מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
מרחוב קרויצברג המלוכלך, נכנסים לחדר מואר וחם עם קירות בצבע של סלמון - ממש בניגוד לרוב המסעדות האפלות והמצבי רוח באזורים אלה. חדר נוסף מאחור זוהר בצהוב עליז. דיוקנאות לא ממוסגרים בשחור-לבן של נשים אפריקאיות מחייכות מנקדים את הקירות - תמונות של מכונות קפה רואנדיות ששותפות להאפה כדי לספק את הפולים (הטעימים למדי) שלהן, שגדלו וייוצרו לחלוטין על ידי נשים. כל זה מבשר את הגישה האישית והאינטימית של המסעדה הידידותית, בעלת הגישה לקיימא.
איך הקהל?
קהל האוכל הוא גרמני בגדול, וקצת מהצד המבוגר. הם כאן כדי להשתתף בבישול האורגני, דל הפסולת, של השפית/סופרת ספרי בישול טבעונית טבעונית/פעילה סופיה הופמן. יש באז מוחשי בקבלת שולחן - תפריטי חמש מנות אלה מוגשים רק שמונה פעמים בחודש. בזמן ארוחת הצהריים, כשיש תפריט א-לה-קארט מתחלף, הקהל משקף יותר את השכונה שמסביב: צעיר ועצבני יותר, מחפש אוכל משביע עם מחירים הוגנים.
מה עלינו לשתות?
משקאות, גם אלכוהוליים וגם לא אלכוהוליים, הם הצד החזק של הפה. יש רשימה מוקפדת של יינות אורגניים בכוס (אחד מבעבע, אחד לבן, אחד רוזה, אחד אדום), ומספר שווה של משקאות ללא אלכוהול, כמו "אם זה היה קיץ עכשיו", שילוב רענן ופרח של פרח סמבוק, ערער, ברגמוט, פירות יער וטוניק. בארוחת הערב, לכו על זיווג המשקאות; זה גניבה ב-26 אירו (28 דולר) עבור אפשרויות אלכוהוליות או לא אלכוהוליות.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
האוכל הכל טבעוני הוא בסגנון אלפיני בווארי מאוד ביתי, עם מנות רבות המותאמות ממתכונים משפחתיים. הופמן דבק כאן בגישה דלת בזבוז, תוך שימוש בכל הירק מלמעלה ועד לשורש; מאז הפתיחה בנובמבר 2022, צוות Happa אומר שהם חסכו כמעט ארבעה טונות של מזון מהפסולת. תפריטי ארוחת הערב של חמש מנות מתחלפים פעם אחת בכל עונה - מצפים למנות מנחמות כמו לחמניות כרוב עם קטניות מקומיות ושטרודל תפוחים של אמא עם רוטב וניל - בעוד תפריטי ארוחת הצהריים משתנים מדי שבוע.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
בהאפה עובדים רק צוות נשים או לא בינארי, כולם נלהבים מאוד ממשימת המסעדה. בזמן שהופמן מבשלת, המייסדת שלה נינה פטרסן מתנהלת מול הבית. לפני הארוחה הרב-מנותית, הם מסבירים את גישתם ומה יראו הסועדים על הצלחות שלהם (בגרמנית בלבד, אלא אם כן יתבקשו).
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
בואו לארוחת צהריים לאחר יוגה עם החברים שלכם, או לארוחת ערב נינוחה עם קרובי משפחה המודעים לסביבה המבקרים מחוץ לעיר. האפה רחוקה מלהיות מסעדת גורמה מסורתית, וזו הנקודה — זו פשוט ארוחה עם נקודת מבט חזקה שאפשר להרגיש טוב עם האכילה.
