המסעדה והשף הניו יורקי הנודע דניאל בולו מגיש את המתכון המשפחתי המסורתי הזה ב-Epicerie Boulud; אבל עכשיו אתה יכול להכין אותו בבית כחלק מתפריט חג ההודיה של המשפחה שלך.
דלעת גבינה ממולאת
מניב 10-12 מנות
מרכיבים:
1 דלעת קבוצ'ה (או דלעת חמאה)
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל
דלעת גבינה אחת, בערך 10-12 פאונד
1 כיכר לחם מחמצת
1 שן שום, קלופה
3/4 ק"ג בייקון מעושן, חתוך לאלות בעובי של כ-1/4 אינץ'
1 ק"ג פטריות יער, נקיות וגזומות (כגון פורצ'יני, חצוצרה שחורה או שנטרל)
2 1/2 כוסות חלב 2 1/2 כוסות שמנת טרייה
1/2 כפית כל קינמון טחון, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר וציפורן
1 כף פפריקה
1/2 כוס אגוזי מלך קלויים וקצוצים
1/2 כוס גרעיני דלעת קלויים
1 צרור עירית, פרוסה
1 ק"ג גבינת גרוייר, מגוררת
הוראות הגעה:
מחממים תנור ל-350˚F.
פורסים את דלעת הקבוצ'ה לשניים, מסירים את הגרעינים, משפשפים את החלק הפנימי בשמן זית, ומפזרים מלח ופלפל. השכיבו את בשר הדלעת כלפי מטה על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום ואופים כשעה, או עד שהם מוכנים (בודקים בעזרת קצה סכין חיתוך).
בינתיים, בעזרת סכין קליפה קטנה ומשוננת, מסירים מכסה עגולה רחב מספיק כדי למלא מאוחר יותר את הדלעת במלית (בקירוב בקוטר של 10 ס"מ).
חותכים את לחם המחמצת לפרוסות בעובי 1 סנטימטר וצולים. משפשפים קלות את הלחם הקלוי בשן השום.
במחבת מוקפצת בינונית על אש בינונית, מוסיפים את הבייקון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהוא פריך. מוציאים את הבייקון בעזרת כף מחוררת, מסננים על צלחת מרופדת בנייר סופג; לשמור את שומן הבייקון במחבת.
מחזירים את המחבת לאש בינונית, ומוסיפים את הפטריות. מטגנים עד לריכוך, כ-3 דקות, ולאחר מכן מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
כאשר דלעת הקבוצ'ה המבושלת קרירה מספיק כדי להתמודד, מסירים את הבשר בעזרת כף וחותכים לקוביות גסות.
טורפים בקערת מיקסר את החלב והשמנת עם התבלינים הטחונים, ומלח ופלפל לפי הטעם.
מפזרים מבפנים הדלעת מלח, פלפל ואת הפפריקה.
מתחילים למלא את הדלעת על ידי התחלת בשכבת לחם, לאחר מכן חצי מהבייקון, חצי מהאגוזי מלך, חצי מזרעי הדלעת, חצי מהעירית וחצי מהגבינה. יוצקים פנימה כמחצית מתערובת השמנת ומהדקים קלות. חזור על הפעולה עם שאר מרכיבי המילוי כדי להגיע לחלק העליון של הדלעת.
יוצקים פנימה את שארית תערובת השמנת כדי להגיע לשפה. מחזירים את הפקק לדלעת ומעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אלומיניום. אופים במשך 1 1/2 עד 2 שעות, או עד שדלעת הגבינה מבושלת.
מגישים חם וגורפים מעט מדלעת הגבינה מהצדדים יחד עם המילוי.
