השאיפות של השף פראטיק סדהו כחדשן קולינרי מוגדרות בשתי מילים:אבא(קשמירי עבור "משוגע") ולֹא נָעִים("אֵשׁ"). זה הולם, אם כן, שאחד השפים המפורסמים ביותר בהודו הכריז על שובו עם מסעדת נער בעלת השם המתאים. חווית סעודה ראשונה מסוגה זו, השוכנת בין יערות האורנים של הימאצ'ל פראדש, היא התקדמות קולינרית על פני הרי ההימלאיה, מצפון למזרח הודו. למסעדה בת 16 מקומות יש שישה תפריטים לאורך כל השנה העוקבים אחר העונות הנבדלות בהרים, באדיבות מנות שהופכות אוכל גבעות מסורתי להפתעות יוצאות דופן - חשבו על כריכי פורל עם דגים שנתפסו במקום שנרפאים, מיובשים ומטופלים במסעדה -מעבדת בית; ביסקוויט כוסמת בצורת עלה סיני שעושה כבוד לעץ האהוב על סאדו בקשמיר; קערה מיניאטורית של פסטה כוסמת לדאקי (אוצ'וטאגי) עם טריפ; צוואר טלה מעושן עם עלי ערער; וגרסה מעושנת של לחם הימאצ'לי מאודה בשם איקלו. נער היא עבודת אהבה וחלון ראווה של הגבעות - מרכיביה, אנשיה ותרבותם, ומסע ארוך של שף חזרה הביתה.
.jpg)
