ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
אין לטעות, זוהי מסעדה בעלת כוכבי מישלן משולשים עם מפות שולחן לבנות, שירות ללא רבב, עיצוב אופנתי ושרירים קולינריים כדי להוכיח זאת. חדר האוכל עצום ומרווח - השולחנות הטובים ביותר הם אלה שלפני החלון המשקיף על המלון (הבריסטול) גינה פנימית. המוזיקה מושתקת, וכך גם השיחות, מה שמאפשר להתמקד בחוויית ארוחה שגובלת בדת. הישען על הצרפתיות המעצבנת של זה - אם כי בקושי תחשוב על העיצוב ברגע שהמנה הראשונה של אריק פרשון תונח לפניך.
איך היה הקהל?
כדי לסעוד אצל אריק פרכון יש צורך בכיס עמוק או חברים במקומות גבוהים, כך שרוב המבקרים במסעדות יהיו אמידים, בני 35 פלוס, לרוב זרים, עם טעמים מעודנים. ארוחת הצהריים מושכת קהל לקוחות מקומי יותר (קרא: צרפתי), חלקם אף עורכים פגישות עסקיות.
מה עלינו לשתות?
רשימת היינות סוחפת מדי עבור רוב בני התמותה, אז אנחנו אומרים השאירו את זה לסומלייה החד מאוד, שהוא עדין מספיק כדי לקרוא את שפת הגוף שלך אם ההפסקות שלו תלולות מדי.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
כמה מהמנות המעודנות ביותר שאכלתי אי פעם בפריז הוגשו במהלך ארוחת הצהריים כאן. הקפדתי לנסות את החתימות של Frechon, כמו המקרוני הממולאים עם כמהין שחורות, ארטישוק וכבד אווז ברווז, בגרטה עם גבינת פרמזן בוגרת, גילוי טהור (ואני בדרך כלל לא אוהב או אוכל כבד אווז); טורבוט בר עם כמהין שחור, פטריות "פריז" מטוגנות במחבת, ערמונים ואגוזי לוז; יונה צעירה; מבחר גבינות עונתיות שסופקו על ידי הפרומאג'רים עטורי הפרסים מארי-אן קנטין וברנרד אנטוני; וקינוח הלימון מנטון, קפוא בלימונצ'לו ומוגש עם אגס ולימון משומר. אף לא פספוס אחד בכל ההפקה.
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
למרות הפורמליות של חדר האוכל והאוכל, הצוות מנסה בכוונה להפוך את החילופים עם האורחים לכל דבר מלבד נוקשים. ברור שהם קשובים לפרטים הקטנים ביותר, אבל יביחו בדיחות קטנות וינהגו בשיחה סתמית כשהסועדים פתוחים.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
זה מיועד לאירועים מיוחדים שבהם החשבון לא יגרום לכם להלבין אלא להיות סימן לאחר צהריים או ערב מדהימים שבילה היטב עם אוכל של אחד השפים הטובים בצרפת.
