לשף כריסטופר קוסטוב יש את כל הכיף. בנוסף להיותו בראש שלהמסעדה ב-Meadowood בנאפה(אחד מ-10 המקומות היחידים באמריקה שזכו בשלושה כוכבי מישלן), הוא זוכה לאחרונה בג'יימס בירד עם ספר וקו קרמיקה בדרך. (הוא גם הודיע שזה עתה יעזור לשפר את אפשרויות הסעודה בנמל התעופה של סן פרנסיסקו.) תפסנו אותו בסופרבול של אירועי היין - מכירה פומבית של עמק נאפה, שם הוא עמד בראש ארוחת הערב הרב-מנות ליותר מ-1,000 אורחים - כדי לשמוע עוד על העדפות הסעודה שלו בטיסה, בתוספת טרנד האוכל שהוא חופר עכשיו.
באילו מגמות אוכל אתה מתעניין בימים אלה?
אני אוהב שיש חזרה לבישול הצרפתי. ב-20 השנים האחרונות בערך, הבישול הצרפתי המסורתי נפל מהדרך. אנשים התמקדו באוכל סקנדינבי וספרד. בצדק - יש הרבה דוגמאות רעות לבישול צרפתי. אני חושב שזה מגניב כי אוכל צרפתי מהבית הספר הישן הוא מאתגר להכנה ואני אוהב את זה כי יש לו משקל היסטורי אמיתי. (ואני אוהב את זה).
האם המגמה הזו מתרחשת במיוחד בעמק נאפה, או יותר ברמה העולמית?
בארה"ב, בעיקר.
לאן אתה אוהב ללכת בשביל אוכל צרפתי טוב מהבית הספר הישן?
לאפייט בניו יורק, ניקו בסן פרנסיסקו וקורי לי פותחים את מסייה בנג'מין גם בסן פרנסיסקו, מה שאני נרגש לנסות.
האם יש טרנדים של אוכל שנמאס לך מהם בימים אלה?
אם יש מגמה שכולם רוצים שייגמר, זו ההומוגניות שמתרחשת עכשיו. הודות לדברים כמו אינסטגרם, נראה שכולם מחקים את כולם בימים אלה.
זה עתה הוכרז שאתה יוצר תוכנית אוכל חדשה ב-SFO. מתי זה מתחיל ולמה אנחנו יכולים לצפות?
בסוף שנה זו, וזה אמור להימשך לפחות כמה שנים. אני עוזר לאצור את התפריט [בטרקלין אמריקן אקספרס Centurion]. אני עדיין עובד על זה, אבל אני יודע שזה הולך להיות טעים ומשקם ומדהים.
באיזו חברת תעופה יש את האוכל הטוב ביותר בטיסה?
בטח לא Frontier. טסתי בזה אתמול בפעם הראשונה וזה כמו הגרייהאונד של השמיים. אתה צריך לשלם על קוקה קולה.
שאלות נוספות לשפים מובילים:
המסעדות הטובות ביותר בבוסטון: שאלנו שף
