המסעדות החדשות הטובות ביותר של פריז

הבא: שנחאי >>

במדריך שלנו למקומות הטובים ביותר לאכול בפריז, תמצאו את הסנדוויץ' הטוב ביותר של העיר, להיט מהמטבח האסייתי ותפיסה מודרנית של בישול ביסטרו צרפתי. עדיין רעבים? שים את המקומות האלה ברשימת אכילת החובה שלך, ואז הוסף עוד כמה: חיפשנו את העולם כדי למצוא אתהמסעדות החדשות הטובות בעולם(ויש לנו אהמון תמונותכדי לעורר את התיאבון).

המועמד:אלכסנדר לובראנו

התעודות שלו:כתב אירופאי לשעבר, שבסיסו בפריז עבורגורמהומחבר שלרעב לפריז(Random House, 17 דולר). עקוב אחריו הלאהalexanderlobrano.comובטוויטר@aleclobrano.

מִקְלָט

הסצנה:למרות מקום מלוכלך ברובע העשירי, חזית החנות הזו היא להיט הודות לאוכל הפרנקו-יפני של השף קצואקי אוקיאמה. אולי תראה עניבות של הרמס בצהריים, אבל מאוחר יותר זה בובוס עם זיפים וקעקועים.

האוכל:הטכניקה הגאלית של השף יליד יפן משתלבת יפה עם החיך והאסתטיקה האסייתית שלו. מאכלים טריים ומתובלים בקפידה כוללים מקרל כבוש בויניגרט יוזו עם פרוסות משובחות של כרוב, שומר וגזר, ודלעת חמאה עם קצף בטעם קפה.

מנה להשיג:הכריך הטוב ביותר של פריז - חזיר טונקאטסו, חביתת קימצ'י, גבינה מותכת ורוטב כבד אומאמי על טוסט - מוגש בימי שני ושבת בין השעות 10:00-19:00 הערה: הם נמכרים מהר (92 rue du Faubourg-Poissonnière; 33-1 -83-97-00-00; ארוחת ערב בת שש מנות, 50$).

אוברג' פלורה

הסצנה:פלורה מיקולה, שזכתה לשם כשפית האמיץ ביותר בפריז בזמן בישול ב-Les Olivades בגדה השמאלית, מנהלת כעת אוברז' פאנקי אך מלוטש עם 40 מקומות ישיבה בחלק אופנתי של הרובע האחד-עשר. שבו בסמוך לבר עם אריחים ברכבת התחתית עבור ארוחות מזדמנות, או בחרו בחדר האוכל הכחול צהבהב ובתפריט התשלום.

האוכל:מיקולה מוצאת השראה במטבחי דרום צרפת וממטבחי ספרד, איטליה, יוון, תוניסיה ומרוקו.

מנה להשיג:התפריטים עוקבים אחר עונות השנה, אבל אם אתם יכולים, התחילו עם סמוסות ברווז וירקות בגריל עם בוראטה מותכת; לאחר מכן עם בשר חזיר צלוי עם שעועית פאווה, פטריות וזיתים שחורים; ולסיים עם טארט הלבנדר (44 שדרות ריצ'רד-לנואר; 33-1-47-00-52-77; תפריטים קבועים החל מ-$59).

עצמות

הסצנה:ברובע האחד-עשר עמוס ההיפסטרים, השף האוסטרלי ג'יימס הנרי חיסל פאב אירי לשעבר עד לקירות הלבנים שלו. מעבר לבר השיש הלבן נמצא חדר האוכל בן 25 המושבים - שולחנות עץ חשופים המוארים במנורות תעשייתיות ישנות - ומטבח פתוח. הזמנות חיוניות.

האוכל:הנרי מכין את הנקניק שלו בעצמו, חוצב את החמאה שלו ואופה את הלחם שלו. הבישול הפשוט והמספק שלו מזכיר את האוכל הוויקטוריאני המוצק והבריא של פעם - בשר טוב, ירקות ותפוחי אדמה - הכל מקורו ומעוצב בקפידה.

מנה להשיג:התפריט משתנה כמעט מדי יום, אבל אל תחמיצו את הפורל המעושן של הנרי עם ביצי סלמון, או את היונה הצלויה שלו עם קייל, תפוחי אדמה ומחית ג'בל (43 rue Godefroy Cavaignac; 33-9-80-75-32-08; סט תפריטים החל מ-$52).

הקונסרבטוריון של Regalade

הסצנה:תופסת פינה אסטרטגית במפלס המדרכה של מלון דה נל החדש והמדהים, זוהי הכתובת השלישית של La Régalade של השף ברונו דוסט, הביסטרו שרכש מהשף המייסד איב קמדבורד ואותחל מחדש בצורה מבריקה בשנת 2004. עם עיצוב אלגנטי הכולל חלונות תמונה. משקיף על פינה שקטה ומלאת אווירה של הרובע התשיעי, לוח דמקה בשחור-לבן קומה, וכיסאות נאים מעץ אלון מלא, המקום הזה עם 46 מושבים מתמלא בחליפות מנהלים משני המינים בצהריים וקהל בינלאומי אומנותי בארוחת הערב.

האוכל:המנות הייחודיות של דוסט מצמידות טעמים בלתי צפויים כמו חלב קוקוס, עשב לימון ותמרינדי

עם מרכיבים גאליים מסורתיים.

מנה להשיג:התפריטים משתנים ללא הרף, אבל אל תוותרו על הטרינה דה קאמפן או קלאסיקות כמו בקלה חצי מלוחה עם רכיכות וה-riz au lait (פודינג אורז) הטוב ביותר בפריז (7-9 rue du Conservatoire; 33-1- 44-83-83-60; תפריט מוגדר, 46$).

ה-6 פול ברט

הסצנה:לאחר הצלחתו של הביסטרו הפולחן החביב שלו Le Bistrot Paul Bert ואחיו פירות הים, L'Écailler du Bistrot, ברטרנד אובוינו עושה בישול ביסטרו צרפתי מודרני, כפי שהוצא להורג על ידי השף הצעיר והעצבני של מונטריאול לואי-פיליפ ריאל. עם מכולת מלפנים ומגוון אפשרויות ישיבה שונות (יש 30 מושבים בסך הכל), הכתובת החדשה ביותר שלו, ברובע האחד-עשר, עמוסה בשילוב של מטיילים חובבי אוכל ופריזאים.

האוכל:ריאל מתעסק בכל דבר, החל ממסורת המעדנייה של מונטריאול ועד למטבחי פיוז'ן אמריקאיים כמו של דיוויד צ'אנג, תוך שהוא ממשיך להשתמש בתפארת בישול הביסטרו הגאלי כמצפן שלו.

מנה להשיג:תפריט הצלחות הקטנות מופעל מחדש לעתים קרובות, אבל שימו לב להרינג הכבוש עם בצל אדום וחמוצים שמיר; טרטר העגל; ואת בשר החזיר על האש עם פנקייק גזר (6 rue Paul Bert; 33-1-43-79-14-32; צלחות קטנות החל מ-$10).

רוזוואל

הסצנה:חובבי אוכל רציניים יודעים שבימים אלה, רבות מהמסעדות החדשות הטובות ביותר בפריז נמצאות ברבעים מרוחקים הרחק מהאזורים עתירי התיירים. אז קפצו על המטרו וצאו ל-Ménil-montant, ברובע העשרים, שם הטברנה השכונתית המאוד מקסימה הזו בת 26 מושבים עם קירות לבנים ושולחנות חשופים מושכת אליו אניני טעם פריזאי חסרי פחד מאז שנפתחה בקיץ שעבר. כאן, השפים סימון טונדו, איטלקי, ומייקל גרינוולד, אנגלו-אמריקאי, מגישים אוכל צרפתי נובו לחזון מוכן להוליווד של הסט הבוהמייני הפריזאי העכשווי.

האוכל:התפריט מבוסס על תוצרת עונתית מהשוק הטובה ביותר, טעמי שכבות עשירים באומאמי ומרקמים מנוגדים.

מנה להשיג:התנפלו על כל פסטה: הכל תוצרת בית ומצוין ללא אכזבה. אחרת, התפריט הוא קליידוסקופ שמשתנה ללא הרף, אבל אם אתה מזהה משהו שמכיל בטן חזיר או לנגוסטין, יש לך מזל ברצינות (1 rue d'Eupatoria; 33-9-53-56-24-14; תפריטים קבועים החל מ-$52 ).

זֶרַע

הסצנה:דרו הארה הניו זילנדית ומיאמיאן חואן סאנצ'ז משמחים מאוד גדודי תושבי סנט ז'רמן דה פרה וזרים חובבי הגדה השמאלית מהכתובת האחרונה שלהם, ביסטרו עם 60 מושבים בהצטיינות בראסרי ברובע השישי עם קירות אבן חשופים, מעל הראש. תעלות אוורור, שירות נינוח ותפריט אקלקטי אך קוסמופוליטי של אוכל מנחם בצלחת קטנה.

האוכל:במקום היצע הביסטרו הרגיל כבד הבשר ועשיר השמנת, הרפרטואר קליל, בהיר, רענן ומלא המצאה. ירקות מטופלים כאן במיוחד.

מנה להשיג:בתפריט המתפתח ללא הרף, חפשו מרק ד'אגרמס (קטעי הדרים טריים במרק של מיץ משלהם), פטריות שיטאקי בגריל, בלנקוט דה וו וסקייט עם רוטב וירג'ה (54 rue de Seine; 33-1-43 -54-34-50; כניסות החל מ-$46).

שולחן חי

הסצנה:המסעדן פייר ינקו שיפץ במקור את החנות הקטנה הזו עם ציורי קיר מרהיבים של אריחי בל אפוק של ציפורים אקזוטיות לביסטרו מזדמן א-וינס. ואז, בסתיו שעבר, הוא הפך אותה למסעדה בת 20 מושבים, Vivant Table, ושכר את השף היפני הצעיר והמוכשר אטסומי סוטה לנהל את המטבח הקטנטן. עכשיו זה טבלת הכותרות בפינה סופר-היפית של הרובע העשירי האופנתי והמתגבר במהירות.

האוכל:סוטה עבד בעבר בג'ואל רובושון בניו יורק ובסטלה מאריס וטויו בפריז, ובישול הביסטרו הצרפתי הצרפתי בעל הנטייה היפנית המנוסה ללא דופי מככב את התוצרת העונתית הטובה ביותר מספקים אורגניים בעיקר.

מנה להשיג:כמו כמעט בכל המסעדות החדשות הטובות ביותר של פריז, התפריט משתנה ללא הרף, אבל סוטה הוא בשלן פירות ים מוכשר במיוחד, אז שימו לב למנות כמו מקרל כבוש עם גספאצ'ו ירוק והטורבוט מיונייר עם ירקות מורשת (43 rue des Petites Écuries; 33-1-42-46-43-55;

תצלומים של אברי, קונסרבטוריון לה רגאלה, לה 6 פול ברט, סמילה ושולחן Vivant מאת ז'אן פרנסואה אוליבייה

תצלומים של אוברג' פלורה, עצמות ורוזוואל מאת רוברטו פרנקנברג

תמונות של המסעדות החדשות הטובות ביותר בלונדון, ניו יורק, פריז, שנחאי, סידני, טוקיו, דרום אמריקה וסן פרנסיסקו.

קרא עוד