מה היו הרושם הראשוני שלך כשהגעת?
בילה חלק ניכר מנעוריו בגינה של משפחתו או בחווה של סבו וסבתו, השף גאס שטיפנהופר-ברנדסון חש קשר מוקדם עם אוכל. לאחר שעבד בכמה מהמטבחים המובילים בעולם, הוא חזר לקנדה כדי לפתוח את Published on Main, שם הוא והצוות מציעים תפריט עם כוכבי מישלן בדגש על מאכלים חקלאיים ומחוסים מקומיים. האורחים יכולים ליהנות ממנו בונקובר"סולריום" חזיתי, מלא צמחים או בחדר האחורי האלגנטי והאינטימי.
איך הקהל?
זה שילוב אקלקטי כאן - אלה שחוגגים אירועים מיוחדים, מטיילים שעשו את מחקר האוכל שלהם ודיירי השכונה שמתפרסמים על הבר.
מה עלינו לשתות?
צוות סומלייה מסור מפקח על רשימת היינות, תוך התמקדות בהתערבות נמוכה, אפשרויות אורגניות וביודינמיות - ומשנה אותן באופן קבוע כדי לשקף את היקבים והמבחר שהם מגלים. תוכנית הקוקטיילים מרגשת לא פחות, וכוללת ריפים מודרניים על קלאסיקות ויצירות הנובעות משיתופי פעולה מקומיים ומותגים מתחת לרדאר.
אירוע מרכזי: האוכל. תן לנו את הנמוך - במיוחד מה אסור לפספס.
נסה את הטעימה בת 11 מנות למסע שלם בתפריט, או הזמינו א-לה-קארט - המנות משתנות עם עונות השנה וכוללות אפשרויות כמו סרטני סייד פס (מבושל וצונן עם מלפפון, תפוח וחזרת) או דלעת חורף (עם רוטב פפיטה מיסו וחמאת קוג'י). חסכו מקום לקינוח - הצוות מעלה טעמים מוכרים עם פננה קוטה שוקולד (עם סורבה בננה וחמאת בוטנים סמיפרדו) ומוס קפה (עם דיסקיות טופי וקראמבל שעורה מאלט).
ואיך התייחסו אליך אנשי חזית הבית?
הצוות בחזית הבית כאן רגוע, נגיש ובעל ידע.
מה המציאות האמיתית למה אנחנו באים לכאן?
חשבו את תפריט הטעימות כערב בלתי נשכח עם חובב אוכל אחר, או אספו כמה חברים על מנת לחלוק כמה מנות ומשקאות.
