בחלון ראווה קטן ברומא נורטה, צוות הבעל והאישה של Omusubi House, Ichiro Kitazawa ו-Varia Gonzáles Manuel עובדים זה לצד זה במטבח זעיר, כוסות אורז מאודה לכדורים בגודל דקל. הם שוקעים בטטה מוקפצת לתוך האומוסובי המנומר כמו קונפטי עם אורז סגול ואורז בר, נישואים של מרכיבים מקסיקניים וטכניקה יפנית. הם הכירו בזמן שעבדו במסעדה יפנית לפני שנים כשמקסיקו סיטי עדיין נקראה DF, המחוז הפדרלי. הוא הגיע עשר שנים קודם לכן דרך אוסקה, כתרמילאי היפי שהתכוון לצלם את אמריקה הלטינית, אבל נפל לבישול; והיא, מפואבלה. "אומוסובי מתורגם לקשירה או לאיחוד", מסביר קיטאזאווה, "ככה אנחנו עוטפים את האורז" - ומטאפורה מוצקה ליצירת קשרים בין שתי מדינותיהם.
החנות, שנפתחה בסוף 2021 התחילה כעסק מונע מגיפה לאחר ניסוי מבחן בטיאנגויס, הבזארים הפתוחים שצצים בימים ספציפיים בשבוע ברחבי מקסיקו. מבחר טעמי האומוסובי שלהם מסתובב לאורך השבוע עם מנות יפניות קטנות אחרות. כמו האומבושי שלהם, שמשתמש בשזיפים האדומים הקטנים שמתרבים כאן באביב, המקרל שלהם נרפא בבית, בשרו המשיי מהודק בחומץ אורז וג'ינג'ר. קיטאזאווה וגונזאלס מתייחסים לכמה מיצירות האורז שלהם כ"סושי דה קאמפו" או "סושי כפרי", כדי לשקף את הגישה הכפרית, הממוקדת בירקות. סביר להניח שתמצאו ברוקוליני מתובל בקומבו ומלח מזפוטיטלן, דחוס כמו פרחים לתוך האורז והוג'ה סנטה, העלה המקסיקני הליקריץ, המשמש כעטיפה ריחנית. לאחרונה הם ציידו תלת אופן עם מיטה שטוחה בצבע אדום בוהק, אלה המשמשים לרוב ספקים ניידים כדי לדווש בכלים מלאי הנפש שלהם ברחבי השכונה, בצורה אמבולטורית מקסיקנית מושלמת.