מקסיקנית-אמריקאית ילידת שיקגו, רוזיו סאנצ'ז, בת 30, עזבה את עבודתה כשפית הקונדיטורית בנומה בקיץ האחרון כדי לפתוחדוכן טקריהבשוק Torvehallerne של קופנהגן. "כולם תמיד מנסים לבשל אוכל של אחרים", היא אומרת. "ככל שאתה מתבגר, אתה מבין שאתה צריך לבחון את התרבות שלך." בנוסף, אין תחרות קטנה - או אף אחת, יותר נכון: סנצ'ז אומר שאנשים מקופנהגן בקושי יודעים מהי טורטייה. עם היג'ה דה סנצ'ז (בתו של סנצ'ז), היא הולכת צר ועמוק: התפריט מורכב רק מפלטות וטאקו, אבל היא טוחנת בעצמה את המסה שלה מתירס מיובא מאואחקה.
"בדקתי להכין טורטיות עם תירס מארצות הברית, מספרד ומקסיקו", היא אומרת. רק החומר ממקסיקו יכול לעלות לציפיות של סאנצ'ז בגלל הטעם ותכולת המים שלו. "באופן אידיאלי, אתה רוצה תירס שעשוי מ-15 אחוז מים. התירס הספרדי היה כמעט 50 אחוז מים, מה שאומר שהוא נהיה עיסתי ברגע שמפילים אותו למים כדי להרתיח אותו". במילים אחרות? זה לא יחזיק מעמד בשלב הראשון של תהליך מרובה חלקים להפיכת טורטיות טובות מספיק כדי לחנך עיר שלמה.
טאקו בהיג'ה דה סנצ'ז.
באדיבות רוזיו סאנצ'סהסטנדרטים של סאנצ'ז פשוטים אך ספציפיים הם חלק ממה שהופך אותה למועדפת בתעשייה.
ולמרות שהיא לא מתמקדת כרגע במאפה, השן המתוקה של סאנצ'ז לעולם לא תעזוב אותה. "אני צריכה משהו מתוק כל יום", היא אומרת. "היום אכלתי עוגיית שוקולד צ'יפס וקצת ליקריץ".
5 מהשפים הצעירים הטובים בעולם על למה הם מבשלים
