אז האם אוכל של חברת תעופה יכול להיות טעים? למקרה שפספסתם את זה, הסיבה לאוכל במטוסים היאלעתים קרובות כל כך תפל או משעמםזה נובע בחלקו מסביבת המטוס הלוחצת והאוויר הקריר והיבש בתא הנוסעים, מקהה את בלוטות הטעם שלך ומשאיר אותך עם תפיסה אילמת של מלוח ומתוק. אז באופן הגיוני, פשוט להגדיל את כמות המלח, התבלינים או הסוכר במנה תהיה פתרון מהיר, נכון? אבל למרבה הצער, זה לא כל כך קל.
אבל השפים בזרוע הקולינרית של לופטהנזה; LSG Sky Chefs כבר זמן רב עבדו סביב האתגרים האלה כדי להמציא גראב שבאמת טעים - לעתים קרובות בעזרת שפים מפורסמים כמו דיוויד בולי וז'אן ז'ורז' וונגריצ'טן. ובמטבח המבחן של בולי בטרייבקה לאחרונה, קבוצת כותבי נסיעות ואוכל דגמה שורה חדשה של מנות בסגנון אמריקאי שנוצרו עבור נוסעי מחלקה ראשונה ועסקים בטיסות טרנס-אטלנטיות. על פני מנות ראשונות כמו סלמון בציפוי תפוחי אדמה עם רוטב שמנת קברנה, הסבירו המומחים של LSG כיצד הארוחות של חברת התעופה של היום הן תוצאה של שנים של מחקר וניסויים.
לדברי גרנט מיקלס, השף הבכיר לפיתוח קולינרי של LSG Sky Chefs של לופטהנזה, פשוט הוספת הרבה מלח ותבלינים לארוחה של חברת תעופה כדי "לשפר" את הטעמים עשויה לגבור על המרכיבים האחרים.
במקום זאת, השפים ב-LSG פיתחו "פרופיל טעמים" שמאזן את כל ארבעת חושי הטעם: מתוק, חמוץ, מלוח ומר. במחקרים שלהם הם למדו שזהו למעשה הטעם החמישי - אומאמי, המזוהה בדרך כלל עם גלוטמט - שהוא המרכיב הסודי ברפרטואר של שף של חברת תעופה.
"אומאמי מושלם לשימוש במזון מטוסים", אמר מיקלס. למעשה, מחקר מזון יפני אחד מצא כי אומאמי מתאים באופן מושלם למי שרגישות הטעם והריח שלהם נפגעת, כלומר כל מי שטס בגובה 35,000 רגל. אומאמי נמצא בצורות שונות , כמו רוטב דגים, MSG ועגבניות (בגלל זה לופטהנזה מגישה כמעט מיץ עגבניות כמו בירה - בערך 425,000 גלונים בשנה - למרות שמיץ עגבניות לא נמצא ברוב המקררים בבית).
מה שהם השוויצו בטעימה הוא גם מרגש וגם הקלה מוחלטת. בתפריט: שרימפס חזיז עם סלפיקון עגבניות וויניגרט גספצ'ו ירוק (השרימפס כבוש בצ'ילי, כמון ושום כדי לתת למנה את הבעיטה הדרושה לאקליפים הבלתי סלחניים של המטוס), שקדי בקר עם פטריות ג'ינג'ר אנוקי ועלי שיסו, ו סלמון בציפוי תפוחי אדמה בשילוב עם רוטב שמנת קברנה ומיקרו ירוקים (בתמונה). פסק הדין? אוכל מטוס שבאמת טעים. מה עם זה.
עוד על אוכל במטוס:
למה האוכל במטוסים טעים כל כך? מסתבר שהכל באשמתך
