מה היו הרשמים הראשונים שלך כשהגעת?מסעדת הסולו הראשונה עבורסן דייגוהיליד טרוויס סוויקרד, שבילה עשור במנהטן בעבודה לצד השף הצרפתי המוערך דניאל בולוד, כולל מנות מרחבי הים התיכון שטוף השמש עם טוויסט בקליפורניה וקיבל ייעוד גורמנד ביב, מישלן. פיתה מיוצרת בבית ונאפה בתנור של 800 מעלות, יש תחנת ייצור פסטה במטבח, וסוויקארד מקורות כמה שיותר מרכיבים מקומיים, אפילו באמצעות פירות מחצר ביתו במחוז הצפון בשימורים.
קאלי תוחב בקומת הקרקע של מתחם משרדים בן שמונה קומות בחלק מגורים במרכז העיר. הכניסה הקדמית למסעדה עשויה לא להיות קלה למצוא בביקור הראשון - היא בשדרה ה -12 (כתובת הרחוב אומרת שהיא בשדרת האי). למרות שהמיקום עשוי להיראות מוזר עבור מסעדה של קליבר זה, יתרון אחד הוא מוסך החניון הסמוך: זו אחת המסעדות הבודדות בחלק זה של מרכז העיר המציעה חניה בשפע. חדר האוכל מרווח עם תקרות תעשייתיות גבוהות, המדפים מרופדים בפירות שמורים בצנצנות, תגינים וספרי בישול מהאוסף האישי של סוויקרד. זהו חלל פתוח ומואר שמרגיש אלגנטי ועם זאת ניתן לנגישה.
איך הקהל?זה שילוב מלא חיים של אנשים שעובדים יחד במשרדים הסמוכים לפגישה לארוחת ערב ומשקאות, קבוצות של חברים אוכלים יחד בשולחנות משותפים והרבה זוגות בתאריכים. זו חכמה-מזדמנת לעומת להיות מסעדת מפת שולחן לבנה, וזה מה שסוויקרד התכוון.
מה עלינו לשתות?תפריט הקוקטיילים משלב תבלינים ש- Swikard משתמש בבישול שלו, כמו פלפל חלב בקיץ קוק מיץ קיץ עם טקילה בלנקו ופירות פסיפלורה. , רשימת היין על הזכוכית משתרעת על אירופה וקליפורניה, ומציעה כמה אפשרויות לא שכיחות שמקורן בספרד שכדאי ללגום, כמו Ameztoi getariako txakolina, לבן סוער מסן סבסטיאן.
האירוע המרכזי: האוכל. תן לנו את השפל - במיוחד מה לא לפספס.חג הים התיכון (75 $ לאדם, 115 $ עם זיווג יין) הוא דרך נגישה לדגום חמישה מהלהיטים הגדולים ביותר של קלי. התחל עם המטבלים והקרודיט הירקות כדי לראות את סוויקרד מוסיף את המגע בקליפורניה למנות מסורתיות: הלבנה מיוצרת עם אבוקדו, ופובלנוס קלויים מתווספים לבאבא גאנוש. בחלק הגולמי של התפריט מוגשות פרוסות קנאפצ'י עם רוטב חם ישראל ירוק וסיד שחור שמוסיף בעיטה לדג. פריט תפריט כוכבים הוא עוף חלב, חצי עוף במרינדה בן לילה ביוגורט ותבלינים, ואז חרוך עם דבש כוסברה המעניק לו קרום מתוק, ומעליו חמוצים של סומאק. אם אתה כאן בעונת השרימפס של קליפורניה (בדרך כלל מהאביב ועד הסתיו) וראה אותה זמינה בתפריט, הזמינו אותו: סוויקרד מגיש אותם מוקפצים ברוטב שום עשיר.
ואיך התייחסו אליך האנשים הקדמיים?כל נקודת שירות מסבירת פנים מאוד, מהמארח ועד רצי המזון וסומלייה הבקיאות. המנהלת הכללית אן סים, שעבדה בעבר במסעדה של מדיסון פארק ובמסעדת מוד בבוורלי הילס, נמצאת בעקביות על הרצפה בודקת עם האורחים. ניתן לראות גם סוויקרד עצמו בחדר האוכל לאורך כל הערב, מתקשר עם האורחים כדי להסביר את החומרים במנות ולהבטיח שהם נהנים מהארוחה שלהם.
מה האמת האמיתי מדוע אנחנו באים לכאן?אנו ממליצים על קלי לקבוצת הכנופיה או לליל תאריך.
