ביקורת: אנתולוגיה

ספר לנו על הרושם הראשוני שלך כשהגעת.
Florilège היא מסוג המסעדות שיכולות להסתדר רק עם המראה. במרכז החלל מטבח פתוח עם דלפק אבן אפור פחם המשמש כתחנת ציפוי ותצוגה למפנקת.איקבנהמתקנים פרחוניים. התפאורה הדרמטית היא הבמה המושלמת לבישול הצרפתי המודרניסטי עם הנטייה היפנית שחלם הירויאסו קאוואטה, שהתאמן תחת השף האגדי שוזו קישידה בקווינטסנס לפני שיצא בכוחות עצמו. "אני רוצה ליצור את סוג האוכל שאפשר לאכול רק כאן, במסעדה שלי", הוא מסביר את משימתו להתבלט הן באסתטיקה והן במטבח.

איך היה הקהל?
הקהל המסוגנן והבינלאומי הגיוני בהתחשב בתפריט הפיוז'ן.

מה עלינו לשתות?
המטבח בעל הדמיון הבלתי פוסק משתלב היטב עם מבחר של יינות טבעיים בעיקר מצרפת, אוסטרליה ויפן. הסומלייר Hironobu Hara זורק קצת סאקה כדי לשמור על דברים מעניינים ומרקח זיווגים יצירתיים ללא אלכוהול, המודגשים לעתים קרובות בסידורי פרחים משוכללים.

אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
שושנת הסאנמה (סאורי) צרובה בהבזק, עטופה סביב שברי מיוגה ג'ינג'י ומוגשת באמולסיה חמאתית עם קוויאר, היא ייצוג מושלם של התפריט היצירתי. מנות אחרות, כמו רפרפת ביצים עמוסת אומאמי מכוסה בפטריות שיטאקי וכמהין ועוף גיני צלוי על מצע של חציר מעושן, מעוררות מחיאות כפיים מרחבי חדר האוכל.

ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
קאוואטה מזמינה לעתים קרובות שפים מהוללים בינלאומיים, כמו גרט דה מנגליר מ-Hertog Jan בעל שלושה כוכבי מישלן בבלגיה, לארוחות ערב מיוחדות לשיתוף פעולה.

מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
בין אם אתה מנסה להרשים את הנפש התאומה שלך או את הגסטרונום הרציני בחייך, אתה לא יכול לטעות ב-Florilège.