מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
בר העץ המגולף הישן וקרשים הרצפה המרופטים, הפנסים שאינם תואמים, הקירות תלויים בעיטורים בהשראה אצטקית ומסכות ישנות: אם הסביבה הסוערת של רובע הכדורסל לא רק מעבר לדלת, אולי תחשוב שנכנסת לתוך קנטינה באיזו שכונה קטנה ומסתתרת במקסיקו סיטי. מספיק קרוב. בשנת 2021, השף חוסה אווילה - שכבר עשה לעצמו שם בתור המוח מאחורי El Borrego Negro, פופ-אפ ליום ראשון בלבד הכולל ברבקואה בסגנון הידלגו מעדר הכבשים שלו - פתח את ההומאז' הזה לפוזולריה. של עיר הולדתו, ולמרות שהשבחים הגיעו במהירות, מחוזקים על ידי לא אחת אלא שתי מועמדויות לפרס ג'יימס בירד, המקום לא נושא זכר ל חחחח. לפעמים אתה יכול להגביר את האווירה הצוננת של הבית עד למומחיות של הבית: קערה גדולה ומהבילה של פוזולה לא נועדה, אחרי הכל, להיות מוברגת, אלא להתענג עליה לאט. בפעמים אחרות - כמו כשהטרומפו מסתובב בחוץ, מאויש על ידי טבח שפורס במומחיות את בשר האל כומר ישר מהירוק - ההמונים מונעי הטאקו יורדים, אבל גם אז מצב הרוח נוח. כך או כך, לה דיאבלה מרגיש כמו הנתח הקטן של דנבר של CDMX.
איך הקהל?
ראוי לציין מי בכלל לא כאן: אנשי עסקים בחליפות. זוגות חוגגים אבני דרך חשובות. משפחות גדולות עם ילדים קטנים. בהתאם לקרבה של לה דיאבלה לשדה Coors והאווירה הדומה לבר, זהו קהל מזדמן של מבוגרים בהחלט. אז אל תהסס להופיע במלכות הרוקי שלך - אבל שקול להשאיר את הקטנים בבית.
מה עלינו לשתות?
השם אומר הכל - בדיוק כמו שהבר בנוי סביב אלכוהול אגבה, כך צריכה להיות הארוחה שלך. טיפוסים חמודים יעשו טוב אם יתחילו בטיסה שנועדה להציג סוגים שונים של מגווי, למשל, או לספק הצצה בסגנון של mezcal המכונה pechuga (שתהליך הזיקוק שלו כולל עופות נאים); אנשי מסיבות עשויים להתניע את העניינים עם קוקטייל מטלטל כמו ה-Madre Facka, עם מחית טקילה ופובלאנו. העניין הוא להיכנס לרוח המקום, תרתי משמע (תוך ביטחון שתמיד יש סרבזה ווינו, או לצורך העניין אגוה פרסקה, שאפשר לחזור עליהם).
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
דברו על עבודת אהבה. ההומיני הזה בקערת הפוזולה שלך נקסם מתירס ירושה בבית; חתיכות ראש עוף או חזיר מגיעות מחיות שגידל אווילה בעצמו, שמשתמש בעצמות להכנת המרק המניב ארבעה סוגים שונים של התבשיל, כולל הבלאנקו הבסיסי, הכושי בגוון אפר צמחי, הוורדה - המשלב פובלנוס , כוסברה וזרעי דלעת - והרוג'ו, מושרה בצ'ילי מיובש. (סוג חמישי הוא טבעוני.) כולם מגיעים מקושטים בכרוב, צנוניות, בצל וחתיל ליים; עבור תוספת קטנה, אתה יכול להוסיף אבוקדו, צ'יצ'רונים או ביצה עלומה. אבל הנה מה שאתה לא יכול לעשות, לא משנה כמה הקערה הזו ממלאת את הבטן ומזינה את הנשמה: דלג על הטאקו. מוגש עם צד של מח בעצמות, טאקו בשר בקר בירייה עם טופ res con tuetano הוא יוקרה צרופה על טורטייה; הטאקו של צ'ולטה אנצ'ילדה, הכולל מעט צלעות חזיר חנוקה בנופלים וסלסה ורדה, הוא כולו נוחות מלוחה, במיוחד אם אתה מקבל את זה כקוסטרה (שבמסגרתה הבשר מגיע עטוף בגבינה מבושלת). מהוואצ'יננגו עם חמאה אדומה בחמאה עם אננס ועד לצ'פולין (חרגול) עם גוואקמולי, כל אחד מביא משהו קטן מיוחד לשולחן.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
אם כבר מדברים על חגבים, לפעמים השירות מהיר וצ'יפר; בפעמים אחרות זה שווה ערך לליטוש קערה ענקית של פוזולה - קצת איטי אבל מלא בטיפים צבעוניים בצורה של תשובות מפורטות לכל שאלה שיש לך. בקיצור, בעוד שהקצב יכול להשתנות, האישיות היא קבועה.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
בפנתיאון של מרקים ותבשילים מרגיעים, פוזולה נמצא שם למעלה עם פו וראמן, אז בוא וקבל את זה עם כל מי שיכול להשתמש במעט נחמה. ואז תחזור עם צוות אוכל שיצא ללכת לעיר על כל טאקו אחרון. אז תחזור שוב כדי לפנק חבר צופה בארנק בעסקת יום רביעי השערורייתית שהיא שני טאקו אל כומר פלוס מרגריטה ב-5 דולר. אתה מקבל את התמונה: לה דיאבלה מושלם לבעוט בו עם חברים על בסיס קבוע - בתנאי שלחברים האלה יש חיך לדבר עליו. (אוכלים בררנים אינם צריכים להגיש בקשה).
