טוקיו פועם באנרגיה וטפטוף עם כוכבי מישלן, הוא המקום להיות בו לאוהבי המזון. ממפרקי יאקיטורי צנועים המגישים עוף גריל משופד, ועד חגיגות קייסקי מסורתיות מרובות מנות, כלים מוכנים בזהירות וכבוד למרכיבים עונתיים. אבל הגדולה הקולינרית של העיר הזו אינה מוגבלת למטבח היפני; יש צרפתית איטלקית פנומנלית, סינית מעודנת ומתריסת ז'אנר שראויה לקטגוריה משלה. "זה מתקשה לאכול בשום מקום אחר, כי לטוקיו יש את הכל ועושה הכל טוב יותר", זה איך ניסחו זאת לאחרונה גסטרונאוט ברזילאי עייף עולמי-ואנחנו מסכימים לחלוטין. המשך לקרוא לבחירות שלנו לכמה מהמסעדות הטובות ביותר בטוקיו, החל מספר קשה (אך שווה את הצרה) מונים סושי ומקומות סיניים ועד מושגי פיצה ובורגר בולטים.
קרא את השלם שלנומדריך טיולים בטוקיו כאןו
כל מסעדה ברשימה זו נבחרה באופן עצמאי על ידי עורכי Condé Nast Travelers ונבדקה על ידי תורם מקומי שביקר במסעדה זו. העורכים שלנו רואים גם אוכלים יוקרתיים וגם סבירים, ומשקלים מנות בולטות, מיקום ושירות-כמו גם אישורי הכללה וקיימות. אנו מעדכנים רשימה זו כאשר מסעדות חדשות פתוחות וקיימות מתפתחות.
.jpg)
$$$
יש ריח שלאליס בארץ הפלאותבמאחז טוקיו של גוצ'י אוסטריה דה מאסימו בוטורה. המעלית נפתחת על חלל מלא אור, עם מרפסת משובצת אוויר פתוחה לפני פינת האוכל העיקרית. בנקים גבוהים מרופדים בקטיפה בצבע טווס משלימים את הריצוף הצבוע ביד וכוסות התה של ג'ירנורי. האטמוספירה מעלה פנטזיה פלורנטין בעלת רנסנס גבוהה, מלאת שולחנות שיש ושישייה של Boiserie מגולפת עץ מעוטר בקווי שירה שנקבעו על ידי לורנצו דה מדיצ'י. שף אנטוניו איקוביילו, בן אלוטג 'של השף הכוכבי של שלוש-מישלין, מאסימו בוטורה, לוקח את הסועדים למסע אכיל שבמרכזו איטליה מולדתו. הוא מסנן אלמנטים של תרבות האוכל האיטלקית והיפנית דרך הקליידוסקופ הקולינרי של מוחו, וכתוצאה מכך נדבקו פיוז'ן דוחף גבול כמו סבך של בוניטו פרוס דק ומלפפון "ספגטי" על רוטב של זיתים, צלפים ופטרוזיליה, הסתתרו מתחת לענן ענן של קצף בקנה קאודה; או עקיצות רך של אבלון מנוקד ברוטב ארוגולה וג'לי הדרים של סודאצ'י, המוגשים עם גבינה מעושנת וקוויאר על לחמים שטוחים של פידינה.
באדיבות Sézanne/ארבע עונות מלון טוקיו במארונוצ'י
$$$
ממוקם בקומה השביעית שלארבע עונות טוקיו מרונוצ'י, Sezanne הוא מקדש מגניב המוקדש לאלגנטיות מודרנית, עם מוטיבים בהשראת זן ויצירות אמנות עכשוויות של אנני מוריס. השמפניה טרולי מציגה עם מבעבע וינטג 'נדיר כמו 1964 דום פריניון ו -1978 לה גרנדה דאם. רשימת היין כוללת אפשרויות השראה כמו אדום מ- Jura, ו- Digestifs כוללות את Ratafia de Champagne. זו אולי המסעדה הגבוהה ביותר בעלת היומרן בטוקיו, בזכות השירות החם אך המקצועי בהובלתו של Maire D'Hotel Simone Macri.
$$
דלפק בולט, דו-גזעי-ירוק-מנטה מבפנים, אפור בהיר בחוץ-האמנים פנים של טינק גאנה, אחם המוגבה של גסטרובר הספרדי העכשווי. הבעלים-השף ג'רום קווילוף מפקח על פעולות במטבח הפתוח, עוצר להתלוצץ עם האורחים כשהוא מעלה את כוסות היין שלהם. יש מרפסת קטנה עם כסאות נצרים כחולים-לבנים ציצוניים עבור Aperitifs בחוץ, וחור השקיה תת-קרקעי המצויד באב למשקאות לאחר ארוחת ערב בבר אבוג'ו של קווילוף הסמוך. מקום זה פופולרי בקרב סוגי אירוח-תעשייה ואוכלים בידיעה-זה לא נדיר להבחין במסעדות מקומיות שאושרות ארוחה בימי החופש שלהם, או שפים מפורסמים המבקרים בטוקיו. התפריט משתנה עם העונות אך ככל הנראה יתחיל עם פאן קון טומאטה, עטוף עם ג'וזליטו ג'מון בגיל 36 חודשים. קווילוף, שבילה שנים כשף הראשי במאמצי טוקיו עם כוכב שלוש-מישלן בספרד, ומאחז טוקיו הדו-כוכבי שלו, מראה את היצירתיות שלו במנות כמו טונה בגריל פחם עם רוטב אורן, זיתים, וקונטבניות עגבניות וזעף פאייה מרומזת מעוצבת לכדורי אורז אוניגירי ומוגשת עם רוטב של ביסק שרימפס.
באדיבות מסעדת לוקה פנטין
$$$
הפרשנויות המלאכותיות של השף לוקה פנטין לקלאסיקות איטלקיות נעשות אך ורק עם תוצרת מיפן, אך "הטעמים הם איטלקים לחלוטין", הוא אומר. "אני לא שם את שויו (רוטב סויה) על הפסטה שלי או משתמש ביוזו (הדרים יפניים) על כל דבר. אני לא מעוניין לעשות פיוז'ן." הבישול שלו ממוקד ומדויק. רביולו יחיד מלא במרק בורטה מעושן ומעליו קוויאר ממחוז מיאזאקי הוא פה משיי ומפואר. קיימת ראווה במרק המינסטרון המפורק, מרק ברור מעוטר בגולות ירקות שורש גוון אבני חן, ואילו הפשטות היא המפתח לפסטה הטרית ולקפין הים, שסיימו עם לימון וקולאטורה די אליצ'י.
$$$
קנדה החזיקה את שלושת כוכבי מישלן מאז 2008, אז נחת לראשונה המדריך האדום בטוקיו. נולד למשפחה של שפים יפנים מסורתיים, הירויוקי קנדה משלים את הכשרתו הקלאסית עם רעיונות שהוא אסף בעת שעבד בצרפת בשנות העשרים לחייו. אפרסקים מתוקים מקיימים נגד טופו משיי מתחת לכף קוויאר; פרצי חומציות מציעים נקודת נגד בעלת גוון גבוה לעומק האוממי במנה של אבלון על אטריות סום במרק מצונן. היינו טורפים בשמחה את הסושי הלחץ של קנדה עם מקרל סוסים או האורז המבושל על ידי חרס, מוגש עם מרק מיסו וחמוצים, כל יום. הכל מוגש על כלי לכה מעידן EDO. ציון הזמנה כאן-אחד מהשולחנות הקשים ביותר לספרים של טוקיו-הוא מספיק סיבה לחגוג. עבור רבים זו חוויה של פעם בחיים, שווה את תג המחיר להשקיית עיניים.
$$$
המעדנים המטוגנים בשף של השף מוטויושי הם קלים להפליא, מכוסים בציפוי פריך של בלילת מוזהבת שחייבים את הקראנץ 'שלה לתערובת של קנולה ושמן שומשום. יש לו כישרון לירקות, אותם הוא מעבור משוק צוקיג'י בגב האופנוע שלו כל יום. בין חתימותיו ניתן למצוא פלפלים טקגיים עסיסיים מקיוטו, קרוקטים דמויי פודינג של תירס יפני מתוק, וניצני ג'ינג'ר יפניים מיוגה.
יאסויוקי טאקאגי
$$$
לשירוסאקה יש את כל המלכודות של קלאסיקהKaisekiמסעדה: פנים עץ ללא רבב, חלון המשקיף אל גן מיניאטורי שלם, ושף פנים רציני העובד בשקט מאחורי הדלפק. למרות הופעות, אין כאן שום פורמליות מכופתרת-שף הידקי השני רק רוצה שיהיה לך כיף. ילידת טוקיו השנייה, שאימנה בסידני ובילה שלוש שנים בבישול בניו יורק לשגריר היפני, משלבת טכניקות מסורתיות ומודרניות לסגנון אישי ביותר של קאפו-ריורי (בן דודו הפחות רשמי של קייסקי). תפריט הטעימות מנצנץ עם כלים שכמעט יפים מכדי לאכול, ותפריט המשקה הקצר והמתוק עוסק בסיכון ויין נגיש.
$$
A5 Wagyu Beef, שהכי דקדנטי משרים, הוא המלך כאן. הזמינו מנות לשיתוף לה קרט, או הכנסו את אמונכם בשרתים הנאמנים והעוזרים; תפריט טעימות Omakase זמין עבור 20,000 ¥ לאדם. אנחנו אוהבים את לשון הבקר, את הלב והפנימיות האחרות, אבל סושי הוואגיו הצורב, בשכבה על אורז מבושל בג'נמא-צ'ה (תה אורז קלוי), והסינטה הפרוסה הדקה טבולה בביצה גולמית הם מענגים על קהל מסביב. תזדקק לבירה כדי לשטוף את הקימצ'י הגרליקי, אבל כדורי הוויסקי עובדים באותה מידה.
אדיבות קיץ
$$$
עם שולחן שיש יחיד וכניסה לא מסומנת בסגנון Speakeasy, ETE עשוי להיות האוכל האקסקלוסיבי ביותר של טוקיו. שף הקונדיטוריה הטובה ביותר בשם אסיה בשנת 2020, שוג'י עלה לתהילה בגב העוגות המהממות שלה, בהשראת קוטור-יצירות אמנות אניות המבוססות על דפוסים של שאנל ולואי ויטון, שהועברו בקפידה בפירות טריים. אבל היצירות המלוחות שלה ראויות לשבחים שווים: מנות חתימה כוללות טילפיש עדין עם קשקשים פריכים במרק צדפות ופרוסות רכות של אבאלון בשכבות מעל יורה במבוק מטוגן בשמן עמוק.
בריאן פינקה
$$
אין תפריט במצונן זהאיזאקאיהאז ציין את העדפותיך ותן לפטרון-שף קוטארו הייאשי לבחור משהו בשבילך. האוכל מכבד את המסורת אך אינו מחויב בכך, והזיקה דמוית ההיפסטרים של הייאשי לעבר היד עוברת בכל מנה. הארוחה מסתיימת באטריות אודון חתוכות ביד שנעשו טרייה כל יום-לעיתים ועליו דייקון, פירורי טמפורה פריכים וסחיטת לימון, או, לסירוגין, מוגשת עם ביצה גולמית, חמאה ורוטב סויה.
באדיבות אישיקאווה
$$$
כמו הכלKaisekiמסעדות, אישיקאווה עוסקת בפרטים. הוא מוחזק לשלושת כוכבי מישלן מאז שהספר האדום ערך את הופעת הבכורה שלו בטוקיו בשנת 2008, והמטבח המוקדם-על עוסק במרכיבים יפניים באיכות העליונה. תפריט הטעימות בן 10 המנות הוא פיאן לעונות: דג מתוק לתינוק בגודל הזוזה שלך בקיץ, קרוקטים מטוגנים בשמן עמוק שנעשו עם צב ים ושורש לוטוס בחורף. לאישיקאווה דרך מנצחת עם דגים בגריל, שמתאימים למבחר המרשים של סאקה ויין. בביקור שנערך לאחרונה, חוטף Horsehead היה חמאה עם עור מפוצץ לחלוטין. אבל צלחת האורז של חרס עם צדפות צדפות, הציגה את השולחן על ידי השף, גנבה את המופע.
באדיבות טונקי
$$
בית ספר ישן וגאה, טונקי עדיין משרתטונקאטסו(קציצות חזיר לחם) כמו שהיא עשתה כשנפתחה המסעדה לראשונה בשנת 1939. החלל המואר בהיר, עם פנים העץ הבלונדיני שלה ושורות של אורות מטוטלת חצי כיפה, שופץ בשנות ה -70, אך לא הרבה יותר השתנה. המסעדה כוללת מטבח פתוח לרווחה המוקפת מונה מעץ בשלושה צדדים, שם חטיבת שפים אדירים עם כובעים לבנים עובדת באופנת קו הרכבה.
Nathalie Cantacuzino/Local
$$
ביסטרו זה בגודל קובי נובע אנרגיית אח ביתית מהבית, עם גופי עץ כפריים ומדפים מרופדים בסלים ארוגים. ירקות טריים בחווה יושבים לצד סידורי הפרחים שעל הדלפק, בעוד השף קטי קול מאייש את הכיריים ומברך את כל האורח כמו חבר ותיק. המבחר הקצר אך האוצרי היטב של יינות טבעיים מציג אזורים כמו Loire בצרפת וקוליו באיטליה, שהוצגו לצד בירות מלאכה שמקורן בעיקר מיצרנים יפנים קטנים.
$$
עקוב אחר הקו (זה ארוך) במורד מדרגות רעוע לחפירות המרתף המבולבלות של טצ'יגוי סושי אקירה, אחותה הקטנה והקז'ואלית של סושי שוריו הנודע. מעבר לווילון הכחול נורן, שף סושי צעיר עומד מאחורי דלפק עץ בחלל בגודל ארון שיכול להתאים לשש עד שבעה לקוחות בכל פעם. כמו השם - תורגם כפשוטו כ"אכל בזמן העמידה " - מגיש, ישיבה אינה אופציה. אבל הסצנה הטוקיו המובהקת הזו היא הדברים שסרטים עשויים מהם. המסעדה משתמשת באותו פירות ים בתולי כמו אבותיה, אך ארוחה עם שתייה תעלה פחות ממחצית ממה שתשלם בשוריו. בתפריט היומי מופיעים כ -20 סוגים של דגים, החל מחוטף עיניים מוזהבות וטונה בלופין מהשורה הראשונה ועד נודוגורו (מוטת גרון שחור) ושירי שיירו-אבי עדינים מהמים העמוקים מול חופי מחוז טויאמה.
יאסויוקי טאקאגי
$$
רק מעבר למסיבימוזיאון אדו-טוקיובשכונה המזרחית של ריוגוקו, ביתם של אצטדיון סומו של הבירה, הוסוקאווה ניתן לזהות בקלות על ידי קו אוהדי סובה המסורים שעומדים בחוץ בארוחת הצהריים. כאן, השף טדשי הוסוקאווה משתמש בקמח כוסמת טחון של 100 אחוז טחון כדי להכין את האטריות האגדיות שלו. המרקם מענג, הכולל ערכות נעימה ועיסה נעימה שחסרים אטריות עם חיטה. טבל ברוטב מבוסס סויה מעושן המשלים את הטעם האגוזי של הכוסמת, הסובה של הוסוקאווה טעימה בצורה הטובה ביותר עם צד של חציל קמונאסו עסיסי של אנגאגו או חציל קמונאסו מטוגן. אם אתה כאן בשיא הקיץ, לכו על הסובה עם במיה מחוררת במרק דאשי מצונן.
$$$
בעוד שחלקם מתגעגעים לאינטימיות השקטה של המיקום המקורי של דן (בית בן שתי קומות בשכונה מחוץ למסלול של ג'ימבושו), איש אינו יכול לעמוד בפני הקסם המשכנע של החפירות החדשות שלו במרכז טוקיו. "רציתי ליצור אווירה דמוית משפחה יותר, בה כולם יכולים להיות ביחד", אומר השף-פטרון זאיו הסגאווה מהמיקום החדש. המטבח בתכנית הפתוחה נשאר זהה, אך במקום דלפק בן שמונה מושבים, יש שולחן עץ ארוך ויכול לשבת 12-אולי עוד יותר-כמו כמה שולחנות קטנים.
מארק פרן טיילור
$
צאו מתחת לשילוב של באנרים של נורן כדי להגיע לאודון מרוקה, גן עדן אטריות עם מטבח קטן הגובל בבר שמושב כ -12 סועדים. אבל המסעדה היא מכונה משומנת היטב, וניחוחות אומאמי עמוקים משאירים מעט ספק מדוע המעריצים מוכנים לחכות בתורים של 45 דקות רק כדי לשים את היד על קערה. אם אתה מבקר ביפן ורק יש לך יום אחד לארוחת צהריים מזדמנת, בוא לכאן - ותבוא רעב. זהו האידיאל האפלטוני של האטריות העבות, עם מעורר השראהקיין, או דשי מרק. הרכבה עם פצלים קצוצים והמומחיות של הבית:Chikuwa-Ten, נקניק דגים מטוגן קלות.
בריאן מקדוקסטון
$
עם המתנה בין 30 דקות לשעתיים, אתה מרוויח את האטריות שלך בחנות הראמן של טוקיו, פו-אונג'י. כאן, מרק עוף שמנת מעורבב באבקת דגים להכנת רוטב טבילה דמוי רוטב לאטריות. זה טעם שבקושי קיים מחוץ ליפן.
$$$
לא תמצאו מפות שולחן לבנות או את ההמתנה המז'-מעיל על ניובסטרו האינטימי והקז'ואלי הזה, המסתתר ברחובות האחוריים של האראג'וקו ההומה. החלל הרזרבי הוא חצי חלונות, עם חתימותיהם של כמה מהשפים המוכשרים בעולם שרוטו על קירות הבטון. קיקי מושך אליו קהל לקוחות צעיר יותר, בין היתר בזכות התפריטים הטעימים הדמיוניים והמחיר הסביר של השף יוקי נודה (13,500 ¥ ו -15,000 ¥ בארוחת הצהריים והערב, בהתאמה), עם אפשרויות צמחוניות. נודה, איקונוקלסט עם שיער מולבן ומראה מחליק, שנלמד בטיילוונט בפריס ומביא את הכשרתו הקלאסית לשאת ביצירות מכופפות ז'אנר בכיכובם של פירות וירקות עונתיים: תפריטי האביב כוללים סושי טמארי של הירמסה המותק (אמברג'ק) עטוף טמארי של Hiramasa (אמברג'ק). סביב אורז היביסקוס רוזל עם תות סוכריות מאובקות עם עלי תה ירוק וצ'ינצ'ו (מנטה שחורה פרואנית).
מנדרין מזרח טוקיו
$$$
גניבת משבצת מספר 1 על50 רשימת פיצה מובילה לאזור אסיה-פסיפיק בשנת 2023, פיצה בר נוטה למשוך אוהדי פיצה רציניים בחיפוש אחר משהו אחר. דניאלה קזון יצר את המקום, בתוךמלון מנדרין אוריינטלבנייהונבאשי, עם הרעיון לשרת את הפשטידות המוגבהות שלו בסגנון האינטימי והאישי של סושי או קייסקי. הבסיסים הייחודיים מיוצרים ביחס של 80 אחוז מים עד 20 אחוז קמח ומותססים למשך יומיים, וכתוצאה מכך קרום אפוי פריך ואוורירי במיוחד. הדיסקים מספקים בדים מגוונים באופן מתאים לתוצרת עונתית. מומחיות בקיץ משכבה עם מחית קישואים, נקניק ביתי ופריחת קישואים; פטריות פורציני חתוכות ריחניות מעטרות את חתימת הסתיו של קזון. בשעה ארוחת ערב, המסעדה מציעה תפריטים של אומקאס המגיעים עם 10 מנות כולל מנות ראשונות מבושלות בתנור הפיצה, הקינוחים, ומגוון פיצות.
יאסויוקי טאקאגי
$$
עם דלפק עץ שחוק וקומץ שולחנות קטנים, חור השקיה מקסים ובית ספר ישן מזמין קהל אקלקטי כמו המוזיקה, שמתנדנדת מהיפ הופ שנות ה -90 לג'יי-פופ, ומדי פעם, מטאל כבד. הסועדים נובעים כאן למנות של פירות ים מספקים של השף מסאטו טקאנו ורשימת סאקה נרחבת ומשתנה ללא הרף. בוא לכאן לשתות קצת יותר מדי ולצחוק קצת חזק מדי.
בריאן פינקה
$$
הדבר הראשון שאתה מבחין בו כשאתה מחליק את הדלת לזהיקיטוריהמומחה, המנומר מתחת למגוון הכביש המהיר בשירוקאן, הוא הנשיכה והפופ של חתיכות עוף עסיומות שהצללו איטיות מעלBinchotanגחלי פחם. פנים המטבח הפתוח הוא בסיסי למדי, עם שני גרילי פחם וכמה שרפרפים שחורים סביב הדלפק. עם זאת, התפריט אינו. בכל יום נתון, ישנם עד 40 חלקי עוף לסועדים לבחירה.
באדיבות L'Effervense
$$$
חיבור לאדמה הוא אבן הפינה למטבח ההוט המטשטש של השף שינובו נמה, שהוא מתאר כ"בישול פוסט-קולוניאלי ". במונחים הפשוטים ביותר, הוא מיישם טכניקות צרפתיות מודרניות על מרכיבים יפניים, ומנה החתימה שלו לא יכלה להדגים זאת יותר: לפת יפני רך, שלם יפני, שאחרי הכנת סו-וידי של ארבע שעות, מוקפשת בחמאה ומפוזרת עם בריוש פירורים.
יאסויוקי טאקאגי
$$$
השף ג'וניצ'י אונוקי הוא ההפך מסטראוטיפ הסושי-שף הקפדני המוצג בסרטים כמוג'ירו חולם על סושי."אני לא שף סושי מפחיד," הוא אומר בצחקוק. הוא בוודאי לא יבהיר אותך או ימהר אותך: "אני רוצה שאנשים ירגישו נינוחים כשהם מגיעים למסעדה שלי." אונוקי פתח את איזנה סושי בר סושי ב -2012 לאחר שבילה כמעט עשור בלונדון כשף הסושי בזומה. בקומת הקרקע של המלונות ברופונגי, החלל חם וזוהר עם שבעה מושבים דלפקים ושני שולחנות.
$$$
שמו של ריוגין פירושו "קולו של דרקון", והגישה המהפכנית של השף סייג'י יממוטו לקייסקי המסורתית - הוא השתמש פעם בסורק CT כדי לבחון את השלד של צלופח פייק - הפך אותו לאגדה חיה. בשנים האחרונות הוא אימץ אסתטיקה מאופקת יותר, אך המנות המעודנות ביותר שלו מוכיחות שהוא עדיין בראש המשחק שלו. Seafood הוא בית הגלגלים שלו, והמנות הטכניות המונעות על ידי המוצר שלו נועדו לאוכלים רציניים.
יאסויוקי טאקאגי
$$$
המיקום הבלתי מעורער של פוקאמאצ'י מאמין במוניטין המפואר שלו כאחת המסעדות הטמפורות הטובות ביותר בטוקיו. החלל צמוד, עם 12 מושבים בדלפק בצורת L וזוג שולחנות צרים. תזדקק להזמנה וברגע שישבו, עשו כמו שהמקומיים עושים והזמינו בקבוק קירין ולגמו מהבירה שלכם כשאתם צופים בשפים מכינים בצורה אדירה את הארוחה שלכם.
בריאן פינקה
$$$
שמו מתרגם פשוטו כמשמעו ל"סושי חנות ", אך סושי-יא רחוק מלהיות רגיל. המסעדה שמונה מושבים מוסתרת בסמטה צרה במחוז גינזה (ובסמוך ל"בר פטיש "מפוקפק למראה מפוקפק, הפכה ליקירתם של בלוגרי אוכל ואינסטגרם גסטרונאוטים, בזכות השף מאמורו האשימוטו, שהתאמן ב-סושי קאנסאקהו כמו כל חנויות הסושי הרציניות, העיצוב הוא מינימליסטי ואלגנטי כאחד (עדיף למקד את תשומת ליבך בדג) עם עץ בלונדיני וקירות בז ', בתוספת סידור פרחי איקבנה בטוב טעם בפינה.
Nacasa & Partners Inc.
$$$
הדבר הראשון שאתה רואה כשאתה עובר דרך הכניסה של אונוגי, צלחות קטנות עכשוויות במקום בהירו, הוא עץ עוקק המושעה על ידי חוט דיג כמו חתיכת ענק של איקבנה. הענפים העירומים המפנים המפתים מכניסים את סגנון הבישול המונע על ידי השף שיגקי אונוגי, שמכה את האיזון המושלם בין יצירתי למנחם. החלל האינטימי והפתוח-מטען גורם לך להרגיש כמו בבית.
באדיבות הייצ'אן
$$
אודן-ארוחה ביתית של פירות ים, בשר וירקות משופעים במוצי דשי-הוא אוכל הנוחות היפני האולטימטיבי. אבל השף Ippei Matsumoto הפך אותו לכוכב של תפריט בסגנון Kaiseki-in Kaisher Fained Fine Finding. הוריו של מטסומוטו ניהלו ג'וינט אודן בוואקייאמה מולדתו, והייצ'אן הוא מכתב אהבה למורשתו. וריאציות חכמות על המתכון מגיעות במספרות רבות: כשסלט צבעוני הוחזר עם להיט של חרדל חם, או תחוב לגליל קפיץ ממולא עם נתחים חמים ועדינים של דייקון ובטן חזיר. המנה העיקרית היא שלישייה לא מעוטרת ברובה ועם זאת מכובדת של ג'לי קונג'אק השוכנת על קציצת עוף וכופתת דגים. המפתח הוא דשי האוממי-טסטי, המבוסס על המתכון המשפחתי של השף.
$$$
בקומה השנייה של מה שנראה כמו בניין מגורים מחודש בסמוך למעבר נישיאזאבו, גורו מארי צ'יבה פתח את אחד מסורקי השאקה הטרנדיים ביותר בעיר. שלט ניאון ורוד וכחול, הנושא את המילים האניגמטיות "מפגש תות" (משחק מילים על אפוריזם יפני על מפגשים של פעם בחיים), מטיל זוהר סוכריות כותנה מעל דלפק העץ המעוקל. יש רק 12 מושבים, אבל צ'יבה הקדיש חלל עומד בלבד מול המקררים למעט כמה כניסות (אם כי עדיף להתקשר קדימה אפילו למקומות הנחשקים האלה). סאקה הוא שם המשחק כאן, ויוריקה! מתמחה במבשלות נדירות, שרבים מהם צ'יבה, יועצת כמו גם סומלייה, סייעה להתמזג. זיווגי מזון הם חדשניים, וצ'יבה מציעה הצעות לכל מנה. אתה יכול פשוט להשאיר את התפריט בידיה, או לבחור כלים משלך, הרשומים על לוח גיר מעל החלון. החתימות כוללות את מאיו Oeuf בצבע אוניקס, ביצה רכה עם מיונז דיו-דיו-דיונדי, וקאטסו של חזיר מטוגן בשמן עמוק ממולא בגבינה כחולה.
באדיבות Sumibyakiniku Nakakara
$$$
כאשר הקצב בהדרכה עצמית קנטארו נקאהרה הפך לשף לפני יותר מ -15 שנה, איש לא השתמש בבשר בקר פרמיום עבורYakiniku, הגרסה היפנית של ברביקיו קוריאני שקשורה קשר הדוק לפאבי גריל ספוג בירה וחתכי בשר זולים. כיום הוא נמצא במשימה להעלות את הז'אנר לרמת האוכל המשובח. בכל יום נתון תוכלו למצוא אותו בשוק הבשר של שיבאורה בטוקיו החוקרת את המוצא, הגיל והמוצא של פרות הטג'ימה שהוא קונה שלמות; בלילה הוא יהיה מאחורי הדלפק בלבני השף שלו, שיער קשור בסכין דו-כחול-לבן, נוצץ ביד.
גטי
$$$
השף טקאקי סוגיטה החל לעבוד בעולם הסושי כשהיה בתיכון, ואחרי יותר מ 20 שנה כשף, הוא אחד הטובים בעסק. הסגנון שלו הוא מסורתי אך חדשני בעדינות, כפי שמעידים הניסויים שלו עם זמני התבגרות דגים כדי להוציא את העושר החמאה של בוניטו ואת המרקם המשיי של סרדין חתוך דק. חתימתו היא פטה האנקימו הקרמי המפואר (כבד נזיר), ספוג ברוטב סויה ממותק וסיפר עם ווסאבי - הליווי המושלם למען. עם זאת, חתיכת חובה לניסיון הוא רול השימה-סאבה ושיסו נורי.
מקאשי ו
$$
Ryohei Hayashi בילה 13 שנים בבישול ברמה הגבוהה ביותר במסעדת Kaiseki עם שלוש כוכבים Kikunoi בקיוטו. בטנושימה, גישתו למטבח היפני מאזנת את האלגנטיות עם נגישות ואירוח חם בסביבה מינימליסטית עם קירות אדמה. האוכל הוא יצירתי ומנחם כאחד, מיוצר עם פירות ים בר קיימא ומרכיבים מהים של סטו פנימה. אחת ההתמחויות של הייאשי היא סושי לחיצה עונתית, ועליו מקרל במרינדה או צלופח ים אנאגו המוברש בסויה ממותק.
באדיבות נריסאווה
$$$
Narisawa עם שני-מישלין היה הכניסה הראשונה מיפן כדי להפוך אותה לרשימת 50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2009. כעת, המסעדה-שעברה שיפוץ גדול בשנת 2023-פופולרית כתמיד, והשף יושיהירו נריסאווה במצב טוב. חלוץ התנועה לחווה לשולחן ביפן, השף נריסאווה מדגיש מרכיבים בר-קיימא במנות חדשניות שמושכות השראה מהמטבח היפני, הסיני והצרפתי. הצוות הדו -לשוני ללא מאמץ - עדיין נדיר בטוקיו - מסביר כל קורס בפירוט אך מפסיק להעביר הרצאה לצד השולחן.
$$
יותר ממפרק ההמבורגר הממוצע שלך, חדש זה מתפקד כטרטוריה וכבר יין טבעי המגיש גם המבורגרי בקר של Wagyu בגריל בצורה מושלמת בסביבה חכמה עם ישיבה בדלפק המתכת המבריק. מתחילים כמו חביתה אספרגוס שנחנקו בקרם בוטרגה והקרפצ'יו הרינג מיועדים לשיתוף. אבל תרצו את החתימה Shio (Salt) בורגר הכל בעצמכם. זה קציצה מובחרת של סוקולציה שור, לבושה פשוט עם מלח וחמאה. אם אתה מבקש חרדל או מאיו, אתה עלול לקבל צל מוגש: משטרת המבורגר לא מבצעת תבלינים. הבשר מושלם כמו שהוא.
באדיבות סואדו
$$
סואדו, ה- SIB הצעיר יותר של איזאקאיה סאקאי שוקאי הפופולרית, מכה במקום המתוק בין פאב מזדמן למסעדה יפנית מתוחכמת. משמאל לכניסה הזזה-מתכת-דלת, יש בר זעיר מצויד בסאקה, יין ומשקאות חריפים שבהם אתה יכול לשתות בזמן שאתה מחכה להיכנס (זה תמיד עסוק) או אחרי ארוחת הערב. פירות ים וירקות עונתיים מופיעים באופן בולט במנות כמו תירס לתינוק בגריל המוברש ברוטב סויה וחמאה או דג מתוק לתינוק וטמפורה שורש ברדוק בקיץ. קאטסו הקאטסו העבה והעסיסי של פנקו קאטסו (קוטלט), המוגש עם רוטב מבוסס וורששייר טנגי, הוא ניסיון חובה, וכך גם מבחר חתימתו של סאשימי של סשימי מקיושו ושלישיית אובנזאי כמו אפרסמון טרי ברוטב טופו שמנת שרוך עם שרוך עם שרוך עם שרוך עם עם שרוך עם עם שרוך עם עם שרוך עם עם שרוך עם עם עם שרוך עם עם עם רוטו עם קרמי עם עם רוטפו עם קרמי עם קרמי עם קרם עם קרם עם קרם עם קרמי קרם. מיסו.
$
דלת הזזה מעץ סוערת מאחורי וילון נורן לבן פשוט. מבחוץ, אין מעט מה שמציע שמפרק הראמן הצנוע הזה הוא מסעדה עם כוכבי מישלן-מהקו, שלעתים קרובות נחשבים מעבר לפינה. בפנים, החלל הנקי והמאופק נראה יותר כמו בר סושי מאשר חנות אטריות, עם שישה כסאות לבנים מול דלפק העץ. ראמן הוא הקריירה השנייה של השף יסושי מטסומורה. לאחר 36 שנה שעבד במטבח הצרפתי, הקסם שלו ממנה האטריות לקח אותו בכל רחבי הארץ ללמוד את סודות מרק האזור. בהאצ'יגו, Matsumura משלב את רוחב הידע הראשי שלו עם טכניקות שנאספו מהמטבח הצרפתי. המרק שלו הוא קונסום מפואר המעוצב מעוף נגויה צ'וצ'ין, ברווז, רכיכה, פטריות שיטאקה ואצות, עם להיט נוסף של אוממי מחזיר נרפא.
באדיבות טוסנקאקו
$$
הפנים המצבאים של המסעדה הסינית העכשווית הזו מריוג'י הייאשי, הבעלים של סאזנקה עם כוכב שלוש-מישלין, יש תחושה דמוית מבוך, עם כמה חדרי אוכל פרטיים מוסתרים מאחורי לוחות עץ כהים וקירות אבן אפורים. התפריט מציע מגוון מסחרר של קלאסיקות סיניות שהוכנו עם דיוק יפני ופאנאש - העוף המאודה הכי משי עם רוטב סליון, הטרוטר המפואר ביותר, קוביה מושלמת של עוגת צנונית של דייקון מטוגנת לפריך מוזהב. לא מצליחים לבחור בין ברווז פקין - הוחלף לקרפים דקים עם רסיסים של מלפפון ורוטב הויזין - לבין הכוויה האיטית של טופו מאפו, או כופתאות אודה -סאם? הזמינו את התפריט של שף ברווז פקין וקבלו את הכל.
$$$
מאז, אחיו הצעיר של השף הפרואני של השף הפרואני וירגיליו מרטינז, מסעדת ספינת הדגל של מרכז בלימה, נפתחה רק ביולי 2022, אך כבר הפכה ליעד לגסטרונומים לטרוט גלובוס ולסועדים יפנים עם חיך הרפתקני. התפריט העונתי בוחן את המגוון הביולוגי של פרו באמצעות תשעה קורסים המבוססים על הגבהים השונים במדינה. בסוף האביב, קו החוף הפרואני מיוצג על ידי מנה משוכללת של דיונון וצלופון תינוקות, שטוף ברוטב העשוי זרועות דיונון ומכוסה ברשת פריכה העשויה מאצות ודיו דיונון. הקומפוזיציה מוכתרת עם דיונון גחלילית בגריל ועלה קקטוס. מצופה בחוטים משובחים של חמאת קקאו עם כורכום, מוס קפוא ממולא בהיוגאנאטסו המרירים ומבושם עם עמדות לימון לאזור הגובה בין הרי האנדים לג'ונגל האמזוני. בוא לכאן ללילה מיוחד, או להרשים תאריך עם הידע שלך בתרבות האוכל הפרואנית.
מלינדה ג'והוא עיתונאי שממוקם בטוקיו. במקור מלואיזיאנה, היא כותבת טור רגיל עבור יפן טיימס ותרמה לפרסומים הכוללים BBC, ניקקי אסיה, ניוזוויק, CNN, WSJ, אוכלים היטב ומגזין יציאה. עבודותיה מתמחות באוכל, נסיעות ותרבות, יצירותיה פורסמו בארבע ...קרא עוד
