סקירה: TAKA & VERMO - אומנים גבינות

נתחיל בקנה מידה. איפה אנחנו בין ספינת הדגל העולמית לבוטיק שכונתי?
פרומאג'רי חדיש ומודרני זה הוא מרכז הגבינות הייעודי היחיד ברחוב תוסס שלאורכו קמעונאי מזון ומסעדות. החנות נקראת על שם ההברות הראשונות של שמות המשפחה של שני הבעלים הצעירים, לור טקהאשי ומתיאו ורמורל, שהתאמנו בכמה מהמפעלים הטובים ביותר בפריז לפני גיוס המונים כדי לפתוח מקום משלהם.

מְעוּלֶה! מה נוכל למצוא כאן, או מה עלינו לחפש?
Taka & Vermo נותנת עדיפות לגבינות העשויות מחלב גולמי, גבינות העשויות בשיטות מסורתיות וגבינות מיצרנים מלאכותיים, אך היא מציעה גם כמה יצירות בית מודרניות, כולל גבינת עיזים טרייה בתוספת יוזו קונפי וגרידת ליים. מערה באתר עבורזיקוק(הבשלה ויישון גבינה) מאפשרת למוכרי הגבינה להיות יצירתיים יותר עם המניות שלהם.

אם הכסף אינו חפץ, מה נכנס לעגלה?
למה לשלב יין וגבינה כשאפשר לשלב סאקה וגבינה במקום זאת? למד כיצד לעשות בדיוק את זה באחד משיעורי הערב של Taka & Vermo. ובחורף, אל תוותרו על גבינות הכמהין; באמצעות כמהין שחורות מאזור פריגור, החנות מייצרת ברי ממולאים כמהין בקרם משלה, מון ד'אור וברילה-סווארין.

ו... מה אם אנחנו בתקציב קפדני?
ל-Taka & Vermo יש יותר משבעה זנים של גבינת רקלט, שרק מחכה להימס מעל ערימת תפוחי אדמה. קחו כמה חברים מסורים במיוחד, ותוכלו אפילו לערוך טעימת רקלט אנכית - בדומה לטעימות יין.

מי עוד קונה כאן?
מקומיים בשכונה וחובבי גבינות שחושבים מחוץ לקופסה.

יש עצות סודיות, או "אל תלכו הביתה בלי" רכישות?הברי ממולא בערמונים מסוכרים וכוסמת.