רושם ראשוני?
אתה צריך לדעת איפה אתה הולך למצוא את Arcane. המסעדה האירופית בעלת כוכב מישלן אחד שוכנת יפה בתוך מגדל במרכז, ממש ליד רובע חיי הלילה המפורסם לאן קוואי פונג של הונג קונג. הדבר הראשון שאתה רואה כשנכנסים למסעדה? מרתף יינות מזכוכית, ישר קדימה - סימן מבטיח לאונופילים. משם, מארח ילווה אתכם אל המסעדה האפלולית, שם מטבח פתוח מציג את השף שיין אוסבורן וצוותו בפעולה. במקומות אחרים בחדר, מושבי עור בגווני גמל מצפים לקיר של חלונות, בעוד שמרפסת גן מאחור מספקת אווירה רומנטית.
מי שם?
שעת הצהריים תופסת בדרך כלל סועדים ארגוניים מבדרים לקוחות או חוגגים עניין גדול. בארוחת הערב יש גם קבוצה עסקית חזקה, לצד שפע של זוגות לבושים בהידור.
מה עלינו לשתות?
Arcane הוא ביתו של בר קטן המגיש קוקטיילים קלאסיים מצוינים - תחשוב על נגרוני, בליני, מרטיני וכדומה - אבל המשיכה האמיתית היא רשימת היינות. בביקורנו האחרון, הלכנו ישר לבעבוע ואחריו בורגונדי לבן מלא. בנוסף לבקבוקים הצרפתיים, מנהל היין והמנכ"ל החברותי מוצא גם תוויות מאוסטרליה, ניו זילנד, פורטוגל, דרום אמריקה, איטליה וספרד כדי לסיים את תפריט 900 הבקבוקים. אונופילים רציניים ירצו לשאול על תפריט הבקבוקים הסודי של הסומלייה (המלא ביינות צרפתיים נדירים) והגראנד קרוס הישר אל המרתף מ-Domaine du Prieure Roch המהולל בבורגון.
איך האוכל?
השף האוסטרלי שיין אוסבורן נותן לכל מרכיב לזרוח במינימום התעסקות וציפוי עדין מתמיד. במתאבן שלו "עגבנית פירות יפנית", מוגש עם אימאם בייילדי (מנת חציל טורקי), פסטו רוקט, שמנת חמוצה ושמן זית מרפוגה (מאמבריה), הטוק המוכשר לוקח את העגבנייה הצנועה לרמה חדשה לגמרי. בינתיים, חתימות כמו ניוקי תפוחי אדמה מוקפצים (עם כרישה מקורמלת ופטריות שיטאקי) בטעם מעודן אך ביתי. תוכלו להילחם בדחף לספוג את רוטב השמנת המלוח עם לחם השיפון הממכר של אוסבורן, שנעשה טרי בכל בוקר. קרניבורים יתעלפו על סינטה מאיורה וואגיו הצלויה במחבת (עם ארטישוק ירושלמי, תרד מוקפץ, שאלוט צלוי ויין אדום), שאוסבורן כמעט לא נוגע בה - קורטוב של מלח ים והבשר החמאתי פשוט נמס בפה. בעוד שהקינוח מומלץ מאוד, חובבי הגבינות צריכים לחקור את מנהל המסעדה על מה יש במרתף לפני שהם מחליטים על ממתקים.
מה שלום הצוות?
מהמארחת מסבירת הפנים ועד הסומלייה, שבדקה אותנו באופן קבוע, הרגשנו מטופלים היטב ב-Arcane. השרתים מילאו את המים שלנו בלי לבקש, העבירו לחם טרי ברגע שנעלם, ונענו לשאלותינו מושכלות ונלהבות.
בשורה התחתונה?
Arcane מפגיש כמה מהדברים הטובים ביותר בחיים: עיצוב מדהים, לחם טרי, יינות צרפתיים שקשה למצוא, ומטבח אירופאי פשוט אך מעודן תוך שימוש במרכיבים איכותיים (שמקורם מיפן, צרפת, אוסטרליה ובריטניה). אם זמין, שאל על מושבי הדלפק ליד המטבח הפתוח - זו פינת דייטים מושלמת שמציעה הזדמנות לשוחח עם השף החביב.
