לא תכננו לבקר בעיירה הזעירה של גבעת ימי הביניים, אבל שם בעלי ואני שוטטנו במבוך של רחובות מרוצפים מרוצפים. אחת הקבוצות הבודדות של תיירים, גמלאים ספרדים, נעלמה כשעה לפני כן בענן של אדי אוטובוס, לאחר שגרדו את רשימתם את האטרקציה האחת של העיירה, הקתדרלה הרומסקית ומרי הבתולה של המאה ה -11. נראה כי יש לנו את עצמנו לחלוטין, השקט שנשבר רק על ידי עורבים רועשים צלילים פצצת נץ באחו למטה.
עיירה ממושכת עמדה גבוהה על חוף, אוג'ואה קיבלה קווי גג משופעים וחזיתות מתפוררות שנראים כמתריסות את כללי הפרספקטיבה, כמו גרסה תלת מימדית של ציור דה צ'יריקו. סביבנו היו גבעות מתגלגלות מרופדות בעצי שקדים מטופלים. ובכל זאת איפה כולם היו? עשן נגרר מארובה, כך שאכן היו תושבים - אבל הם לא נראו בשום מקום. תהיתי אם כך חש סן גימיניאנו בשנות השישים, לפני מתקפת התיירות.
מטיילים בספארי אפריקאים מחפשים את חמשת הגדולים, אבל הייתי בנבארה - מחוז צפון ספרד שנדבק בין לה ריוג'ה לאראגון - בחיפוש אחר חמשת הגדולים שלי (או שש, באמת):Piquilloפלפלים, ניצני חסה (לבבות חסה),BORAGE(borage),קרדו(קרדון, קרוב משפחה של הארטישוק),פוצ'אס(שעועית מעטפת), וארטישוק(ארטישוק). מעטים המבקרים עושים את דרכם לאזור זה למעט במהלך פסטיבל סן פרמיין ביולי (או ריצת השוורים) בפמפלונה, או ללכת באחד ממסלולי העלייה לרגל המפורסמים המובילים מצרפת לסנטיאגו דה קומפוסטלה.
וזו הייתה הסיבה האחרת שהגעתי לנאווארה: למצוא ספרד שמעטים מחפשים, ופחות מוצאים. ברצלונה, שם גרתי בקצרה בשנות העשרים לחיי, היא כעת עיירת מסיבות רועשת. מדריד, מדהימה ככל שהיא, שוקעת עם תיירים וחיי לילה. אבל בטיול הזה לספרד, רציתי לראות מקום אחר - לא מפונק, שם החיים עדיין חיים בקצב מנומנם.
מבחר הירקות העשיר של נבארה מתאפשר על ידי תנאי הגידול כמעט מושלמים בעמק נהר אברו הפורה.
ספרד תמיד הייתה ידועה בזכותהחזיר, גבינה,וכןקרוקטיםו אבל נבארה, חברה ספרדית אמרה לי, ידועה ברעננות ובאיכות התוצרת שלה. האברו הרחב והמתפתל, כמעט 600 מיילים הנהר הארוך ביותר בספרד, ומישור השיטפון ההיסטורי שלו יצר אתר אידיאלי לחקלאות מאז התקופה הרומית, אחד שהפירות והירקות שלהם כל כך אוצרו עד שחלק מהזנים שגדלו כאן ניתנים משלהם DO (Denominación de Origen), בדומה ל- AOC שהוענק ליינות הצרפתים. טארט, מעושןPiquilloפלפלים מגיעים מהעיירה הקטנטנה לודוזה; החסידות הרכות ביותר, ארטישוק וסרטונים מגדלים בטודלה; ושעועית פגזים ובאורז ', עשב עדין וגזעני, משגשגים בלה ריברה. בכל אביב בטודלה, יש אפילו ג'ורנדות דה אקסלצ'ון y fiestas de la verdura (מתורגם בערך כ"ימי התרוממות רוח ופסטיבלי הירקות "), שם מגדלים מקומיים מציגים ומוכרים את התוצרת היקרה שלהם. כאן הייתי יכול לנסוע בשדות של פלפלים ושעועית, לראות לבבות חסה צמודים מוקפים בקרקעות סחף סדוקות. הייתי צריך לגלות איך התוצרת הזו הופכת על ידי שפים לכמה מהמטבח העשיר בירקות החדשני (ועם זאת ללא עוררין) בספרד היום, כל שעה רק מהטיסות של השף-מרכזיות שתמצאו בו סן סבסטיאן. והייתי צריך לעשות זאת בחלק מהארץ בה תמצאו קתדרלות גותיות וכנסיות רומנסקיות בכל כפר קטן, רובן לא נפרדות על ידי תיירים.
התחנה הראשונה שלנו הייתה פמפלונה, עיירת אוניברסיטה עלית וולאד, המונה כמעט 200,000. אחרי אקפה משובץבבילוי החביב על המינגווי, בית הקפה ההיסטורי של אירוניה בכיכר הגדולה הגדולה, פנינו אל לה נוז במה שחשבנו שהיא שעת צהריים ספרדית אופנתית, 14:00 - רק למצוא את עצמנו את הלקוחות היחידים. אבל זה נתן לנו הזדמנות ללמוד את התפריט, וכמרחב המלא במקומיים משוחחים, אכלנו ארטישוק מבושל, אספרגוס לבן ברוטב מוסלין, וסלט ניאוס מפורק של טונה בסקיה, מלווה בבקבוק ורדג'ו יבש מרואדאאאדה ו
שנוסד על ידי הגנרל פומפי הרומאי בשנת 75 לפני הספירה, פמפלונה (אירוניה בבאסק, שהשפיע רבות על האוכל והשפה של האזור) הוא כיום עיר אירופאית משגשגת. בלה אולה, בית מרזח מואר בחום, ייתכן שתראה נשים מעוצבות בגיל מסוים אוכלותכְּפָר, גרטין סרטן עדין, או קבוצות של אנשי עסקים מאחד המטה המקומי לייצור הרכב העוסק במבצעים על עגבניות נווארן ועליה טונה משומרת, ואחריהם זנב שורם ובקבוקי גרנאצ'ה. כאן, כמו ברוב המקומות, היינו המבקרים הזרים היחידים.
ארטישוק מבושל עם ביצה מבושלת המוגשת לצד לבבות חסה טודלן ועליו אנשובי בבר חוסה לואיס.
פדן ועבודהאם פמפלונה היא העיר הגדולה והתוססת ביותר במחוז, טודלה, נסיעה של שעה דרומה, היא הנפשית ביותר שלה. עיר זו מוקפת בשדות נרחבים של פלפלים, ארטישוק ושעועית ושוכנים בעקומה איטית של האברו, בעיר זו המונה 35,000 היא מיל-פויל של ההיסטוריה היהודית, המוסלמית והנוצרית, כל שכבה שנבנתה על שרידי קודמיו; הקתדרלה המסיבית של המאה השתים-עשרה הוקמה באתר של המסגד לשעבר של העיר התשיעית בעיר הפנה לבית כנסת. הפוארטה דל ג'יסיו שלה (שער השיפוט), פתח מקושת בן 800 שנה המתאר את פסק הדין האחרון, בולט ביותר בזכות סצנות העינויים הדמוניים שלו: הגילופים המבעית של השטנים המפוררים חוטאים ושופכים שמן חם בגרונם של הנידונים הזכיר לקהילה את שכר החטא בבואם ועברו משירותים.
זה היה בטודלה שמצאנו את סצנת האוכל העולה המובטחת. המסעדה טרינקטה יושבת ברחוב ללא תיאור בגבול החלקים הישנים והמודרניים של העיר. בחזית ראינו גבר, זולן, מזוקן, וספוג בזיעה, מפרק ארגזי תוצרת-הוא התברר שהוא סנטיאגו קורדו, הבעלים של השף ומשהו של אוונגליסט לירקות נווארנים. תפריט הטעימות הרב-מנות שלנו באותו יום הוצג רצף של מוכנה באלגנטיותיְרָקוֹת: קרפצ'יו של קישואים עם גבינה מלוחה, שמן זית, חומץ שרי וצנון; עגבניות ירושה אדומות עמוקות עם מימוזה של ביצה; סיר חימר קטן מכוסה בקרום עדין, שפעם שבור, חשף גבעולי בורז 'רכים ברוטב שמנת בהיר. לבבות לבבות בצל בגריל; ואז תבשיל שלפוצ'אסשעועית במרק חזיר; ואז פלפלי כריסטל ירוקים קלים; ואז עגבנייה אפויה יחידה ממולאת בפלפלים טחונים יותר; ולבסוף קרום מאפה קטן מלא בדלעת אפויה וחציל ומעליו חלמון ביצה גולמי. הארוחה הרגישה כמו פינוק, לא רק למספר הקורסים אלא למורכבות ותחכום ההכנות.
לאחר מהירות ארוחת הצהריים, דיברנו עם קורדן ואשתו אלנה פרז, על מקור ההשראה שלו - הקצאת הירקות המסורתית החומה הנפוצה בקרב משפחות טודלן. מונח על עיקול באברו, בקצה העיר, העלילה אוHuerta, הייתה במשפחתו של קורבן במשך דורות ומספקת את תוצרת המסעדה. קורדו הציג אותנו בגאווה את אביו, מנולו, ששהה עשבים שוטים בין השורות. הערצנו את המיטות המורמות, את סיבובי היבול, את השורות המסודרות של ירקות אורגניים. "אני מנסה לתפוס את מהות הירק היישר מהאדמה ולא להרוס אותו לפני שהוא מגיע לשולחן," אמר. אמנם השיטות של קורדן עשויות להיקרא ביו -דינמיות או אורגניות, אך עבורו הן פשוט מסורת משפחתית. הוא דואג שהדור הצעיר של הספרדים יפקיר את הכפר הזה עבור הערים הגדולות - אך הוא מודה שהמשבר הכלכלי המתמשך זכה לזרם של אנשים שעוזבים למצוא עבודה.
הארקייד בבית הספר לג'וטאס בטודלה.
פדן ועבודהלאחר שנפרדנו מהלתיידים שלנו, נסענו למלון שלנו ממש מחוץ לטודלה. בצד השני של האברו, הנוף מתפשט ונעשה צחיח יותר. כאן, במורד דרך צדדית מסומנת בצורה לא טובה, המלון אייר דה ברדנאס עולה במפתיע מהאדמה הסלעית והמאובקת - גבול ברדנות ריאלס, אחד המדבריות הגדולות ביבשת - כמו תעתוע מודרניסטי. מלון שוכן קיבוץ דליל של תריסר חדרי אירוח דומים למכולות משלוח ומבנים עיקריים, ומוצב בין אדמות חקלאיות חיצוניות לכביש עפר המוביל למדבר. זהו החזון היחיד של הבעלים נטליה פרז הורטה והאדריכלים שלה, אמיליאנו לופז ומוניקה ריברה - זוג מקומי שמעולם לא עיצב מלון.
אם טודלה מחוץ למסלול התיירות, אז ברדנאס ריאלס - פארק לאומי ואתר מורשת עולמית של אונסק"ו - גלישים כמו פני מאדים. "זה לא לכולם", אומר פרז הורטה, שהיה לו חלום להחזיק בית מלון בהשראת מקומות שראתה רק בתצלומים - מובלעות מודרניסטיות כמו פאלם ספרינגס ומארפה. ואכן, אם אתה מפזז אתה יכול לדמיין את עצמך במדבר סונורן: הקווים הנקיים של המתרסים המקיפים את בריכת השחייה, הגן האורגני, הדובדבן, התאנה ועצי החמודה הנטועים בדונלד ג'אד - כמו דיוק, טחנות הרוח הלבנות הענקיות מסתובבים לאורך הרכס בדיוק כמו במערב האמריקני. נווארה מובילה את אירופה באנרגיית רוח, והרוחות כאן אכן יכולות להיות עזות ובודדות, לשחוק את האדמה הלבנה הגיר ולגלף את הסלעים בחלק העיקרי של הפארק לתצורות מוזרות. מיועד לשמורת ביוספרה בשנת 2000, זהו נוף מדהים - אז פלא קליל שאירופאים אחרים (בעיקר תיירי אופניים צרפתים והולנדים) מתחילים לבקר למנה של חום ושמש.
שדה של טודלן ארטישוק צעיר רך, המפורסם ברחבי ספרד.
פדן ועבודהלמחרת נסענו בלולאה רחבה של חמש שעות דרך ברדנות ריאלס, מצאנו את דרכנו חזרה לטודלה לאורך שדות אורז צהובים מוצפים, וביקרנו במנזרים עתיקים שבהם הנזירים מוכרים עוגות רום וליקר. עקפנו סביב כפרים ריקים אך לצורך תהלוכות הלוויה מפוארות, ועצרנו לאינסטגרם חורשות של צפצפות המסודרות בשורות דמויי חייל. עם כל כרזות חולפות, נזכרתי עד כמה מצאתי את הנופים המגוונים והאקלקטיים של הפרובינציה העתיקה הזו - אבל כך יפה. בהשוואה לשלמות המורית של האלהמברה או הים התיכון המאושר של קדאקות, נבארה הייתה חמקמקה יותר, קסמיה מופשטים יותר, פחות ברורים. דאגתי קצת את פרז הורטה והפיל הלבן השיק שלה של מלון, מרשים כמו שהיה. רציתי להרגיע אותה שלמרות שהמקומיים עשויים לחשוב שזה בונקרים, אנחנו האמריקאים מקבלים את מה שהיא מנסה לעשות. איחלתי שקורדו ימשיך בהצלחה עם המסעדה שלו וקיוויתי שהוא ימצא בן פרוטג'ה להמשיך במאמציו הביו -דינמית. מצאתי את עצמי רוצה לעצור את התקדמות הזמן, שורשתי לכפרי גבעות כמו אוג'ואה וסן מרטין דה אונקס שנראו מתנשאים על סף דחייה - בעוד שקיווה באותה מידה שהם לא יהפכו למלכודות תיירים ברגע שהכלכלה תשיב.
לפני שחזרנו למדריד, החנינו את המכונית בצד הדרך של דרך רידגטופ והתבוננו כמו מאות מטרים מתחת, נובחנו את הקולס כבשים עבדו מקצה אחד של המרעה למשנהו, השאר היחיד נשמע את הרוח דרך האלונים. לא היו מכוניות באופק, אז ישבנו על סף הדשא עם קצת איבריקו, גבינת רונקל,Piquillos, ושקדים מסוכרים, האוויר ריחם באורגנו וטימין בר מרוסק. קירות הזהב של אוג'ואה והפרדסים שלה היו מאחורינו, השמש השקיעה מאחורי הפירנאים הסגולים הנמוכים שלפנינו. וברגע שהאור נעלם, קיבלתי משאלה מהירה שבפעם הבאה שביקרתי בנברה, עדיין אוכל לזהות זאת.
לֶאֱכוֹל
אנשים צופים בבית הקפה הזה מהמאה התשע-עשרה, המועדף על ארנסט המינגווי, תוך שהם נהנים מבתי קפה קון לקשה וקרואסון א-לה פלנצ'ה (קרואסנט עם פנים פתוחים קלוי מרמלדה וחמאה).פלאזה דל קסטילו 44, פמפלונה.
מעט מחוץ לאזור התיירות של פמפלונה, למועדף המקומי הזה יש תפריט המצאה של התמחויות ספרדיות מסורתיות המובנות מחדש על ידי בעליו הצעירים.רחוב טקונרה 4-נמוך, פמפלונה.
אוכל נוחות נווארן כמו תבשילים ופינקסטוס (חטיפי בר בסק) בחדר אוכל חם ודמויי טברנה.שֶׁל. Roncesvalles 2, פמפלונה.
מסעדה אינטימית זו מכין בניין היסטורי ליד הקתדרלה, ומכין מנות ספרדיות פשוטות אך אלגנטיות כמו בקאלאו ובשר חזיר עם ירקות מגדלים מקומיים.רחוב קורטדורס 11, טודלה.
הקדישו כמה שעות לארוחת צהריים במסעדת טודלן המשפיעה הזו. תפריט הטעימות של ירקות מחוות המשפחתיות של הבעלים מצוין. Calle Trinquete 1 bis, Tudela.
שָׁהוּת
אדריכלות מודרניסטית ותפאורה דרמטית על שפת המדבר של ברדנות Reales גורמות למלון הזה להיראות עולם מלבד טודלה, במרחק של 15 דקות נסיעה משם.דרך EJEA, KM 1.5, Tudela; החל מ- 200 $.
המראות העיקריים של פמפלונה ניתן לראות ביומיים. גרנדה גאם זו ליד הכיכר המרכזית מכניסה אותך למרכז העיר.זאפטריה 53, פמפלונה; החל מ- 145 $.
לַעֲשׂוֹת
ביותר מ 100,000 דונם, זהו אחד הנופים המדבריים הגדולים באירופה ושמורת טבע מוגנת של אונסק"ו שמנהלים מטיילים ורוכבי אופניים.דרך פארק הטבע, ק"מ 6, ArshuedAsas.
הקתדרלה הזו מהמאה השלוש-עשרה ידועה בזכות הפיליגרן החרך של קלויסטר הצרפתי-גותי שלה. פתח מודרניסטי קופסא מוביל מהקלויסטר שטוף השמש לתערוכת מולטימדיה קבועה שאפתנית המקלחת את אוסף הממצאים הדתיים של הקתדרלה.Calle Curia S/N, Pamplona.
להגיע לשם
Navarra הוא נסיעה קלה של ארבע שעות צפונית למדריד. אבל כדי לנצל את מלוא הערעור הרשת שלה, קבל מסלול מותאם אישית מ- Made For ספרד (madeforspain.com).
בזירה:סטיבן אור מצא פרוסה בלתי צפויה של המערב הפרוע בטיול יום בשמורת הביוספרה של ברדס ריאלס בנברה, ספרד. אחד המדבריות הגדולות באירופה, אתר אונסק"ו מהווה משיכה לרוכבי אופניים ומטיילים בגלל הנוף החמור שלו וצורות אדמה משונות רוח.
