צריך קצת תכנון כדי לאכול כאן טוב. יותר מדי מסעדות בוונציה שמחות להאכיל אוכל אדיש להמוני התיירים החולפים. אבל חפשו את המקומות שבהם שפים רציניים משתמשים בחומרי גלם מקומיים מצוינים, ותגלו שבוונציה יש כל מה שגורמה יכול לאחל לו. יש דגש על פירות ים, כיאה לעיר עם היסטוריית ים נהדרת, אבל גם אוכלי בשר ישמחו כאן. המחירים גבוהים יותר מאשר במקומות אחרים, אבל זו ונציה בשבילך. ונציאנים רבים ממעטים לדרוך במסעדה, ומעדיפים במקום לרעות בבאקארי (ברים מסורתיים), הממלאים את הדלפקים שלהם בצ'צ'טי (חטיפים דמויי טאפאס). צלחת כזו עם כוס יין יכולה להפוך לארוחה זולה בהרבה ותשאיר לך יותר כסף עבור כמה ארוחות ערב מיוחדות ובלתי נשכחות.
פרנצ'סקו רוסו
$$$
האתר של Alle Testerie מפרט זאת בצורה ברורה: "התפריט היומי תלוי בזמינות של דגים טריים בשוק". אל תחזרו למסעדת מאכלי ים החכמה והזעירה הזו, שממוקמת ברחוב אחורי של קסטלו, בציפייה לאכול את הדבר הטעים הזה שאכלתם בפעם הקודמת. אבל לכו בידיעה שהכל פשוט ייתפס טרי. פשוט מטעה ותמיד מעודן, מנות פירות הים היומיות של השף והמייסד השותף ברונו גבאנין הן תמיד תענוג. יש כאן הרבה מסורת ונציאנית, אבל צפו לכמה תבלינים מעניינים או פינוקים לא צפויים אחרים שנזרקו פנימה. הקינוחים הם למות עבורם.
עלמי
$$$
ה-Locanda Cipriani מספק נתח יפה של ונציה בגוון סוחר שנהב: גן מיושן ומוצל באי הלגונה הקטן והיפה טורצ'לו, עם שירות מיושן ואוכל מיושן שגובל במגוון המלונות. עם זאת, אתה כאן בשביל התפאורה ואווירת ה-Grand Tour. מארנסט המינגווי ודורות של בני המלוכה הבריטיים, ועד שחקנים ונשיאים מאמצע המאה ה-20: שמות גדולים רבים עברו דרך הדלתות בסגנון כפרי-פונדק של Cipriani.
פרנצ'סקו רוסו
לא כל כך מסעדה אלא חור-בקיר עמוס בטירוף עם צ'יצ'טי מעורר תיאבון (חטיפי בר), All'Arco הוא הבקארו הוונציאני המובהק (בר יין מסורתי). יש כריכים תפוחים וקרוסטיני עם כל מיני דברים טובים כולל בקלה מוקרמת, אנשובי ובצל, סלמי או ירקות. ידברו אותך על הכל במהירות מסחררת וישלחו אותך במהירות לדרכך עם אוכל מספיק כדי לסדר אותך או לספור ארוחה מלאה.
פרנצ'סקו רוסו
$$
צמחונים נוהרים ללה זוקה, אהובה מאוד, משהו לכל אחד, חביבה מקומית, כדי להימלט מעומס הדגים של ונציה, אבל המסעדה עושה יותר מזה. האוכל פשוט: רק בישול כנה טוב ותפריט משתנה מדי יום - סימן מובהק לכך שכל מה שהוגש נקנה באותו בוקר. פלאן הדלעת המלוח הוא אגדי, מנות הפסטה (נסו את הטליאטלה עם ארטישוק ופקורינו אם יש) מצוינות, וכל הקינוחים בלתי נשכחים.
באדיבות GLAM
$$$
נכון לשנת 2019, השף אנריקו ברטוליני צבר שישה כוכבי מישלן בחמש המסעדות שלו; ל-GLAM, המאחז שלו בוונציה (וכרגע כרטיס האוכל החם ביותר בעיר) יש אחד. מבצע את החזון הקולינרי העכשווי של ברטוליני כאן הוא השף המתגורר דונאטו אסקני. אתה יכול ללכת עם רשימת הא-לה-קארט המשתנה עונתית, אבל תפריטי טעימות (מ-120 אירו) מרגשים יותר. המנות מתגלות כמאוזנות להפליא: מהותיות ולא רק פרזנטציה נוצצת.
$$
בעיר שבה מסעדות יכולות בקלות להתחלק לשתי קטגוריות נפרדות - יומרנות מודרנית או מלכודת תיירים - La Perla ai Bisatei, מקום יריקה ונסורת בסגנון ישן ברחובות האחוריים של מוראנו, היא הפתעה נעימה. זה חזק - קולותיהם של המקומיים מתחרים בצוות שצועק את התפריט היומי הלא כתוב - והאוכל (רק ארוחת צהריים) דשנה ולא מעודן. אבל אנשים מבחוץ מתקבלים באותה קבלת פנים קודרת אך עליזה כמו הוותיקים. נסה את סלט השעועית והבצל הפאווה ואת הפסטה עם מולים וצדפות.
פרנצ'סקו רוסו
$$$
איל רידוטו ממוקמת ממש מזרחית לסנט מרקו על כיכר שופעת תנועת תיירים, אבל המסעדה נובעת אלגנטיות רגועה מהמתחם הקטן, לבוש הלבנים שלה. תפריטי טעימות (של חמש, שבע או תשע מנות) הם הדבר שצריך להגיע לכאן, ומציעים את מגוון פירות הים והיצירות הבשרניות של השף והבעלים ג'יאני בונאקורסי. המנות המצופות להפליא משתנות עונתיות אך עשויות לכלול עיבודים עדינים להפליא של ריזוטו עם עגבניות צהובות ובורטה, או לחי ובטן חזיר עם תפוח אדמה מוקרם בטעם קמומיל ותפוח ירוק.
באדיבות מקומית
$$$
בים של מסעדות אינטימיות (קראו: קטנטנות), כמות החלל האוורירי במקומון העכשווי והמצומצם מגיעה בהלם. השף מתאו טגליאפיאטרה נדד במשך כמה שנים מולדתו בוראנו לעבודה ב-Nobu,אוֹ, ושלל מקדשים גסטרונומיים אחרים. הוא הביא הביתה השפעות מהמזרח הרחוק שהן ייחודיות בוונציה, אם כי רגליו נטועות היטב בעיר הלגונה. כל מאכל שלו המתחלף ללא הרף הוא תענוג לעין. זהו מקום לאוהבי אוכל רציניים.
באדיבות Osteria Alla Frasca
$$
לה פראסקה, בקמפו שקט ליד ה-Fondamenta Nuova, פועל חזק מאז 1903 ואינו מסתיר מה הוא מגיש: "cucina tipica veneziana", מטבח ונציאני טיפוסי. זה ממש שם על הלוגו. זה יכול להיות מסורתי, אבל האוכל ב-Alla Frasca, המוגש בכישרון, לא משאיר ספק לגבי הטריות. תפריט שכולו פירות ים מצויד בפינוקים כמו בקלה מנטקאטו (בקלה מוקרמת) על פולנטה פריכה ודיונון מבושלים בדיו משלו.
$$
לה פאלנקה הוא, בליבו, בית קפה-בר שכונתי. תושבי Giudecca מתגלגלים לקפה בשעה 7 בבוקר ולספריץ או אומברה חובה (כוס יין קטנה) בשעת האפריטיבו. אבל בזמן ארוחת הצהריים (מכיוון שזו הארוחה היחידה שמוגשת) קהל לקוחות שלם מתממש כשהמטבח מתחיל לחתוך כמה פירות ים יוצאי דופן. תוכלו לטעום את הים במנות של לה פלנקה, החל ממגשים ענקיים של אנטיפסטי פירות ים מצוינים - נאים ומבושלים - לפסטה נהדרת עם קלמארי וארטישוק או דגים אדריאטיים פשוטים בגריל.
באדיבות Ristorante Quadri
$$$
קומץ השולחנות של קוודרי הנדחפים אל חלונות גבוהים המשקיפים על כיכר סן מרקו הם מהמבוקשים ביותר בוונציה. עם מושבים בשורה הראשונה כמו אלה - לא משנה אלה יותר מאחור, בפנים הקטיפה והזכוכיתי שעוצב על ידי פיליפ סטארק - יהיה קשה לכל שף לשכנע את הסועדים להתמקד בצלחת. אבל השף מרובה כוכבי מישלן מסימיליאנו אלאג'מו מצליח. אלאג'מו היה השף הצעיר ביותר אי פעם שזכה בשלושה כוכבי מישלןלוח השנה, המסעדה של משפחתו ליד פדובה. ב-Quadri, יצירותיו יוצאות הדופן מתממשות ביד שותפו הוותיק, השף הראשי סילביו ג'יוודוני.
פרנצ'סקו רוסו
$$
All'Antica Mola - אחותו של מאכלי ים של אל טימון, מסעדת סטייקים בסמוך - היא צעירה, שוקקת ושיקית. קפוץ לכוס יין וכמה צ'יצ'טי (חטיפי בר) או, עדיף, להישאר לארוחה שלמה. מאכלי ים הם המלך כאן, והם טריים ומטופלים כמו שאתה יכול לרצות - מעניין אבל בלי יותר מדי מרכיבים סופרלטיבים. המתאבנים הגולמיים מצוינים; טיגון הדגים המעורב, למשל, קל להפליא. אבל יש גם מנות פסטה נהדרות ודגים שלמים בגריל.
באדיבות אסטרו
$$
כשהאחים המזוקנים דריו ואלברטו ספסמונטה פתחו את אסטרו ב-2014, ונציה לא הציעה הרבה ברי יין עם יתרונות היפסטריים. אסטרו מילא את הפער ועדיין קובע רף גבוה; האוכל תמיד מרשים, המקום מסוגנן, והאווירה, למרות שהיא צעירה, מרגישה מסבירת פנים לכולם. למרות שסגנון חד, תעשייתי-שיק הוא בהחלט גורם כאן, זה המבחר הרחב של יינות טבעיים והמאכל המעוצב בקפידה - בהשראה ונציאנית אך מלאת דמיון - הם השחקנים החשובים.
$$
ל-Ai Artisti, מקום קטן ומסביר פנים המגיש אוכל טוב להפליא, יש כמה שולחנות קטנים לצד תעלה שקטה ועוד קומץ בחדר אוכל קומפקטי. המרכיבים הם בעיקר מקומיים וטריים מאוד. אבל דברים יוצאי דופן קורים למועדפים ישנים כאן עם תוצאות טעימות; נגיד, ה-secoe (סחוס עגל, מסורת ונציאנית) מכינים סלט עם שעועית ושומשום, והפסטה עם נקניק ופלפל ירוק.
$$
איי מרקנטי מוציא את הטריק הקשה הזה של להיות אפל, מבוגר, שובב וחם - בבת אחת. המסעדה מציגה את עצמה כגסטרוסטריה, ומספקת עם ניסויים המושרשים היטב במסורת הוונציאנית, ומגע קל עם מנות לכל תאבון. כמה שילובים כאן - סרדינים כבושים עם נאצ'וס; ריזוטו אפונה ודיונום עם ג'ינג'ר - בא בהפתעה בוונציה הגסטרונומית, אבל הם עובדים. ניתן לטעום את טריות חומרי הגלם בתפריט המשתנה בקביעות רבה.
לוקה לורו
$$
השף צ'זארה בנלי ואשתו הטקסנית דיאן מנהלים את אל קובו, מסעדה ונציאנית אהובה, מאז 1987, במסירות ובקסם. הבישול כאן, שנלמד מבלי להיות יומרני, קשור מאוד לשטח, עם תוצרת שמגיעה מיצרנים מקומיים ונשיאויות סלואו פוד. יש שולחנות מחוץ לחזית הפשוטה בסגנון אוסטריה, ועוד בפנים מבוגר עם קירות לבנים כהות ושמנת, אביזרי עץ ואמנות אקלקטית. ניתן להזמין א-לה-קארט, אך יש גם תפריטי טעימות לארוחת צהריים וערב.
באדיבות Corte Sconta
$$$
Corte Sconta היא אציל ונציאני ותיק שאהוב מאוד בגלל הישיבה החיצונית שלו בחצר מקסימה. המסעדה משדרת אווירה של טרטוריה מקומית יוקרתית, אך היא, למעשה, מועדפת בקרב מטיילים בינלאומיים מתוחכמים. הקלאסיקה של קורטה סקונטה היא האנטיפסטו של פירות ים - תהלוכת של הצעות סופר טריות, גם גולמיות וגם מבושלות - אשר כשלעצמה תשביע את כל התיאבון הגדול ביותר. אם זה לא מספיק, פסטה מוכנה מוכשרת אל נרו די ספיה (דיו קלמארי) עם מולים, דג טרי וצלוי בגריל, או טירמיסו טעים יתאים לכם.
$$
כשנמאס לך מהמסורות הוונציאניות, אניס סטלטו היא מקום טוב לבוא לכמה טעמים שונים. הגסטרו-אוסטריה, ברובע קנרג'יו הצפוני, הייתה בין המסעדות הראשונות בעיר שהחדירו נגיעות בינלאומיות רחוקות למסורות הוונציאניות. השם מתורגם ל"כוכב אניס", אבל תמצאו ג'ינג'ר, כוסברה, הוסין ועוד הרבה מרכיבים לא ונציאניים בעליל.
עלמי
$$
Trattoria al Gato Nero - או החתול השחור - מוסד באי הלגונה הצבעוני בוראנו, נמצא תחת אותה ניהול מאז 1965. זה קצת תקוע בזמן, ומעט השתנה בתפריט פירות הים של השף Ruggero Bovo, בעיקרו שנים רבות. אבל בגלל זה אנשים חוזרים. אין כאן זיקוקים, אבל אתה יודע שכל מה שיש בצלחת שלך יהיה טרי. ריזוטו בורנז'ה, עם דג גובי מתוצרת מקומית, הוא קלאסיקה של גאטו נירו.
באדיבות Antiche Carampane
$$
ב-Antiche Carampane, בחרו מתפריט של מנות ונציאניות קלאסיות שהוכנו, בדיוק כמו שצריך, מחומרי גלם סופר טריים. הקפידו לבדוק את המנות הבולטות שהקבועים חוזרים אליהן שוב ושוב: הספגטיני עם גרנסולה (סרטן) אלוהי, וכך גם הפסטה alla cassopipa, מתכון דייגים עתיק יומין עם רוטב של דובונים בבישול איטי עם בצל ותבלינים. המוצ'ה המטוגנת (צדפות רכות) הן אגדיות.
$$
תחשוב על טרטוריה כפרית אי שם בונטו, שבה המינגווי אולי אכל בעבר. זרוק אותו ברחוב מגורים שקט של לידו, אי החוף של ונציה. הוסף מרפסת חיצונית יוקרתית, שולחנות ערוכים עם מצעים וסכו"ם נאותים, ומלצרים מקצועיים מהבית הספר הישן. אוכל טוב, מקומי אבל מעודן. רשימת יין שהוכנה על ידי מישהו שאכפת לו מהיין. יש לך את לה פייבוריטה.
באדיבות ריביירה
$$$
ריביירה מכנה את עצמה "ריסטורנטה לאוניבורי" - מסעדה לאוכלי כל - ומבהירה בצורה ברורה שהם לא יעשו שום דבר מיוחד לצמחונים או טבעונים. השאר לא יכולנו לבקש חוויה גסטרונומית מיוחדת יותר, מוכנה בעדינות ומוצגת להפליא. אנטיפסטי פירות ים נאים (תרתי משמע) נמסים בפה; ריזוטו הקלמארי יוצא דופן; והסקוואב עם קקאו ואגוזי לוז יוצא דופן. יש תפריטי טעימות עם דגים, בשר או שילוב של שניהם.
עלמי
$$$
דה פיורה מחזיק בכוכב מישלן מזמן הודות לשפית מארה מרטין, שיצירותיה ההישגיות והאמינות הן מיושנות בצורה מנחמת, מה שמתאים לאווירה הקלאסית של חדר האוכל דמוי הסירה. חלק מהמנות הן אגדות שמשכו חסידים במשך עשרות שנים: צדפות מטוגנות פריכות על מצע של זבאיון מלוח; ביגולי אולטרה-טראדי בסלסה (פסטה עם אנשובי ובצל); סרטני מושה רכים מבושלים בצורה מושלמת. אבל צפו לסולידית ולא לפירוטכנית, עם דגש על נוחות.
