מכה האוכל האיטלקי שכדאי להכיר

חבל אמיליה-רומאניה שבצפון איטליה, שלא התגלה על ידי תיירי האוכל שנדבקים לטוסקנה ורומא, מייצר כמה מהמוצרים האהובים ביותר בעולם. אמיליה-רומאניה שוכנת בעמק הפו הפורה ומעוגנת על ידי בולוניה - בירת האזור וייתכן שהעיר המתמקדת ביותר באוכל באיטליה - מוכרת על ידי שפים רבים כלבו של האוכל הצפון איטלקי, הידוע בחומץ הבלסמי המיושן שלו, Parmigiano. -רג'יאנו, ופסטות טריות כמו טורטליני וטליאטלה. הנה שלושה טעמים ששווים את הנסיעה לאמיליה-רומאניה בלבד.

חומץ בלסמי | מודנה

ג'ורג'יו וג'ובאנה ברביירי הם הפרצופים המאושרים מאחורמפעל החומץ של ג'ורג'יו. המשפחה שלהם מייצרת חומץ בלסמי באיכות גבוהה - אוחומץ בלסמי מסורתי-במודנה במשך יותר ממאה שנה. בהתחלה, רק קרובי משפחה זכו לדגום את הבלסמי; זה היה בדרך כלל חלק מהנדוניה של אישה. כיום, Acetaia di Giorgio יוצר את מה שחלק מחשיבים את החומץ הטוב בעולם, אפילוזכה לשבחים מהנשיא אובמה. כדי לטעום את החומץ במקורו, הצטרפו לברביריס לסיור וטעימות חינם. בני הזוג יעבירו אתכם בתהליך התסיסה, במסגרתו יושן החומץ לפחות 12 שנים בסדרה של חביות עץ. בסוף הסיור, תהיה לך הזדמנות לטעום כמה סוגים של הנוזל הכהה והצמיג. (ויה סנדרו קבסי, 67; +39-059-333-015; התקשר או אימייל לתיאום ביקורים)

Tagliatelle alla Bolognese | בולוניה

לפני שרוטב בולונז בכלל נוגע בשפתייך, קל לזהות את ההבדלים בין הרוטב המסורתי המסורתי לבין מתחזי העגבניות והבשר הטחון הרבים שנמצאים בארה"ב הבולונז המסורתי הוא בשרני בהרבה ומוגש תמיד עם טליאטלה טרייה - מאכל שטוח ונקבובי. אטריות מאמיליה-רומאניה שמושלמת לספיגת הרוטב הסמיך - ולעולם לא עם ספגטי. כדי לטעום את הדברים הטובים בבולוניה, בקריקב Bentivoglio. כאן תמצאו את השף איבן פולטי ואת הטליאטלה אלה בולונז הטעימה שלו, מתכון של משפחתו. כמו כל כך הרבה שפים אחרים באזור, פולטי מקבל את התשוקה שלו למנה העשירה ללא חושים מסבתו - והוא תמיד ממהר לציין שרוטב הבולונז שלה עדיין הטוב ביותר. (Via Mascarella, 4/b; +39 051 265416)

Parmigiano-Regiano | פארמה

ההבדל בין Parmigiano-Reggiano בעבודת יד לחיקוי הפרמז'ן המגורר שנמצא על מדפי הסופרמרקט הוא כמו ההבדל בין פונטיאק פיירו לפרארי 458 ספיידר. כדי לטעום פרמזן אמיתי, בקר באתרקונסורציום פרמיג'אנו-רג'יאנובפארמה. סיור הבוקר בן שעתיים יעניק לכם מבט מכל גישה על האופן שבו מיוצרת גבינת פרמזן מסורתית, כמו גם כיצד היא מדורגת לאיכות ולאחר מכן מתיישנת לפחות שנתיים. הסיור נסגר במבחר טעימות בחנות הגבינות של הקונסורציום, ולאחר מכן תבינו היטב מדוע פרמזן נחשבת לרוב לגבינה האולטימטיבית. (Viale Gramsci, 26-C; סיורים ניתנים בימים שני עד שישי; דוא"ל שלושה שבועות מראש להזמנה, [email protected])