי לגימת לבן יוצא דופן של האי הקנרי.
$$$
היגינס הוא מוסד בפורטלנד מאז 1994, והאוכל כאן טוב כמו שהיה אי פעם. ארוחת צהריים היא אחד הערכים הטובים ביותר בעיר; ה-Oyster po'boy, תענוג צרוף, מגיע עם מרק או סלט (11$). בארוחת הערב, המנות הראשונות נעות בין סוליית עשבי תיבול עם תענוגות עגבניות-צלפים, שמן זית-תפוחי אדמה מרוסקים, ודלעת בגריל ועד ברווז עם ענבים ממותגים, ירוקים קלויים ועוגת צ'דר פולנטה מיושנת. זה המקום המושלם לארוחת צהריים עוצמתית. זה גם מקום מקסים לארוחת ערב עם בן/בת הזוג לפני או אחרי הרצאה או קונצרט של אומנויות ומכתבים באולם הקונצרטים ארלין שניצר, שנמצא במרחק של רחוב אחד משם.
קרלי דיאז/באדיבות קצ'קה
$$
בין אם אתה בא לשעה שמחה שלzakuski(מתאבנים רוסים) או ארוחת ערב מלאה, יש כל כך הרבה מה לאהוב בתפריט הסלאבי היצירתי של קצ'קה. ולא, זה לא הכל בשר ותפוחי אדמה; קחו, למשל, את הרינג מתחת למעיל פרווה, סלט מעוצב להפליא של סלק, תפוחי אדמה, בצל, גזר, ביצה, הרינג ומאיו. מנות ממלאות יותר מהוות את לב התפריט; חשבו, פלמני סיבירי (כופתאות קטנות ממולאות בבשר או בגבינת איכרים), שיפודי בשר או חצילים, ומנות ראשונות שניתן לחלוק כמו ארנב בסיר חרס או שניצל חלצי חזיר. זו אווירה נעימה, בסגנון משפחתי. הביטו למעלה ותראו קוטג' חיצוני מדומה עם תריסי טורקיז וציפויי עץ אלכסוניים (ככל הנראה מבוסס על קוטג' הסבא והסבתא של הבעלים בוני מוראלס).
אוברי לגולט/באדיבות קווינטרל
$$
Quaintrelle הוא ביסטרו שכונתי מסוגנן עם תקרה גבוהה לאור נרות, שבו המוזיקה לא רועשת מדי, ושבו זמזום השיחה נעים ונוח. זו סוג של מסעדה נדירה שהיית רוצה שתהיה קיימת בשכונה שלך. מנות ראשונות פשוטות אך בלתי נשכחות, במיוחד הפריטו מיסטו והירקות העונתיים המטפטפים בדבש צ'ילי ופיורה סרדו. הסלטים כאן כוללים שילוב של ירקות מבושלים וגולמיים, פיזור של אגוזים, איזושהי גבינה ורוטב מאוזן; לדוגמה, סלט הגזר והכרובית מולבש עם מיסו וטחינה, ולאחר מכן מעלים תמרים, ספיגארלו, פיסטוקים, נורי ושומשום. המנות הראשונות כוללות אורז מטוגן קונפי ברווז עם בוק צ'וי וארנב מטוגן עם גזר כבוש.
$$
Nimblefish עושה סושי טרי במיוחד (רובו טס מיפן), אורז מתובל בצורה מושלמת, ומעט מאוד אחר. מקרל נתפס בטבע ולאחר מכן נרפא ומתיישן בבית; uni, עטוף בנורי, הוא קרמי ובריא בעת ובעונה אחת. סלמון מעושן גם נרפא ומעשן (למשך חמש דקות ב-175 מעלות) בבית. הסושי מגיע כבר מתובל - לא צריך להוסיף וואסבי, רוטב סויה או ג'ינג'ר. אם אתם חוששים להיות רעבים אחרי כמה חתיכות, הזמינו אומקאזה וטבלו בתפריט שאינו סושי כמו סלט אצות וצ'ירשי.
AJ Meeker/Courtesy Tusk
$$
בטוסק, מסעדה לוהטת שבה האווירה סקסית כמו הקהל, לסם סמית' יש דרך עם ירקות, ומוציא טעמים ומרקמים שמרגישים בדיוק כמו שצריך. אפילו שילובים שנשמעים מוזרים (אספרגוס, כרובית, ריבס, רוטב דגים, פלפלים חריפים וקשיו) הם כאן טעימים להפליא. בקטע של בשר ודגים, הבולטים כוללים את השיפודים (לב בקר עם מייטאק, עוף עם יוגורט ושמן זרעי חרדל) ומנות ראשונות אחרות שניתן לחלוק. גם הקינוחים של נורה אנטנה מדהימים. לטוסק יש רשימת יינות מצוינת, אבל קשה לעמוד בפני הקוקטיילים כאן; קח את האזי ג'יין, עם וודקה Reyka, שקדים, היביסקוס, ג'ינג'ר, לימון, ורד ויוגורט, או את Chupafresca המרענן, עם נובו פוגו קצ'אסה, תות וליים. תפריט היין בכוס קצר אך ערוך היטב, כאשר אורגון, קליפורניה, ספרד, איטליה וצרפת מיוצגות כולן.
כריסטין דונג/באדיבות לאנגבאן
$$$
לא הייתם מזמינים את החגיגה הזו בת 11 מנות, בהשראת ממלכה תאילנדית מסוימת, אם לא הייתם רציניים באוכל. הקהל כאן אנרגטי, ויש מקום רק ל-20 סועדים בבת אחת. ב-Langbaan, כל מנה מתחשבת ויצירתית, החל מ-miang som-o (מנת שרימפס מרה, חמצמצה ומתובלת עם אשכולית, ג'ינג'ר ועלה בטל ברוטב קוקוס קלוי) וסלטים (מנגו ירוק עם נענע, קשיו, ו קונפי ברווז) למנות ראשונות כמו סקאלופ צרובה עם משחת שעועית שחורה, ערמונים, צ'ילי תאילנדי וג'ינג'ר עם קוקוס אורז. הארוחה כולה היא גם שיעור בתולדות האוכל; התפריט של כל שבוע הוא בדרך כלל בהשראת ממלכה או שליט תאילנדים מסוימים; נגיד, ממלכת Rattanakosin (נוסדה בשנת 1782), ההשפעה הבורמזית של בנגקוק ותקופת איוטאיה.
$$
האוכל בדבנפורט הוא עילאי. הטכניקה של השף קווין גיבסון היא ללא רבב ולעולם לא קפדנית, והוא מתמקד בהצגת המרכיבים במצבם הבלתי מזויף. דוגמאות מהתפריט הנוכחי: מרק כרישה תפוחי אדמה עם חומצה וקרוטונים; סלט ארוגולה עם אגס ופקורינו; פידיוס עם קלמארי, איולי זעפרן ופניסה; בקלה עם שעועית זולפינו, צדפות וקארדון. ולרשימת היינות, שערך קורט היימן, יש כמה ערכים פנטסטיים. פינו אורגון אלגנטיים ויצרני עמק הלואר וסיציליה המעט ידועים חולקים מקום עם יינות מספרד, צפון איטליה, גרמניה וסלובניה. זה מתוחכם אבל לא מחניק, וכל הפעולה מרגישה מאוד לא מתאמצת.
דינה אווילה/באדיבות שור
$$$
ב-Ox, האוכל - שהבעלים גרג וגבי דנטון מכנים בחוצפה "אוכל פורטלנד בהשראה ארגנטינאית" - הוא בין הטובים בעיירה שלא בדיוק רעבה לאפשרויות נהדרות. בשר תופס מקום מרכזי, אבל פירות הים והמנות הצמחוניות טובות באותה מידה; קחו למשל את סלט עגבניות הירושה עם רוטב מיסו-לימון, פריכיות טמפורה, מלפפון, עלה שיסו, בצל מתוק ובוטרגה סקאלופ מעושן, או גזרי ירושה קלויים בזיגוג מייפל עם שבר, טרגון ופיסטוקים במלח כמהין. שור חמים ונעים, עם תנור עצים הנראה לעין ממש כשנכנסים פנימה. אבל זו פורטלנד סוערת, כזו שסוערת בכל לילה בשבוע.
ג'ון ואלס/באדיבות ביסטרו אגנס
$$$
בביסטרו אגנס, מסעדה מסוגננת עם רצפת אריחים טורקיים כחולים, תפריט ארוחת הצהריים מצויד בקלאסיקות ביסטרו צרפתיות כמו סלט ניקואז, המבורגר (עם צ'דר מיושן, בצל בגריל ובורדלז כמהין) וצ'יפס, קיש קטיפתי ( כרישה, תרד, גרוייר), קרוק מסייה, סטייק צ'יפס, ומולים מרינייר. בארוחת הערב, סול מנה וביף בורגיניון משלימים את הדברים. אם תצליחו לחסוך מקום לקינוח, תתוגמלו בפרופיטרולים וטארטות לימון מאייר.
באדיבות נודוגורו
$$$
ב-Nodoguro, מסעדה יפנית המציעה מספר רמות של אפשרויות אומקאזה, כל מנה, כולל ניגירי, היא כמו יצירת אמנות מיניאטורית העשויה מחומרי גלם מהשורה הראשונה - במיוחד הדג, שבדרך כלל נתפס בטבע ומוטס פנימה שוקי הדגים פוקואוקה וצוקיג'י ביפן. תוכלו להתענג על וואגיו שנשלחה מקגושימה באותו היום, לבנה מאסטוריה, קיפוד ים מסנטה ברברה, דניס מפוקואוקה, סאבה מאויטה, ברקודה מקנאגאווה וצדפות צדפות מהוקאידו. האווירה דחוסה ומאופקת; יש רק 16 מושבים בעיצוב בצורת פרסה, מאמץ לשמור את הפוקוס על השף ריאן רודהאוז, שמרכיב הרבה מהמנות שלו כאילו הוא על במה. ובכל זאת, עם פסקול של פופ משנות ה-80, האווירה כאן עדיין מצליחה להיות מהנה ולא סופר פורמלית.
באדיבות Headwaters
$$$
נקודה חמה נוספת מ-Vitaly ו-Kimberly Paley (של Paley's Place ואימפריאל), Headwaters היא חלל מודרני ופתוח עם רצפות עץ אלון, נשפים בירוק ליים, תקרות פח דחוסות ומטבח פתוח לאורך חדר האוכל. מאכלי ים הם שם המשחק כאן והתפריט מדגיש יפה את שפע המים המקומיים. מגש הדגים המעושנים הוא מקום מצוין להתחיל בו, וכך גם מגדלי פירות הים. סלטים ודברים (מנגולד שוויצרי קלוע, סלט תפוחי אדמה חדשים וחמים) הם מבשרים מקסימים למנות ראשונות כמו פאייה של פירות ים או סקאלופ צוללן יום עם סלסה ורדה, תירס מתוק בגריל, פלפל קיץ, עגבניות ירושה ואגוזי לוז. במהלך כהונתם ארוכת השנים בפורטלנד, הבעלים בנו קשרים חזקים עם ייננים מקומיים, ורשימת היינות מצוידת בבקבוקים מחבריהם, הרבה יצרני אורגון קטנים כמו Goodfellow, Eyrie, Lingua Franca ו-Raptor Ridge. גם רשימת הקוקטיילים חזקה, והבירות מהחבית מדגישות את הטובות ביותר של המדינה, כולל Heater Allen, Ecliptic ו-Gigantic.
AJ Meeker/באדיבות Ava Gene's
$$
זוהרת, מעודנת, סקסית ואחת המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בעיר, Ava Gene's עמוסה בכל לילה בשבוע. זה אוכל ראוי לשבח, לעומק. בגזרת ג'יארדיני, ג'ושוע מקפאדן קובע את הרף עבור סלטי פורטלנד; מה שנשמע מוזר על הנייר (פלוטים, שעורה, זעתר, פורמאג'יו בלנקו ואגוזי פקאן, למשל) הוא חושפני בפועל. הפסטה, ללישה ידנית על ידי ג'ומארי פיטינו, עשויה מחיטה ושיפון אורגון ומחולצת לכל מיני צורות כיפיות. אם יתמזל מזלכם, תוכלו להיכנס ולמצוא מקום (או שניים) בבר. אחרת, יהיה עליך לבצע הזמנה שבועות מראש.
באדיבות קנארד
$$
קנארד הוא בראסרי צרפתי סוער וצפוף ממש בסמוך ל-Le Pigeon, אחיו הרגוע יותר. אנשים ממש חוטפים במרפקים, והאנרגיה מורגשת. האוכל שופע וטעים, עם ריפים שובבים על גבוה ונמוך. ה-Steam Burgers - טוויסט על הסליידרים המאודים של White Castle - הם אחת המנות הפופולריות ביותר, וצ'יפס השום - במשיכת גאונות - מפזרים בנדיבות גאודה. טוסט שרימפס הוא לא מה שאתה מצפה; למעשה, אין טוסט בכלל - רק שתי עוגות שרימפס מטוגנות על גבי מאיו צ'ילי ונתחי אבוקדו ומעליהן פוריקה, מלפפון וכוסברה. גם הגלידה הרכה עם מעטפת הקסם של חמאת בוטנים היא גאונית.
Marielle Deurick/באדיבות Ok Omens
$$
התפריט של OK Omens שופץ לחלוטין כשהמסעדה שינתה את שמה וסגנונה ביוני 2018, והיא זוכה. השף ג'סטין וודוורד - מקסטניה הסמוך - ניער את העניינים. התפריט, שמעודד שיתוף, עדיין מתמקד עונתי, אבל עכשיו יש מנות כמו טונה בוטסו (מוגשת על אבוקדו ועלה ליים, עם צ'יפס תפוחי אדמה תוצרת בית מעל) ועוף מטוגן בחלב חמאה על ירקות חריפים. תראה גם הרבה ריפים גבוהים על מאכלי נוחות חטיפים, כמו בייגנטים במילוי צ'דר טילמוק ומוס כבד עוף על לחם בגריל. סומלייר ברנט בראון יצר רשימת יינות דינמית ובמחיר סביר המתמקדת ביינות טבעיים (20 זמינים בכוס). יש קטע המוקדש לריזלינג, וקוקטיילים נוטים להתרכז סביב ורמוט ואפרטיף. זה נהדר לבילוי לילי של סוף שבוע, וזה נהדר גם לסועדים בודדים המעוניינים להתפרסם בבר.
באדיבות האן אוק
$$
האן אוק, הממוקמת ממש בשכנות לביתו של השף פיטר צ'ו, היא מסעדה שבאמת ראויה לתיאור "ביתי". כשתמצא אותו - מוסתר מחוץ למגרש החניה בין 24 ל-Meatballs and the Pie Spot - כנראה תצטרך לדלג מעל התלת אופן והצעצועים של הבנים של צ'ו בדרכך לחצר. חלקו בפנים ובחלקו בחוץ, המסעדה שוקקת, רועשת ומהנה. האן אוק יוצר אוכל קוריאני בסגנון ביתי כמו כופתאות, אטריות שנשלפו ביד עם בשר חזיר שבושל פעמיים, וכנבטי בריסל חרוכים עם רוטב מיסו חרדל, טופו מפורר וצנוברים. קוקטיילים - כרגע יש שבעה - טעימים, אבל הבירה משתלבת טוב יותר עם כופתאות; יש גם קימצ'ילדה: קימצ'י, מי מלח דייקון, טקילה, רוטב חריף ובירה לבחירתכם. רשימת היינות קצרה אך מעניינת, עם אפשרויות לפי כוס (ובקבוקים) מאיטליה, צרפת, ספרד, סלובניה, וכמובן, אורגון.
באדיבות בהמה
$$$
ב-Beast, אחת המסעדות הטובות ביותר בפורטלנד, תפריט טעימות בן שש מנות מציג בשר ותוצרת מקומית בדרכים יצירתיות. בביקור האחרון, אהבנו את הירוקים המעושנים והרביולי הריקוטה, מנה עם פירורי לחם גרמולטה ומוגשת עם קוביות קטנות של עגבניות ירוקות (דחוסות עם מיץ ליים ומיץ סלק-בצל טרופיה ספוג). מנת הסלט שלנו הייתה נהדרת באותה מידה: סלק ירושה קלוי עם עולש, כרישה כבושה, קומטה בן שנתיים ואגוזי לוז קלויים. הערה: אם יש לך צמחוני בצוות שלך, פשוט תן למסעדה התראה 24 שעות ביממה והם יתארח בשמחה. התחושה כאן היא של בית חווה נעים של חבר, עם ספרי בישול וכוסות יין מסודרים באומנות. אתה יכול לראות את הקסם קורה במטבח פתוח.
קרלי דיאז/באדיבות קוקין
$$
קוקין אינטימית, נשית ומלאת אור, הודות לנקודה פינתית עם הרבה חלונות. ביום, החלל מקבל אווירה של בית קפה, עם לקוחות קופצים לקראת מאפים וקפה. בלילה, קוקין הופכת לאחת המסעדות המדוברות ביותר בעיר בצפון-מערב צרפת עם מנות כמו מרק ארטישוק עם קוקו ביאנקו עלום שמן זית, אורגנו פורח, זיתי קסטלוטרנו וקרוטוני בריוש; וחרי טלה עם שעועית קטנית חרוכה, חציל קלוי, צ'ילי אנהיים ורוטב נקטרינה.
באדיבות Lovely's Fifty Fifty
$$
עם נשפים ושולחנות מעץ וכיסאות מתכת בצבע אדום בוהק, ל- Lovely's Fifty Fifty יש אווירה נעימה וידידותית למשפחה. מטבח פתוח מאחור מאפשר לכם לראות איך השפית שרה מינניק מקשטת את הפיצות המושלמות שלה עם תוספות עונתיות ופרחי מאכל. תמצאו פיצות נשגבות ויצירתיות ממי שעולה לרגל תדיר לאיטליה. הקרום המחומץ באופן טבעי עשוי מחיטה אורגנית שגדלה באורגון, חלקה מחיטה מלאה, והתוספות הן יצירתיות; נניח, ארטישוק תינוק במרינדה עם בצל מומס, קנטל ועירית או שברי תפוחי אדמה יוקון זהב, טרוויזו, ארווסר (גבינה חצי קשה מחלב פרה לא מפוסטר), la quercia pancetta וביצה. מקורבים בעולם האוכל יודעים שהגלידה הביתית העונתית של Minnick, ממלונית ועד סטראצ'אטלה מנטה, היא הטובה ביותר בעיר.
ג'ורדן פוקס/באדיבות ציפורי
$$
באוויארי התפריט של השפית שרה פלינר קטן, עונתי ומצוין. יש לה טכניקה צרפתית מושלמת (היא עבדה גם אצל אלן דוקאס בבית אסקס וגם באקוווויט), אבל היא גם יצירתית. השעועית הירוקה בטמפורה מגיעה בבלגן של קארי ירוק; ההמאצ'י מגיע עם ריבס מגולח, שעועית פאווה, קוקוס וסורבה אבוקדו. קינוחים, כולל גלידת שוקולד-מיסו-קפה עם קרמל, רייס קריספיז ומלח ים, כל כך טובים שהם שווים את הנסיעה לבד. במה שאולי מעיד על הארוחה שתגיע עם השפעה מגוונת, Aviary מרגיש יותר אסיאתי מאשר צרפתי. בערבים שטופי שמש וחמים, תוכלו לשבת בחוץ על הפטיו, חלל תוסס ושוקק שמתמלא במהירות.
האנה וואלאסהוא עיתונאי פורטלנד שכותב על אוכל, יין, קנאביס, חקלאות בת קיימא, בריאות ונסיעות. היא כותבת עבוראוכל אזרחי, חברה מהירה,אוכל ויין,Inc.,ירחון פורטלנד,SevenFifty Daily,אָפנָה,ואתניו יורק טיימס,בין נקודות מכירה אחרות. היא גם עורכת עצמאית. נולד באנגליה...קרא עוד
$$ | ארצות הברית, פורטלנד, 1001 SW Broadway
נבנה בשנת 1927, הית'מן הוא פיסת היסטוריה אותנטית של פורטלנד עם פנים טריות עם המיקום המושלם במרכז העיר, הרבה שירותים מקומיים וספריית חלומותיכם.
The Nines, מלון אוסף יוקרתי, פורטלנד
$$$ | ארצות הברית, פורטלנד, 525 SW Morrison St
ההילה של אמנות קדימה וקהל מסוגנן ימשכו אותך פנימה.
ריץ-קרלטון, פורטלנד: ראשון
$$$ | ארה"ב, פורטלנד, 900 SW Washington St
הריץ-קרלטון הראשון בצפון-מערב האוקיינוס השקט עושה כבוד לעיר השושנים.
