10 נשים שמשנות את הדרך בה אנו אוכלים

כריסטינה נכונה

שף, בעלים ומייסד שלבר חלב Momofuku

מרבית האופים והקונדיטוריה שהשיקו אימפריות בשנים האחרונות קיבלו השראה מטכניקות צרפתיות או ממתקים אמריקאים וינטג '. עם זאת, טוסי צברה מעקב מסור על ידי זיוף חתימה משלה, סגנון שובב: מיזוג טעמים פשוטים ומרכיבים בסיסיים עם טכניקות חדשות חדשניות ליצירת ממתקים מקוריים באמת כמו כמהין עוגות יום הולדת ופאי סדק. ואף על פי שהפרופיל הגבוה שלה הוביל לאחרונה לעסקות אישור,כמה ספרים, והופעות שיפוט טלוויזיה-כמו גם ההתרחבות הקרובה של בר החלב לעיר הולדתה וושינגטון הבירה-TOSI נשארת מחוברת היטב להליכה היומית של חלב בר ולרווחתם של עובדיה.

קרי יהלום

מייסד משותף/מנהל מערכת שלדובדבן נקימָגָזִין; עורך הראשי שלאוכל יאהו; בעלים משותף שלזמיר 9-וילמה ז'אןוכןקנטינה של סמית 'מסעדות

דיימונד מבוסס ברוקלין שיכלל את האומנות של חבישת כובעים מרובים: לאחר שהתחילה את חייה המקצועיים באופנה ויופי, היא פתחה שלישיית מסעדות בגני קרול, אחת משכונות האוכל הטובות ביותר בברוקלין, לשבחים ביקורתיים ומסחריים כאחד. כאילו זה לא הספיק, ואז היא התחברה עם וטרינר העריכה-תעשייה קלאודיה וו כדי להשיקדובדבן חזק,מגזין דו -שנתי מבריק שהתמקד בנשים בעסקי המזון שהתרחב מאז לכלול ועידה שנתי (בשם היובל בשם היובל). בסתיו שעבר, דיימונד גם התחייב במשימה של חידוש ואנכי המזון של יאהו-איזציה ויראלית.

אן-פרנסואז פפפס

Brewmaster במבשלת אורוול, בלגיה

במשך תקופה ארוכה, מבשלות טראפיסטים-מבשלות מבשלות המנוהלות באופן מסורתי על ידי סדר של נזירים רומאים קתוליים מחוררים-עוררו תת-קבוצה שנשלטה על ידי גברים של תעשיית הבירה שכבר בהובלת גברים. יותר נשים עשו צעדים בעסק בעשור האחרון, בעיקר בתחום בקרת האיכות (שם פיפרט עשתה את מרבית האימונים שלה מאז שהתקבלה לעבודה בתחילת שנות התשעים). אז כאשר מבשלת הראש המכובדת באביי נוטרדאם ד'אורוול פרשה בשנת 2013, פיפרט כבר היה ידו הימנית, וכך, ממשיך דרכו ההגיונית.

קיילי קוונג

שף ומסעדן בבילי קוונג

הרבה נוצר מהמסע לפופולרי מרכיבים מקומיים ובר קיימא ו"חלבונים אלטרנטיביים "(במקרים רבים פירוש הדבר חרקים) במהלך השנים האחרונות. קווונג מובילה את המטען באוסטרליה מולדתה, ומדברת בתדירות ותשוקה על חשיבות ההבנה מאיפה האוכל מגיע, כיצד הוא מיוצר וכיצד תהליכים אלה משפיעים על כדור הארץ. לא פחות חשוב, היא מגבה את כל מה שהיא אומרת עם סוג האוכל שהיא מגישה במסעדה עטורת הפרסים שלה. מושרש במורשת הסינית של קווונג, התפריט בבילי קוונג בסידניכולל מרכיבים אורגניים וביו-דינמיים, כולל פריטים מקומיים כמו זנב וולבי מקורמל, סרטן ברגים מוקפץ ואורז מטוגן בסגנון קנטונזי עם תולעי ארוחות קלויות. היא יודעת שבישול מסוג זה עדיין נתפס כ- Offbeat, אבל היא מקווה שזה לא יישאר ככה לאורך זמן.

מרגרט ויטנברג

סגן נשיא גלובלי לתקני איכות בשוק אוכל שלם

בעוד שרבים עשויים להתבדח על הנטייה של Whole Foods להיעלם של כל המשכורת של האדם במסע קניות יחיד, הרשת היא המובילה בתעשייה בכל הנוגע לשקיפות הספקים. זה, בחלקו, בזכות ויטנברג, שמוביל כיום את החטיבה שקובעת את תקני המוצר המחמירים של החברה. הקמעונאית כבר אסרה על רשימת רכיבים כבדה כשהחלה בשנות השמונים, אך ויטנברג סייעה למאמצים של חוד החנית כמו לדרוש את כל המעידים שלה לתייג מוצרים המשלבים GMOs עד 2018 - צעד שה- FDA היסס לקחת.

דברה אשמאייר

מייסד משותף בFoodCorps; המנכ"ל של בואו נעבור! מַסָע; יועץ מדיניות בכיר למדיניות תזונה בבית הלבן

השמנת יתר וחוסר ביטחון במזון - שני מגיפות שבהתחלה עשויים להיראות מסוכסכים זה עם זה - הם שניים מהאתגרים הגדולים ביותר העומדים בפני בני נוער אמריקאים. הם גם שתי בעיות שיכולות להילחם חלקית על ידי העבודה המתנהלת על ידי FoodCorps, עמותה השואפת לחנך ילדים מוגזמים על תזונה ואכילה בריאה באמצעות שיעורים מעשיים על גינון ובישול. יחד עם זאת, זה גם נותן לילדים גישה לארוחות צהריים צפופות מזינה שמקורן בחוות מקומיות. בינואר האחרון, אשמאייר לקחה את משימתה לבמה לאומית גדולה עוד יותר: הבית הלבן. כעת היא עומדת בראש בואו נעבור!, קמפיין בריאות הילדות שהקים הגברת הראשונה מישל אובמה, וכיועצת מדיניות תזונה בכירה, היא גם נותנת את המומחיות שלה למדיניות מזון שיכולה לעזור לעצב את מערכת המזון באמריקה עוד עשרות שנים.

סו צ'אן, אלכס פמולי ושיר יוניאן

מייסדיחברת Toklas לנשים במזון ואירוח

לפני שלוש שנים הבינה השלישייה הזו של Vevertiv Vets של Momofuku כי אין הנחיות רבות לנשים שמחפשות להתפרץ ולהתקדם בתעשיית הקולינריה והאירוח. הם לקחו על עצמם להעצים את הדורות הנוכחיים והעתידיים על ידי יצירת מאגר ידע קולקטיבי ואירוח אירועים לחינוך ולחיבור נשים בתחומם, באמצעות חברת טוקלס. בעתיד הם מקווים להקים קרן מלגות וחממה המאפשרת ליזמות מזון נשי להשיג את יעדיהם.

ג'ודי צ'אן ליסנר

מנכ"ל בגרייס כרם

סין אינה המדינה הראשונה שעולה בראש כשאתה מחפש את הבקבוק הבא שלך, אבל ליסנר מחפש לשנות את זה. אף על פי שהיא ידעה מעט על יין כשהיא קיבלה את הנהגת הכרם של אביה בשנת 2002, אך מאז היא הכפילה יותר את שטח השטח ואת הייצור של החברה. מכיוון שחלק גדול משוק היין הצומח במהירות במדינה שייך ליקבים המנוהלים על ידי המדינה, ליסנר חלמה פתרונות יצירתיים כדי להכניס את מוצרי גרייס ויניארד לרדארים של הצרכנים (ובסופו של דבר, לידיהם). היא פתחה את החנות הקמעונאית שלה, פתחה מסעדה באחד הנכסים של היקב ושותפה עם יינן ספרדי כדי לכלול את היינות של גרייס בתוכנית ההפצה שלהם. גם התוכניות הגדולות שלה לא מסתיימות שם: צפו לראות ויסקי ויינות נוצצים.